Одесса: 5°С (вода 3°С)
Киев: 1°С
Львов: 1°С
Tshirt

Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1079 из 1080 ПерваяПервая ... 79 579 979 1029 1069 1077 1078 1079 1080 ПоследняяПоследняя
Показано с 21,561 по 21,580 из 21597
  1. Вверх #21561
    Не покидает форум Аватар для Mystery Lady
    Пол
    Женский
    Адрес
    Город-Сказка,Город-Мечта!!!
    Сообщений
    6,825
    Репутация
    52676
    Записей в дневнике
    5
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Так надо было их по кругу разместить, получился бы калачик, вот как у Кранч ))
    )))не подумала.хотела в форме круглой из разместить,тоже у кого-то такой пирог видела,только с творогом или брынзой он был,и чего-то отвлеклась(готовила параллельно ужин).и так очень вкусные булки получились.отмечу,что тесто было плотным,но податливым-не таким,как после обычной расстойки.с ним приятнее было работать-раскатывалось отлично,не сбегалось,хорошо держало форму.У меня эти булки впервые не расплылись вширь,а поднялись в высоту.так переживала,что дрожжи не сработают,после стольки дней в холоде,запах у него уже был,как у забродившего,но после выпекания нет никаких посторонних запахов.муж в восторге-он их очень любит-ещё горячими начал пробовать)
    У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!


  2. Вверх #21562
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    3011
    Несмотря на постоянную работу у мартена, дома калачей уже нет.
    Внезапно все ушли поедателям (и еще не всем), поэтому буду печь по-немногу.
    И пробовать разные формовки.

    Тут такое дело, Любимой нра калач с изюмом, а мне больше с маком.
    Вариант для нас двоих - назвал его "Согласие" (продукт непротивления сторон)



    Сердцевинка делается, как маленький косичко-бублик с маковой начинкой,
    вес теста 230гр. Внешний круг - двойная косичка из теста с изюмом, вес 260гр.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7737a.jpg
Просмотров: 14
Размер:	259.8 Кб
ID:	12998254 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7742.jpg
Просмотров: 14
Размер:	277.9 Кб
ID:	12998256

    Такое разделение получается из расчета:
    1закладка теста на звезды = 1150гр, 2шт по 460гр, остаток 230гр
    1закладка с изюмом = 1300гр, 2шт по 520гр, остаток 260гр.
    Данные приведены для технологии "раз-два-арома", закладки по 550гр муки.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7746.jpg
Просмотров: 14
Размер:	200.9 Кб
ID:	12998257 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7747.jpg
Просмотров: 13
Размер:	215.7 Кб
ID:	12998258

    Изменил режим выпечки:
    160град низ 8мин, 160град низ-верх 5мин, конвекция 160град 3-5мин
    Это не в качестве рекомендаций (печки у всех разные), а больше для себя,
    чтобы не забыть на следующий год.
    Последний раз редактировалось Ustas; 10.01.2019 в 12:46.

  3. Вверх #21563
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    977
    Репутация
    1365
    Записей в дневнике
    12
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение

    Изменил режим выпечки:
    160град низ 8мин, 160град низ-верх 5мин, конвекция 160град 3-5мин
    Это не в качестве рекомендаций (печки у всех разные), а больше для себя,
    чтобы не забыть на следующий год.
    Шикарная форма и идея калача) таки Согласие))

    и да, это мысль, начать выпечку только на режиме "низ" - а то вечно верх горит) Спасибо!
    Мое Счастье - 23.08.2008

  4. Вверх #21564
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    3,157
    Репутация
    909
    Цитата Сообщение от Enza Посмотреть сообщение
    Шикарная форма и идея калача) таки Согласие))

    и да, это мысль, начать выпечку только на режиме "низ" - а то вечно верх горит) Спасибо!
    Я тоже к этому пришел, но только в обратном порядке, сначала верх-низ, чтобы разогреть быстрее, потом только низ.

  5. Вверх #21565
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    977
    Репутация
    1365
    Записей в дневнике
    12
    Цитата Сообщение от alkor57 Посмотреть сообщение
    Я тоже к этому пришел, но только в обратном порядке, сначала верх-низ, чтобы разогреть быстрее, потом только низ.
    Вот я так и пекла. но верх горел))
    А вот если начать с низа....
    Мое Счастье - 23.08.2008

  6. Вверх #21566
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    3011
    Цитата Сообщение от Enza Посмотреть сообщение
    Вот я так и пекла. но верх горел))
    А вот если начать с низа....
    У меня верх не горел, тут причина в другом - слишком пухлое тесто сильно прет.
    Верх уже начинает румянится, а серединка еще стремится наружу. Разрывы.

  7. Вверх #21567
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    10,894
    Репутация
    4545
    Записей в дневнике
    1
    У меня просто верх/низ 175С при этом цвет на выходе светлее. Почему - не знаю. Может особенности духовки, может потому, что ловлю на 94С внутренней температуре теста и выдёргиваю из духовки.
    Налогообложение - это грабёж. По определению.

  8. Вверх #21568
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    977
    Репутация
    1365
    Записей в дневнике
    12
    А на какой "полочке" вы выпекаете? Я сдуру как то на среднюю поставила)) верх румянился, низ нет. Теперь ставлю на вторую снизу
    Мое Счастье - 23.08.2008

  9. Вверх #21569
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    10,894
    Репутация
    4545
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Enza Посмотреть сообщение
    А на какой "полочке" вы выпекаете? Я сдуру как то на среднюю поставила)) верх румянился, низ нет. Теперь ставлю на вторую снизу
    Калач - на средней.
    Налогообложение - это грабёж. По определению.

  10. Вверх #21570
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    3011
    Цитата Сообщение от Dominion Посмотреть сообщение
    Калач - на средней.
    Аналогично. Но у меня маломощная духовка, 2.3кВт всего (обычно 3-3.5кВт)

  11. Вверх #21571
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    10,894
    Репутация
    4545
    Записей в дневнике
    1
    Надо всё бросать и брать маленький пароконвектомат с поддержкой 220В видел в работе. "Одеской" сборки, дешёвый. Вполне бодренько бегает. Много преимуществ сразу: и для хлеба и для сдобы и печь можно одновременно на нескольких полках без потерь качества.
    Налогообложение - это грабёж. По определению.

  12. Вверх #21572
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    3011
    Цитата Сообщение от Dominion Посмотреть сообщение
    Надо всё бросать и брать маленький пароконвектомат с поддержкой 220В видел в работе. "Одеской" сборки, дешёвый. Вполне бодренько бегает. Много преимуществ сразу: и для хлеба и для сдобы и печь можно одновременно на нескольких полках без потерь качества.
    Маэстро, знаю что Вы в курсе - дайте ссылку. А то по поиску какие-то очень дорогие лезут..

  13. Вверх #21573
    Живёт на форуме Аватар для alkor57
    Пол
    Мужской
    Возраст
    41
    Сообщений
    3,157
    Репутация
    909
    Только в теме ссылку, мне тоже интересно.

  14. Вверх #21574
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    10,894
    Репутация
    4545
    Записей в дневнике
    1
    Писал про один из этих - то, что видел в работе и результат был очень приличный. Более 10 маленьких паннеттонов, на двух уровнях сразу, вентилятор, все дела. Оно считается примитивным по сравнению с Convotherm но там цены конские совсем.
    Так же, читал (не видел) что есть ещё более дешёвые, чуть ли не в эльдорадо продавались, но ссылку не сохранил. Автор рассказывал, что, для нормальной работы его обкладывали кирпичами. После этого решил не сохранять ссылку.
    Налогообложение - это грабёж. По определению.

  15. Вверх #21575
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    3011
    Цитата Сообщение от Dominion Посмотреть сообщение
    Писал про один из этих
    Не, там аппараты под профстандарт, 600х400мм противень.
    Это слишком много для дома, потому что возникает вопрос: а где взять столько теста сразу?
    Т.е. к такому уж точно надо брать тестомес размером с бочку.

    Нет ли чего поменьше, на кухонный стандарт 400х300?

  16. Вверх #21576
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    10,894
    Репутация
    4545
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Не, там аппараты под профстандарт, 600х400мм противень.
    Это слишком много для дома, потому что возникает вопрос: а где взять столько теста сразу?
    Т.е. к такому уж точно надо брать тестомес размером с бочку.

    Нет ли чего поменьше, на кухонный стандарт 400х300?
    Там самій малый аппарат - 2 уровня. Заполнить эти противни хватит тесто на 1кг. муки. Это можно замесить в обычном планетарном на 7л. Видел даже кенвуд на 5л. который вымесил тесто на панеттоне на 1кг. муки. Скрипел, но месил. Мой китаец не вымесит больше 600г. нормативных.
    Налогообложение - это грабёж. По определению.

  17. Вверх #21577
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    3011
    Цитата Сообщение от Dominion Посмотреть сообщение
    Там самій малый аппарат - 2 уровня. Заполнить эти противни хватит тесто на 1кг. муки. Это можно замесить в обычном планетарном на 7л. Видел даже кенвуд на 5л. который вымесил тесто на панеттоне на 1кг. муки. Скрипел, но месил. Мой китаец не вымесит больше 600г. нормативных.
    Ну, в теории суммарно две моих ХП выдают за раз тесто из 1-1.2кг муки,
    что как раз на 4ре выпечки. А 2 уровня - это и есть 4 обычные духовки...
    Спасибо, буду думать де такую дуру можно приткнуть в квартире))

  18. Вверх #21578
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    3011
    Кому интересно, цены от Pastabella на сегодня:

    МанитобаW400 = 38грн/кг
    Rossa'00' = 32грн/кг
    Blu'00' = 30грн/кг

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7755.jpg
Просмотров: 9
Размер:	235.6 Кб
ID:	12999524

    А еще регулярно беру у них такую вот вещь: Tagliatelle (гнездышки).
    Таких 2 вида - с яйцом и без, и 2 толщины нарезки - 5мм и 10мм.
    У меня которые с яйцом 5мм - 60грн/500гр

    Подобное вообще-то есть и в Тавриях-Сильпо и в Метро, и цена примерно такая.
    Но мне нра именно пастабелловские))

  19. Вверх #21579
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    40
    Сообщений
    10,894
    Репутация
    4545
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ну, в теории суммарно две моих ХП выдают за раз тесто из 1-1.2кг муки,
    что как раз на 4ре выпечки. А 2 уровня - это и есть 4 обычные духовки...
    Спасибо, буду думать де такую дуру можно приткнуть в квартире))
    Та я, что-то, тоже напрягся: уж очень хорош он был в работе по сравнению с бытовой духовкой. Так и подача пара же. При выпечке хлеба.
    По размеру: 40х60 идеален. В бытовой 30х40 не во всех формах можно разместить панеттон из 500 гр. муки - только 135х90 - 4шт. нормально, а 110-е не становятся 6шт. Опять же, 2 калача из 550г. муки идеально встанут на противень 40х60. И там не так важно: даже если на миксере месить, то можно сделать два замеса с интервалом в 20 минут - вполне можно вместить в одну выпечку.

    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Кому интересно, цены от Pastabella на сегодня:

    МанитобаW400 = 38грн/кг
    Rossa'00' = 32грн/кг

    Подобное вообще-то есть и в Тавриях-Сильпо и в Метро, и цена примерно такая.
    Но мне нра именно пастабелловские))
    Поддерживаю! Росса - вообще моя любимая мука. Вся сдоба - 100% росса, в т.ч. две крайние партии панеттонов, калачи и рулеты. И пицца с неё отличная (с семолой). И, с лета, полностью перешли на их пасту...



    фото калача не покажу, бо некрасивый. Тренирую формовку.
    Последний раз редактировалось Dominion; 11.01.2019 в 17:43.
    Налогообложение - это грабёж. По определению.

  20. Вверх #21580
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,671
    Репутация
    3011
    Росса хороша, да. Вот посмотрите:

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_7756.jpg
Просмотров: 8
Размер:	188.6 Кб
ID:	12999558

    В верхнем контейнере Манитоба 200гр + Блю 300гр,
    в нижнем Манитоба 100гр + Росса 400гр

    Замесы одновременно, 8часов расстойки при 25град.
    Верхнее тесто уже упало (оно было выше), а нижнее еще может часик-другой постоять.
    Во всяком случае, разница сильно больше, чем на 2гривны))


Ответить в теме
Страница 1079 из 1080 ПерваяПервая ... 79 579 979 1029 1069 1077 1078 1079 1080 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения