Одесса: -2°С (вода 3°С)
Киев: -6°С
Львов: 1°С
Velvet

Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1080 из 1080 ПерваяПервая ... 80 580 980 1030 1070 1078 1079 1080
Показано с 21,581 по 21,595 из 21595
  1. Вверх #21581
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    3,153
    Репутация
    908
    Цитата Сообщение от Dominion Посмотреть сообщение
    Там самій малый аппарат - 2 уровня. Заполнить эти противни хватит тесто на 1кг. муки. Это можно замесить в обычном планетарном на 7л. Видел даже кенвуд на 5л. который вымесил тесто на панеттоне на 1кг. муки. Скрипел, но месил. Мой китаец не вымесит больше 600г. нормативных.
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ну, в теории суммарно две моих ХП выдают за раз тесто из 1-1.2кг муки,
    что как раз на 4ре выпечки. А 2 уровня - это и есть 4 обычные духовки...
    Спасибо, буду думать де такую дуру можно приткнуть в квартире))
    Та шо там килограмм? Тут недавно х/п сломалась, так пару замесов делал на полторы порции,
    то есть из расчета 900 гр. муки, ручками и все нормально, как раз на мои три формы кирпичика.
    Конечно х/п , а тем более тестомес вымесят намного лучше, но я разницы не заметил.


  2. Вверх #21582
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006
    Цитата Сообщение от alkor57 Посмотреть сообщение
    Та шо там килограмм? Тут недавно х/п сломалась, так пару замесов делал на полторы порции,
    то есть из расчета 900 гр. муки, ручками и все нормально, как раз на мои три формы кирпичика.
    Конечно х/п , а тем более тестомес вымесят намного лучше, но я разницы не заметил.
    Мы говорим о тяжелой пасхальной сдобе. Для хлеба мне вполне хватает обычного оборудования.

  3. Вверх #21583
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006

    По умолчанию В поисках Согласия

    ...а вот новый хед-энд-шолдерс, теперь еще и майонез! (с)

    Идея сделать калач 2в1 была одобрена поедателями, и требовала дальнейшего развития.

    Первый вариант Согласия был всем хорош, кроме технологичности формовки.
    Дело в том, что лепить маленький центральный косичкобулик по времени
    и по неврам тоже самое, что и большой - примерно как звезду.
    Поэтому буду пробовать другие варианты с сочетанием 2х видов теста, макового и изюмного.

    Напомню, технология 'раз-два-арома', мука Манитоба 100-150гр + Росса 350-400гр,
    замес макового (пустого) теста =1100гр, замес с изюмом = 1300гр.
    Тесто делю на 5 частей, на один калач идет 230гр 1го и 260гр 2го.
    Пока идет процесс, остаток теста в контейнерах помещается в холодильник, в зону 0-1град.

    Для пухлого теста нужна формовка по-проще, бо все расплывается.
    В качестве макового элемента решил использовать упрощенные детали
    Мегацветка, а именно - двойной блин с одинарным вывертом.

    Ход эксперимента:

    Из 230гр 1го теста катаем два блинчика, толщиной примерно 4мм
    Нужна всего одна намазка, не задевая центр (там будут концы выверта)
    Острым ножом делаю разрезы 6ти частей, не доходя до края, и прорези в каждом.
    Выворачиваю наружу, определяя круг.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7758.jpg
Просмотров: 12
Размер:	209.7 Кб
ID:	12999905+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7760.jpg
Просмотров: 13
Размер:	240.5 Кб
ID:	12999906+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7763.jpg
Просмотров: 13
Размер:	209.3 Кб
ID:	12999907

    Из 260гр 2го теста 60-70гр оставляю на центр, из остального - две веревки,
    скручиваю в жгут длиной 70см, и обвязываю понизу маковый элемент,
    укладываю поверх жгута вывертоны и слегка их вытягиваю.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7765.jpg
Просмотров: 13
Размер:	236.3 Кб
ID:	12999909+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7769.jpg
Просмотров: 10
Размер:	218.0 Кб
ID:	12999910+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7776.jpg
Просмотров: 11
Размер:	255.6 Кб
ID:	12999911

    Как вы можете видеть на фото, происходит значительное увеличение теста
    на этапах формовка-расстойка-выпечка, это надо учитывать.

    Конечный результат неплох уже только тем, что делается достаточно быстро.



    Но, это все-таки не идеал.
    Смущает неявный центр, мини-косичка там совсем расплылась.
    И лучи не одинаковы, хотя смотрится не критично. В целом - на твердую 4ку.

    Продолжение следует...

  4. Вверх #21584
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006

    По умолчанию В поисках Согласия

    ...Продолжение

    Тут материала накопилось немного, буду выкладывать по мере обработки фоток.

    Итак, дальше мысля пошла по пути согласования макового элемента и центра.
    Чтобы иметь свободу размещения, блин разрезал на 6ть долек
    и каждую вывернул, это детали из верхних этажей Мегацветка.
    Центр сделал яблокорезкой из шарика, как в Цветочном венке

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7768.jpg
Просмотров: 14
Размер:	206.4 Кб
ID:	12999917+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7777.jpg
Просмотров: 13
Размер:	220.4 Кб
ID:	12999918+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7782.jpg
Просмотров: 13
Размер:	219.1 Кб
ID:	12999919

    Результат так себе - разрезанный блин стянулся канатом,
    калачик получился избыточно высоким, а визуально выглядит небольшим,
    и вообще, 8ми лепестковый центр странно смотрится в шестиконечной звезде.



    Поэтому, вернулся к неразрезному блину.
    Следующий вариант - 8ми лучевая звезда, плотно с натяжкой обхваченная жгутом:

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7781.jpg
Просмотров: 10
Размер:	249.3 Кб
ID:	12999925+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7790.jpg
Просмотров: 11
Размер:	285.4 Кб
ID:	12999926+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7798.jpg
Просмотров: 11
Размер:	255.9 Кб
ID:	12999927

    Собственно, 8 лучей делать практически также по времени, что и 6ть,
    к тому же удобнее резать-делить. А смотрится лучше, уже совсем по-богатому:



    И вот глядя на эту красоту понял, что и как надо сделать))

    ...Продолжение следует

  5. Вверх #21585
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006

    По умолчанию В поисках Согласия

    ...Продолжение

    А надо просто убрать все лишнее, ненужен тут центр!
    Обвязанный с натяжкой неразрезной блин прекрасно держит форму.
    Понадобятся только 4ре детали - две веревки и блины.



    На фото 2й блин еще не раскатан. Общие размеры деталей можно оценить
    по разметке коврика, он 61см в длину.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7789.jpg
Просмотров: 14
Размер:	220.4 Кб
ID:	12999936+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7802.jpg
Просмотров: 12
Размер:	231.4 Кб
ID:	12999937+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7806.jpg
Просмотров: 11
Размер:	246.9 Кб
ID:	12999938

    А, важно! Сначала мы катаем веревки, и оставляем их немного подняться
    на то время, что нужно для раскатки-намазки-нарезки макового элемента,
    это примерно 7-10мин.
    Выворот у нас от центра, значит можно катать не идеально круглые блины,
    в отличие от Рож.Звезды, где все идет от края. И намазывать можно погуще.
    Вертим жгут, обвязываем, и только потом делаем вывертоны.



    Вот это таки калач (а не питка или погач), бо есть же дирка))
    Идеальной геометрии нет, но смотрится круглым - а что еще надо?
    Калач достаточно устойчив (в отличие от звезды), хотя и не такой прочный, как классика.
    Поставленная задач достигнута - быстрая формовка (15мин) и 2в1м.

    PS Вот только Любимая сказала, что это уже не Согласие, а Со... эээ.. ну, типа Слияние.
    Ну, то такое - тоже ж продукт непротивления сторон))

  6. Вверх #21586
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    974
    Репутация
    1361
    Записей в дневнике
    12
    Юстас, как всегда, Браво!!

    А покажите пожалуйста их в разрезе))

    А у меня хоть и не Хеллоуин, но мумии без глаз. Пришлось спасать сосиски,))

    Тесто из мурзилки Панасоника "основное" - , потому что после того, как я нашла на сайте хлебопечка.ру рецепт, где на 500 гр муки целая пачка сафмомента, я поняла что надо искать в мурзилке, там все рецепты адекватные. В итоге 2 ч.л. дрожжей на 500 гр. Муки. Тесто использовала часа через полтора после замеса, оно совершенно другое, очень отличается от теста после холодильника. Давно не работала со "свежим" тестом.

    Делать одинаковые и красивые даже не пыталась))) я не перфекционист, а скорее наоборот - чем хаотичнее, тем лучше.

    Мое Счастье - 23.08.2008

  7. Вверх #21587
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006

    По умолчанию В поисках Согласия

    ...Окончание

    Ну и самое главное - что же там внутри, осталось ли Согласие?

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7845.jpg
Просмотров: 13
Размер:	277.8 Кб
ID:	12999990+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7848.jpg
Просмотров: 12
Размер:	220.4 Кб
ID:	12999991+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7846.jpg
Просмотров: 13
Размер:	281.7 Кб
ID:	12999992

    Инь-Янь во всей красе! Поедать это надо исключительно вдвоем,
    одновременно каждый со своей стороны, и заканчивать поцелуем))

  8. Вверх #21588
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    974
    Репутация
    1361
    Записей в дневнике
    12
    Красота!! Таки инь-янь!
    Мое Счастье - 23.08.2008

  9. Вверх #21589
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006
    С прошлого года простаивает оборудование... Непорядок!
    Сейчас исправим, тем более, что это тоже Рождественская выпечка.

    Технология здесь: Кюртош-калач, он же Трдельник , пробный запуск
    Рецепт здесь: Коломбический Трдельник

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7850.jpg
Просмотров: 11
Размер:	242.6 Кб
ID:	13002003+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7851.jpg
Просмотров: 11
Размер:	213.6 Кб
ID:	13002004+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7856.jpg
Просмотров: 11
Размер:	257.7 Кб
ID:	13002005

    Состав мук: Манитоба 50гр + Росса 350гр, дрожжи Духмяна хата 7гр.
    Посыпка: миндальная мука, грец.орех (молот.), сахар ванильный и
    сахар коричневый "Демерара", немного - кардамон, муск.орех (терт.)

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7864.jpg
Просмотров: 12
Размер:	238.2 Кб
ID:	13002010+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7865.jpg
Просмотров: 12
Размер:	254.7 Кб
ID:	13002011+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7860.jpg
Просмотров: 12
Размер:	242.0 Кб
ID:	13002013

    Режим выпечки: 15 мин конвекция 160град.
    Последний раз редактировалось Ustas; 14.01.2019 в 15:05.

  10. Вверх #21590
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    3,153
    Репутация
    908
    А я вот как раз жду со дня на день из китая-
      Показать скрытый текст
    **


    для вот этого трецепта
    Последний раз редактировалось alkor57; 14.01.2019 в 16:20.

  11. Вверх #21591
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006
    Цитата Сообщение от alkor57 Посмотреть сообщение
    Там по ссылке - бриоши с заварным кремом. Это не ошибка, Вы хотите их наматывать?

  12. Вверх #21592
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    3,153
    Репутация
    908
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Там по ссылке - бриоши с заварным кремом. Это не ошибка, Вы хотите их наматывать?
    Не ошибка, как бы я их не делал,- как по рецепту или в виде пирожков,
    в итоге половина продукта- пустота, крем внизу, сверху пустоты,
    поэтому решил отдельно выпекать трубочки, а потом наполнять их кремом,
    но допускаю что то же может не получиться с дрожжевым тестом,
    попутно надо искать еще рецепты.

  13. Вверх #21593
    Официальный рекламодатель Аватар для Зоотовары
    Пол
    Женский
    Сообщений
    740
    Репутация
    137
    Скажите пожалуйста, а чем мука Манитоба или роса отличается от обычной пшеничной муки из супермаркета?

    И ещё, кто какие приблуды использует? Подумываю купить тестомеску, а именно миксер планетарный) Очень интересуют мнения опытных хлебопеков))

  14. Вверх #21594
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006
    Цитата Сообщение от Зоотовары Посмотреть сообщение
    Скажите пожалуйста, а чем мука Манитоба или роса отличается от обычной пшеничной муки из супермаркета?

    И ещё, кто какие приблуды использует? Подумываю купить тестомеску, а именно миксер планетарный) Очень интересуют мнения опытных хлебопеков))
    По 1му вопросу см. тут: О муке и Пастабелле + Еще раз + формула подбора смеси

    По 2му: у нас есть профильная темка: Тестомес - полезен ли в хозяйстве? Брать или не брать...

    Мое мнение: хлебопечка обычное тесто (хлеб, сдобу) замешивает не хуже, чем комбайн, и гораздо удобнее.
    Тестомес нужен для жидкого теста, масляного (куда надо масло вбивать на скорости) и тд.
    А также, для больших объемов (от 7литров), тестомесы с чашей до 5литров освоят тот же объем, что и ХП, там доверху не получится))

  15. Вверх #21595
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,669
    Репутация
    3006
    Трдельник К.К.К.А. (косичко-картинко-коломбический-арома)

    Идея простая, берем знакомое Картинкино тесто, вариант 'раз-два-арома',
    лепим длинючие тонкие косички и наматываем на трдло

    Двойная косичка:

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7868.jpg
Просмотров: 7
Размер:	278.5 Кб
ID:	13003853+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7869.jpg
Просмотров: 7
Размер:	258.0 Кб
ID:	13003839+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7874.jpg
Просмотров: 7
Размер:	231.0 Кб
ID:	13003840

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7876.jpg
Просмотров: 7
Размер:	248.5 Кб
ID:	13003862+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7879.jpg
Просмотров: 7
Размер:	245.4 Кб
ID:	13003863+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7881.jpg
Просмотров: 7
Размер:	276.3 Кб
ID:	13003864

    Тройная косичка:

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7872.jpg
Просмотров: 7
Размер:	254.4 Кб
ID:	13003865+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7873.jpg
Просмотров: 7
Размер:	231.6 Кб
ID:	13003866+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7884.jpg
Просмотров: 7
Размер:	231.6 Кб
ID:	13003867

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7891.jpg
Просмотров: 8
Размер:	223.6 Кб
ID:	13003871+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7888.jpg
Просмотров: 8
Размер:	243.1 Кб
ID:	13003870+Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7889.jpg
Просмотров: 8
Размер:	203.3 Кб
ID:	13003872

    Что сказать? Я должен был это попробовать! И больше не буду))
    В том смысле, что не буду косички, бо возни много,
    а результат несколько портится визуально из-за намазки,
    и само плетение излишне сжимает (скрепляет) общую конструкцию.

    В остальном, калачевое тесто прекрасно себя показывает в трдельнике.
    Оно более мякое и пухлое, дает больший контраст мякоть-корка,
    и к тому же значительно ароматнее.

    Так что из названия убираем только одну букву 'К' и спокойно вертим, как положено:



    Последнее фото - из половины закладки на 550гр муки.
    Кстати, длина намотки веревки в пол-пальца толщиной на 1 трдло 2.20-2.30метра !


Ответить в теме
Страница 1080 из 1080 ПерваяПервая ... 80 580 980 1030 1070 1078 1079 1080

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения