Одесса: 20°С (вода 16°С)
Киев: 20°С
Львов: 17°С

Тема: Домашний хлеб в хлебопечке

Ответить в теме
Страница 1035 из 1072 ПерваяПервая ... 35 535 935 985 1025 1033 1034 1035 1036 1037 1045 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 20,681 по 20,700 из 21439
  1. Вверх #20681
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,588
    Репутация
    2923
    Цитата Сообщение от Enza Посмотреть сообщение
    Ещё хочу попробовать с долгой расстойкой. Надо было вчера на ночь заместить.. МБ сегодня

    А там обязательно сухие дрожжи нужны? Свежие не подойдут?

    Теперь бы начинку придумать. Есть изюм и орехи. Их в рулет же не завернешь?)

    Ещё думаю шоколадные конфеты кусочками положить..

    Такая начинка точно не мокрой д.б.
    Дрожжи свежие точно подойдут. По коломбической формуле, там идет 50% от первоначального рецепта.
    Т.е. те самые 15-20гр. свежих делим пополам, 10грамм достаточно будет.
    Только не забудьте, что их надо активировать, перетереть с ложкой сахара, залить теплым молоком (<35град) и оставить до шапки.

    А что касается начинки, то экономя остатки польской, постоянно добавлял в нее все, что было в доме.
    Инжир, курага, орехи,корочки-цукаты, мед, шоколад, халва, какао... В конце там уже и мака почти не осталось)
    Последний раз редактировалось Ustas; 13.01.2018 в 10:26.


  2. Вверх #20682
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,588
    Репутация
    2923
    Цитата Сообщение от Dominion Посмотреть сообщение
    Поэтому, просто не понимаю "зачем" мне, например, захотелось бы использовать Макфу.
    П.С. образцы того, что нашёл у себя сейчас.
    Ну, по-богатому))

    Маэстро, не знаю как Вам, а мне лично сыпать в ХП чабату или россу жаба давит.
    Поскольку ручные хлеба у меня только по выходным, и то не каждый раз (2-3раза/мес макс.), то вот как-то так.

  3. Вверх #20683
    Золотые ручки
    Аватар для Irinqa
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    2,589
    Репутация
    3648
    Записей в дневнике
    162
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Моя прелесть! (с)
    Ustas, по-подробней пожалуйста о заказе муки. Или можно фото крупным планом позиции в накладной с заказом? Вес-цена. Они ж развешивают? по 5-10 кг
    Камут для каких целей у Вас идет? И есть ли сроки реализации муки? У меня лежит манитоба больше года(забыла о ней((((....как по опыту, ее еще можно использовать (до 07 .2017)или будут сюрпризы?
    Пора заказывать на куличи...на чистой Манитобе не хочу, мешала в прошлом году с КМ.
    А здесь какую лучше взять?
    Пеку: сдобу, ручные хлеба (приоритет итальянские на закваске Панини и Тортано, пиццу).

    Благодарю.
    Последний раз редактировалось Irinqa; 13.01.2018 в 11:30.
    Можешь принимать таблетки, чтобы принимать меня такой, какая я есть.

  4. Вверх #20684
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,588
    Репутация
    2923
    Цитата Сообщение от Irinqa Посмотреть сообщение
    Ustas, по-подробней пожалуйста о заказе муки. Или можно фото крупным планом позиции в накладной с заказом? Вес-цена. Они ж развешивают? по 5-10 кг
    Камут для каких целей у Вас идет? И есть ли сроки реализации муки? У меня лежит манитоба больше года(забыла о ней((((....как по опыту, ее еще можно использовать (до 07 .2017)или будут сюрпризы?
    Пора заказывать на куличи...на чистой Манитобе не хочу, мешала в прошлом году с КМ.
    А здесь какую лучше взять?
    Пеку: сдобу, ручные хлеба (приоритет итальянские на закваске Панини и Тортано, пиццу).

    Благодарю.
    По-порядку:

    Заказывал по 2кг, мне так удобнее. Накладную выкинул.
    По памяти, семола-римачината 48грн/кг, манитобка 38, росса 32, чабата кажись 40, камут 90.
    Учитывая, что они продают большими пакетами по 25кг, за 5 и 10 Вам только скидку дадут побольше.

    Камут у меня еще никуда не идет, планирую его юзать чз месяц, наверно. За это время и почитаю, что к чему.

    Про сроки и прочее спросите у них, я не спрашивал. Манитобу с прошлой Пасхи использовал вплоть до сейчас.
    На куличи манитоба не подойдет - избыточная клейковина сделает тесто слишком упругим, трудно будет раскатывать.
    Подробнее можно у Dominiona спросить, у него опыт работы с этими мУками больше.

    Для хлеба, типа мегабублика мне больше всего понравилась смесь манитобы, римачинаты и 00.
    Прошлогодние эксперименты зафиксированы ТУТ, как обычно.
    Последний раз редактировалось Ustas; 13.01.2018 в 12:53.

  5. Вверх #20685
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,981
    Репутация
    12750
    Записей в дневнике
    104
    Ustas, вчера замесила по вашему рецепту в 9 вечера. Пару часов постояло в тепле, и потом на ночь в холодильник.
    Утром достала вот это
    После второй расстрйки

    Получился маковый рулет, начинки много как всегда , рулкт треснул

    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  6. Вверх #20686
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,981
    Репутация
    12750
    Записей в дневнике
    104
    - и вот такая плетенка с ореховой начинкой. Тесто и вправду волшебное. Очень эластичное и растет таки вверх, а не вширь . Мука макфа рашен. Дрожжи пресованные, вщяла 14 грамм, они у меня из морозилки.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  7. Вверх #20687
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,588
    Репутация
    2923
    Ага. Ну, ижвините, это все-таки пробная технология - вот как раз и попробовали))
    Можно было в холодильник не прятать... Эк его расколбасило! Наверно, пышный и скусный.
    Поделитесь потом впечатлениями от органолептики.

  8. Вверх #20688
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,981
    Репутация
    12750
    Записей в дневнике
    104
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ага. Ну, ижвините, это все-таки пробная технология - вот как раз и попробовали))
    Можно было в холодильник не прятать... Эк его расколбасило! Наверно, пышный и скусный.
    Поделитесь потом впечатлениями от органолептики.
    Могу уже, тесто ароматное, и по ощущениям совсем другое от привычного нашего русского теста с большим колл-вом дрожжей, понравилась его волокнистость. Можно немного может быть увеличить сахар разве что. Буду повторять однозначно.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  9. Вверх #20689
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    754
    Репутация
    1067
    Записей в дневнике
    9
    А если по эксперименту Юстаса тесто просто на ночь оставлять? Часов на 12 и более? Тогда лучше в холодильник или просто в кухне? У меня на кухне температура не ниже26 градусов.
    Мое Счастье - 23.08.2008

  10. Вверх #20690
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,981
    Репутация
    12750
    Записей в дневнике
    104
    Цитата Сообщение от Enza Посмотреть сообщение
    А если по эксперименту Юстаса тесто просто на ночь оставлять? Часов на 12 и более? Тогда лучше в холодильник или просто в кухне? У меня на кухне температура не ниже26 градусов.
    Я дала емумпвру часов в тепле, потом в холодильк - т.к. не знала, когда именно с утра смогу приступить к работе с ним.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  11. Вверх #20691
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,588
    Репутация
    2923
    Цитата Сообщение от Enza Посмотреть сообщение
    А если по эксперименту Юстаса тесто просто на ночь оставлять? Часов на 12 и более? Тогда лучше в холодильник или просто в кухне? У меня на кухне температура не ниже26 градусов.
    на предыдущей странице...

    Дык оставляйте, только пониже - на пол желательно. Если в доме места кроме кухни и холодильника нет)))

  12. Вверх #20692
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    754
    Репутация
    1067
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    на предыдущей странице...

    Дык оставляйте, только пониже - на пол желательно. Если в доме места кроме кухни и холодильника нет)))
    Эммм. В других помещениях ещё жарче))))
    Ну ванная разве что на полу....

    Надо будет ближе к ночи заместь, а то как бы не вышло что оно будет стоять все 24 часа)
    Мое Счастье - 23.08.2008

  13. Вверх #20693
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,981
    Репутация
    12750
    Записей в дневнике
    104
    Цитата Сообщение от Enza Посмотреть сообщение
    Эммм. В других помещениях ещё жарче))))
    Ну ванная разве что на полу....

    Надо будет ближе к ночи заместь, а то как бы не вышло что оно будет стоять все 24 часа)
    Ну почитайте же, я в холодильник поставила и все отлично получилось.
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  14. Вверх #20694
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,588
    Репутация
    2923
    Мегацветок-III

    Бо мав час i натхнення:



    На пределе для этого теста, мельче уже невозможно.
    Руки до сих пор дрожат. А красота все равно сплылась, мда.
    По-прежнему убеждаюсь, что Звезда - это оптимум.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_6009.jpg
Просмотров: 8
Размер:	241.2 Кб
ID:	12508701 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_6011.jpg
Просмотров: 8
Размер:	162.6 Кб
ID:	12508702 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_6027.jpg
Просмотров: 8
Размер:	249.1 Кб
ID:	12508724

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_6028.jpg
Просмотров: 4
Размер:	253.9 Кб
ID:	12508751 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_6019.jpg
Просмотров: 5
Размер:	214.4 Кб
ID:	12508753 Нажмите на изображение для увеличения
Название: !IMG_6020.jpg
Просмотров: 4
Размер:	230.4 Кб
ID:	12508754


    А теперь, внимание!




    Не выбрасывайте такие трубки от бумажных полотенец, фольги, пленки и тд.!
    Будем печь венгерские закрутоны ))
    Последний раз редактировалось Ustas; 13.01.2018 в 18:44.

  15. Вверх #20695
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    754
    Репутация
    1067
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от kasandrochka Посмотреть сообщение
    Ну почитайте же, я в холодильник поставила и все отлично получилось.
    Я читаю, спасибо огромное что опытом делитесь)
    Просто размышляю "вслух"))
    Мое Счастье - 23.08.2008

  16. Вверх #20696
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    754
    Репутация
    1067
    Записей в дневнике
    9
    Не знаю шо это будет)

    Но первая часть замеса за 3 часа увеличилась в размере раза в 3-4
    Заняла все место в ёмкости под пленкой..надо было таки в бОльшую ёмкость класть.


    Там где она стоит 23 градуса
    В холодильник поставить не могу.... Тк на улице мороз пришлось все с балкона перенести в холодильник)

    В общем ,посмотрим шо будет завтра.

    Надеюсь, утром вся квартира не будет в тесте))

    Коты уже в обмороке. Ходят нюхают.
    Мое Счастье - 23.08.2008

  17. Вверх #20697
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,588
    Репутация
    2923
    Цитата Сообщение от Enza Посмотреть сообщение
    Коты уже в обмороке. Ходят нюхают.
    Ну что там, все живы??

  18. Вверх #20698
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    754
    Репутация
    1067
    Записей в дневнике
    9
    Цитата Сообщение от Ustas Посмотреть сообщение
    Ну что там, все живы??
    Расстаиваются.
    Но что-то медленно

    Но я тонко раскатывала в рулет


    И да, я восхищаюсь золотыми руками Юстаса - у меня терпения не хватило косы плести и вышли кракозябры)))
    Мое Счастье - 23.08.2008

  19. Вверх #20699
    Не покидает форум Аватар для kasandrochka
    Пол
    Женский
    Возраст
    38
    Сообщений
    10,981
    Репутация
    12750
    Записей в дневнике
    104
    Ustas, а нет ли в вашей копилочке рецептов, рецепта хлеба с похожей расстойкой, вечером замесил, а утром испек? С минимальным кол - вом дрожжей? Спасибо!
    Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.

  20. Вверх #20700
    Частый гость Аватар для Enza
    Пол
    Женский
    Сообщений
    754
    Репутация
    1067
    Записей в дневнике
    9
    В общем первый из 2х

    Расстаивался минут 45 при 33 градусах в духовке. И все равно мне кажется не достоял. По бокам треснул немного

    Свою криворукость решила засыпать семечками) единственное что осталось)))

    С ореховой начинкой этот.

    И форма такая лишь по одной причине - в калаче я не знаю куда красиво пристроить концы) а здесь все просто)))

      Показать скрытый текст
    SPOILER
    Последний раз редактировалось Enza; 15.01.2018 в 08:29.
    Мое Счастье - 23.08.2008


Ответить в теме
Страница 1035 из 1072 ПерваяПервая ... 35 535 935 985 1025 1033 1034 1035 1036 1037 1045 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения