Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Хоть и не в личку, но попробую порекомендовать:Сообщение от alkor57
https://magnetron.com.ua/g795597-zapchasti-aksessuary-dlya
И вот какой интересный нюанс - находится магазин в Киеве, а заказ свой самовывозом можно забрать в Одессе. Нет, не на Малой Арнаутскойа На Большой Арнаутской, 117. Это угол Старопортофранковской. Прямо между моим домом и Привозом.
Только почему-то на мою печку ремень 165 грн. а Панасонику 865, привод ведра 325, а Панасонику тысяча и еще чуть-чуть.
Дороговастенько, однако. По таким ценам точно, что остается помянуть старую печь и купить новую)))).Хоть и не в личку, но попробую порекомендовать:
https://magnetron.com.ua/g795597-zapchasti-aksessuary-dlya
И вот какой интересный нюанс - находится магазин в Киеве, а заказ свой самовывозом можно забрать в Одессе. Нет, не на Малой Арнаутской
Только почему-то на мою печку ремень 165 грн. а Панасонику 865, привод ведра 325, а Панасонику тысяча и еще чуть-чуть.
Велкам рукастым:
https://master-plus.com.ua/hlebopech/
Это не реклама. Желаю вкусного хлебца и рабочих хлебопечек).
В вашем магазе ничего нет на панас, а цены на них другие. Впрочем в магазе "от Картинки" тоже нет наличия.
Хотя всем благодарен, вроде нашел б/у, буду договариваться.
И все таки, кто знает размер сальника для SD-2500 ??????
Последний раз редактировалось alkor57; 05.10.2017 в 08:43.
На OLX находил много предложений.
Делюсь опытом:
Поломалась 255я, текло ведро - соответственно сальник тот умер. Сначала дал ведро на ремонт "мастеру", который сделал вместо сальника простую втулку и подмазал силиконом и вперед. Потерял деньги.
Потом, я купил привод ведра на свою старую 255ю. Покупал в СЦ Панасоник на Шмидта. Там странность: вал вращается слишком туго. Сложно сказать почему. Печь не работает, т.к. при попытке замеса, мотору не хватает мощности мешать тесто с учетом стопорения вала. Попытки смазки, "разработки" и прочее - не помогли. Т.е. покупка отдельно привода - тоже риск, что не будет результата. Щас - не знаю что с ней делать: то ли токаря искать и просить, чтобы снял 0.1мм или пытаться пытовым способом на мелком наждаке. Такое. Так пару лет стоит старая печка. Хорошо новую сразу купил, бо иногда нужно простой хлеб печь.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Google Play Edition
15% ЗМ - ржанаю+пшеничная ЦЗ
10% - Манитоба для взрослых от Пастабелла
75% КМ
Гидратация - 80%
Без индустриальных дрожжей. Стартер - спонтанка на пшеничной муке, 100% влажности.
Замесил утром, в течении дня, до вечера, тесто складывала жена, с интервалом в 1 час. Вечером: формовка, расстойка, выпечка. Результат - очень приятный. Особенно, когда свежий.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
И очень интересный этот результат. Если еще мякиш как-бы влажноват и даже, не побоюсь этого слова - резиноваст, то это то что надо.
Один в один как написано. При чем: спек 2 октября вечером, сегодня 6-е, а єти свойства мякиша сохранились по состоянию на утро.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
У мегабублика такие свойства мякиша точно 5дней сохраняются, дольше не пробовали.
Думаю, это молочно-кислые помогают.
В теории - так и должно біть. Все танцьі с заквасками ради єтого. На сколько я понимаю. Хочу, постепенно, уйти от спонтанки и поизучать ведение заквасок профессионально, только пока времени нет. Там целая наука. Общий принцип в том, чтобьі вьівести предстказуемую культуру дрожжей и МКБ с нужной кислотностью. В целом, все для предсказуемости поведения и повторяемости результата. То, к чему я тяготею
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Или, берем готовую культуру МКБ и не паримся. Дрожжи-то они одинаковые..В теории - так и должно біть. Все танцьі с заквасками ради єтого. На сколько я понимаю. Хочу, постепенно, уйти от спонтанки и поизучать ведение заквасок профессионально, только пока времени нет. Там целая наука. Общий принцип в том, чтобьі вьівести предстказуемую культуру дрожжей и МКБ с нужной кислотностью. В целом, все для предсказуемости поведения и повторяемости результата. То, к чему я тяготею
Ну что, друзья мои, 1/6 часть стоимости новой хлебопечки и наша кормилица уже в строю, и это заменял запчасть сам, благо есть на ютубе
видео по замене штока. Буду в следующем году, после дня рождения, на подаренные покупать новую, пусть лежит, ждет своего часа,
опять хочется такое-
Это все от лукавого. Панасик рулит!
Умом то я понимаю, а вот на экстрим-эксперимент тянет.
Нинаказуемо))
мб, такую ?
Обычно, у этого переоцененного бренда, есть какая то "фишечка" , а тут посмотрел обзор, и что? зачем платить больше? в три раза.
В унолде, хотя бы есть "изюминки", рекордная буханка 1800 гр., две буханочки одновременно, очень долго разбирался как
сделать перевод на русский инструкции в пдф, вроде добил, теперь надо вычитать, действительно ли есть программа-рецептура
выпечки двух буханочек, черного(скорее всего серого) и белого одновременно.
Когда-то, моя тётушка рассказывала мне про бренд Bork, который она видела в мааскве за болшие деньги
Ну то такое. На мой взгляд, это узкотаргетированный бренд на "русских людей", имеющих деньги и подверженных совковым мифам. П.С. догадался про бренд еще до того как открыл ссылку
В принципе про х/п:
мне кажется, что довольно сложно добиться от бытовой хлебопечки чего-то нового. По слухам, была когда-то полностью программируемая делонги, но, вероятно, ЦА не оценила в массе своей. Это как стиралка - принцип остался с начала 20го века неизменным, только рюшеков больше. К чему это я: для автоматической бытовой хлебопечи, с выпечкой хлеба за 4 часа и жесткой программой, врядли можно придумать что-то принципиально более интересное, чем то, что уже есть на рынке. Все попытки роста приведут к тестомесам и печам
Тоже думал использовать индустриальные дрожжи и бактерии для йогурта, которые отдельно продаются для выведения. Но, лучше изучить вопрос. Там книги писаны по теме. Вероятно не очень просто всё.
Играюсь, пока, спонтанкой. Начали получаться более-менее результаты.
Єто 25% - ЗМ (ржаная и спельта)
75% - КМ
Гидратация примерно 75%
хочу чиабаттой еще заняться. И надо продолжать тренировать круасан
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Сорри, други, поспамлю еще чуть. Бо интересно, хочется поделиться:
Это хлеб на 100% итальянской муке для чиабатты. Чисто для эксперимента. Гидратацию рассчитывал как 75%, но, может чуть больше вышло.
Стартер - спонтанка на пшеничной. Порцию для этого хлеба кормил тоже итальянской - консистенация при той же 100% влажности получилась гуще.
давно не видел, чтобы хлеб так держал форму. Поднялся так, что я в шоке.
И, посмотрите на качество раскрытия
мука, таки, решает
создание пара - перешел с пульверизатора на кипяток в стальную емкость на дне. Хлеб на камне на средней полке. Думаю докупить лавовый камень для стальной ёмкости для пара. Прочитал совет авторитета. Пишут, если на лавовый камень раскаленный кипятком плеснуть - болше пара выделяется, что важно для этого этапа.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Маэстро, если не сложно - распишите подробнее этапы, как чего и сколько. Заранее спс))
А вот были сегодня с Картинкой в La Selpo, экскурсия задумывалась для ознакомления прежде всего с хлебным цехом.
Помимо этого, насмотрелись, конечно на буржуйство всякое, Картинка там зорким оком нашла пару-тройку артефактов, шо я раньше не замечал - но то такое... мы ж про хлеб!
Наблюдали, как надрезают мини-батоны, закладывают в печь, потом гуляли 15мин и уже смотрели, шо достают.. Красота!
Также взяли на пробу несколько хлебчиков, из готовых и тех, что на развес:
Последующее тестирование и органолептика показали следующее:
Финский 5+
Абсолютно черный - непонятно, чем его красили, не иначе чернилами каракатицы (тоже продаются там, пакетики по 4грамма).
Только солодом так не закрасить, даже брянским, он насыщенно иссиня-черный, как абиссинские негроиды!
На вкус - характерная максимальная насыщенность, все-таки 100% ржи, но несколько сладковат (чуть-чуть).
Идеален для ломтика сала с горчичкой (и румкой водовки).
Картинка взяла на пробу Львовский заварной с семечками, я его брал раньше -
настоящий ржано-пшеничный, скорее всего на закваске, весит много, мякиш правильный.
Пока из всех ихних ржаных зы бест.
И Львовский, и Финский - это из готовых хлебов, их продают сразу на буханки.
Буханки маленькие, но "тяжолинькие" - что говорит о подлинности технологии, это вам не Булкин.
Далее,
Швейцарский с лесным орехом 4-
Был самый красивый, большая буханка, обалденный срез, мякиш визуально слегка кремовый, с правильными дирками.
Но, на вкус оказался обычный хлеб без всяких отличий, малая оценка прежде всего связана с большими ожиданиями от такой красоты.
Пражский оценка 5+.
Типичный деревенский хлеб, скорее всего, пшеничный с большим количеством солода,
но во вкусе присутствуют некие мягкие ореховые нотки, хотя самих орехов не видно.
Луковый оценка 5++
Обалденный хлебушек, тесто французского типа с перьями зеленого лука. Очень понравился.
Тоскано оценка 5++
Сверхвоздушный хлеб из 100% муки тверд.сортов. Идеал.
Сам хотел такой делать, когда только купил римачинату, но там ооочень длинный технологический цикл, поэтому так и протабанил, мда.
Теперь, попробовав, понял что здря. Пойду снова делать заказ в пастабеллу))
И да - это мы попробовали пяток из 3х десятков...
Последний раз редактировалось Ustas; 14.10.2017 в 19:12.
Приветствую,
Не хотел писать раньше времени: повторил выпечку 5 раз, теперь пишу с большей уверенностью, что результат не случаен. Первые опыты с закваской мне не удавались
Так от: в разных источниках (не системно) читал, разную инфу: типа 14% муки в закваске оптимально или от 20 до 30% закваски к муке оптимально. Пришёл к пропорции 180 гр. закваски на 600 гр. муки, что примерно соответствует тем пропорциям.
Готовлю закваску:
- достал из холодильника, отобрал 30 гр. в отдельную ёмкость с бугельным замком. Дал принять комнатную температуру, подкормил + 15 гр. муки и 15 гр. воды. Всё на вес. Размешал маленьким венчиком. У меня есть специально для этого.
- бродит часов 10-12. Хорошо с вечера на утро оставлять. Вид будет такой:
-утром добавляю еще 60 гр. муки и 60 гр. воды, хорошо размешиваю и бродит еще 10-12 часов до вечера.
По высоте станет в 3-4 раза выше. Будут бульбашки мелкие через стекло видны. Запах должне быть кислый. В этом месте, вообще, положенно кислотность померять, шоб понять готова или нет, но, я пока на нюх и глаз. Вид сверху:
Дальше, я сею 600 гр. муки. Мой фаворит на сегодня:
25% - ЗМ пшеничная ЦЗ
25% - ЗМ ржаная ЦЗ
40% - КМ пшеничная в/с
10% - манитоба для взрослых от пастабелла
и, будете смеяться, пересыпаю тупо в ведро хлебопечки.
лопатой вывалюиваю закваску прямо на муку.
Воду холодную, с холодильника, 530 гр (75% гидратации) выливаю в банку из-под закваски, закрываю, хорошо спаласкиваю и лью сверху в ведро.
Соль 15 гр. морская мелкая отдельно отвешана и ждет.
Запускаю печку на пельмени. Как тесто перемешается - добавляю соль. И мешу до хорошего развития клейковины. Практически полная программа 20 минут. Активно помогаю мягкой силиконовой лопатой. Тесто будет влажным. Вываливаю в контейнер, смазанный оливковым маслом. Закрываю и стоит при комнатной температуре 20-23С. Даю 2-3 складывания с интервалом в 1 час и иду спать.
Утром:
где-то в 4 раза.
Силиконовым скребком складываю прямо в ёмкости, вываливаю на поверхность, препыленную мукой. Прешейп, 20 минут. Клейковина должна расслабиться.
Через 20 минут: плотная формовка, подкатка, сформировать натяжение на поверхности и закидываю в ротанговую корзину.
Расстойка может длиться довольно долго. Сегодня, при 20-23С, запускаю духовку через 40 минут, еще через 40 минут проверяю готовность. Как правило: 1-30, 1-40 до готовности.
Далее: припылить заготовку рисовой мукой, лопату чуть рисовой мукой, кинул на лопату, надрезы и в печь.
Про пар: пришел к выводу, что, лучше всего работает не "пульвер на стены", но, "кипяток в судок". Раскаляю вместе с духовкой судок из нержавейки на дне духовки. На средней полке - камень. На плите кипит ковшик с водой.
Посадил хлеб, плеснул кипяток в металлический судок и быстро закрыть дверцу.
Первые 15 минут - 250С с паром. Потом дверцу открыть, судок с водой забрать, пар выпустить
Вторые 35 минут - 220С без пара.
Всхожесть, раскрытие надрезов - всё супер. Отлично форму держит. Удобно печь: если с вечера коhмить начать, то, утром перед работой, можно успеть испечь. Все процессы - утром или вечером делаются.
Мякишь - влажный, резиновый, глянцевый.
Для детсадовского уровня выпечки на заквасках - то что надо. Буду тренироваться дальше и изучать закваски. Добый про уже дал список литературы
Показать скрытый текст
bonus
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки