Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Подскажите пожалуйста , возможно кто то , где то , сейчас встречал муку манитоба в продаже
Если ,да, то в каком из магазинов ?
Мягких сортов для сдобы
Спасибо
У меня непритязательный вкус- мне вполне достаточно самого лучшего!
Метро. Есть на Таирово и 7кмСообщение от ИринаВ
У меня дрожжи не подают не каких признаков жизни, покупала в метро срок годности до 11.05. "Духмяна хата", теперь думаю на сухих замешивать.
Сахар не забыли положить?
Как активировали? Молоко было теплым, 35-39 градусов? Не допустили ли перегрева больше 50?
Вообще-то у них шапка меньше, чем у обычных, иногда ее вообще нет. Но они должны работать, если только не были много раз переморожены/заветренны. Когда растирали их пальцами, какие были ощущения, опишите подробно. У меня такие же, из Метро, ведут себя оочень достойно.
Нет сахар не добавляла, а оригинале рецепта дрожжи надо развести в молоке, решила не отклоняться от рецепта.
Молоко было теплым, не перегрела. Шапки не было вообще и это меня сильно смутило. На ощупь при растирании были очень приятны как обычно и запах хороший свежих дрожжей. Замесила порцию коломбы Гали на них, завтра посмотрю что из этого вышло...
Если не класть 1 ч.л. сахара, то дрожжи не активируются, им питаться нечем, поэтому у вас ничего и не произошло с ними.
Ну, вот Вам и причина - Марина уже ответила.
Работать дрожжи будут, а Вы отделаетесь легким испугом))
PS Я для кого это все снимаю и пишу? ))
И прозвали его Винни-Хууух...
Подробности завтра - ни ручков ни ножков, как обычно. Пошел спатки.
Юстас, вы шпажки вставляли заранее, т.е. при подъёме теста или после выпечки?
Аа, вижу в печке с палочками, Спасибо.
Марина, Ustas, спасибо Вам, дрожжевого тесто делаю очень редко и как то растерялась, но все супер взошло стоит в духовке под лампочкой.
Ustas, Вы большой труженик я с трудом представляю как в домашних условиях можно испечь за день такое количество пасок, класс.
Кто делает хлеб дома, какую муку используете?
Тут все делают хлеб дома.
О муке и Пастабелле + Еще раз + формула подбора смеси
Как показали опыты с Панеттонами, эти шпажки нереально вставить после выпечки.
Там счет на секунды, и пробить быстро и аккуратно не получается.
Для этой цели нужны шампуры.
Но, гораздо удобнее их завести до формовки, вот как на фото.
"Духмяну хату" вообще сложно угробить))) разве что залить жидкостью,температура которой выше 45 градусов)
я готовила сдобное тесто и на дрожжах (криворожских и духмяна хата), которые по полгода в морозилке лежали, и потом пару раз размораживались-замораживались повторно)
и на дрожжах (духмяна хата), которые более месяца после окончания срока годности просто в холодильнике лежали в родной упаковке (именно в родной упаковке они очень хорошо хранятся, та какая-то "волшебная бумага" ,типа пищевой пленки, в которой Юстас хранит выпечку)))- не изменив ни цвета ни запаха - в итоге все получалось всегда))
не - я никому не советую так делать))) просто пишу о своем опыте)
и у Вас, вижу тоже все поднялось в итоге?) судя по Вашему сообщению)
Юстас, я как обычно в обмороке от Ваших шедевров!
и для меня очередное открытие, что шпажки до выпечки в формах размещают) спасибо за информацию)
Последний раз редактировалось Enza; 24.04.2019 в 12:10.
Мое Счастье - 23.08.2008
Коломба по мотивам Адриано-2012
Делал такую в 2018году (см.также Результаты теста)
В этом сезоне провожу ряд экспериментов, чтобы лучшее сделать еще лучшим.
Изменения прежде всего в мучном составе и новая Арома от Хлеба Тони.
Показать скрытый текст
Рецепт
Теперь подробнее:
1е тесто у меня стояло при температуре 19-20град 11-12часов.
При этом оно заполнило весь объем контейнера 9.5лт (!) и падать не собиралось.
Что это было - таки Камут. Точнее не сам Камут, он в сдобе бесполезен,
а всяко-разно, что еще туда добавили.
Идея возникла после того, как с технологом Пастабеллы долго обсуждали
особенности смеси-добавки для Панеттонов, называется Grandi Levitati,
а потом она возьми и обломай - нету, закончилась! А я уже ж настроился..
И еще она проговорилась, что у них есть "Манитоба+", с W=520, и они ее на
сайте не показывают. Ну, будет тема докторской диссертации ))
Замесы 1го теста заняли примерно 40мин, с открытой крышкой.
Температура замеса не превышала 26град.
Замес 2го теста - около часа суммарно.
Вес теста одной закладки 1975-1990грамм, деление на 5частей по 395-8грамм,
формы высокие 134х115мм. Расстойка 5.5 часов при температуре 30град.
При приготовлении глазури белки не доводил до пиков, чтобы была пожиже.
Выпечка 180град. низ-верх 7мин, 160град. низ-верх 20-23мин.
Остывание вниз головой, примерно 1,5часа.
Вверху на сборных фото есть бумажки, там указано время закладки 1го теста
и начала расстойки. Весь процесс, начиная с аромы и заканчивая упаковкой,
занял чуть больше суток (22:00 пн - 23:00 вт).
Что там внутри, имеет ли все это смысл - узнаем уже скоро.
Последний раз редактировалось Ustas; 24.04.2019 в 14:57. Причина: очипятки
Юстас, откройте нам секрет, вы профи или выпекание ваше хобби?
Марина, я не делаю из этого секрет. Это хобби, одно из многих ))
Основная профессия вообще с моими хобби никак не связана.
Всем, кто уже стал к мартену - твердости рукам и радости в сердце!
Включаем хорошее настроение и начинаем, с Богом!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки