Одесса: 11°С (вода 9°С)
Киев: 3°С
Львов: 1°С

Тема: Фаршированная рыба

Ответить в теме
Показано с 1 по 12 из 12
  1. Вверх #1
    Посетитель
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    215
    Репутация
    96

    По умолчанию Фаршированная рыба

    Фаршированная рыба-украшение любого стола. В теме не нашла ни одного рецепта (поиском тоже пользовалась). Поделитесь рецептами, пожалуйста!


  2. Вверх #2
    Постоялец форума Аватар для zantoninaz
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    32
    Сообщений
    2,453
    Репутация
    888
    Записей в дневнике
    1
    http://forum.od.ua/showthread.php?t=73623
    в этой теме несколько раз фаршировали

  3. Вверх #3
    Частый гость Аватар для Очаровашка
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    637
    Репутация
    246
    Рецепт этой фаршированной рыбы пришёл ко мне от бабушки,мамы.
    Ничего страшно тяжёлого в приготовлении фаршированной рыбы нет.
    Немного терпения и желания.Удовольствие домашних и гостей стоит того.
    нам нужно
    1 карп-2,5 кг
    6 яйц
    5 луковиц средних
    1стакан подсолнечного масла(или олвкового)
    3 стакана крошек чёрствого белого хлеба
    соль,свежемолотый чёрный перец,приправа для рыбы
    1/2 ч.л. соды
    Мелко нарезать лук.
    В посуду с толстым дном или чугунок высыпать лук,добавить масло,1/2 ч.л.соды.Залить водой на 2-3 пальца выше лука.
    Тушить лук до получения однородной кащеобразной массы.При необходимости добавлять воду.
    Острым ножом сделать надрез с 2-х сторон вдоль позвоночника рыбы.
    Рукой осторожно вынуть мякоть рыбы.Если нужно,можно небольшом ножом помочь себе.
    У хвоста и головы надрезать позвоночник и вытащить его.Осторожно очистить рыбу от оставшейся мякоти.
    Итак,у нас осталась голова,хвост и неповреждённая шкурка рыбы.
    Отделяем всю мякоть рыбы от костей.
    В чашу кухонного комбайна кладём всю мякоть и перемалываем до получения фарша.Добавляем тущенный лук,снова перемалываем.
    Яйца добавляем по одному и взбиваем.
    Перекладываем полученную массу в большую посуду,добавляем хлебные крошки,специи.
    В приготовленную заранее рыбную шкуру закладываем фарш. Рыба принимает свою рыбную форму.
    Запекаем в духовом шкафу-15-20 минут при темп.200 гр.
    Обычно остаётся немного фарша.Добавляем в него ещё немного хлебных крошек.Тушим лук на оливковом масле,добавляем специи,формируем котлетки и вывариваем в полученном соусе.
    При желании варёные котлетки можно ещё прожарить.

  4. Вверх #4
    Живёт на форуме Аватар для Pronchita
    Пол
    Женский
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    4,337
    Репутация
    4214
    Записей в дневнике
    9
    Рыба-фишнациональный старинный рецепт

    Карпа 2 шт, не менее 1 кг каждый, чистим чешую, отрезаем голову, вычищаем внутренности, не разрезая живот, из головы вынимаем жабры. Режем рыбу на порционные куски, маленьким острым ножом вырезаем из кусков мякоть. Для измельчения фарша я пользуюсь блендером, но можно и мясорубкой. прокрутить желательно 2 раза.
    В фарш идет вырезанная мякоть, одна большая или 2 мал. репчатых луковицы, 2 хороших куска черствого батона, и 100 гр. куриного жира, но где сейчас те куры, и какой у них жир, моя находчивая бабушка успешно заменяла на 100 гр. свиного сала, 50-70 гр. плавленого сырка. Соль,перец, одно большое или 2 маленьких сырых яйца. Всё перекручиваем в блендере.
    Режем кружочками морковь , свёклу, лук большими кольцами, застилаем овощами дно протвиня с высокими бортами.Овощи солим, перчим. Начиняем фаршем куски рыбы, аккуратно укладываем на овощи, сверзу кладем на каждый кусочек морковь и свёклу. Поливаем растительным маслом(я люблю нерафинированное, с запахом),масла 150-200мл, кладем перец горошком, лавровый лист. Аккуратно заливаем кипятком так, чтобы доходило до половины рыбных кусочков. И в духовку, градусов 180-190, часто поливаем кусочки жидкостью. Если жидкость испаряется - чуть-чуть водички подливаем. Через час, полтора - убавляем жар в духовке до 170 и держим еще часок. В общей сложности около 3 часов. Поливать не забываем.
    Потом достаем, остужаем - и кушаем с удовольствием!
    Я вам нравлюсь? Вот и прилагайте усилия. Я за вас за мной бегать не буду!

  5. Вверх #5
    Новичок
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    75
    Репутация
    22
    Подскажите хороший рецепт фаршированной щуки

  6. Вверх #6
    Постоялец форума Аватар для DivaIrina
    Пол
    Женский
    Адрес
    Ильичевск
    Сообщений
    1,472
    Репутация
    2794
    Я щуку не фаршировала чистую, она суховата и не получается такой сочной, сладковатой, как мы любим. Ее хорошо мешать с тем же карпом 1:1. А шкуру использовала именно щучью. Тогда получалось и вкусно и очень красиво.
    Если интересен рецепт, могу написать позже.
    Последний раз редактировалось DivaIrina; 28.08.2009 в 09:24. Причина: Дополнение

  7. Вверх #7
    Новичок
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    75
    Репутация
    22
    Буду благодарна

  8. Вверх #8
    Посетитель Аватар для -Ольга-
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    371
    Репутация
    472
    Цитата Сообщение от Татьяна0802 Посмотреть сообщение
    Подскажите хороший рецепт фаршированной щуки
    Я фарширую только щуку, у меня муж может есть ее....и только ее.
    Я голову не отрезаю, окуратно перерезаю хребетик, выворачиваю как носок и тащу вниз, получается кожа держится на брюшке.
    На мясорубке мелется филе щуки, пару кусков хлеба вымоченого в молоке, кусочек сала (оно делает ее очень сочной- главное не переусердствовать), лук и морковь (обжареные на сливочном масле). В готовый фарш добавляется 1-2 яйца, зелень петрушки, соль, перец и све очень хорощо взбивается руками.
    Щуку наполнить, сделать иглой дырочки (что-бы не лопнула при выпекании) и обмазать майонезом. В духовку на 40-50 мин. при темп. 180.
    Все кто ее пробывал были очень довольны

  9. Вверх #9
    Постоялец форума Аватар для likastar
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,073
    Репутация
    2814
    У меня такой же рецепт ,как у Ольги,это просто супер!Совсем она не сухая(после булки с молоком и сала!),нежнейшая.Да и вид королевский!Сидит сейчас у меня такая красавица в духовке!Потом в пасть ветку петрухи(я голову всегда рядом запекаю,для красоты подачи) и на стол!

  10. Вверх #10
    Посетитель Аватар для imk2010
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    492
    Репутация
    976
    Я готовлю фаршированную рыбу по вот этому рецепту. Очень нравиться!

  11. Вверх #11
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    37
    Сообщений
    1
    Репутация
    10
    а я никогда не фаршировала, надо попробовать

  12. Вверх #12
    Новичок
    Пол
    Женский
    Возраст
    25
    Сообщений
    7
    Репутация
    10
    Я всякую рыбу фарширую. Карп конечно супер фаршированный. Самый простой рецепт - фаршированная скумбрия, луком, морковью. Немного перца, соли и сок лимона. И в микроволновку на "Гриль". Через 20 минут готово.


Ответить в теме

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения