Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Dominion]

Да? А на картинке ничего так))

в тот то и дело, что только на картинке слои поломал в процессе. В первых попытках масло было слишком холодным, в этот заход, вероятно, слишком теплым. Похоже, клейковину развил слишком хорошо, при первом замесе. Надо практика. Почувствовать принцип руками. Кондер на кухне здорово помогает

Все порченное высылайте на посКот,- утилизируем.

спасибо, но бригада утилизаторов уже отработала три хороших утилизатора и жена для подстраховки - легко зачищают следы моих неудач

[Yu_li_ka]

Всем приветик! Сёдня Манитобу видела в Сельпо на Ген Петр.По 67 гр. И ещё два вида 00 и для макарон.

[кранч]

Обязательно попробуйте настоящую ciabatta, вот эту.
Она сложнее в приготовлении, в основном - из-за большой биги, но результат того стоит.

Изучаю матЧасть))) Трижды перечитала ссылку на чеаббату на биге и так и не нашла, сколько времении бродит сама бига. Сутки, двое?

[Dominion]

Изучаю матЧасть))) Трижды перечитала ссылку на чеаббату на биге и так и не нашла, сколько времении бродит сама бига. Сутки, двое?

Я, чего-то, так понял, что 18 часов при температуре 18°С

Продолжаю тренировки. Пока все фигня: не могу поймать правильно консистенцию масла для старта ламинации и, что важнее, не могу точно определить время в холодильнике между турами. Масло опять переохладилось и прорвалось тесто в конце
Стол охлаждал ягодами из морозильной камеры.

[кранч]

Аааааааааааааааа....какая крутизна на срезе!!!!!!!!!!! Все что вам не нравится, высылайте нам))))))))))))

[Ustas]

Был в новом Сильпо, шо только открылось на Генуэзской.
Это не обычное Сильпо, а что-то типа таврийского Космоса.
Что сказать? Капитализьм.. (с)
На старт там много чего завезли, но тут тема не для этого.

Хлеб там не такой, как в прочих подобных заведениях, оборудованных пекарнями.
Есть отдел элитного хлеба, продают на кусочки. К примеру, ciabatta там есть несколько видов и стОит от 75грн/кг
В этом же отделе много заквасочных хлебов, можно пробовать. Все вкусные.

Хлеб, который на буханки - ассортимент достаточно велик, в основном - французские хлеба.
Купил на пробу "Французская булка" - это, судя по-всему, багетное тесто с формовкой в небольшую буханку, грамм 400 весом.
Цена - 23грн. Хлеб понравился, наверно потому, что был еще теплый. Воздушный, пухкий, вкусный.
Будем посмотреть, как он на другой день (если останется, бо умял уже половину..)

Самса там совершенно не классическая, походу из обычного слоеного теста,
но она большая, и мсяо много (говядина), как положено с луком, специями и зеленью.
Тоже твердая 4+
А вот круасаны вже не влезли, это на завтра. Как и ностальгические сырные палочки))

Рекомендую посетить для ознакомления.

[Skey]

Был в новом Сильпо, шо только открылось на Генуэзской.
Это не обычное Сильпо, а что-то типа таврийского Космоса.
Что сказать? Капитализьм.. (с)
На старт там много чего завезли, но тут тема не для этого.

Хлеб там не такой, как в прочих подобных заведениях, оборудованных пекарнями.
Есть отдел элитного хлеба, продают на кусочки. К примеру, ciabatta там есть несколько видов и стОит от 75грн/кг
В этом же отделе много заквасочных хлебов, можно пробовать. Все вкусные.

Хлеб, который на буханки - ассортимент достаточно велик, в основном - французские хлеба.
Купил на пробу "Французская булка" - это, судя по-всему, багетное тесто с формовкой в небольшую буханку, грамм 400 весом.
Цена - 23грн. Хлеб понравился, наверно потому, что был еще теплый. Воздушный, пухкий, вкусный.
Будем посмотреть, как он на другой день (если останется, бо умял уже половину..)

Самса там совершенно не классическая, походу из обычного слоеного теста,
но она большая, и мсяо много (говядина), как положено с луком, специями и зеленью.
Тоже твердая 4+
А вот круасаны вже не влезли, это на завтра. Как и ностальгические сырные палочки))

Рекомендую посетить для ознакомления.

пойду поем. надо чем то забить слюну.

[кранч]

Что за тишина в теме?))))
Я с хлебушком пришла))))
Rustic "Chnurzel" bread
Еще один швейцарский хлеб - деревенский витой хлеб.
РЕЦЕПТУРА на четыре хлебца из 1 кг муки:

Притвор (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.

Для хлебцов из 1 кг муки понадобится почти весь притвор.

Тесто (60 минут при комнатной Т + 18-20 часов при +4-7С):

- 720 г. – мука тип 720 (1с или в/с);
- 280 г. – цельнозерновая пшеничная мука;
- 800 г. - вода;
- 20 г. – солод ячменный ферментированный (я заменил солодовым экстрактом);
- 12 г. – дрожжи свежие прессованные;
- 150 г. – притвор (Fermented dough);
- 26 г. – соль (добавить к концу замеса).

- 40 г. - кунжутное семя, поджаренное;
- 24 г. - семечки подсолнечника, поджаренные;
- 50 г. - льняное семя, поджаренное;
- 26 г. - размятая пророщенная пшеница (или 16 г муки из пророщенной пшеницы + 10 г воды).

Дополнительно понадобится смесь (1:1:1) семян подсолнечника, кунжута и льна для обваливания хлебных заготовок.

Методика.

- Вымешенное тесто аккуратно вывалить в смазанный подсолнечным маслом контейнер, дать 1 час брожения при комнатной температуре. Сложить тесто в контейнере в середине брожения, и если продолжает растекаться - в конце часового брожения.

- Поместить контейнер с тесто в самую холодную часть холодильника (зона для овощей) с температурой +4-7С на 18-20 часов. Если тесто слишком теплое, то сложить его еще раз через 1 час после начала холодного выбраживания.

- Достать тесто из холодильника и дать 1-4 часа (в зависимости от массы теста в контейнере, из расчета 1 час на каждые 2 кг теста) при комнатной температуре.

- Посыпать поверхность для разделки смесью семян, подпылить мукой и вывалить тесто.

- Разделить тесто на равные куски прямоугольной формы (у меня 4 куска).

- Скрутить заготовки вокруг длинной оси и поместить на лист для выпечки для расстойки.

- Дать полную расстойку (60-90 или более минут).

- Выпекать при 200С низ / 250-260С верх с паром 40 минут. В обычной духовке - минут 15-20 при 250С (на максимуме) с паром, затем проветрить духовку и допечь еще минут 30 при 200-220С.
Автор и рецепт с картинками))
https://registrr.livejournal.com/tag/fermented%20dough

[кранч]

То что вышло у меня))) Хлеб очень вкусный....богатый такой на послевкусия. Если бы не три дня мороки, то можно чаще печь. Но нужно таки очень захотеть)))

  Показать скрытый текст

хлеб

Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk

[Ustas]

То что вышло у меня))) Хлеб очень вкусный....богатый такой на послевкусия. Если бы не три дня мороки, то можно чаще печь. Но нужно таки очень захотеть)))

  Показать скрытый текст

хлеб

Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk

Очень красивый, особенно эффектно смотрится подсыпка, вызывая обильное слюноотделение.
Цвет мякиша - понятно, от экстракта. Наверно, лучше использовать мед, он офф.заменитель неферментированного солода.

А, еще - всегда думал, что зона для овощей это самая теплая в холодильнике, не?


---------------------------------------------
Посмотрел фотки оригинала.
Интересная формовка. Тесто судя по-всему жидкое, ciabattное.
Т.е. делаем плюх, делим шпателем на части, а потом - слегка выкрутасы.
Надо попробовать!

[кранч]

Да...тесто типа как на чиаббату, живое и жидкое. Но прет как дурное. Запустила его в лоток на защелках и в холодильник, утром шла гулять собак, заглянула к нему.....отстояв всего семь часов, оно открыло защелки и пошло гулять по холодильнику)))) Успело поглотить палку колбасы и пакет с соком))))) Отобрала и заново закрыла в больший лоток. Хоть изначально емкость была, как минимум в 2 раза больше, самого теста)) Имейте ввиду, когда будите подбирать посуду для расстойки.

[Yashka-yashka]

Вчера пекла ржаной хлебушек:

Вода - 360мл (200 молока и 160 воды - так сделала я)
Масло раст. - 2 ст.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Мед - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л
Соль - 2 ч.л.
Солод - 4 ст.л. (залить 80мл кипятка и остудить)
Ржаная мука - 325гр
Пшеничная мука - 225гр
Дрожжи - 2 ч.л.

Я еще добавила семечки,примерно, 2 ст.л.

Вот то,что успела сфоткать:

Подскажите, пожалуйста, а эти 80 мл кипятка, которыми солод заваривается, это плюс к тем 360 мл, указанным изначально, или, наоборот, их надо вычесть из 360 мл?

[Dominion]

Подскажите, пожалуйста, а эти 80 мл кипятка, которыми солод заваривается, это плюс к тем 360 мл, указанным изначально, или, наоборот, их надо вычесть из 360 мл?

судя по количеству муки - входит в 360

[кранч]

Я пеку по похожему рецепту, на 550 муки воды 350 и +80 на запаривание солода.

[Lilu7]

У меня на 150г пшен.муки и 360г рж.муки идёт 400мл воды общим количеством

[Ustas]

Подскажите, пожалуйста, а эти 80 мл кипятка, которыми солод заваривается, это плюс к тем 360 мл, указанным изначально, или, наоборот, их надо вычесть из 360 мл?

Это классический рецепт Заварного хлеба из Мурзилки Панасоника.
Отличие только в кол-ве жидкости - в оригинале 330мл плюс 80мл (для солода)
Увеличение жидкости допустимо, ржаная мука берет ее по-разному, может и больше "выпить".
Ориентироваться нужно на состояние теста при замесе. Молоко тут лишнее, имхо.
Более подробно это описано в теме Бородинский, вот тут, и много раз до этого.

[alkor57]

Горе в семье, сломался привод ведра хлебопечки, разлетелась пластмаска,
стоит 15-20 % от стоимости новой хлебопечи, а еще надо поменять ничего не сломав, да и сальник уже умирает,
что делать ? покупать новую? от сейчас не вовремя.
------------------------------------------------
кто помнит размер сальника ?

[Agronomist]

Горе в семье, сломался привод ведра хлебопечки, разлетелась пластмаска,
стоит 15-20 % от стоимости новой хлебопечи, а еще надо поменять ничего не сломав, да и сальник уже умирает,
что делать ? покупать новую? от сейчас не вовремя.

Доброго время, хлебопеки! Недавно, и у меня случилась беда: отработав 3 года практически день в день, неожиданно умерло ведро - потекло. Изучив цены на ведерко (около 700), решил попробовать отремонтировать. Закупил втулки, сальники, винты с нержавейки. Кольца стопорные не продаются отдельно, пришлось купить какой-то вал, на котором их 2шт). Ремонт уложился в 2 дня и обошелся до 100 грн с доставкой. Спасибо Новой почте. После обеда оплатил, а в 9 утра следующего дня запчасти прибыли в Одессу.
Ведро работает на ура и теперь разбираемо))).
Могу порекомендовать магазин запчастей бытовой техники с Винницы- гораздо дешевле цен одесских.

[alkor57]

Доброго время, хлебопеки! Недавно, и у меня случилась беда: отработав 3 года практически день в день, неожиданно умерло ведро - потекло. Изучив цены на ведерко (около 700), решил попробовать отремонтировать. Закупил втулки, сальники, винты с нержавейки. Кольца стопорные не продаются отдельно, пришлось купить какой-то вал, на котором их 2шт). Ремонт уложился в 2 дня и обошелся до 100 грн с доставкой. Спасибо Новой почте. После обеда оплатил, а в 9 утра следующего дня запчасти прибыли в Одессу.
Ведро работает на ура и теперь разбираемо))).
Могу порекомендовать магазин запчастей бытовой техники с Винницы- гораздо дешевле цен одесских.

Наверно у вас не панас. Рекомендуйте мне в личку, буду благодарен. А то нафлудили тут. Простите Юстас, с кем еще горем поделиться.

[Ustas]

Простите Юстас, с кем еще горем поделиться.

Кто ж так горем делится? Наливай, помянем..