Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[alkor57]

Вот соблазнили меня коломбой, теперь пугаете львовскими дрожжами, которые я использую много лет,
да еще и отопление отключили, где теплое место искать? подогрел немного духовку и ушел на работу,
посмотрим что будет.

[Irinqa]

Доброе утро всем!что-то я в этом году забыла про выпечку.стал ребром вопрос-быстро и желательно вкусно испечь несколько пасок.не могу найти рецепт легкий,чтоб без заморочек.ни мясоедовский,ни Коломба не подходит.не могу найти рецепт маслинного,чтоб почитать и не помню,по какому легкому рецепту раньше пекла.из муки только богумила.заранее спасибо.

Я управилась за 4 часа .Замес двойной на 2 кг муки (чуток были сложности с выпечкой,но не критично) три махонькие пасочки перестояли, не было места в духовке.
Рецепт Похлебкина.Ни одна шапочка не треснула.
Спасибо Юстасу, за идею ароматизирования масла-это очень экономит время, и запах волшебный)))
Духовка была включена все время и хорошо прогрелась.Замес комбайном,дрожжи живые криворожские (даже с пограничным сроком тесто пёрло!) Между этапами замеса на час оставить было невозможно, максимум полчаса, а третий замес вмешала масло и следом цукаты (замачивала в роме)-через 5-7 мин раскидывала по формам

[Mystery Lady]

Я управилась за 4 часа .Замес двойной на 2 кг муки (чуток были сложности с выпечкой,но не критично) три махонькие пасочки перестояли, не было места в духовке.
Рецепт Похлебкина.Ни одна шапочка не треснула.
Спасибо Юстасу, за идею ароматизирования масла-это очень экономит время, и запах волшебный)))
Духовка была включена все время и хорошо прогрелась.Замес комбайном,дрожжи живые криворожские (даже с пограничным сроком тесто пёрло!) Между этапами замеса на час оставить было невозможно, максимум полчаса, а третий замес вмешала масло и следом цукаты (замачивала в роме)-через 5-7 мин раскидывала по формам

Ткните меня носом в Похлебкина пожалуйста.у Вас очень красивые пасочки.а глазурь какая?почему у меня всегда глазурь трескается и осыпается после разрезания рамок.обычно делаю белковую самую простую.
И что за эмульсия.ее можно делать без шоколада,и ещё половины ингредиентов,которых нет дома.

[Enza]

У меня так (жидкое тесто, хотя кажется все согласно рецепта и раньше получалось) иногда бывает, если взвешивая муку, забываю вес тары прибавить.

да нет) я "оттариваю" всегда ))

[alkor57]

Ткните меня носом в Похлебкина пожалуйста.у Вас очень красивые пасочки.а глазурь какая?почему у меня всегда глазурь трескается и осыпается после разрезания рамок.обычно делаю белковую самую простую.
И что за эмульсия.ее можно делать без шоколада,и ещё половины ингредиентов,которых нет дома.

Есть в базе рецептов, относительно простой рецепт, результат, как по мне, ничем не отличается от паски,
но вот соблазнили меня в этом году на коломбу....
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&page=812

  Показать скрытый текст

РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ

РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока (как показала практика, может понадобиться до 200 г молока) и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.

[Irinqa]

Ткните меня носом в Похлебкина пожалуйста.у Вас очень красивые пасочки.а глазурь какая?почему у меня всегда глазурь трескается и осыпается после разрезания рамок.обычно делаю белковую самую простую.
И что за эмульсия.ее можно делать без шоколада,и ещё половины ингредиентов,которых нет дома.

Именно мои по рецепту Оли Эмульсию делала без шоколада((
Глазурь: 1 белок взбивая добавлять 250 гр. сахарной пудры, в конце добавить 1. ч.л лим. сока. Я еще на 10-15 мин ставлю в выключенную, но достаточно теплую (не более 100 градусов) духовку и включаю обдув. Высыхает быстро. Глазурь взбиваю перед самой выемкой готовых пасочек из духовки,наношу сразу
Этой порции хватит покрыть замес на 1 кг муки.
И да, на Богумыле не пеку...совсем. Лучше уж взять на развес в Таврии,она и то получше. А еще лучше купить КиевМлын (есть в сильпо, ашане), а еще более лучше добавить 30% манитобы (но купить в свободной продаже в магазинах проблемно, видела только в Метро)

[a33]

Эмульсия, у меня белого шоколада не было, сделала на масле какао. Очень вкусная...была))

[Irinqa]

Эмульсия, у меня белого шоколада не было, сделала на масле какао. Очень вкусная...была))

Я за масло какао не додумалась (( На Проводы придется повторить)))
Специи добавляла кардамон(зерна измельчила в ступке), мускатный орех (беру только целый и тру сама), семена ванили,цедру,мед (сахар не ложила), ром со специями. Я так поняла можно любой набор запахов))

[kasandrochka]

- тесто как ао мне все таки жидковатое. Это коломба. Во второй замес добавила еще 20 грамм муки все таки.

Решила с похлебкиным не мучаться. Лучше еще масляный на раз два на ночь замешу. Из двойной порции у меня 9 формочек средних . Наполнила где то на 1.3.
Нв

[Ustas]

Белый шоколад = 50-55% сахара (или аналога) + 30-35% Какао масла + 10% сух молока + кондитерский жир.
Сахар у нас и так есть, молоко тоже, жир фтопку. Остается что? ))

[Enza]

мб кто-то 3нает ,как заменять закваску на дрожжи?
Я конечно пошла гуглить. но все же спрошу.

Можно ли взять того же веса, сколько указано закваски мука+вода 1:1 и добавить 3-4% (от общего веса муки во всем тесте) дрожжей?

[Ustas]

вопрос.
я в формы диаметром 9 см и высотой 9 см положила 143 грамма теста "галиной коломбы". это было значительно меньше 1/4. Вопрос - это не мало??))
но оно поднялось до края на расстойке часа за 4.

Два варианта ответа:

1й. Чуть маловато, но норм.

2й. Объем кулича с шапкой в форме 90х90, с правильным куполом 40% от высоты формы равен:

(Пи * радиус_квадрат * высоту формы плюс Пи * высоту купола_квадрат * (радиус минус 1/3 высоту купола)) / 1000 = 707млт.
Коэффициент вес/объем для этого кулича равен 0,23.
Вес теста на 1форму = 707 х 0,23 = 163гр.

[Ustas]

Можно ли взять того же веса, сколько указано закваски мука+вода 1:1 и добавить 3-4% (от общего веса муки во всем тесте) дрожжей?

Да. Именно так я и пересчитывал Адриано с левито мадре на дрожжи.
Для левито мадре соотношение было примерно такое: 110гр LM = 30гр живых = 10гр сухих.

[Mystery Lady]

Ткните меня в масляный носом.не удобно пользоваться навигатором с телефона.спасибо.

[Ustas]

Доброе утро всем!что-то я в этом году забыла про выпечку.стал ребром вопрос-быстро и желательно вкусно испечь несколько пасок.не могу найти рецепт легкий,чтоб без заморочек.ни мясоедовский,ни Коломба не подходит.не могу найти рецепт маслинного,чтоб почитать и не помню,по какому легкому рецепту раньше пекла.из муки только богумила.заранее спасибо.

1. Кулич Масляный от Елены Бо хлебопечка.ру
2. Cм.тут

[kysya]

Это на отлично! даже для опытных юзеров, у меня такие далеко не всегда получаются))

Не зря я вас уже не первый год достаю))) без вас ничего бы не вышло

Но у меня еще один вопрос остался. В рецепте масляного на 500 муки 90 гр сахара, а в адаптации к кенвуду на 450 муки 100 сахара, 14% не выходит нигде, почему?

В репку меня спросили сколько я выпекала по времени, таки до готовности!)) Я духовку включила и забыла, по запаху поняла что пора, но сколько прошло времени, я не знаю

[Ustas]

Специи добавляла кардамон(зерна измельчила в ступке), мускатный орех (беру только целый и тру сама), семена ванили,цедру,мед (сахар не ложила), ром со специями. Я так поняла можно любой набор запахов))

Отличный набор. Тут большое поле для экспериментов.
При формировании эмульсии важно быстро, пока масло не остыло, все это после ступки (или измельчения с сахаром) сразу булькнуть.

[Ustas]

Не зря я вас уже не первый год достаю))) без вас ничего бы не вышло

Но у меня еще один вопрос остался. В рецепте масляного на 500 муки 90 гр сахара, а в адаптации к кенвуду на 450 муки 100 сахара, 14% не выходит нигде, почему?

Там очепятка, нужно 18%. Спс, что заметили, поправлю.

В репку меня спросили сколько я выпекала по времени, таки до готовности!)) Я духовку включила и забыла, по запаху поняла что пора, но сколько прошло времени, я не знаю

Добро пожаловать в клуб ))

[kysya]

Там очепятка, нужно 18%. Спс, что заметили, поправлю.

Хорошо, а почему для меньшего веса муки сахара больше?

[Ustas]

Хорошо, а почему для меньшего веса муки сахара больше?

А это уже результат одного из многочисленных вариантов переделки Масляного оригинала.
Помню, что поначалу все жаловались на низкую сладость, ну и увеличивали, кто скока хотел.
Там предел был примерно 26-28%, на 30ти уже все, сахар "душил" дрожжи, и результат был непредсказуем.