Каким вы хотите видеть ресторан в идеале???Кухня, дизайн, обслуживание, место и т.д.

[pirania20]

Сейчас я изучаю ресторанный бизнес и требуется ваша помощь. Подскажите мне пожалуйста, что именно нужно нашему люду, на что сделать акцент при открытии ресторана, дизайн это или кухня, или обслуживание, или вкус пищи и т.д.
Скажите, чего на ваш взгляд у нас в Одессе еще нет, ресторан с какой кухней вы бы хотели посетить, какая именно душа в нем должна быть. Гламурное заведение или заведение для неформалов, или может для творческих личностей?
Надеюсь на вас, от этого зависит мое будущее как ресторатора, ну и новый будущий ресторан в Одессе.
Всем заранее огромное спасибо за Ваше мнение!!!

[mogarich]

Сделайте акцент на низких ценах. Этот аспект вы как-то вообще не рассматривали в качестве критерия, или об этом речь не идет? Отбоя от посетителей не будет.



ИМХО неформалы обычно по ресторанам не ходят. По крайней мере те, кто действительно НЕФОРМАЛЫ.

[Chemik]

На огурчиках солёных и маринованных сделайте пожалуйста акцент, и на арбузиках солёных тоже пожалуйста сделайте. Ну там помидорки тоже солёненькие, фаршированые всякой вкусняшкой....Спасибо.

[Eva-Lotta]

Каждое блюдо должно быть вкусным. Каждое.

[Милкейн]

а мне очень нравится когда девушки официантки симпатичные, не злые как будто они за еду работают.
и еще очень хорошо когда не бегают за тобой как идиоты(я сам допустим хочу за девушкой поухаживать).
очень вкусно и интересно когда делают блюдо из обыденного продукта но оно просто очень какое вкусное (очень понравилась капуста морская в китайском на малой наутско/преобр как они ее запекают? до сих пор под впечатлением)

[_vdes_]

решено:
1. цены ниже плинтуса
2. зарплаты сотрудникам европейские с оплачиваемым отпуском желаемого срока
3. обслуга - девушки топлесс
4. бархатные стульчики с подогревом
5. развоз клиентов, заказавшим больше чем на 5 грн.*
6. парам - подарок - бесплатные обеды с доставкой в любую точку города в течение месяца при заказе на сумму от 5 грн за вечер*

----
* не забываем, что цены ниже плинтуса и осилить заказ на 5 грн и более удастся не каждому!

сорри за сарказм/оффтоп/маразм - навеяли соседние темки

[Милкейн]

решено:
1. цены ниже плинтуса
2. зарплаты сотрудникам европейские с оплачиваемым отпуском желаемого срока
3. обслуга - девушки топлесс
4. бархатные стульчики с подогревом
5. развоз клиентов, заказавшим больше чем на 5 грн.*
6. парам - подарок - бесплатные обеды с доставкой в любую точку города в течение месяца при заказе на сумму от 5 грн за вечер*

----
* не забываем, что цены ниже плинтуса и осилить заказ на 5 грн и более удастся не каждому!

сорри за сарказм/оффтоп/маразм - навеяли соседние темки

цены и обслуживание должны совпадать. незабывайте про себестоимость(зарплаты и продукты, аренда) прибыль хочу в разумных пределах а не та которую хочет хозяин. если не жмотится и поработать первое время на клинта то потом сохранив условия можно немного и цену увеличить. НЕМНОГО
короче цены сейчас это то что привлекает.

[Андрей Вознюк]

Сейчас я изучаю ресторанный бизнес и требуется ваша помощь. Подскажите мне пожалуйста, что именно нужно нашему люду, на что сделать акцент при открытии ресторана, дизайн это или кухня, или обслуживание, или вкус пищи и т.д.
Надеюсь на вас, от этого зависит мое будущее как ресторатора, ну и новый будущий ресторан в Одессе.

Ага, спросите у больного про здоровье!
Если так пойдет, то у вас как у ресторатора нет будущего.
Простите за грубость, но это вопрос к маркетологу, а не к публике... А вообще, если нет денег, как минимум почитайте книги Олега Назарова, дорого, но оно того стоит...

[Скрытик]

Думаю что прочитав тему "Рестораны Одессы" все вопросы отпадут сами собой
Ну и еще - успех любого ресторана это кухня и только кухня. Никакие акции, скидки и тусовочные места не обеспечат ресторану успех. Точнее длительный успех.

[Олесь]

Ну и еще - успех любого ресторана это кухня и только кухня.

Конечно. Поэтому отсюда и нужно отталкиваться.
Если кухня восточная, то и стиль (дизайн) должен ему соответствовать. А также все дополнительные прибамбасы.....
Цепочка следующая: шеф-повар, кухня,меню, стиль, особые фишки к стилю...

[Скрытик]

Конечно. Поэтому отсюда и нужно отталкиваться.
Если кухня восточная, то и стиль (дизайн) должен ему соответствовать. А также все дополнительные прибамбасы.....
Цепочка следующая: шеф-повар, кухня,меню, стиль, особые фишки к стилю...

Именно. Все остальное вторично, ибо каким бы не был стиль, дизайн, музыка, атмосфера - при плохой кухне человек 2й или 3й раз просто не придет...

[Eva-Lotta]

Вобщем, народ за хорошего шефа и кухню, разумеется!

[Скрытик]

Вобщем, народ за хорошего шефа и кухню, разумеется!

Которых, увы днем с огнем...

[Eva-Lotta]

Которых, увы днем с огнем...

Значит, выхода нет?

Мне кажется, если устроить конкурс и повару платить достойно, то можно найти хорошего. Пример - бывшие и ныне испортившиеся рестораны. Были шефы, было вкусно. Где они теперь?

[Скрытик]

Есть - переманивать или растить
Привозить из Москвы или Парижа не имеет смысла, ИМХО - креативно, но бессмысленно - у нас свой менталитет.

[Eva-Lotta]

А как менталитет может повлиять на понятие "вкусно-невкусно"? В отношении поваров, естественно.

[Олесь]

А как менталитет может повлиять на понятие "вкусно-невкусно"? В отношении поваров, естественно.

Как крайний пример, мозг живой обезъяны... в Китае... Не каждый решится..
Менталитет и привычки обязательно нужно учитывать...

[Скрытик]

А как менталитет может повлиять на понятие "вкусно-невкусно"? В отношении поваров, естественно.

Вы думаете в париже умеют делать настоящую фаршированную рибу?

[pirania20]

А как менталитет может повлиять на понятие "вкусно-невкусно"? В отношении поваров, естественно.

В любом случае, откуда бы ни был привезен повар, нужно будет отыскать хорошего нашего повара, который адаптирует вкус пищи под более приемлемый для нас.

[Eva-Lotta]

Согласна со всеми. Но понять, нравится ли то или иное блюдо посетителям можно, учредив опрос вроде "не нравится - нравится - очень нравится". А повар может быть из какой угодно страны.