Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[kasandrochka]

Вот это количество! Умеете удивить, что тут сказать! Класс!
Юрий во сколько вы начинаете первый замес? Месите в 1 й хлебопечке или в двух? Даете время на отдых?

[Ustas]

Вот это количество! Умеете удивить, что тут сказать! Класс!
Юрий во сколько вы начинаете первый замес? Месите в 1 й хлебопечке или в двух? Даете время на отдых?

1й начинаю дето в 10:30-11 вечера, по времени сам замес 30мин + время на подготовку и активацию дрожжей.
Месю с промежутком час между замесами - одной ХП хватает.

[kasandrochka]

1й начинаю дето в 10:30-11 вечера, по времени сам замес 30мин + время на подготовку и активацию дрожжей.
Месю с промежутком час между замесами - одной ХП хватает.

И еще вопрос: 6 штук все таки не помещаются никак в печку ?

[Ustas]

И еще вопрос: 6 штук все таки не помещаются никак в печку ?

В мою с палочками эти 130х110 - нет. У меня есть формы 125х100, они влазят 6шт

[Natamin]

Ustas, як завжди, браво! Скільки роботи! Погода бачу таки вносить свої корективи. Я й пекти боюся. Чекаю коли там сонце буде. От подумала, якщо в глазурі зміксувати мигдалеве борошно і мелений самостійно лісовий горіх? Це занадто? Аромат горіха буде дуже активний.. і колір верхівки мабуть теж інший буде після випічки…

[Natamin]

В мене ще виникло питання по борошну Зернарі селект. На днях попалося фото цього борошна з новими показниками білка- 13,46. Упаковка така ж як і була, але виготовлено не по Госту а ТУ. Це дійсно так? У нас вже роблять таке борошно?

[Ustas]

Ustas, як завжди, браво! Скільки роботи! Погода бачу таки вносить свої корективи. Я й пекти боюся. Чекаю коли там сонце буде. От подумала, якщо в глазурі зміксувати мигдалеве борошно і мелений самостійно лісовий горіх? Це занадто? Аромат горіха буде дуже активний.. і колір верхівки мабуть теж інший буде після випічки…

Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)

Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:



Потрібна основа, це білок + цукрова пудра або цукор, і наповнювач.
Я користуюсь простійшим варіантом, бо просто звик до нього, і він досить смачний.

[Ustas]

В мене ще виникло питання по борошну Зернарі селект. На днях попалося фото цього борошна з новими показниками білка- 13,46. Упаковка така ж як і була, але виготовлено не по Госту а ТУ. Це дійсно так? У нас вже роблять таке борошно?

На сайті виробника про це нічого нема...

[Natamin]

Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)

Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:

Вложение 13604395

Потрібна основа, це білок + цукрова пудра або цукор, і наповнювач.
Я користуюсь простійшим варіантом, бо просто звик до нього, і він досить смачний.

Маестро, як перевірите дайте знати! Дякую за рецепт! Мені теж класична дуже подобається. Поекспериментую з лісовим горіхом ще.

[Natamin]

На сайті виробника про це нічого нема...

Отож. А фото пачки з новими показниками бачила.В одному з чатів це обговорювали і навіть кидали фото переписки. Виробник відповів що по факту там білок завжди був 13,46. Просто по Госту це не можна було писати. Вони змінили на Ту і відповідно написали той білок який дійсно є. Але це ніяк не змінює те що це борошно в наші пасочки добре а в італійську здобу хіба трошки. Це так, думки в голос.

[Ustas]

Отож. А фото пачки з новими показниками бачила.В одному з чатів це обговорювали і навіть кидали фото переписки. Виробник відповів що по факту там білок завжди був 13,46. Просто по Госту це не можна було писати. Вони змінили на Ту і відповідно написали той білок який дійсно є. Але це ніяк не змінює те що це борошно в наші пасочки добре а в італійську здобу хіба трошки. Це так, думки в голос.

Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
Його популярність - це більш маркетінг.

[Natamin]

Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
Його популярність - це більш маркетінг.

Мені теж щось не віриться. А тепер ще й розчарування що не правдива інформація на пачці. Не люблю так. Упаковка закінчиться і все- перейду на Київ млин.

[Ustas]

Мені теж щось не віриться. А тепер ще й розчарування що не правдива інформація на пачці. Не люблю так. Упаковка закінчиться і все- перейду на Київ млин.

Та він теж "взльоти та падіння")) А я як раз хотів спробувати Метровське Зернарі (Метро Шеф)

[Natamin]

Та він теж "взльоти та падіння")) А я як раз хотів спробувати Метровське Зернарі (Метро Шеф)

З нашим борошном то як пощастить видно…

[Natamin]

Вітаю! Ustas, чи можливо арому зробити заздалегідь, за днів 5 до випічки?

[Ustas]

Вітаю! Ustas, чи можливо арому зробити заздалегідь, за днів 5 до випічки?

Там досить активні інгредієнти, в холодильнику її тримати більш доби не варто.
Але, її можна заморозити, в морозильці вона чудово зберігається стільки, скільки вам потрібно.

[Natamin]

Там досить активні інгредієнти, в холодильнику її тримати більш доби не варто.
Але, її можна заморозити, в морозильці вона чудово зберігається стільки, скільки вам потрібно.

Дякую за відповідь! Вчора зробила на декілька замісів поки був час. Поставлю в морозилку.

[Бозон]

Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
Його популярність - це більш маркетінг.

Не совсем так, по крайней мере в сравнении с нынешним Киевмлыном Зерняри явно лучше.

[Ustas]

Не совсем так, по крайней мере в сравнении с нынешним Киевмлыном Зерняри явно лучше.

Шоб биточки в ней обвалять - разницы никакой))

[Ustas]

...продолжение

Подходит к завершению обязательная программа.
Сезон какой-то нервный, и вот как-раз позитивное пригодится, специально
оставил на потом, поправить невры:

Veneziana di Glovani Pina

Рецепт 2019
Colomba Veneziana con Aroma di Limone
Рецепт 2020 (увеличение размера)
Последний эксперимент 2020
Поправки/выпечка 2023

База: рецепт 2020г, поправки: увеличение размера замеса до 610гр муки,
добавка солода, незначительные корректировки аромы - взял из 2го теста
чуть больше сахара и масла, для удобства.
А, и было много цедры - аж 3 апельсина и 1,5 лимона на замес, правда это
не настоящие - акционные из АТБ, совсем мелочь.



1е тесто ожидаемо плотное при замесе, и опять малобъемное при выбраживании.
Но роспушилось вполне нормально, 9часов, темп.21С
Мучной состав: Манитоба-Екстра + мд Панеттоне`00` Molino Cosma, 40/60



В этот раз решил дополнить апельсиновые цукаты киш-мишом, тем самым -
гигантского размера, порезал кубиком. В отличие от своего черного собрата,
этот прочный, не деформируется при замесе.
Цукаты замочил в роме + Bols Mango, на 400гр цукатов 20гр рома + 30гр ликера.
Изюм не замачивал, чтобы сохранить изюмительный вкус.



Время замеса 2го теста = 45мин, не торопясь. В оба добавил грамм 10муки.
З5мин 30С подъем, плюх, деление, предформовка, отдых 15мин, подкатка.
Вес замесов: 2021,3/2020гр, формы 130х115мм, 5шт по 404гр теста.
По расчетам, надо было где-то 390гр (перестраховка).

Пока на этом этапе все норм)) Продолжение следует...