Одесса: 25°С (вода 19°С)
Киев: 21°С
Львов: 19°С
Beit Grand

Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1064 из 1064 ПерваяПервая ... 64 564 964 1014 1054 1062 1063 1064
Показано с 21,261 по 21,268 из 21268
  1. Вверх #21261
    Постоялец форума Аватар для tt34tt
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,547
    Репутация
    632
    Записей в дневнике
    14
    Добрый день, хлебопеки. Прошу совета. Возникла необходимость печь безглютеновый хлеб. Опыт у меня нулевой. Рецепты для хлебопечки заточены под пшеничную муку. Вопрос: могу ли я просто пшеничную муку заменить на рисовую, кукурузную или гречневую в том же количестве?
    Погуглила - безглютеновый хлеб суховатый и крохкий, чтобы его склеить нужна гуаровая камедь. Где ее можно купить?


  2. Вверх #21262
    Постоялец форума Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    40
    Сообщений
    2,902
    Репутация
    829
    Цитата Сообщение от tt34tt Посмотреть сообщение
    Добрый день, хлебопеки. Прошу совета. Возникла необходимость печь безглютеновый хлеб. Опыт у меня нулевой. Рецепты для хлебопечки заточены под пшеничную муку. Вопрос: могу ли я просто пшеничную муку заменить на рисовую, кукурузную или гречневую в том же количестве?
    Погуглила - безглютеновый хлеб суховатый и крохкий, чтобы его склеить нужна гуаровая камедь. Где ее можно купить?
    В Базе рецептов есть немного на эту тему, я когда то интересовался этим вопросом.
    Сделать хлеб (полноценный), даже примерно, без глютена нереально.
    Просто заменить муку - результата не будет.
    Я еще пробовал несколько рецептов на основе кукурузной муки и крахмала, коржики и печеньки, более менее,
    но "ребенок" (уже просто очень большой) , конечно был доволен, на безрыбье и ......
    ----------------------------------------------------------------------------
    Гуаровая камедь в Украине

  3. Вверх #21263
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,403
    Репутация
    2715
    Имея такое волшебное тесто, а также час (в виде выходного дня) и натхнення, таки хочется чего-нибудь с ним замутить!
    И не просто замутить, а сделать давно желаемую мечту, под названием "Настоящий Бургер"

      Показать скрытый текст
    Кратко по теме

    Когда готовишь что-нибудь известное впервые, главное для начала соблюсти ну хоть как-то классику. Что же входит в это понятие?
    Для Настоящего Бургера нужны прежде всего булочки, и их изготовление имеет некоторые ньюансы.

      Показать скрытый текст
    Правильные булочки

    Но, кроме булочек, там много еще чего. На первый взгляд кажется, что можно использовать все, что есть в холодильнике. Но, это не совсем так,

      Показать скрытый текст
    Давайте разберемся


    Все вышеизложенное есть суть теория. Слюни уже потекли, и желудок требует от мозга немедленных действий. Пора переходить к практике, читать и терпеть это дальше в холостую просто невозможно))

      Показать скрытый текст
    Вариант 1й, или как НЕ надо делать Бургер


    Но, тем не менее, вкусовой конечный результат был настолько положительный, что можно было простить все!
    Тем более, что сразу наступает понимание (у тех, кто выжил после попадания котлеты), как же просто и правильно это сделать.

    Как всегда, помог сэр Дж.Оливер, идея просто лежала на поверхности, гениальная в свей простоте.
    Берем лист салата и мелко его режем, а потом смешиваем с соусом (майонез+горчица), и все, никто уже никуда не стартует!
    Ну, и еще кое-что добавил.. так, чтоб можно это было назвать

    Абсолютно Правильный Настоящий Хохло-Бургер

    Начинаем с того, что возьмем источник шкварочок (сало, почеревок, бекон, etс.) и их добудем традиционным способом, на сковородке. Нужное состояние обжарки - "до хруста".

    Оставляем шкварочки остывать, а тем временем булки, разделенные пополам, укладываем на ту же сковородку и обжариваем.
    После того, как они остыли, приступаем к монтажу.

    Низ - соус с айсбергом, сверху срез крупной помидоры.
    Верх - кетчуп, маринованные огирки и маринованный лук (горячий маринад).
    От себя добавил еще немного кинзы, это необязательно.

    Жарим котлету. В этот раз у меня были готовые, из ЛяСильпо.
    Они как-раз правильного диаметра, но толстоваты, поэтому из лучше перерезать горизонтально на 2 части.
    3-4мин обжарка на разогретой сковородке, переворачиваем, тут же сверху пласт сырчика и посыпаем шкварочками, шоб они втопились в сыр, и еще 2-3мин.

    Все, окончательная сборка - мостим котлету меж двух слоев, и с гордостью смотрим на готовых вас разорвать голодных поедателей.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7054.jpg
Просмотров: 6
Размер:	147.3 Кб
ID:	12697354 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7055.jpg
Просмотров: 6
Размер:	135.0 Кб
ID:	12697355 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7058.jpg
Просмотров: 5
Размер:	161.0 Кб
ID:	12697356 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7061.jpg
Просмотров: 5
Размер:	161.4 Кб
ID:	12697357

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7063.jpg
Просмотров: 5
Размер:	159.8 Кб
ID:	12697358 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7064.jpg
Просмотров: 6
Размер:	146.3 Кб
ID:	12697359 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7067.jpg
Просмотров: 8
Размер:	166.9 Кб
ID:	12697360 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7068.jpg
Просмотров: 8
Размер:	172.1 Кб
ID:	12697361

  4. Вверх #21264
    Риба золотая
    Аватар для кранч
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса.
    Возраст
    42
    Сообщений
    11,386
    Репутация
    29726
    Ах....это же сильнодействующие наркотики!!
    От одного описания процесса, можно скончаться))))
    Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))

  5. Вверх #21265
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,403
    Репутация
    2715
    Тут у меня большая программа, что еще можно сделать с этого теста, прежде всего - ньюйорский, баварский и датский ХОТ-ДОГИ, Но!
    Пока не накормлю по 2 раза всех поедателей хохло-бургером, к следующему этапу они ж не дадут перейти. Так что неделя-две есть в запасе))
    На завтра еще 6человеков записались.. Буду оттачивать искусство вложения котлеты перед голодной публикой, которая ниразу не понимает,
    ЗАЧЕМ при наличии хлеба, котлет, и типа все на салат, надо еще и пляски с бубнами))

    PS А у сэра Дж.Оливера приготовление ньюйорского хот-дога начинается со слов: ...возмите кишечку для колбаски, и..., а потом 400гр окорока и....
    Позвонил Вике-Картинке, как обычно, дала кучу инфо к размышлению. Пошел думать.
    Последний раз редактировалось Ustas; 11.05.2018 в 21:18.

  6. Вверх #21266
    Риба золотая
    Аватар для кранч
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса.
    Возраст
    42
    Сообщений
    11,386
    Репутация
    29726
    Если начать с кишечки, то закончить можно, своими свинками в загоне))))))))) А все так начиналось....с хлебУшка)))))
    Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))

  7. Вверх #21267
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    53
    Сообщений
    9,815
    Репутация
    4708
    Записей в дневнике
    5
    Колбаски стоит попробовать сделать хотя бы пару раз за жизнь))
    Если замесить мелконарубленное и/или крупномолотое мяско с хорошей солью, свежемолотой смесью перцев, ледышками и ложкой-другой коньяка,
    дать постоять в холодном месте и собственно наполнить колбаску, то останется уже совсем ничего - отварить и/или запечь, или поджарить))
    и жиры по желанию, или жирное мясо, кто любит
    Законы изменятся,когда мы станем сильнее.

  8. Вверх #21268
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,403
    Репутация
    2715
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Колбаски стоит попробовать сделать хотя бы пару раз за жизнь))
    Обязательно попробую))

    А пока - вот, бургерный день не получился, по 23м причинам.
    Ну и сделал Украинский Ажурный на обычном режиме, ленивым способом.

    Вы только на это посмотрите! Да чтобы так Lку выперло, я помню только Масляный Елены Бо, и то не всегда...

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7074.jpg
Просмотров: 5
Размер:	114.3 Кб
ID:	12702073 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7076.jpg
Просмотров: 5
Размер:	125.3 Кб
ID:	12702074 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7079.jpg
Просмотров: 6
Размер:	159.8 Кб
ID:	12702075 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7077.jpg
Просмотров: 6
Размер:	125.8 Кб
ID:	12702076

    Немножечко старого теста добавил, грамм 80всего. Тесто было в холодильнике с прошлого замеса со среды.
    На биге когда пробовал - не понравилось. Бига дает резиновость мякишу, и немного его грубит.

    А притвор тут вообще творит чудеса, одна такая большая воздушная мегабулка!


Ответить в теме
Страница 1064 из 1064 ПерваяПервая ... 64 564 964 1014 1054 1062 1063 1064

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения