У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Замесила утром тесто на пиццу и поставила в холодильник. Дрожжей было 20 грамм. Свежих. Муки 350. Сейчас к тесту, а оно все в пузырях и реально воняет мне дрожжаии и кислым . Выкинуть его? Или куда то можно пристроить?
Сначала расстворила 10 грамм в воде с сахаром, но она не запузырилась и я еще 10 добавила. Видать позднее зажигание...
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Добрый вечер! Хотела поблагодарить за полезные советы постояльцев темы в выборе ХП. Долго читала тему и приобрела Панасоник 2511. Сегодня готовили, рекламируемый многими тут, молочный хлебушек. Не смогли дождаться пока остынет. Очень вкусно.
Это размер М, мука Амина, дрожжи dr oetker . Сегодня купила ржаную муку и солод- будем пробовать заварной.
Последний раз редактировалось Mihmar; 18.04.2018 в 21:26.
Продолжение опытов с мастикой
Попробовал красные кружева.
Внезапно, они оказались почему-то более толстыми и жесткими, по-сравнению с белыми.
В плоском виде красно-белый платок выглядел многообещающе, но на куличе мне не нра.
На фото не так видно, но визуально отличия от белых бросаются в глаза.
И сразу куда-то делась нежность и легкость. Может, потому что куличи маленькие?
Эти 90х90, напек их много, 9шт с замеса, ну шоб хватило))
Далее попробовал использовать часть кружева, как имитацию вышитого орнамента:
Чуть лучше, но все равно не то. Наверно, надо еще мельче рисунок подбирать.
А вот маленький элемент отдельно в центре понравился (привет, Кранч).
Попробовал сделать из обрезков вензель ХВ:
Уже теплее! Последние два уходят внуку Ромке в садик, ему там надо поляну накрыть.
А 1й забраковал, буду переделывать.
Вау!!!!
Белые с цветочком по середине, ваЩе супер!! С буквами тоже класс!!! Бело-красные кружева мне тоже нравится. Согласна что только с красным кружевом, чуть потерялась лёгкость внешняя, но все равно очень и очень круто!!!
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
...Продолжение
Проба форм платочков (шестиугольник, прямоугольник, квадрат), также различных кружев и апликаций.
Все получаются индивидуально, повторов тут не будет, хенд-мейд во всей своей красе:
На этом этапе, достигнув определенного уровня и частично решив поставленные задачи,
зафиксирую результат и опишу подробнее процесс (для следующего сезона).
Эмоции переполняют, поэтому сейчас будет много букофф.
Итак, украшение Пасхальных куличей с помощью мастики и кружев.
Все нижеизложенное предназначено исключительно для чайников, кто первый раз это попробует.
Проф.кондитерам с опытом тортоделания это можно не читать (разве что для поржать от души)
Показать скрытый текстДля начала, почему мастика?
Профи используют этот материал для различных целей, как для обтяжки тортов,
так и для изготовления фигурок и различных элементов декорирования.
Венец их творения - свадебный торт, настоящее произведение искусства.
Свойства сахарной мастики (повышенная пластичность), идентичные во многом свойствам несъедобной мастики, т.н. "холодного фарфора", сделали возможным особое направление - съедобная флористика.
Ниже приведу примеры, пару ссылок на ютуб, но предупреждаю:
Показать скрытый текстПросмотр может серьезно повлиять на вашу психику!
Для нашей конкретной задачи, для украшения пасхального кулича, воспользуемся
только малой частью этих возможностей.
Для этого нам понадобятся:
собственно сама мастика, съедобные кружева, некоторые простые инструменты,
а также немного времени и натхнення.
Показать скрытый текстКакую мастику и кружева выбрать?
Учитывая возможности материала, спец.иструмента придумано много.
Но для нашей локальной задачи можно обойтись минимумом, из того, что есть под рукой.
Показать скрытый текстДля работы над кружевными платочками нам понадобятся:
Итак, предположим, что у нас все есть. Можем начинать!
Для начала работы с мастикой необходимо следующее (внимание, это важно!):
Тщательно промыть проточной водой все, что будет соприкасаться с мастикой, и вытереть насухо.
Скалки, коврики, руки, само место раскатки и монтажа - малейшая ворсинка
или крошка, приклеится и будет на белой поверхности очень видна, удалить из готового тяжело!
Показать скрытый текстДальше уже сам процесс, он гораздо проще подготовки:
Процесс очень увлекательный, затягивает не на шутку!
Возможности тут ограничены исключительно вашей фантазией и наличием рельсы в рукаве.
Тут важно, чтобы сожители прониклись и адекватно это все воспринимали.
Главное, чтобы вам дали дойти до последнего этапа))
Ну вот, наконец все готово, и можно начинать фотосессию (уже не влазит, см.далее)
Последний раз редактировалось Ustas; 23.04.2018 в 10:07.
Небольшие подсказки, может будут полезными:
Коврик для мастики не нужен, раскатываю на обычной чистой поверхности, предварительно "припылив" мастику крахмалом. Раскатываю обычной (правда еще родительской совдеповской) деревянной скалкой. А резать лучше всего обычным ножом для пиццы под пластиковую линейку.
[MOD]
Для того, чтобы делать красивые цветы, как по ссылкам, что давал выше - надо, в принципе, немного.
Показать скрытый текстА вот для такого - надо уже искру Божию, талант и много чего еще
После просмотра этого Блога моя абилити "вера в человечество" получила +100.
Рекомендую для зарядки позитивом!
Я пробовал, ровную круглую шапочку сделать проще и быстрее всего.
Мастика же для обтяжки, она и обтянет куличик точно по куполу.
