Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Расстойка полная, до "очень медленно выравнивающейся ямки"

Оля, спс. Утащу фразу, хорошая формулировка ))

[Dominion]

Спасибо огромное за помощь и советы. Дома не жарко сейчас, 1.5 часа не хватало сдобе. Хотя, хлеб нормально. Попробую один фокус - напишу

[I-amhappy]

Оля, спс. Утащу фразу, хорошая формулировка ))

Не за что, не знала, как иначе подобрать слова))

Спасибо огромное за помощь и советы. Дома не жарко сейчас, 1.5 часа не хватало сдобе. Хотя, хлеб нормально. Попробую один фокус - напишу

Хлебу легче, у нас круассаны при 25-26 расстаиваются, иначе им жарко, а булки, если с ними одновременно в расстойке, то "спят" еще и ждут повышения температуры, когда круассаны уйдут в печку, а мы их немного согреем. Конечно, если дрожжей жахнуть поболе, то всё будет поживее, но кому это надо, вкус терять.
Я в свое время в ванной делала что-то вроде большой расстоечной камеры. Кажется даже тут в теме и читала про это, Ustas - это ведь ваш метод был? Набрать в ванную кипятка, чтобы все помещение заполнилось паром, расставить на табуретках и т.п. изделия для расстойки и плотно закрыть дверь. У меня работало на штолленах, они медленные такие в подходе, а вот в таких условиях поживее всё шло.

[Princess Belle]

Мой первый в жизни калач. Картинке спасибо за рецепт - калач вкуснейший, но вот - как бы наловчиться ему более выраженную форму придавать? Был красивый, но так вырос и в расстойке, и потом в духовке, что его расперло... второй, который делала поменьше более адекватный по виду, но все равно - где же косички? может есть какие-то секреты плетения?

[Ustas]

Я в свое время в ванной делала что-то вроде большой расстоечной камеры. Кажется даже тут в теме и читала про это, Ustas - это ведь ваш метод был? Набрать в ванную кипятка, чтобы все помещение заполнилось паром, расставить на табуретках и т.п. изделия для расстойки и плотно закрыть дверь. У меня работало на штолленах, они медленные такие в подходе, а вот в таких условиях поживее всё шло.

Ога. Только не на табуретках - на стремянке. Чем выше ступенька, тем выше градус ))
Было придумано для пасхальных куличей. Контроль температуры - обычный спиртовой термометр, а с влажностью там все в порядке получается.

[Ustas]

Мой первый в жизни калач. Картинке спасибо за рецепт - калач вкуснейший, но вот - как бы наловчиться ему более выраженную форму придавать? Был красивый, но так вырос и в расстойке, и потом в духовке, что его расперло... второй, который делала поменьше более адекватный по виду, но все равно - где же косички? может есть какие-то секреты плетения?

Классика + Модерн

[Larissa]

Из одного замеса на 500 г муки калач и кирпичик в силиконовой форме.

[Dominion]

В ванной я тоже делал: запирал там масляный камин, качегарил, и кипятком по стенам, плюс в ванной. Но, то для пасок было, для калача не стал. Щас пробую упрощённый вариант. Под миской калач, в цетре - стакан из нержавейки с тёплой водой внутри.
Сверху - кастрюля с горячей водой. Не знаю что получится.

[Картинка]

С Рождеством! Мира, добра, счастья, любви и достатка!

Только двое, но в режиме катастрофической нехватки времени и это успех.
Выпечка ночная, съемка тоже....
Возле дома открылся АТБ. Как результат - дрожжи сухие "Своя линия", молоко "Своя линия", мука "Розумный выбир" (15 грн. с копейками за 2 кг.), масло "Ферма" (на него была скидка). Все бюджетно:

[Ма-ри-на]

И я протестировала муку "Разумный выбор" - для хлеба цена/качество нормально, на калачи не рискнула, хотя тоже бюджетную муку брала "Семёрка" в пакетах из Таврии (винницкий комбинат хлебопродуктов) на гривну дороже . Нормально. "Кульбиты" (как наши мэтры хлебопечения) правда ,с ней не производила.

[Ustas]

Эээх, погодка!
В гости никого силком не затащить и самому тоже никуда не хоца)
Что остается? Залез с дуру на ютуб, туда сначала, потом туда и сюда...

А ведь дрожи-масло-яйки и прочее ведь есть, как всегда, с запасом.
Маковой начинки осталось немного, так добавил к ней треть халвы.
Любимый Кыивмлын кончился - ничего! Пару пачек желтой Макфы завалялось.
Итак, поехали!

Рождественская Звезда (или снежинка - тоже похоже)

Тесто - от Картинки, дай ей Бог здоровья!
С одного замесу делим пополам, 2ю половину в холод,
1ю делим на три части, выкатываем блинчики, толщина 3-4мм.

Мажем маково-халвовой смесью, накрываем следующим блином, повторяем.
В оригинале 4 слоя, я делал три. Румкой (для текилы) отмечаем центр.
Режем от него до края сначала крест, потом еще пополам, потом еще.

Дальше делаем с полученными дольками выкрутасы.
Потом еще выкрутасы, опять и снова. Залепляем концы.



Расстойка в ванной час. Мажем желточком.
Выпечка 180град, верх-низ, 15-20мин.


То, что получилось, оочень зыбкое и нежное (когда остынет - норм),
но оочень красиво... в живую таки красивее, чем на фото))



Продолжение следует..

[Ustas]

...продолжение

Достаем из холода 2ю порцию, будем делать что-то другое.
В инете такой калач называют Кружевной, или

Бабушкины кружева

Раскатываем тесто целиком, насыпаем начинку, заворачиваем в рулет.
Концы обрезаем, выкладываем колбаску.


Делаем надрезы, не доходя до края де-то 1см, и начинаем опять выкрутасы.
Тут попроще - два сегмента наружу, третий в центр.


Расстойка, смазка, выпечка.


На кружева что-то не очень похоже.. получился... эээ.. букет, чтоли?


Продолжение следует...

[Ustas]

...продолжение

Как полагается, дальше пошли проблемы трезвой сборки (с)
Хотел сделать звезду, как тут, но кажись лишний раз крутанул..
Результат - так себе, еще и немного кривенька ))




А на финише - чудеса. Честно пытался сделать, как тут, тут и тут,
но видать не там нажал палочкой, или не туда вывернул,
окончательно запутался и, тут внезапно! получилось что-то свое))




В общем, если у Вас будет час и натхнення,
а также неодолимое желание что-нибудь вывернуть,



такое и еще много другое вы легко сможете найти,
введя в гуглу "рождественский калач" и немного посчелкав мышкой.



А я лично досчелкался до ЭТОГО, но тут уже тема докторской диссертации, мда.

[Ма-ри-на]

Вот это красота!
Мне предстоит еще один калач испечь, обязательного что-то из вашего плетения попробую.

[***IRIN@***]

Подскажите, пожалуйста, замесила тесто по рецепту итальянца, а печь буду в духовке. Так вот надо его чем-то смазывать перед выпечкой, ведь в хлебопечке он не смазывается, а как в духовке?

[Ustas]

Подскажите, пожалуйста, замесила тесто по рецепту итальянца, а печь буду в духовке. Так вот надо его чем-то смазывать перед выпечкой, ведь в хлебопечке он не смазывается, а как в духовке?

По желанию, не обязательно. Можно желточком с молочком немного, а лучше сделать саламурчик оливк.масло вода сол перец дольку чесночка выдавить, можно также немного горчички (без фанатизма).

[***IRIN@***]

По желанию, не обязательно. Можно желточком с молочком немного, а лучше сделать саламурчик оливк.масло вода сол перец дольку чесночка выдавить, можно также немного горчички (без фанатизма).

Спасибо))))

[***IRIN@***]

Юстас, не совсем как у вас, но вот первый, позже второй:

[Ustas]

Юстас, не совсем как у вас, но вот первый, позже второй:

О! Очень похож. Если толще мазать слой с маком - лучше будет видны разводы.
А подставка и столик - как у меня таки))


ЗЫ Доця, увидев сказала: "это уже не калачи, это уже резьба по дереву))) такие узоры"

[***IRIN@***]

О! Очень похож. Если толще мазать слой с маком - лучше будет видны разводы.
А подставка и столик - как у меня таки))


ЗЫ Доця, увидев сказала: "это уже не калачи, это уже резьба по дереву))) такие узоры"

Мои не любят много мака поэтому мажу немного, но все равно столько удовольствия я получила, прям заряд какой-то доброй энергетики)))))))