У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 11:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
...Продолжение
Тут материала накопилось немного, буду выкладывать по мере обработки фоток.
Итак, дальше мысля пошла по пути согласования макового элемента и центра.
Чтобы иметь свободу размещения, блин разрезал на 6ть долек
и каждую вывернул, это детали из верхних этажей Мегацветка.
Центр сделал яблокорезкой из шарика, как в Цветочном венке
++
Результат так себе - разрезанный блин стянулся канатом,
калачик получился избыточно высоким, а визуально выглядит небольшим,
и вообще, 8ми лепестковый центр странно смотрится в шестиконечной звезде.
Поэтому, вернулся к неразрезному блину.
Следующий вариант - 8ми лучевая звезда, плотно с натяжкой обхваченная жгутом:
++
Собственно, 8 лучей делать практически также по времени, что и 6ть,
к тому же удобнее резать-делить. А смотрится лучше, уже совсем по-богатому:
И вот глядя на эту красоту понял, что и как надо сделать))
...Продолжение следует
...Продолжение
А надо просто убрать все лишнее, ненужен тут центр!
Обвязанный с натяжкой неразрезной блин прекрасно держит форму.
Понадобятся только 4ре детали - две веревки и блины.
На фото 2й блин еще не раскатан. Общие размеры деталей можно оценить
по разметке коврика, он 61см в длину.
++
А, важно! Сначала мы катаем веревки, и оставляем их немного подняться
на то время, что нужно для раскатки-намазки-нарезки макового элемента,
это примерно 7-10мин.
Выворот у нас от центра, значит можно катать не идеально круглые блины,
в отличие от Рож.Звезды, где все идет от края. И намазывать можно погуще.
Вертим жгут, обвязываем, и только потом делаем вывертоны.
Вот это таки калач (а не питка или погач), бо есть же дирка))
Идеальной геометрии нет, но смотрится круглым - а что еще надо?
Калач достаточно устойчив (в отличие от звезды), хотя и не такой прочный, как классика.
Поставленная задач достигнута - быстрая формовка (15мин) и 2в1м.
PS Вот только Любимая сказала, что это уже не Согласие, а Со... эээ.. ну, типа Слияние.
Ну, то такое - тоже ж продукт непротивления сторон))
Юстас, как всегда, Браво!!
А покажите пожалуйста их в разрезе))
А у меня хоть и не Хеллоуин, но мумии без глаз. Пришлось спасать сосиски,))
Тесто из мурзилки Панасоника "основное" - , потому что после того, как я нашла на сайте хлебопечка.ру рецепт, где на 500 гр муки целая пачка сафмомента, я поняла что надо искать в мурзилке, там все рецепты адекватные. В итоге 2 ч.л. дрожжей на 500 гр. Муки. Тесто использовала часа через полтора после замеса, оно совершенно другое, очень отличается от теста после холодильника. Давно не работала со "свежим" тестом.
Делать одинаковые и красивые даже не пыталась))) я не перфекционист, а скорее наоборот - чем хаотичнее, тем лучше.
Мое Счастье - 23.08.2008
Красота!! Таки инь-янь!
Мое Счастье - 23.08.2008
С прошлого года простаивает оборудование... Непорядок!
Сейчас исправим, тем более, что это тоже Рождественская выпечка.
Технология здесь: Кюртош-калач, он же Трдельник , пробный запуск
Рецепт здесь: Коломбический Трдельник
++
Состав мук: Манитоба 50гр + Росса 350гр, дрожжи Духмяна хата 7гр.
Посыпка: миндальная мука, грец.орех (молот.), сахар ванильный и
сахар коричневый "Демерара", немного - кардамон, муск.орех (терт.)
++
Режим выпечки: 15 мин конвекция 160град.
Последний раз редактировалось Ustas; 14.01.2019 в 15:05.
А я вот как раз жду со дня на день из китая-
Показать скрытый текст**
для вот этого трецепта
Последний раз редактировалось alkor57; 14.01.2019 в 16:20.
Не ошибка, как бы я их не делал,- как по рецепту или в виде пирожков,
в итоге половина продукта- пустота, крем внизу, сверху пустоты,
поэтому решил отдельно выпекать трубочки, а потом наполнять их кремом,
но допускаю что то же может не получиться с дрожжевым тестом,
попутно надо искать еще рецепты.
Скажите пожалуйста, а чем мука Манитоба или роса отличается от обычной пшеничной муки из супермаркета?
И ещё, кто какие приблуды использует? Подумываю купить тестомеску, а именно миксер планетарный) Очень интересуют мнения опытных хлебопеков))
По 1му вопросу см. тут: О муке и Пастабелле + Еще раз + формула подбора смеси
По 2му: у нас есть профильная темка: Тестомес - полезен ли в хозяйстве? Брать или не брать...
Мое мнение: хлебопечка обычное тесто (хлеб, сдобу) замешивает не хуже, чем комбайн, и гораздо удобнее.
Тестомес нужен для жидкого теста, масляного (куда надо масло вбивать на скорости) и тд.
А также, для больших объемов (от 7литров), тестомесы с чашей до 5литров освоят тот же объем, что и ХП, там доверху не получится))
Трдельник К.К.К.А. (косичко-картинко-коломбический-арома)
Идея простая, берем знакомое Картинкино тесто, вариант 'раз-два-арома',
лепим длинючие тонкие косички и наматываем на трдло
Двойная косичка:
++
++
Тройная косичка:
++
++
Что сказать? Я должен был это попробовать! И больше не буду))
В том смысле, что не буду косички, бо возни много,
а результат несколько портится визуально из-за намазки,
и само плетение излишне сжимает (скрепляет) общую конструкцию.
В остальном, калачевое тесто прекрасно себя показывает в трдельнике.
Оно более мякое и пухлое, дает больший контраст мякоть-корка,
и к тому же значительно ароматнее.
Так что из названия убираем только одну букву 'К' и спокойно вертим, как положено:
Последнее фото - из половины закладки на 550гр муки.
Кстати, длина намотки веревки в пол-пальца толщиной на 1 трдло 2.20-2.30метра !
Решила освоить "Хризантему", чтоб на следующее Рождество разнообразить "Звёзды" и "Косы"
Первый блин комом. Хризантема не очень получилась на себя похожа, чуть неправильно середину выложила и слегка в духовке передержала, трубочки получились с пустотами. Начинка творожная.
Видео автора.
Я руками не вымешивала, все загрузила в ХП на режим "Дрожжевое тесто"
Последний раз редактировалось Ма-ри-на; 17.01.2019 в 09:58.
Я конечно понимаю, что уже всем надоел с этими трдельниками,
но результаты последнего эксперимента оказались настолько необычными,
что есть необходимость их зафиксировать, как определенную точку отсчета.
Идея раскатывать длинючие веревки, наматывать их на трдло и потом посыпать
мне достаточно интересна, тренировка работы с пухлым тесто опять же...
И что бы еще намотать? А - вот же есть тесто, одно из самых воздушных!
Украинский Ажурный я раньше пробовал в варианте разных формовок:
хлеб итальянского типа, обычные булочки, булочки для гамбургеров и
просто как ленивый хлеб в хлебопечке, и везде были разные результаты.
Итак, Трдельник Украинский Ажурный
Поскольку тесто изначально хлебное (не сладкое) решил сделать типа обманку,
т.е. взять идею корка-мякоть трдельника, но не сладкую, а совсем наоборот))
Рецепт - отсюда, состав мук и дрожжи такие же, программа тесто 2:20
Тесто делим на 4ре части, катаем 4 веревки где-то 1.5метра, толщиной с палец,
наматываем со слабой натяжкой.
Расстойка 45мин в тепле (28град), и переходим к посыпательным процедурам.
++
В качестве имитации посыпки такое:
сначала мажем взбитым яичком, потом сыпем сыром Грано-падано,
и затем прокатываем в смеси семола + кунжут + морск.соль
Сыр был очень свежий, еще не затвердел, поэтому натереть его в пудру не получилось.
Был бы затвердевший (или пармезан) - можно было бы его со смесью смешать.
А так пришлось его сначала первым слоем обсыпать.
++
Слой посыпки держится хорошо, намного лучше сладко-ореховой.
Выпечка 160град мин 20, сначала верх-низ, потом конвекция до готовности корки.
И вот, готово! Кухня и вся квартира в сильном хлебно-сырном аромате,
дождаться полного остывания выше воли человеков))
Все дальнейшее полностью попадает под выражение ..как чайки на хлеб..
Еще теплый трдельничек, с неимоверно хрустячей сырной корочкой, исчезает мгновенно!
Это очень необычно, аналогов я не пробовал. Вкусняшка - не то слово!
Есть еще одно - волокнистось такая, что верится с трудом.
Вон, на фото посмотрите, лепестки почти полметра! Упругие и прочные.
Подозреваю, что при желании можно их вытянуть на всю длину намотки...
++
И это еще не все!
Собственно, обнаружились три вкуса:
Первый, понятно, когда только из печки, еще теплый.
На следующие сутки, несмотря на волшебную пленку, хрусткость корочки потерялась.
Зато раскрылся насыщенный сырный вкус, и дополнился мягким хлебным.
А третий - сунул на 3мин в тостер, и 1й вкус соединился со 2м, и вернулась корочка.
Поедатели требуют продолжения! Думаю, что варианты тут будут зависить от посыпок.
Сырная - да, фокачную намазку (саламур с перчиком и чесночком) можно,
а еще, чтоб уж окончательно подчеркнуть название, ШКВАРКИ!
А что если, апельсиновые корки настоять на спиртном, как вариант)
Дорогой Мэтр, отличная штука - очень рекомендую.
1) Корку содрать и нарубить на мелкий кубик как на фото. Взвесить корку. Вместе с белой частью. У меня 6 апельсинов на банку в 0.72л.
2) Высыпать в каструлю, добавить 0.5 чл соли и 0.5 чл соды.
3) Залить кипятком на 2 пальца выше уровня. Довести до кипения, прокипятить на медленном огне 3 минуты. Слить.
4) Залить кипятком, довести до кипения, кипять 3 минуты, слить. + 2 раза повторить.
5) После того как финальный раз довели до кипеня (3й раз когда без соды с солью) слить жидкость, но, не всю. Оставить, примерно на 2 пальца от дна (не вынимая апельсины).
6) Добавить сахарх по весу как вес корки из п. 1 Можно +10% к весу корки.
7) На медленно огне помешивать, сахар растворить. Довести до кипения на медленном огне, варить в сиропе 5 минут.
8) Остудить (на ночь). Утром довести до кипения на медленном огне, помешивая. С момента закипания на медленном огне 10 минут.
9) Банку и крышку стерилизовать. Я делаю это в духовке или электропечке, просто кратковременным нагревом до 80 градусов примерно.
10) Корку переложить в банку. Сверху немнго полить сиропом (сколько войдёт). Желательно, чтобы была полная, плотная банка. Закрутить.
Хранится без холодильника. По словам источника рецепта - храниться может несколько лет без холодильника.
Добавляю прямо к изюму, ложкой из банки. Готовое состояние.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Маэстро, спасибо! еще вопрос: ложкой прямо из банки - оно же мокрое, не разжижит тесто? Или так и надо?
Там жидкости мало в принципе. Плотно уложенная шкурка и немного сиропа - сколько просочится между шкуркой, чтобы воздух выдавить и консервировать с помощью того сахара. Плюс, сироп уваривается - на жидкое варенье похож результат. Плюс, я прижимаю к краю банки каждую ложку и чуть даю стечь. В целом - проблем не замечал. Чуть влажный изюм, чуть влажное это - заходило полностью нормально.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Маэстро, докладаюсь: все сделал, как у Вас написано, в точности цифирка-в-цифирку.
Результат не совсем тот, который ожидал.
Цукаты разварились до ооочень мякого состояния, почти в кашу (!)
Все, что пробовал до этого - готовые покупные голландские,
форумные на заказ от Нелли, и в инетмагазинах кондитерских брал испанские,
были на порядок тверже, потом в тесте мягчали.
Это так и должно быть?
Они такими и останутся или все-таки затвердеют хоть немного?
С трудом представляю, как они удержатся целыми в тесте.
Причина, очевидно в соде. Для чего соль понятно, а зачем там сода?
Каструльку надо брать по-больше, бо в первую варку от реакции соды с кислотой
активно поперла пена, и к этому я был морально не готов, но то такое))
---------------------------
А, и самое главное забыл - Маэстро, шо вы делаете с апельсинами (внутренней частью)?
Я уже их видеть немогу, на Рождество наелся на год вперед))
На калачевую закладку шла цедра с целого, а закладок было около 20...
Последний раз редактировалось Ustas; 24.01.2019 в 11:59.
Социальные закладки