Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Маэстро, огромное спс!
Когда (если, ну вдруг) закваски будет столько, что некуда девать - думаю, очередь будет))
Булочки тевтонские - из этого же теста?
Закваски много, это не проблема. Но, она ценности не имеет, это спонтанка. Знаю где человек продает Lievito Madre итальянскую. На коломбу, паннетон пекут. Ну и хлеб любой. Как похолодает, возможно решусь.Сообщение от Ustas
Булочки из похожего теста:
200 гр пшеничная мука КМ
130 гр ржаная ЦЗ ЗМ
120 гр пшеничная ЦЗ ЗМ
3 гр дрожжи (~0.7%)
8 гр соль
30 гр Мед
350 гр вода холодная
Брожение 8 часов
Формовка 9 булочек. Макнуть в воду, семечки.
Расстойка 30 минут
Выпечка 250С 15-20 минут
9 штук
Там, где я видел рецепт, тесто не замешивали. Собрали в колобок в миске и оставили бродить. Я замесил на пельменях, выбраживал в емкости, смазанной маслом. 8 часов при 20-23°С в объёме выросли наверное более чем в 4 раза. Тесто очень влажное было. Тяжело работать. Думаю, в рецепте косяк или с технологией. Но, результат, как ни странно, совершенно отличный получился.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Таки, я не удержался. Купил. Мастер под Полтавой живёт.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Первый опыт на Lievito Madre. Закваска, конечно, влияет на хлеб очень сильно. Консистенция, влажность, вкус, даже пористость другая. Не только от индустриальных дрожжей, но и от спонтанки отличается. Поднимает лучше чем домашняя спонтанка. Примерно 110 гр. Lievito Madre как 180-200 гр. спонтанки.
Хлеб, на столько отличается, что мы, семьёй, съели почти 1/2 буханки свежего сразу, через час после выпечки. При том, что хлеб едим регулярно и не скучали по нему.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А кислинка от закваски чувствуется в хлебе?
в том то и дело, что, в отличие от домашней спонтанки, после єтой - нет такого явного кислого привкуса. Оттенки у хлеба появляются какие-то непривычные. Детство вспоминается и старая маленькая пекарня, где использовали, вероятно, зрелое тесто для введения МКБ в хлеб. Сложно передать, это первый опыт пока.
Пишут, что понизить кислотность можно и на спонтанке, только использовать надо после двух кормлений подряд.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Пекла я некоторое время на своей закваске, и освежала её часто перед замесом,а кислинка всё равно чувствуется. Поэтому перестала использовать закваску, т.к. мои любят хлебчик чуточку сладенький. А хлеб красивый получался )
Если надумаю, обращусь за адресом полтавского мастера.
Ещё чуть поспамлю и, до Рождества, думаю завязывать.
Закваски, конечно, штука интересная. Новый мир практически.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А у меня ажиотаж на домашний хлеб был около полугода, потом максимум для чего использовала хлебопечку, так это для замеса теста, и то очень редко.
Жизнь прекрасна! Если не вспоминать прошлого и не думать о будущем...
Всем добрый вечер! Хочется НГ испечь хлебушек в хлебопечке для бутербродов с красной икрой. Ржаной, сладковатый с кислинкой, ароматный с плотным мякишем. Посоветуйте проверенный рецепт пожалуйста!!!
Моя собака-это мое сердце, бьющееся возле ног
Красная икра и ржаной хлеб? Хмм..... Ну, это Ваш выбор, мда. Ржаные живут у нас тут
Лично я для красной икры буду делать минигреночки из белого хлеба с оливк.маслом и специями, но то такое))
Если Вы укажете модель печки, оптимальный ржаной будет легче подобрать.
Последний раз редактировалось Ustas; 25.12.2017 в 23:33.
Хлебопечка Phillips HD 9046. Красная икра, белый хлеб...Я тоже во всем сторонник классики.Но вот вдруг захотелось эксперимента.
Моя собака-это мое сердце, бьющееся возле ног
немного интересного флуда.
Закон Гей-Люссака, коллоидные растворы и сопромат для идеальных профитролей
Очень интересно!!! Спасибо!!!
Моя собака-это мое сердце, бьющееся возле ног
Эксперименты - наше все!Хлебопечка Phillips HD 9046. Красная икра, белый хлеб...Я тоже во всем сторонник классики.
Так понимаю ,что программа "Бородинский хлеб" в ХП присутствует.
Скажите, есть ли у Вас необходимые ингредиенты для черного хлеба - солод ржаной, аграм темный, клейковина (глютен)?
Да,эта программа есть. Есть у меня солод ржаной.Добавляю для цвета в цельнозерновой хлеб. Аграмом и глютеном никогда не пользовалась.
Моя собака-это мое сердце, бьющееся возле ног
кранч Мой первый Бородинский
кранч Он же + добавила зеленое яблочко
Ustas Еще раз о классическом Бородинском
Dominion к вопросу о "Бородинском" хлебе
Скрытик Бородинский Эталон + сам рецепт
Есть также соответствующая тема: Бородинский. Удачи!
Спасибо! Буду пробовать.
Моя собака-это мое сердце, бьющееся возле ног
На Земле нет ничего нового, есть только чужой опыт. Ржаной хлеб подавляет тонкий аромат икры, останется только рыбно- соленый вкус. С тем же результатом можно сделать селедку на ржаном хлебе, с лучком- тоже классика и на порядок дешевле.Хлебопечка Phillips HD 9046. Красная икра, белый хлеб...Я тоже во всем сторонник классики.
С наступающим 2018 годом!
Мирного неба, здоровья Вам и Вашим близким, остальное приложится!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки