Одесса: 14°С (вода 16°С)
Киев: 8°С
Львов: 10°С

Тема: Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

Ответить в теме
Страница 1 из 78 1 2 3 11 51 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 1557
  1. Вверх #1
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8174
    Записей в дневнике
    9

    Post Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

    Пик шашлычного бума прошел вместе с майскими праздниками,но желание иногда на природе пожарить с друзьями мясо будет всегда.Интересно как и в чем Вы маринуете свои шашлыки.Есть ли какие-то личные секретики приготовления вкусного мяса.
    Хорошо знакома с грузинской кухней,если есть желание могу поделится своими кулинарными навыками.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))


  2. Вверх #2
    Не покидает форум Аватар для YOKO
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одеса, Україна
    Возраст
    37
    Сообщений
    5,486
    Репутация
    715
    Для меня самый вкусный шашлык - это свинина заквашеная в майонезе или томатном соке.
    Тут могла бути ваша реклама

  3. Вверх #3
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8174
    Записей в дневнике
    9
    Мы делаем шашлык из свинины шейная часть.Маринуем в кефире,что не очень отличается от грузинского шашлыка, там маринуют чаще всего шашлык в мацони.
    Огну грузинскую фишку используем всегда. После снятия мяса с мангала.Мясо снимается с шампура,присыпается свежим нарезаным кольцами луком и на пару минут прикрывается крышкой.
    Мясо намного сочнее становится.Попробуйте.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  4. Вверх #4
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8174
    Записей в дневнике
    9
    Если рядом с шампурами с мясом положить шампуры с нанизаными овощами (баклажаны,помидоры, перец) можно получить совершенно потрясную закуску под мясо.
    Пропеченые на огне овощи натягивают запах костра что дает им замечательный аромат.Готовые запеченые овощи снимаем с шампура.Баклажаны очищаем от шкурок и все рубим.Добавляем лук и постное масло,соль,зелень( идеальна кинза но это дело вкуса). Охлаждаем.
    Название этому аджапсандал,вернее одна из разновиднотей его приготовления.

    Также вкусно катрофель почистить,порезать,посолить и тоже нанизать на шампур.Вкусно,хотя привычнее конечно запекать его в шкурке в золе.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  5. Вверх #5
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8174
    Записей в дневнике
    9
    Последнее время самым любимым быстрым соусом к шашлыку является :
    Кетчуп лучше Чумак паприка с луком и кинзой.Последние разбиваются в блендере довольно мелко.
    Отлично подходит как к мясу так и к птице
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  6. Вверх #6
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8174
    Записей в дневнике
    9
    Куриный шашлык с беконом.
    Кусочки курицы замариновать нанизать на шампуры.Выставить на мангал на мясо выложить кусочки тонко нарезаного бекона.
    Чаще всего бекон выкладываем когда шашлык уже практически готов.
    Выглядит это примерно так
    Последний раз редактировалось Fuchsia; 04.07.2006 в 19:28.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  7. Вверх #7
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    28,250
    Репутация
    8273
    Записей в дневнике
    4
    Цитата Сообщение от Fuchsia
    Если рядом с шампурами с мясом положить шампуры с нанизаными овощами (баклажаны,помидоры, перец) можно получить совершенно потрясную закуску под мясо.
    Пропеченые на огне овощи натягивают запах костра что дает им замечательный аромат.Готовые запеченые овощи снимаем с шампура.Баклажаны очищаем от шкурок и все рубим.Добавляем лук и постное масло,соль,зелень( идеальна кинза но это дело вкуса). Охлаждаем.
    Название этому аджапсандал,вернее одна из разновиднотей его приготовления.
    Хочу уточнить, что баклажаны, помидоры и перец кладут на мангал,
    когда ещё горит огонь. На угли, рядом с мясом - это уже поздно.
    Кожица на овощах должна почернеть и обуглица, а сами овощи успеть
    хорошо пропечься изнутри.
    Ещё один нюанс: на шампурах печёные овощи начинают
    проворачиваца, поэтому я предпочитаю готовить их всё-таки
    на решётке. Если нет решётки, хотя бы синие нанизайте не
    на один шампур, а сразу на два. Синие и перец пекуцца дольше помидор.
    Запечёные овощи, снятые с костра сразу же кидайте
    в тазик с холодной водой, иначе фиг вы их очистите. Прямо в этой
    воде и очищайте овощи от обуглившейся кожицы.
    LA VIDA NO VALE NADA

  8. Вверх #8
    Супер модератор
    Кудесница

    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    15,465
    Репутация
    8174
    Записей в дневнике
    9
    NeMo и почему тут нет хлопающего в ладоши смайлика?
    Аплодисменты!
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  9. Вверх #9
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    28,250
    Репутация
    8273
    Записей в дневнике
    4
    Испробовал абсолютно все возможные способы маринада для мяса.
    Оставил для себя пару приемлемых:
    1. Классический хоровац:
    Щедрое кол-во лукового сока (много порезаного лука)
    Чёрный перец
    Соль
    Не очень жирная свиная шея или кострец или куриные крылышки

    2. Маринование в углекислотной среде:
    Щедрое кол-во лукового сока (много порезаного лука)
    Чёрный перец
    Соль
    Средней жирности свиная шея или кострец или куриные крылышки
    Всё это заливаем сильногазированой чистой водой.
    Подходит Моршинская, Добрая вода, главное, чтобы
    она не была с содой и солью. Через часа три мясо
    готово к жарке.

    Маринуем в кефире,что не очень отличается от грузинского шашлыка, там маринуют чаще всего шашлык в мацони
    Кстати о мацони: хочу попробовать замариновать в ТАН'е
    он, ИМХО, должен лучше подойте, чем кефир. Он более
    жидкий, более кислый, газированый. Должно получицца
    очень хорошо.
    LA VIDA NO VALE NADA

  10. Вверх #10
    Саблезубая нимфа
    Аватар для Tasya
    Пол
    Женский
    Адрес
    Мир Таро
    Сообщений
    22,835
    Репутация
    10815
    Записей в дневнике
    30
    товарищи... я сейчас слюной изойду.. что же вы делаете то?

    Мариную в:
    1. кефире (майонез) + лук кольцами + перец;
    2. пиве (светлом) + лук кольцами + перец + куча др специй;
    3. маринад (уксус+перец+лавр+лук кольцами + куча др специй)
    Люблю жарить с кусочками сала, помидориками...
    блин.. ну нафих... ща захлебнусь слюной...
    Последний раз редактировалось Tasya; 06.07.2006 в 11:40.
    Жила-была личность, одни считали её темной, другие светлой, но всё зависело от света смотрящего :)

  11. Вверх #11
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    28,250
    Репутация
    8273
    Записей в дневнике
    4
    Вообще любое мясо перед приготовлением хорошо
    подержать в воде часок, а потом ещё минут двадцать
    в подсоленой воде. Оно становицца нежнее и сочнее,
    за счёт того, что вымываецца кровь, в которой содержица
    коагулянт.
    LA VIDA NO VALE NADA

  12. Вверх #12
    Саблезубая нимфа
    Аватар для Tasya
    Пол
    Женский
    Адрес
    Мир Таро
    Сообщений
    22,835
    Репутация
    10815
    Записей в дневнике
    30
    еще мне вот сказали , что делали в шампанском.. тож ничего
    Жила-была личность, одни считали её темной, другие светлой, но всё зависело от света смотрящего :)

  13. Вверх #13
    Старожил форума
    Аватар для NeMo
    Пол
    Мужской
    Адрес
    forum.od.ua
    Сообщений
    28,250
    Репутация
    8273
    Записей в дневнике
    4
    Цитата Сообщение от Tasya
    еще мне вот сказали , что делали в шампанском.. тож ничего
    В брюте должно получицца супер.
    LA VIDA NO VALE NADA

  14. Вверх #14
    Посетитель Аватар для Serious_N
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Северо-западное Причерноморье
    Возраст
    52
    Сообщений
    125
    Репутация
    37
    Мясо можно мариновать в чем душа пожелает:
    в пиве, в квасе, в кефире, в минералке, в майонезе, в луковом соке, НО! Категорически не советую добавлять уксус как таковой от которого мясо становится жестче. Не надо добавлять в маринад и соль, поскольку соль обежвоживает мясо, которое затем станет более сухим, чем без соли.
    Мясо нанизывать не вдоль волокон а поперк, куски желательны с наличием кое-какого количества жира, а не совершенно постные.
    В домашних условиях возможны шашлыки на сковороде. Порционные куски перемешиваем только с гранатовым соком (купите шкалик сока у грузин или аджарцев на Привозе) и чуть черного или белого перца молотого для более тонкого аромата и привкуса. Маринуете. Затем жарите на сковороде и солите перед окончательным приготовлением. Аромат и вкус очень близки к оригинальному, костровому!...
    Жизнь не черновик - пишется один раз и набело...

  15. Вверх #15
    Посетитель Аватар для Comondor
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    35
    Сообщений
    282
    Репутация
    27
    а когда тогда солить мяско , если не в маринаде? неужели перед нанизыванием на шампуры и если так, успеет ли мясо пропитаться солью?
    Just DO it!

  16. Вверх #16
    Посетитель Аватар для Serious_N
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Северо-западное Причерноморье
    Возраст
    52
    Сообщений
    125
    Репутация
    37
    Если боишься, что мясо не пропитается солью полностью, до последней клетки, то тогда конечно, соли маринад!
    Я солю либо перед нанизыванием на шампуры, либо вообще не солю, а обхожусь кетчупом, аджикой или каким-нить еще соусом.
    Это же не категорическое требование, а простой совет, и каждый в праве решать, прислушаться или нет!...)))
    Жизнь не черновик - пишется один раз и набело...

  17. Вверх #17
    Саблезубая нимфа
    Аватар для Tasya
    Пол
    Женский
    Адрес
    Мир Таро
    Сообщений
    22,835
    Репутация
    10815
    Записей в дневнике
    30
    ой.. такие полезные советы вычитала.. решила что может кому-то пригодицца

    Секрет успеха блюд, приготовленных на огне

    1. При приготовлении пищи на открытом огне действует не огонь сам по себе, а исходящее от него тепло. Поэтому не должно появляться пламя, лишь угли должны гореть сильно, ровно источая жар. Для этого за 30-40 минут до начала жарки угли складывают горкой, чтобы лучше прогорели, и зажигают. После того, как они покроются серо-белым налетом золы, можно начинать готовить. Их раскидывают по всей площади, планируемой под жарку.

    2. Есть маленькая хитрость: если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира и дольше сохранит жар углей.

    3. Жаркое (шашлык, стейки, кебабы, куриные крылышки и т.д.) приходится переворачивать на вертеле, чтобы оно прогревалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но через несколько минут на них образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.

    4. В начале запекания вертел должен находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем постепенно отдаляться от него. Оптимально располагать шампуры на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом. В этом случае их края не будут обугливаться. В то же время, нельзя укладывать слишком много продуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.

    5. Наряду с жареньем на шампурах (вертелах) можно жарить и на решетках - барбекю. (Куриные крылышки, стейки, печенка, баклажаны, перцы, рыба и т.д.). А переворачивать мясо стоит с помощью специальных щипцов или лопатки, а за отсутствием их можно взять две ложки, но не вилкой, чтобы не вытекал сок.

    6. Рыбу и печенку удобно жарить, зажав между двумя специальными решетками с зажимом, чтобы кусочки не распадались. Крупную рыбу можно завернуть в фольгу, добавив специи и пряную зелень.

    7. Решетку, на которую выкладывается мясо, тоже необходимо подготовить. Ее смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать поперек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не обжечься). Тогда мясо не будет прилипать к решетке.

    8. И еще один способ запекания продуктов - в золе (картошка, например). Удобно завернуть их в фольгу, тогда картошка не будет черной от золы. Если овощи запекаются в золе костра, то чтобы облегчить поиск клубней, удобно поместить их в металлическую сетку, закопать ее в золе, а по готовности вытянуть за 'хвостик'.

    Для определения готовности мяса, нет необходимости разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами или сделать прокол вилкой:
    - мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и при легком нажатии из него выделяется красноватый сок;
    - стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок.
    - хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.
    Жила-была личность, одни считали её темной, другие светлой, но всё зависело от света смотрящего :)

  18. Вверх #18
    Живёт на форуме Аватар для Illusion..
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Вы не поверите!
    Возраст
    36
    Сообщений
    3,843
    Репутация
    491
    Записей в дневнике
    18
    дайте рецепт нормального немудрого маринада к мясу плизз.
    Любит наш народ всякое говно.....

  19. Вверх #19
    Супер модератор
    Начальник
    транспортного цеха
    Аватар для Alexandr
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Odessa
    Возраст
    44
    Сообщений
    24,450
    Репутация
    2619
    Цитата Сообщение от Illusion..
    дайте рецепт нормального немудрого маринада к мясу плизз.
    Лук, специи, соль и что-то закисляющее (помидоры, лимон, уксус (бр-р), вино, кефир, майонез и т.д.) + жидкость (но не обязательно).
    Эстетическая компетентность есть функция воспитания.

  20. Вверх #20
    Строгая нежность Аватар для Panty
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    47
    Сообщений
    16,869
    Репутация
    11972
    Записей в дневнике
    82

    По умолчанию Маринад для шашлыка

    Берем 2-3 ст.ложки готовой горчицы(в зависимости от количества мяса чуть ли не полбанки горчицы даже берите),разводим любым светлым пивом до состояния сметаны(я брала даже больше пивасика),соль,перец(с ним аккуратней чтоб не переперчить!),прянности(набор прянностей по этому случаю покупаю на Привозе,они знают что к чему),и все это дело перемешав с мясом, складываем в глубокий посуд,сверху лук(много лука!) нарезанный полукольцами(можно лук перемешать с мясом,что я и проделала) и в холод на 4-6 часов или на ночь(я поставила под груз в тепло чтоб быстрее было готово).Мясо получается изумительно нежным и вкусным.


Ответить в теме
Страница 1 из 78 1 2 3 11 51 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения