Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

Дааа, умыкнули кулинара. Пойду-ка я темку на всякий случай копирну .... в полном объёме

;-) Тут я, почти тут. У меня сейчас жаркая пора;-) а паста была такая. На первой странице можно поискать.........,

[Кристи1987]

Вчера воспользовалась вашим вариантом маринада для куриных патрашков - соевый соус + устричный+ сахар... правда для остроты добавила немного васаби... получилось просто оооооочень вкусно... завернули в лавашик с виноградиком.

[von Brahman]

Вчера воспользовалась вашим вариантом маринада для куриных патрашков - соевый соус + устричный+ сахар... правда для остроты добавила немного васаби... получилось просто оооооочень вкусно... завернули в лавашик с виноградиком.

Вы уже импровизируете, это здорово;-) я бы вместо васаби просто красного перца порубил мелко, но это уже кому как нравится.......,

[Кристи1987]

Вы уже импровизируете, это здорово;-) я бы вместо васаби просто красного перца порубил мелко, но это уже кому как нравится.......,

это уже скорее что нашлось сочитаемого в холодильнике)))
но маринад действительно прост и при этом очень приятен. Спасибо вам!

[von Brahman]

Доброго вечера, товарищи). У нас похолодало. Пока без дождей и снега, но пробирает основательно. Для всех продрогших и подмороженных предлагаю простую, но согревающую штуку.
Рецепт позаимствовал из Гастрономовской книжки и взял на вооружение. Делюсь)

Нам понадобится:
- 150г. свиного копченого подчеревка
- 100г. пшена
- 6 средних картофелин
- 2 средние луковицы
- петрушка
- соль, черный перец
- 2-2,5 л. воды


Делаем:

- Для начала пшену нужно тщательно промыть в холодной воде ,а затем - несколько раз в горячей. Вода должна быть чистой и прозрачной. Оставляем пшено на сите, дабы стекла вода.

- Доведем воду до кипения и всыпаем пшено. Еще раз доводим воду до кипения и варим 10 минут на среднем огне.

- Очистим картофель и нарежем средними кубиками. Добавляем картофель в кастрюлю и варим около 15 минут.

- Мелко нарезаем подчеревок кубиками или соломкой. Лук - кубиками.
- На сковороде слегка вытопим, помешивая, подчеревок и добавив лук, готовим его до золотистого цвета, около 10 минут.

- Добавляем лук с подчеревком в кастрюлю и готовим еще минут 5.
- Выравниваем кулеш по вкусу на соль и перец.
- Уже в тарелку можно добавить мелко нарезанную петрушку или зеленый лук.











А после тарелки - другой не грех забить трубочку и думать о вечном. На сытый желудок думать о вечном то сподручнее..........,

[von Brahman]

А у нас пошел дождь. На удивление позитивный и освежающий. С удовольствием вышел на балкон, нелепо улыбался и глубоко дышал...
И еще в такую погоду замечательно сидится дома...И чай становится вкуснее, ароматнее и старая музыка воспринимается по-новому. В общем думаю этими двумя строками мне удалось хоть немного передать мое лирическое настроение....
А пока...вот Вам немного картофеля......




Нам понадобится:
- Картофель крупный - 4шт.
- мука- 3-4 ст.л.
- желток - одного хватит вполне.
- сливочное масло- 2 ст.л.
- соль, перец.
- Ваши любимые травы на выбор. Я особо выделяю здесь базилик,петрушку, орегано и тархун


- Делаем:

- Картофель нужно подготовить. Будем его запекать.
- Для этого в любую форму для запекания насыплем крупной морской соли.
- Запекаем картофель, не очищая, на соли при температуре 200С до мягкости. Соль многоразовая и ее можно сохранить.
- Когда картофель немного остыл, но все еще более чем теплый, очищаем и перетираем сквозь сито. Да, обыкновенной деревянной ложкой или лопаткой сквозь обыкновенное сито.

- Присыпаем рабочую доску мукой и выкладываем картофельную массу.
- Добавляем желток, мелко нарубленные листки базилика (или что там у Вас), соль, перец и тщательно вымешиваем, понемногу добавляя муку.

- Плотность массы выясняется опытным путем. Масса не должна липнуть к рукам, быть чуть плотной, но мягкой, как тесто.

- Раскатываем тесто колбаской и нарезаем кусочками, размером с вишню.
- Далее формуем ньокки. Скатываем каждый отрезанный кусочек в шарик, а затем прокатываем его по внешней стороны вилки,слегка прижимая. Так по бокам появляются канавки, которые замечательно вбирают в себя соус. Такой процесс лишь выглядит сложным, но после десятка странного вида колобков дело пойдет лучше.

-На этом этапе полуготовые ньокки можно заморозить.
- Отвариваем ньокки в кипящей воде меньше минуты. Они и так почти готовы.
- В сковороде растопим сливочное масло. Для аромата можно добавить листики базилика.
- Кладем ньокки и прогреваем их не больше минуты.







Вот тут я немного переснял старые рецепты "Картошки-гармошки" и "Картофель ,фаршированный беконом, анчоусами и шалфеем"








Всем любителям картошки мой отдельный привет. Жжом, товарищи...............,

[kris.will.]

Ньокки картофельные с базиликовым маслом

Спасибо, буду)
_______________
Денис, а нИЗЗя эти шарики просто прижать вилкой чтоб эти самые бороздки получились? А если картошку запечь без соли, не? И последний вопрос: Если их заморозить, то потом при варке они не превратятся в кашу?

[Торри]

Спасибо, буду)
_______________
Денис, а нИЗЗя эти шарики просто прижать вилкой чтоб эти самые бороздки получились? А если картошку запечь без соли, не? И последний вопрос: Если их заморозить, то потом при варке они не превратятся в кашу?

Денис рассказал так,как делают итальянские бабушки)) на счет вилки.
Денис, спасибо за красоту и атмосферу) у нас тирамису.. Сынок балдеет)) а я локти грызу)

[von Brahman]

Спасибо, буду)
_______________
Денис, а нИЗЗя эти шарики просто прижать вилкой чтоб эти самые бороздки получились? А если картошку запечь без соли, не? И последний вопрос: Если их заморозить, то потом при варке они не превратятся в кашу?

Спасибо за внимание. Прижать можно, но есть вероятность их тупо размазать по тарелке или увеличить в диаметре. А на руке получается аккуратно. Если тесто сделать правильно и не переварить в итоге - все будет отлично. У меня же не превращаются)
- На соли - как по мне- самый удобный способ. Так почти исключен шанс перепечь днище и не надо переворачивать картфель. Он быстрый и удобный. Я сейчас пеку только так.

Денис рассказал так,как делают итальянские бабушки)) на счет вилки.
Денис, спасибо за красоту и атмосферу) у нас тирамису.. Сынок балдеет)) а я локти грызу)

Привет. Всегда пожалуйста. Рад, что оценили) А ты чего не ешь? Или локти вкуснее? я не пробовал.....)))

[von Brahman]

Братцы, без лишних предисловий, хочу поделиться совершенно убойным салатом. Наткнулся я на него у Оливера совершенно случайно и с тех пор время от времени его вспоминаю. В салате присутствуют тонкие ноты хрена и сельдерея. Он свежий и сытный. В общем пробуйте, что тут разглагольствовать

Нам понадобятся:
- 500г. молодого картофеля. В отсутствии сезона на молодой картофель можно обойтись и взрослым картофелем небольшого размера
- сок половины лимона. При необходимости добавить больше
- несколько стеблей сельдерея с листиками.
- 2-3 ч.л. хрена
- соль и свежемолотый черный перец
- листья петрушки
- 3ст.л. сметаны
- ломтики прошутто. (бекона,хамона или брезаолы)

Делаем:

- Отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности. Воду сливаем и оставляем картофель остывать.
- В большой миске смешиваем лимонный сок, щепотку соли, немного перца из мельницы, мелко нарезанный стебель сельдерея, петрушку, хрен и сметану. перемешиваем.
- Если картофель мелкий, можно оставить его как есть. А если Вам попался крупный, то можно разрезать пополам или на четыре части. Добавьте его к соусу.
- Выровняйте соус по вкусу: хрен не должен перевешивать вкус лимона. Они должны быть гармоничны. Дайте салату немного настояться.
- При подаче разложите по тарелкам ломтики прошутто или бекона так, чтобы они свисали по краям. Выложите салат горкой, а затем поднимите концы прошутто кверху.
- Теперь осталось лишь посыпать салат листиками сельдерея, сбрызнуть по желанию оливковым маслом и браться за ложки.




Удачной недели. Держитесь. БраСвами............,

[Иннуха]

Очень свежая идея салата, надо попробовать в обязательном порядке. На меня почему-то накатило ощущение Итальянской кухни.

[Evelllin]

Долго страдала и сомневалась, но добралась-таки до тирамису. Что я скажу: давно надо было сделать. Умяли все подчистую. Бра, огромное спасибо за замечательный и достаточно простой рецепт .

[von Brahman]

Рыба и овощи. Все до неприличия просто и быстро. Сложил и запек


Нам нужно:
- 4-6 шт. барабульки среднего размера.
- Овощи на Ваш выбор:
- репчатый лук
- помидоры
- лук порей
- пара стручков острого перца, без трещин.
- головка чеснока (удалить верхнюю шелуху и разрезать пополам)
- початок кукурузы
- веточка тимьяна
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- соль, перец по настроению.

Делаем:
- Барабульку тщательно вымыть, очистить, выпотрошить и снова вымыть. Дать стечь воде ,промокнуть лишнюю воду бумажным полотенцем и посолить изнутри и снаружи.
- Форму для запекания застелить пергаментом ,слегка смазать маслом и выложить все овощи и рыбу.
- Сбрызнуть все слегка оливковым маслом, уложить сверху веточку другую тимьяна, прикройте фольгой и запекайте в разогретой духовке 15-20 минут.
За несколько минут до готовности фольгу можно снять и включить верхний гриль.





Хорошей всем зимы. Не замерзайте..............,

[CHOKOLATT]

Денис,привет.
Подготавливаясь к праздникам хочу сделать колбасу домашнюю. Вот хочу совета спросить, начиненную колбасу если в морозилке хранить,как думаешь лучше сырой,или немного запечь?
Может вопрос странного характера,но никогда не делала впрок......., вот задумалась)))

[von Brahman]

Привет) У меня был и тот и другой опыт. Больше понравилось замораживать в сыром виде, потом аккуратно размораживать в холодильнике и уже готовить обычным образом: варить, запекать, коптить. Единственное что...фасовать мне думается, удобнее каждое колбасное кольцо отдельно- знаю случаи, когда рвалась кишка и при готовке колбаса "текла"............,

[CHOKOLATT]

Привет) У меня был и тот и другой опыт. Больше понравилось замораживать в сыром виде, потом аккуратно размораживать в холодильнике и уже готовить обычным образом: варить, запекать, коптить. Единственное что...фасовать мне думается, удобнее каждое колбасное кольцо отдельно- знаю случаи, когда рвалась кишка и при готовке колбаса "текла"............,

Спасибо,тебе.
Вот,как раз эти ньюансы и интересовали.
Запаслась кишками,на выходные буду ваять.

[Sh@ff]

Знаю, что вопрос не по адресу, но тут сидят люди, которые хорошо и часто готовят, поэтому прошу помочь если кто сможет.
Нужна лапша для лагмана, ее можно где-то купить?
Заранее благодарю

[CHOKOLATT]

Накрутила сегодня колбасу. Как-то многовато мне показалось чеснока. Не сильно ядреная получается?

[von Brahman]

Накрутила сегодня колбасу. Как-то многовато мне показалось чеснока. Не сильно ядреная получается?

А сколько чеснока то было? Если вы не большие любители чеснока, то это нужно учитывать заранее и класть сразу меньше............,

[Jannajanna]

Спасибо за рецепт кулеша! Вкусно!