такая тайна из ничего
пита - обыкновенная лепешка, бабушка делала всегда вместо хлеба, внутрь кусочек рыбки или салатик и "иди гуляй детка", весь двор угощала и бегать удобно, начинка не выпадает) и где Вы видели в древности "нужный гриль"... насмешили, представила арабов в пустыне с нужным грилем в сумке))
еду как-то не фоткаю, поэтому так расскажу этот сложнейший рецепт:
- мука - 500гр
- оливковое масло - 30мл
- сухие дрожжи - 1ч.л. (я беру "Саф-момент", можно любые, но быстродействующие)
- вода теплая 300мл
- соль - щепотка
Просеять обязательно муку, должна наполниться воздухом + дрожжи + соль + смесь воды и оливкового масла в серединку, замесить тесто не железной ложкой, а руками. Месить пока не перестанет липнуть к рукам, но и так, чтобы не забить в камень (кароч, только перестало липнуть, остановка), накрыть пленкой, сверху полотенце и возле плиты, на которой чайник закипает, форточка закрыта, есть время попить кофе, примерно час. Тесто поднимется в 2 раза, но не дать ему убежать за края, размять его снова, хорошо размять, не жалея, выбить из него кислород и накрыть еще на час.
Через час достать на досочку, посыпанную мукой, разделить на 12 частей. Каждую часть скалкой раскатать в лепешку в диаметре не больше 15см (я для красоты момента беру десертную тарелку и по краю красиво обрезаю, тогда они все одинаковые, но это, когда мне скучно и хочется эстетики), толщина средняя, 5-7мм, не тонко.
Секрет "нужного гриля" в высокой температуре и постном дрожжевом тесте, которому не дают подняться после раскатки (т.е. европейская кухня в работе с тестом дрожжевым предусматривает, что вылепил изделие, поставил еще подниматься, оно поднялось, его смазали яичком и в разогретую духовку, понижая температуру, тогда тесто поднимается равномерно, серединка пропекается, пироги, булочки, ну вы поняли), а древние арабские и еврейские бабушки выше ноухау и печки у них были сразу с высокой температурой, которая не регулируется. В общем, засунув постное дрожжевое тесто в хорошо разогретую духовку, не дав ему предварительно подняться мы и получаем питу - лепешку, которая внутри пустая, т.к. высокая температура не дала пропечь серединку, весь кислород в виде горячего пара из дрожжей собрался внутри и выгорел от температуры, образовав пустоту для вкусной начинки в будущем) и причем тут гриль.. это так, для понимания
Раскатали мы лепешки, выложили на пергамент (никакого смазанного маслом противня, нам надо испечь, а не поджарить, только пергамент). Температура духовки максимальная - 250, не меньше - 5-6 минут и вынимаем, чтобы не зарумянилось, должно остаться белым и раздутым как шарик (если зарумянится, то образуется корочка хрустящая и будешь засовывать начинку, сломаешь верхушки) тесто должно быть на ощупь как грузинский лаваш, мягкое, оно не сырое, так надо.
Остынет, надрезали сбоку, засунули салатик или мяско, или что вкусно. Тесто готовое можно завернуть в полиэтилен и в холодильник, когда надо, разморозили, раскатали и все точно также получится, только быстрее, не надо уже ждать пока поднимется. Грубо говоря, ночью встаешь воды попить, достал пару кружочков, утром омлет готовишь, духовку включил, пока омлет готовиться, 5мин и лепешка готова, в нее омлет, кружочек помидорки и чаи - ты лучшая в мире хозяйка)) Не слушайте про трудности, нас не так легко обмануть
Социальные закладки