В открытом виде (внутри ещё беспорядок, но это на следующих фотках будет исправлено )))).
Ящик стоит в гараже, и будет теперь там стоять постоянно ))):
В закрытом виде:
Как это работает ))).
Билтонг можно делать из любого мяса которое бегает на 4-х лапах с копытами ))) - говядина, микс говядины и свинины, все виды антилоп. Также билтонг делают из тунца и из акульего мяса. Не делают его только из мяса птиц, куры, утки, гуси, индейки не годятся для этих целей. Страусы - исключение, из мяса страусов делают, да ещё какой! )))
Купила в супермаркете пару кг стейков из мяса антилопы куду. Нужно ФИЛЕ, мясо с костями не годится, равно как не годится мясо прошедшее заморозку, нужна свежатина! Цены на куду, чтобы не нарушать правила темы )))) видны.
Мясо нарезали, замариновали (соль, свежемолотый черный перец, молотые зерна кориандра + специальный набор специй для билтонг) и оставили в маринаде почти на сутки. После маринад смывается проточной водой, чтобы поверхность мяса не была слишком соленой\острой, мяско стекает и подвешивается на жердочки в билтонг бокс.
Мясо антилоп очень своеобразного цвета, никогда не спутаешь с другим мясом:
БЕЗ вспышки, реальный цвет:
Со вспышкой, цвет искажен:
Мясо развешивается на крючках. Видно, что нижняя часть дает тепло - там две лампы сотки, свет горит всегда, также как и всегда\постоянно ящик вентилируется (про моторчики рассказывала выше). Помимо естественной вентиляции (определенного количества дырок в ящике в нужных местах), моторчики тоже делают свою работу. Для приготовления билтонг нужен СУХОЙ, теплый воздух:
Доця в кадре, размеры ящика так понятней:
Мясо будет готово через 4-5 дней. Верхние куски более крупные через 5 дней, нижние через 4 дня. На днях собираемся купить пару кг ЖИРНОЙ говядины и проделать с ней ту же процедуру, что и с мясом куду. В ящике одновременно могут сушится разные виды мяса разной степени готовности:
Социальные закладки