А у меня не получается :(

[баффало-99]

А замороженные вареники и пельмени вы в магазинах никогда не встречали?

Вот именно этот момент и заставил меня не поверить маме и задуматься на тему "что я делаю не так")))

[Eva-Lotta]

Какая темка))))
скажите, кто то морозит вареники не варя их?

Леплю, затем в -18, пока не приморозятся сверху, чтобы не слипались, затем в целлоф.пакет и обратно в морозильник.

[Mansana]

Какая темка))))
скажите, кто то морозит вареники не варя их?
сделала один первый раз, сразу в морозилку на посыпанной мукой досточке, и они все у меня потрескались(((Варить уже не было смысла(.Все выкинула(
Второй раз побоялась и сразу все сварила,смазала маслом и потом грела, но я так не люблю)
Или вареники вообще такой продукт что приготовил-съел и забыл)?

100 тысяч раз лепила и замораживала. и пельмени, и вареники. никогда не трескались. тесто тут самое простое, все как вы и сказали, я яйцо тоже добавляю и воду беру на пополам с молоком. мне так вкуснее тесто кажется. но тогда оно уже не подойдет для тех, кто пост держит. тоже на досточке примораживаю, потом в пакет, что бы места меньше занимали и не "вымораживались" (не знаю как именно точно передать смысл этого слова, и имеет ли оно какое то кулинарное обоснование, но если они долго открытые стоят, то какие то не такие. как и в простом холодильнике надо еду готовую накрывать, что бы запахи не натягивало. так и здесь примерно тоже.)

[баффало-99]

Я знаете на что грешу, возможно начинка была теплой,а я их в морозилку?банальный перепад температур?

[Де Виль]

Я знаете на что грешу, возможно начинка была теплой,а я их в морозилку?банальный перепад температур?

написала тебе в репутацию
но повторю. Выморозилась жидкость, вот и потрескались.
Чуть приморозила и в пакет, плотно завязала, что б влагу не теряли. И не будет ничего трескаться)
Попробуй использовать заварное тесто без яиц для пельменей\вареников. Тонко катается,морозится и не размокает от начинки.

Вареники, пельмени, которые достаешь из морозилки лучше достать за 5 минут до того как будешь бросать в воду и разложить на досточке. Тогда они точно не разварятся

[баффало-99]

Мать, я ж так и сделала)))приморозила, и в пакет, даже шовчики делала твои))
буду учиться!

[Де Виль]

Мать, я ж так и сделала)))приморозила, и в пакет, даже шовчики делала твои))
буду учиться!

и с теплой начинкой никогда не суйся в морозилку
это не есть гуд(

[баффало-99]

ну вот на это и грешу!

[Neifile]

Всем доброй ночи!
А у меня не получаются картофельники(
И если кое-как обычные, без начинки, я еще сделаю, нормальные, вкусные, но не леплю их, а выливаю на сковороду, тесто ни разу густым не получилось, то с начинкой по этой причине вообще не выходят. Только фарш зря перевожу... Делаю сейчас из вареной без мундира картошки. В последний раз и молока в пюре было мало, и масла, густое было, как надо, а яйцо добавлю - все пропало...

[I-amhappy]

Всем доброй ночи!
А у меня не получаются картофельники(
И если кое-как обычные, без начинки, я еще сделаю, нормальные, вкусные, но не леплю их, а выливаю на сковороду, тесто ни разу густым не получилось, то с начинкой по этой причине вообще не выходят. Только фарш зря перевожу... Делаю сейчас из вареной без мундира картошки. В последний раз и молока в пюре было мало, и масла, густое было, как надо, а яйцо добавлю - все пропало...

Картофельникам совсем не нужны ни масло, ни молоко, это же не крокеты картофельные. Картошку в мундире нужно отварить, хорошо просушить, размять, добавить муку и яйцо и всё. Добавлять яйцо лучше в еще теплую картошку, потом дать её остыть и ввести муку.

[Интуиция]

Всем доброй ночи!
А у меня не получаются картофельники(
И если кое-как обычные, без начинки, я еще сделаю, нормальные, вкусные, но не леплю их, а выливаю на сковороду, тесто ни разу густым не получилось, то с начинкой по этой причине вообще не выходят. Только фарш зря перевожу... Делаю сейчас из вареной без мундира картошки. В последний раз и молока в пюре было мало, и масла, густое было, как надо, а яйцо добавлю - все пропало...

Мало картошки, много яиц? Как у вас получается "выливать" массу? Она же довольно плотная, хорошо формуется.
Буквально пару дней назад делала из оставшегося пюре. Добавила яйцо и муки, чтобы не плыли (т.к. пюре было с молоком), сформировала, в муке обваляла и поджарила. Хорошо получились и без начинки, и с начинкой. Фарш был готовый, дело за малым- обжарить до золотистой корочки сам картофельник.
Если плывут, попробуйте без молока и масла, просто тертый вареный картофель, яйцо и немного муки, чтобы не были резиновыми.

[Neifile]

Большое спасибо, девочки, а то уже устала с ними бороться!