Но при этом теряются складки, и идея ткани становится не актуальной.
По этой причине отказался от 8миугольного платочка.
Если стоит задача не делать платки, а простое навершие, тогда да.
Это очень быстро, можно посыпать обычной посыпкой и слегка прокатать,
будет полная имитация традиционного украшения.
Ровный круглый купол также может пригодится для другого, есть у меня пару идей.
Может, на выходные попробую...
Хлеб Украинский Ажурный
Этот рецепт привлек мое внимание по трем причинам:
1) В составе есть стратегический продукт (смалец!), и хлеб действительно может называться "Украинским";
2) Сам рецепт сбалансирован, можно выпекать в ХП или духовке;
3) Достаточно универсальное тесто, подойдет и для хлеба, и для батонов, булок.
Итак, муки 500гр (100гр МанитобаW400 + 400гр BLU 00), дрожж.сух. 1.5чл,
соль 1.5чл, сахар 1.5стл, масло слив. 30гр, смалец 20гр, молоко 200гр,
желток 1шт, вода 120гр*
*По воде: автор рецепта дает рекомендации по количеству воды в зависимости от
требуемого результата, будь то булочки, батон или подовый хлеб.
Взял воды 80+30гр, ибо Манитобка с 00кой могут выпить и больше, а формовка
у меня будет гусеничка, это нечто среднее между булками и хлебом.
Делал его по самому простому варианту, но строго по таблице программы "тесто",
т.е. в ручном режиме замес 20мин, подъем 1час, достал и сложил конвертом,
на 20мин накрыл на столике контейнером, затем формовка, 50мин расстойка.
В ходе приготовления применил несколько приемов (ништяков или лайфхаков,
как кому понятнее) из своего арсенала, ниже расскажу подробнее.
После 1го подъема растягиваем тесто, складываем конвертом и сворачиваем в улитку.
Через 20мин опять растягиваем тесто, делим на 4ре части, формируем 4 шарика.
Тут важно их делать "натягиванием", потом защепить шов, перевернуть и слегка прокатать.
Пергамент для выпечки, на котором будет происходить расстойка, посыпаем
кунжутом, семолой, и крупной солью.
Особо уместна тут будет модная морская соль крупного помола, у меня просто каменная.
После расстойки в тепле (40-50мин), делаем прорез по длине, почти до середины.
Обильно спрыскиваем водой, и уже верх посыпаем семолой, солью и кунжутом.
Выпечка: конвекция, стакан льда, 200гр. 10мин, выпустить пар, 160гр. до готовности.
У меня до готовности было еще 10мин.
А теперь - еще один прием: достаем хлеб, укладываем остывать на решетку на 5мин.
Начинает выходить влага из мякиша, корочка немного размягчается.
Вот тут-то мы его обратно в духовку на 5-7мин, конвекция 160град.
Корка становится крепкой и хрусткой, и уже останется такой даже несколько дней.
У меня было большое желание сделать это хлеб на биге, или по-крайней мере,
на опаре, как того требует ГОСТ.
Но и в таком варианте он бесподобен, а главное - делается быстро.
Вкус у него, как у того самого батона "времен застоя", а общая пухкость
и воздушность - как у итальянцев.
Мякиш действительно необычный, невесомый и мягусенький.
Вез его родителю на дачу еще горячим, он остыл по дороге, но все равно
резать его весьма трудно (особенно тупыми ножами), а ломать на части - легко!
Надо будет попробовать такое тесто для булочек гамбургерных, самое то!
Последний раз редактировалось Ustas; 29.04.2018 в 18:05.
Хлеб Украинский Ажурный, продолжение.
Этот хлеб очень понравился семье, и особенно - Любимой,
она попросила его включить в список регулярно выпекаемых.
Идя навстречу пожеланиям поедателей, сделал его в максимально ломательном форм-факторе:
Изменения таковы: молока и воды взял 50/50 (160+160гр),
а также в состав мук ввел Семолу Римачинату 250гр (+100Манитобы +150 Rossa00).
Месил на программе "тесто" 2:20ч, расстойка 50мин при 30град.
Посыпал крупной морской солью, достаточно густо.
Конечный результат опять порадовал, причем соли можно и больше, она не мешает.
Результат потрясающий! Ушла избыточная молочность, остался только мякгий привкус.
После Римачинаты мякиш стал еще более упругий, по-прежнему ватно-воздушный.
И вот теперь практически идеал.
Для поездок на природу и шашлыки, для макательных процессов - в салаты или подливки,
для сэндвичей и гамбургеров, да и просто так, как хлеб! Пробуйте))
Последний раз редактировалось Ustas; 01.05.2018 в 15:00.
Добрый день, хлебопеки. Прошу совета. Возникла необходимость печь безглютеновый хлеб. Опыт у меня нулевой. Рецепты для хлебопечки заточены под пшеничную муку. Вопрос: могу ли я просто пшеничную муку заменить на рисовую, кукурузную или гречневую в том же количестве?
Погуглила - безглютеновый хлеб суховатый и крохкий, чтобы его склеить нужна гуаровая камедь. Где ее можно купить?
В Базе рецептов есть немного на эту тему, я когда то интересовался этим вопросом.
Сделать хлеб (полноценный), даже примерно, без глютена нереально.
Просто заменить муку - результата не будет.
Я еще пробовал несколько рецептов на основе кукурузной муки и крахмала, коржики и печеньки, более менее,
но "ребенок" (уже просто очень большой) , конечно был доволен, на безрыбье и ......
----------------------------------------------------------------------------
Гуаровая камедь в Украине
Социальные закладки