Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[VOLDI]

Вчера замариновала куриные бедра в "что было в холодильнике", а было там: сметана, горчица, грейпфрут. Накидала всяких травок, посолила, поперчила. Курица ночь постояла в маринаде. До мангала мясо не дошло (рабочий день, не до шашлыка) просто пожарила на сковороде. Грейпфрут дает необычный вкус с горчинкой, очень понравилось. Хочу попробовать то же самое, но на углях, с дымом!

[София Толстова]

Для меня самый вкусный шашлык - это свинина заквашеная в майонезе или томатном соке.

Вот сколько не пробовала шашлыки, но маринованные в майонезе самые вкусные и нежные.

[VM2]

Майонез горит.

[KseniaKS]

Я считаю , что всё зависит
1. от мяса .Хорошее мясо свежее не мороженное.
2. Натуральные дрова фруктовых деревьев.
А мариновать можно просто в луке , соль и перец и травок добавить можно. И перед тем как нанизывать на шампура я добавляю 1 ст ложку раст. или оливкового масла и хорошо перемешиваю.

[krasotka_li]

Вот сколько не пробовала шашлыки, но маринованные в майонезе самые вкусные и нежные.

особенно если майонез сделать самой, я магазинный майонез вообще за майонез не признаю - там одна химия

[Desdichado]

Майонез горит.

Не обязательно. Зависит от углей и наличия пламени. Не уважаю майонез. Именно - не уважаю)). Но есть знакомые, которые делают в майонезе с луком и очень вкусно получается. Но у них еще нарезка мяса интересная. Не буду раскрывать, сам попробую так же для начала). Шея.
И, конечно, же неправильно считать майонез маринадом. Ничего там нет, что может мариновать мясо. Просто хорошее мясо в маринаде (размягчении) особо и не нуждается.

[KseniaKS]

Делала сегодня шашлык маринованный луком , специями и паприкой.

[translator]

Пофик, в чем мариновать. Я обычно делаю по-простому. Из 3-4 больших луковицы выжимаю сок на соковыжималке. Получаю 2 стакана чистого сока без мякоти. Заливаю этим соком мясо, чтобы закрыло. Туда немного соли и перца. а дальше самое главное — это компания и атмосфера:



Ну или так:



Собственно, вот и весь рецепт шашлыка.

[Alinka8008]

с грейпфрутом это что то... никогда не слышала о таком, я тоже хочу попробовать и даже знаю что сделаю это на этих выходных, спасибо)

[ralfique]

А в целом, чтобы шашлык был нежным и сочным - покупайте молодое мягенькое мясо, определенных частей свинки и обязательно свежее.
Кто любит нежирный шашлык - можно взять вырезку филейную.
Это 95% успеха. Все остальное - детали.

[tin85]

обожаю шашлык)) особенно если его мариновать в кефире.... ммм.... получается легкий сливочный вкус

[Странник01]

обожаю шашлык)) особенно если его мариновать в кефире.... ммм.... получается легкий сливочный вкус

Сливочный вкус у мяса? Ну-ну...

[Alisa87]

А я больше всего люблю жаренные крылышки, очень вкусно получается, если правилино приготовить

[Desdichado]

Сливочный вкус у мяса? Ну-ну...

Может быть, не совсем верное выражение. Но, соглашусь, мясо маринованное в чем-то кисломолочном, имеет особый вкус, как его по другому описать - не знаю)

[Live]

А в целом, чтобы шашлык был нежным и сочным - покупайте молодое мягенькое мясо, определенных частей свинки и обязательно свежее.
Кто любит нежирный шашлык - можно взять вырезку филейную.
Это 95% успеха. Все остальное - детали.

не болтайте ерундой - чем свежее мясо, тем ниже его кулинарные свойства. Парное мясо не пригодно для кулинарии в принципе, свежая свинина 1-2 суток обладает повышенной механической прочностью и пониженной водосвязывающей способностью. Если гворить просто - при термообработке свежее мясо теряет влагу и становится "резиновым". Чем более зрелое мясо, тем больше оно будет забирать в себя вкусы, запахи и не будет терять влагу.

[ralfique]

не болтайте ерундой - чем свежее мясо, тем ниже его кулинарные свойства. Парное мясо не пригодно для кулинарии в принципе, свежая свинина 1-2 суток обладает повышенной механической прочностью и пониженной водосвязывающей способностью. Если гворить просто - при термообработке свежее мясо теряет влагу и становится "резиновым". Чем более зрелое мясо, тем больше оно будет забирать в себя вкусы, запахи и не будет терять влагу.

Не хочешь покупать свежее - покупай несвежее. Колхоз дело добровольное.
Про парное мясо речь не шла - это твое больное воображение.

[ralfique]

Пока забьют тушку, пока привезут на Привоз и разделают уже проходят сутки минимум в лучшем случае (если успевают продать).
Далее мясо подготавливается, маринуется. Т.к. зачастую это делают с вечера, то до жарки проходят еще одни сутки.

[22r]

Пока забьют тушку, пока привезут на Привоз и разделают уже проходят сутки минимум в лучшем случае (если успевают продать).
Далее мясо подготавливается, маринуется. Т.к. зачастую это делают с вечера, то до жарки проходят еще одни сутки.

+100500

[mogves]

также очень важно в шашлыке - не пережарить его
всех умников, которые говорят, что не будут есть с кровью - посылать))

[Desdichado]

С какой кровью? Там крови нет. Говядина правда имеет право на степени прожарки, а вот у свинины - только одна: сок должен быть прозрачным, иначе может животик бобо.