Одесса: 1°С (вода 9°С)
Киев: -3°С
Львов: 1°С

Тема: Еврейская кухня

Ответить в теме
Страница 1 из 7 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 138
  1. Вверх #1
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    Thumbs up Еврейская кухня

    Была крайне удивлена,что не нашла здесь этой темы.Давайте делиться рецептами.
    Немного истории.
    Наш город и еврейский дух,это одно целое.Мы не можем не отдать должное и пройти мимо для многих родных болюд.
    Еврейская кухня – это настоящая Вавилонская башня в кулинарном мире, в которой собраны самые лучшие вкусы мира.
    История еврейской кухни
    Говоря о еврейской кухне, следует помнить, что она является результатом бурной и богатой истории этого народа. Это соединение кулинарных влияний стран, где проживала еврейская диаспора с религиозными законами и праздничными традициями евреев. Сотни, а иногда тысячи лет проживания евреев в какой-нибудь стране, влияли на смешивание кулинарных традиций и постоянно увеличивали богатство вкусов ...
    „Кашрут” – кошерная пища
    Правила, имеющие происхождение из Торы (Пятикнижия Моисеевого) строго соблюдаются православными евреями.
    Пища делится на разрешенную (кошер) и запрещенную (треф). Необычайно интересны некоторые правила кошерной кухни:
    - разрешено употреблять в пищу водную живность, но только ту, которая имеет плавники и чешую,
    - фрукты можно употреблять только с деревьев старше 3-х лет,
    - между молочными и мясными блюдами должна быть перемена длиной в несколько часов,
    - все продукты производятся под надзором раввина, который проверяет кошерность и выдает соответствующие сертификаты
    Бурная история еврейского народа в XX веке повлияла на соблюдениe правил „кашрут”. В прошлом практически все евреи строго их соблюдали, но сегодня, в США например, делает это только 25-30% евреев.
    Кулинарные традиции евреев
    В среде еврейской диаспоры распространились две главные кулинарные традиции, которые были результатом разделения евреев на ашкеназийских, которые столетиями обитали в Центральной и Восточной Европе и евреев сефрадских, которые обитали в странах, расположенных на берегу Черного моря. Именно поэтому традиционное блюдо Шабата у ашкеназийских евреев может состоять из печеной курятины или говядины, картофеля и морковного „цимеса”, в то время как сефрадские евреи отдадут предпочтение салатам, фаршированным листьям винограда и кускусу.
    Блюда кухни ашкеназийских евреев
    рыба (гефилте) традиционно готовится методом удаления кожи, разделения филе на мелкие кусочки, смешивания с яйцом, луком, солью и перцем, скручиванием в шарики и приготовлением в рыбном супе на слабом огне.
    супы, особенно куриный бульон. В супы добавляют или домашние макароны (локшен), или кнедли (kneіdlach). Во время приготовления супа, обычно не употребляют мясо или жир. Пример таких супов – борщ или крупник.
    печеное мясо (gebrattens), мелко порезанное, в уксусной приправе (essig fleish) – это любимый способ его приготовления. К наполовину запеченному мясу добавляют сахар, лавровый лист, перец, изюм, соль и чуточку уксуса, после чего продолжают запекать.
    цимес состоит в основном из приготовленных овощей и фруктов с добавлением мяса. Самыми популярными овощами являются морковь и репа, а из фруктов следует выделить груши, яблоки, фиги и сливы.
    Избранные блюда еврейской кухни:
    - Апфельштрудель
    - Гуляш
    - Баба гануш
    - Бабка
    - Кнедли (Kneidlach)
    - Babel
    - Баклава
    - Борщ
    - Чал
    - Латекс
    - Кугель
    - Леках
    - Локшен
    - Манное печенье с орехами (Ma’amoul)
    - Шницель
    - Вино малага
    - Цимес -в переводе вкус,вкусно
    - Пастрами
    - Маца
    - Сельдь в уксусе
    - Компот из слив
    - Халва
    - Суфганиот
    Последний раз редактировалось КРИСТАЛЛ-7; 10.02.2009 в 12:32.


  2. Вверх #2
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию Схуг — йеменская приправа

    Это йеменский соус чили, который стал израильской национальной приправой. Он жгучий от перцев чили, острый от чеснока и ароматный от экзотического кардамона. Подавайте схуг к рису, кускусу или мясу. Схуг можно две недели хранить в холодильнике.


    Ингредиенты

    5-8 нарубленных зубчиков чеснока;
    2-3 перца чили сорта халапеньо;
    5 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
    1 небольшой крупно нарубленный пучок кинзы;
    1 маленький нарубленный пучок петрушки;
    2 ст. ложки оливкового масла первого отжима;
    2 ч. ложки молотого кумина;
    1/2 ч. ложки куркумы;
    1/2 ч. ложки порошка карри;
    семена из 3-5 стручков кардамона;
    сок 1/2 лимона; соль и сахар по вкусу.
    Примерно 475 мл
    1. Положите все ингредиенты, кроме сахара и соли, в процессор или блендер. Измельчите, а затем приправьте сахаром и солью.
    2. Вылейте соус в сервировочную миску, закройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
    Вариации
    Если вы хотите приготовить пряный йеменский соус, положите в миску 400 г нарубленных свежих помидоров или смесь из свежих и консервированных помидоров. Добавьте 120 мл схуга и приправьте, если возникнет необходимость, солью. Намазывайте соус на ломтики плоского хлеба или подайте миску соуса к свежим овощам.
    Для того чтобы приготовить хил-бех — пряную приправу из помидоров, замочите 2 ст. ложки семян фенгурека в холодной воде в течение 2-12 часов. Откиньте на дуршлаг, затем измельчите семена в мельничке для специй или разотрите пестиком в ступке. Перемешайте в миске пасту из семян фенгурека, 1 ст. ложку схуга и 2 помидора, нарезанных кубиками. Приправьте по вкусу солью и черным перцем.

  3. Вверх #3
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию Куриный суп с кнедликами

    ДЛя меня аромат этого супа,аромат,родом из детства.Бабушка раз в 2 нед. его обязательно готовила
    На 6-8 порций:
    1 - 1.5 кг курицы, порезанной на кусочки
    2-3 репчатых луковицы
    2-4 л воды
    3-5 шт моркови, порезанных крупно
    1 маленький пастернак, порезанный пополам
    2-3 ст л порезанной свежей петрушки
    2-3 ст л порезанного укропа
    1-2 щепотки молотой куркумы
    2 куриных бульонных кубика
    2 зубчика чеснока, мелко порезанных (по желанию)
    соль и черный молотый перец
    Кнедли
    175 г муки из мацы
    2 яйца
    3 ст л растительного масла или куриного жира
    2 ст л порезанной петрушки
    1/2 луковицы, тертой на мелкой терке
    1-2 щепотки порошка для куриного бульона (по желанию)
    около 6 ст л воды
    соль и черный молотый перец
    Инструкции: Тарелка куриного супа может вылечить и душу и тело, и все, кто болел гриппом и вылечился и был утешен, согласятся с этим. Поэтому этот суп также известен под названием "еврейский антибиотик".
    1. Положить курицу в очень большую кастрлю. Не прорезая насквозь, прорезать большой крест в каждой луковице и положить в кастрюлю, добавить воду, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, половину свежего укропа, куркуму и соль с черным перцем.
    2. Закрыть крышкой и довести до кипения, затем сразу же снизить огонь и варить. Снимать пену, которая поднимается на поверхность (пена и потом будет подниматься, но только первая пена влияет на прозрачность супа).
    3. Добавить раскрошенные куриные кубики и варить 2-3 часа. Когда суп готов, снять с поверхности жир. Или охладить суп в холодильнике и снять жир, который замерзнет на поверхности.
    Кнедли
    4. Чтобы сделать кнедлики, в большой миске смешать муку, яйца, масло или жир, чеснок, петрушку, лук, соль и перец. Добавить чуть-чуть бульонного кубика или порошка, если используете, так как они очень соленые. Добавить воду и замесить смесь до консистенции густой мягкой пасты.
    5. Накрыть миску с тестом и поставить в холодильник на 30 мин, за которые смесь затвердеет.
    6. Довести до кипения кастрюлю с водой и поставить миску рядом с плитой. Окунуть две столовые ложки в воду и взять немного теста. Мокрыми руками сформировать шарик и аккуратно положить в кипящую воду. Снизить огонь, чтобы вода едва кипела. Продолжать с остальным тестом, работая быстро, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15-20 мин.
    7. Достать кледли шумовкой из кастрюли и переложить на тарелку на 20 мин, чтобы они затвердели.
    8. Подавая, разогреть суп, добавив оставшийся укроп и чеснок. Положить в каждую тарелку по две кнедли и залить горячим супом. Украсить зеленью.
    На заметку
    Вместо кнедлей можно подавать суп с рисом, лапшой или креплах.
    Чтобы сделать более легкие кнедли, разделите в яйцах желтки и белки и добавьте желтки в тесто. Белки взбейте отдельно и потом добавьте в тесто.

  4. Вверх #4
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию ХАЛА (для выпекания в хлебопечке)

    На 1 шт:
    Для закваски:
    200 мл воды
    225 г белой хлебной муки
    1 ст л сахара
    1 ч л соли
    1 1/2 ч л сухих дрожжей
    Для теста:
    2 яйца
    225 г хлебной муки
    1 ст л сахара
    1 ч л соли
    50 г (1/4 чашки) сливочного масла, растопленного
    Глазурь:
    1 яичный желток
    1 ст л воды
    мак
    Вкус этого традиционного еврейского хлеба улучшен с помощью закваски, которая настаивается 8-10 часов до приготовления основного теста. Это тесто часто заплетают в косу, но также выпекают и в форме кольца. Именно круглой формы должна быть хала на еврейский новый год, который отмечают в сентябре или октябре, так как она символизирует продолжительность и вечность.
    1. Влить в форму для хлебопечки воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
    2. Всыпать муку, чтобы жидкость была полностью покрыта. Добавить сахар и соль в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
    3. Поставить хлебопечку в режим "Тесто". Нажать кнопку "Старт".
    4. Когда тесто замешано, выключить хлебопечку, оставив тесто внутри. Не поднимайте крышку хлеопечки. Оставьте тесто в машине на 8 часов. Если необходимо, переложите в миску, накройте влажным полотенцем и отставьте.
    5. Затем достать форму из хлебопечи и вернуть в нее тесто (если вы его доставали). Добавить в форму яйца, всыпать муку. Добавить сахар, соль и растопленное масло в разные углы хлебопечки. Снова выбрать режим "Тесто" и нажать "старт". Смазать маслом противень.
    6. Когда тесто замешано, достать его из хлебопечки и положить на поверхность, посыпанную мукой. Ударить тесто, приплюснуть до толщины 2.5 см. Сложить оба края внутрь, сложить тесто пополам и приплюснуть края.
    7. Ладонями аккуратно раскатать тесто в веревку с конусообразными краями. Она должна быть длиной 50 см. Завернуть веревку спиралью в кольцо, подвернув конец вниз. Накрыть его большой миской или смазанной маслом пленкой и дать подняться 45-60 мин, пока тесто не увеличится почти вдвое.
    8. Разогреть духовку до 190 гр С. В маленькой миске взбить яичный желток с водой для глазури. Смазать смесью халу. Посыпать ровно маком и запекать 35-40 мин, до золотистого цвета. Переложить на решетку.

  5. Вверх #5
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию Картофельный цимес

    200—225 г картофеля, 20—30 г изюма без косточек (коринки или кишмиша), 15г чернослива, 10 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 5 г сахарного песка, понемногу толченой корицы и соли.

    Желательно готовить в кастрюле с толстым дном. Можно готовить этот цимес и из моркови, заменив картофель на нарезанную кубиками морковь, а сахар - на мед.
    1. Нарезать небольшими ломтиками картофель. Промыть хорошо чернослив и вынуть из него косточки. Промыть в нескольких водах изюм. Залить картофель в эмалированной кастрюле небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на огне средней силы и тушить на слабом огне под крышкой.
    2. За 10—15 минут до окончания тушения ввести в кастрюлю чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную в сковороде на несильном огне и разведенную ст. ложкой горячей воды.
    3. А еще через 5 минут добавить сюда же сахар, масло, соль, корицу и все аккуратно перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю под крышкой 10—15 минут и подавать к столу.
    Цимес-Блюдо еврейской кухни, сочетающее морковь и сухофрукты, загущенные какой-нибудь яично-мучной или масляно-мучной заправкой или даже жидковатой кашицей (чаще всего - манной).
    Морковь по объему должна составлять половину объема цимеса. Остальное приходится обычно на изюм, чернослив, инжир. Масло сливочное составляет 1/10 часть веса моркови; сахар, соль - только для вкуса; пряности почти не применяются. Манная крупа, яйцо - исключительно для связи всех частей цимеса. Цимес - скороваркое блюдо. Время уходит, по сути дела, только на варку моркови, первоначально обжаренной; затем в кастрюлю засыпаются все остальные компоненты, блюдо слегка тушится и перед самой подачей (за 3-5 минут) заливается кашицей с вбитым в нее яйцом и тщательно перемешивается, после чего остается на огне до прочного соединения всех частей цимеса. Цимес используется как горячее сладкое блюдо или как антреме.

  6. Вверх #6
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию ТВОРОЖНАЯ ИЕРУСАЛИМСКАЯ КОДАФА В СИРОПЕ

    На 6 порций:
    200-250 г кускуса
    500 мл кипятка
    130-200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
    1 яйцо, взбитое
    щепотка соли
    400 г сыра рикотта
    175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного
    350 мл жидкого прозрачного меда
    2-3 щепотки шафрана или молотой корицы
    120 мл воды
    1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока
    6 ст л порезанных фисташек

    В Иерусалиме и по всему Среднему Востоку кодафу готовят огромные металлические противни кодафы. Их можно увидеть, когда продавцы переносят их, поставив поднос на голову. Это сладкое угощение обычно делают с кадаиф, нашикованным сладким тестом, которое можно купить готовым. В этой версии используется кускус, который дает просто превосходный и неотразимый результат.
    1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.
    2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.
    3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.
    4. Разогреть духовку до 200 гр С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.
    5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда. Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.
    6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.
    7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.
    8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.
    Вариации
    Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
    Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.

  7. Вверх #7
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию Гефил те фиш

    3 карпа
    500 гр. филе какой-нибудь рыбы еще, хотя лучше всего брать карпов и судаков.
    2 яйца,
    6 луковиц (я брала 4 у меня они были огромные),
    шелуха от луковиц (не выбрасывайте ее),
    300 гр белого хлеба,
    2 ст. ложки растит. масла,
    2 шт. буряка (свеклы),
    2 шт. моркови,
    10 шт. душистого перца горошком,
    15 шт. горького перца горошком,
    1/4 ч. л. соли,
    1/4 ч. л. сахара,
    4 шт. лавровый лист,
    молотый перец по вкусу

    Теперь подготовим рыбу:
    почистим, удалим жабры и горькую косточку в голове, резрежим на кусочки 2-2.5 см. шириной, не разрезая живота. Удалим внутрености.
    Из очищенных кусочков выймем мякоть около хребта. А также удалим кожу с хвоста, чтобы получился "чулок".
    Теперь подготовим кастрюлю. Возьмите самую большую кастрюлю. Порежьте свеклу и морковь кружочками, обжарьте две луковицы и уложите это все слоями на дно кастрюли. В таком порядке: свекла, морковь, лук жареный.
    Подготовим фарш.
    Прокрутим через мясорубку, филе рыбы, мякоть карпов, 2 луковицы жареного лука, мякоть белого хлеба. А также посолим, добавим сахар и поперчим.
    Наполним все пустоты в каждом кусочке фаршем.
    Затем все кусочки положим в кастрюлю начиная с самых больших, включая голову.
    Засыпем содержимое 1 жареным и 1 сырым луком, шелухой от луковиц, душистым, горьким перцем, лавровым листом. Теперь налейте воды осторожно на палец выше рыбы
    Дайте закипеть, снимите крышку и оставьте кипеть без крышки на слабом огне. Рыба не болжна кипеть сильно, а то развалится на куски.
    Варите 1.5 часа и рыба готова. Во время варки подсаливайте и сахарите на свой вкус.
    Когда рыба остынет выложите ее на блюдо и украсте на свой вкус зеленью или отварными овощами.

  8. Вверх #8
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию Форшмак из рубленой селедки.

    Постоянно на столе было,бутерброды лопали наура.
    Правда бабушка делала без яблока.

    На 4 порции:
    200 г слабосоленой сельди,
    2 куска белого хлеба без корки,
    1 ст. л. растительного масла,
    6 сваренных вкрутую яиц,
    1 крупное яблоко (лучше антоновка),
    1,5 ст. л. сахара,
    1 небольшая луковица,
    40 г зеленого лука,
    2 ст. л. уксуса,
    щепотка перца.

    Сельдь промыть, снять кожицу, удалить кости, голову и хвост сохранить. Филе пропустить через мясорубку.
    Хлеб замочить в молоке, яблоко и лук очистить, вырезать у яблока сердцевину.
    Яблоко и лук порезать крупными дольками. Хлеб отжать, пропустить через мясорубку вместе с селедочным фаршем, яблоком и луком, хорошо перемешать.
    У 4 яиц отделить белки от желтков. Желтки протереть с 1 ст. л. уксуса, белки мелко порубить и соединить с селедочным фаршем. Добавить оставшийся уксус, перец и еще раз все тщательно перемешать.
    Полученную массу выложить на тарелку, придать ей форму селедки, приложить голову и хвост. Оставшиеся яйца порезать кружочками и покрыть ими селедочный форшмак. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
    Протертые с уксусом желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом, хорошо перемешать и этой смесью полить форшмак.

  9. Вверх #9
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию маца

    я ее готовлю так:
    На 2 порции
    2 пласта мацы
    4 яйца
    1 помидор средний
    1/2 лука.
    стакан молока
    специи по вкусу
    Яйца со специями взбиваем венчиком,как на омлет.
    помидор режем кружками,так же наризаем лук.Кольца лука отделяем друг от друга.
    Мацу ломаем средними кусками,в тарелку наливаем молоко,вымачиваем там мацу пару минут,чтоб пропиталась и выкладываем на разогретую сковору.Делаем средний огонь,чтоб не пригорело,солим,добавляем любимые специи овощные,обжариваем с двух сторон.
    Потом выкладываем лук,сверху помидоры,обжариваем минут 5.Заливаем яйцом и ставим в духовку томиться минут на 10,при температуре 180 гр.У(у кого есть сковорода со съемной ручкой или на средний огонь под крышкой)Готовность определяем по цвету омлета.
    Приятного.
    ----------------------------------------------------
    вообще маца-это самостоятельный продукт.Очень актуально к любому супчику,натереть чесночком или просто покрошить ее в тарелку
    Последний раз редактировалось КРИСТАЛЛ-7; 10.02.2009 в 17:06.

  10. Вверх #10
    Форумная оторва Аватар для Oxxy
    Пол
    Женский
    Адрес
    родина гениев
    Возраст
    34
    Сообщений
    2,918
    Репутация
    3219
    Записей в дневнике
    1
    Пусть простит меня автор, не обижайтесь, но не вижу смысла в том что бы перепечатывать сюда рецепты скопированные с нета.

  11. Вверх #11
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от Oxxy Посмотреть сообщение
    Пусть простит меня автор, не обижайтесь, но не вижу смысла в том что бы перепечатывать сюда рецепты скопированные с нета.
    Прщаю.Повторюсь.у меня есть кулинарное сообщество,мое.Там есть рецепты,которые готовим мы,дома.Так вот,мне перепечатывать их сюда или легче скопировать? Есть пару и с нета,хочу их попробовать сама сделать,или вы думаете,у всех мозг каждый день выдает шедевры ввиде неповторимых?Как узнавать о тех блюдах,которые никогда не готовил?

  12. Вверх #12
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию сельдь в уксусе.

    Кто то предпочетает делать маринад масло+уксус,кто-то уксус с водой,я не понимаю вообще маринад,когда рыба при этом купается в воде.
    Я выбрала такой,при чем виноградный сок добавлять начала сама,до этого и мама и бабушка мариновали без него.
    Масло подсолнечное+винный уксус+виноградный сок
    Ингридиенты:
    2 ч. л. концентрированного виноградного сока(или из свеже-выжатого белого винограда)
    1 селедка малосольная
    1-1,5 редние луковицы
    перец (горошек)
    4 стол. ложки подсолн. масла
    2 стол. ложки винного уксуса
    (кол-во масла и уксуса зависит от кол-ва селедки)
    Подготавливаем сельдь:
    Отделяем голову,вынимаем внутренности,я кожу не снимаю,кто-то снимает,разрезаем рыбу пополам,вынимаем хребет и реберные кости.Режем на средние полоски.Перекладываем в
    посуду,в которой будет мариноваться сельдь,желательно,чтобы она была стеклянная,сверху тонко- нарезанный полукольцами лук и пару горошков перца,заливаем заранее смешанным уксусом с маслом и соком.Мама иногда добавляет тертый имбирь.Я не гурман такого.
    Накрываем чем-то посуду с сельдью и ставим на 2 часа в холодильник.Через 2 часа пробуем
    Хочу добавить,что вин. сок должен быть кисловатым,а не сладким.
    Последний раз редактировалось КРИСТАЛЛ-7; 10.02.2009 в 14:44.

  13. Вверх #13
    Форумная оторва Аватар для Oxxy
    Пол
    Женский
    Адрес
    родина гениев
    Возраст
    34
    Сообщений
    2,918
    Репутация
    3219
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от КРИСТАЛЛ-7 Посмотреть сообщение
    Прщаю.Повторюсь.у меня есть кулинарное сообщество,мое.Там есть рецепты,которые готовим мы,дома.Так вот,мне перепечатывать их сюда или легче скопировать? Есть пару и с нета,хочу их попробовать сама сделать,или вы думаете,у всех мозг каждый день выдает шедевры ввиде неповторимых?Как узнавать о тех блюдах,которые никогда не готовил?

    Пользоваться googlом в поисках блюд еврейской кухни и попадать на страничку вашего сообщества! облегчая тем самым ваш труд и поднимая рейтинг вашему сообществу

    не обижайтесь

  14. Вверх #14
    Постоялец форума Аватар для НАТАЛЕТО
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    34
    Сообщений
    1,756
    Репутация
    641
    Интересует, как готовится хумус и хацилим в домашних условиях, и как он по вкусу получается, а также кускус.

  15. Вверх #15
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от НАТАЛЕТО Посмотреть сообщение
    Интересует, как готовится хумус и хацилим в домашних условиях, и как он по вкусу получается, а также кускус.
    Я сама не знаю всей еврейской кухни.Тему завела,чтоб как то возродить утраченное.К сожалению спросить уже не у кого,бабушки уже нет,а мама не переняла от свекрови эти рецепты.МОжет кто-то знает,мне самой было бы интересно.
    Хумус...нашла в википедии,что это.Хумус (хуммус, хомус, гуммус, англ. Hummus, араб. حُمُّص‎‎; греч. Χούμους, ивр. חומוס‎), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).

    В арабском языке и ивритском сленге «хуммус» означает просто нут.
    Надо попробовать сделать,кстати может папа помнит как,спрошу отпишусь
    Последний раз редактировалось КРИСТАЛЛ-7; 10.02.2009 в 17:11.

  16. Вверх #16
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от Oxxy Посмотреть сообщение
    Пользоваться googlом в поисках блюд еврейской кухни и попадать на страничку вашего сообщества! облегчая тем самым ваш труд и поднимая рейтинг вашему сообществу

    не обижайтесь
    я не обижаюсь,по вашей логике можно пол форума закрыть и пользоваться гуглом.Мне рейтинг никакой не нужен.Если нечем с нами поделиться,честь имею,разрешить откланяться,но дискуссиями о подобном забивать топик не хочу.

  17. Вверх #17
    Постоялец форума Аватар для НАТАЛЕТО
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    34
    Сообщений
    1,756
    Репутация
    641
    Будем надеяться, что найдутся спецы по этой кухне, и нам все расскажут... Ингридиенты в принципе есть, а вот как приготовить...

  18. Вверх #18
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от НАТАЛЕТО Посмотреть сообщение
    Будем надеяться, что найдутся спецы по этой кухне, и нам все расскажут... Ингридиенты в принципе есть, а вот как приготовить...
    Блендер,что нам помогает в принципе в пастах Только в приготовлениях таких закусок,ввиде пюре следует масло вливать после того,как взбили.Иначе будет все неоднородно.

  19. Вверх #19
    Интересует, как готовится хумус и хацилим в домашних условиях, и как он по вкусу получается, а также кускус.
    Ну это всё скорее не еврейская, а израильская кухня. Кускус - даже больше арабско-марроканская. Одесские бабушки такого точно не готовили
    Хотя если интересно, могу дать рецепт( не из Гугла))):

    хацилим (баклажаны): запечь в духовке до мягкости. Обдать холодной водой и осторожно снять кожицу. Затем размять вилкой и смешать с тертым чесноком, растительным маслом. Добавить сок лимона и соль. Всё очень просто.

    хумус: берем турецкий горох ( пол кило), замачиваем его на ночь. Утром отвариваем до мягкости, сливаем воду в миску ( еще понадобится).
    Берем кунжут( примерно столовая ложка), перемалываем его в кофемолке.
    Дальше все инградиенты взбиваем в блендере: турецкий горох, перемолотый кунжут, лимонная кислота ( четверть чайной ложки), соль, чесночный порошок ( по вкусу). Добавляем слитую воду до консистенции пюре.

    Кускус - манка грубого помола. Тут рецептов миллион. Мне лично нравится просто пожарить на сливочном масле )))

  20. Вверх #20
    Жемчужные россыпи Аватар для КРИСТАЛЛ-7
    Пол
    Женский
    Адрес
    ОДЕССА
    Возраст
    37
    Сообщений
    15,001
    Репутация
    6305
    Записей в дневнике
    2
    Цитата Сообщение от [email protected] Посмотреть сообщение
    Ну это всё скорее не еврейская, а израильская кухня. Кускус - даже больше арабско-марроканская. Одесские бабушки такого точно не готовили
    Хотя если интересно, могу дать рецепт( не из Гугла))):

    хацилим (баклажаны): запечь в духовке до мягкости. Обдать холодной водой и осторожно снять кожицу. Затем размять вилкой и смешать с тертым чесноком, растительным маслом. Добавить сок лимона и соль. Всё очень просто.

    хумус: берем турецкий горох ( пол кило), замачиваем его на ночь. Утром отвариваем до мягкости, сливаем воду в миску ( еще понадобится).
    Берем кунжут( примерно столовая ложка), перемалываем его в кофемолке.
    Дальше все инградиенты взбиваем в блендере: турецкий горох, перемолотый кунжут, лимонная кислота ( четверть чайной ложки), соль, чесночный порошок ( по вкусу). Добавляем слитую воду до консистенции пюре.

    Кускус - манка грубого помола. Тут рецептов миллион. Мне лично нравится просто пожарить на сливочном масле )))
    ну не даром в евр . кухне собраны лучшие вкусы мира:_ спасибо за рецепт.Я читала что хумус готовят не только из гороха.Есть у вас второй вариант рецепта?


Ответить в теме
Страница 1 из 7 1 2 3 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения