Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
...Продолжение
А внутри там неимоверная красота! Волокнисто-воздушный мякиш, тающий во рту.
Какая-то чумачечая смесь ароматов и вкусов, и что самое главное - сладости даже многовато..
Что имеем в результате?
Ну, если сравнивать его с лидерами (Коломбой и Мясоедовским), конечно они на первых местах с большим отрывом.
Масляный их превосходит только в одном: это все-таки облегченная сдоба.
Учитывая, что по такой технологии его приготовление по времени и телодвижениям аналогично Коломбе,
не думаю, что этот кулич будет востребован в первые дни Пасхи. Хотя, себе спеку парочку))
А вот на проводы - да, однозначно!
-------------------------------------
Пек его вчера вечером.
А сегодня поставил хлебчик, раскочегарил духовку, открыл и... бааах!
Оттуда вырвалось пахнючее облако, и миндально-ванильный запах просто сносит с ног..
Теперь у меня вся кухня пахнет Амаретто!
Последний раз редактировалось Ustas; 10.02.2018 в 14:13.
Друзья, мне посчастливилось попробовать результат эксперимента нашего Мэтра. И вот что хочется казать: то, что получилось - это легкий (воздушный), очень ароматный кулич. Если бы я не знала что за основу взят Масляный, я бы решила что основа кулич Похлебкина. Именно у него похожая текстура мякиша. Но она получается в результате заваривания части муки, а тут, я так понимаю, введение в тесто шоколадно-масляной смеси сделало его таким.
Масляный всегда был легкий - маслянистый - не сладкий. Этот же остался легким, пропала куда-то маслянистость и сахара вполне достаточно. Отдельно хочется отметить аромат. Он единый. Нет, во всяком случае я не уловила, отдельных ароматов. Т.е. нет запаха лимона и ванили или ликера и лимона. Есть один аромат. Наверное, что-то подобное отличает хорошие духи от просто духов.)))
Спасибо Ustasу за проделанную работу, да еще и разложенную "по полочкам".
Для себя я уже вывод сделала - надо печь.
Викуся, шпасибо на добром слове!
Я вот тут думаю за эту избыточную сладость, откель она взялась? Вроде ж немного сахар увеличил..
С другой стороны, если суммарно сложить все, что сладкое,
получится 120+10+20/2+25/2=153гр или 31% сахарного эквивалента, не считая глазури и клубники.
В Коломбе, для справки 38%, в Мясоедовском 40%. Но по ощущениям, этот слаще получился.
И да, хорошее сравнение с духами, точно. Ароматы тут смешиваются в горячем виде, да еще в масле, наверно это играет важную роль.
Такое вот в Коломбу засунуть.. чет я боюсь.. только ж Мясоедовский вровень подтянули, опять отстанет))
Добрый день всем ! Как думаете, можно ли испечь хлеб весом 200-300 гр в ХП, где буханка минимум 500 гр?
В моей минимум 400 гр. Думаю справилась бы и с меньшим хлебом но...200гр будут печься столько же, сколько 400, это чревато. По этому просто раньше достать нужно, что бы не сгорел. Я так думаю.
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
От совратите вы меня в этом году на коломбический, в прошлом году я держался как мог.
Хлеб прекрасно хранится в морозилке , не теряя своих вкусовых качеств и свежести.Сообщение от Арин@
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Испечь-то можно, но для хлеба на 200гр надо будет всего 120гр муки.
Боюсь, что такое малое количество теста проблематично замесить. Какая у Вас ХП?
Kenwood BM250
Это маленькая печка, замесит. За 5мин до окончания выпечки - открыть и тыкнуть лучинкой, если готов - выкл.
Спасибо! Сегодня же попробую сделать. Морозить как-то не сильно хочется
Можно спросить, с чем связан такой малый размер?
Меньше кушать стали. Вчера испекла, получилась маленькая аккуратненькая буханочка) рецепт делила пополам, время оставила то же.
Полез изучать теорию к итальянцам. Там много всего, сразу в моск не влазит...
Но уже видно, что есть вещи, которые мы можем применить на практике уже вот на эту Пасху, а именно:
- Ароматы и масло. "Парфюмера" читали?
Идея в введении всего пахучего, типа цедры, меда, ванильки, алкоголя и тд, через небольшое количество масла.
Это называется "ароматическая эмульсия", готовится она за 12-24часа, созревает в холодильнике, вводится во 2е тесто в конце замеса.
Можно заранее накалапуцать тазик эмульсии, и добавлять по весу в закладки - удобно.
- Белый шоколад в основном применяется в тех рецептах, где нет молока. К примеру, у Адриано почти все коломбы на воде.
Состав белого шоколада - сахар, какао-масло, сухое молоко. Думаю, что для Мясоедовского и подобных он не нужен,
а вот в разные варианты коломб пойдет, как одна из составных частей эмульсии.
- Разные рецепты коломб, их сотни. Условно можно их разделить на 4ре группы, это:
быстрые колобмы, т.е. принцип постепенного ввода составляющих присутствует, но расстойки 1-3часа.
коломбы "раз-два" - вот типа та, что мы печем, т.е. 1й замес и длительная расстойка 8-12часов, потом 2й домес малой части.
коломбы "раз-два-три-четыре" - та же ритровата, это по-сути "раз-два", только с растянутым порядком ввода составляющих.
ну и те, что готовятся прочими способами, к примеру на биге и пулише, или на биге и опаре, etc.
Пока собираю варианты "раз-два", они наиболее технологичны.
Там встречаются необычные рецепты, вплоть до 190%(!!!) жидкости.
Большинство предполагает lievito madre, но пересчитать на lievito birra (т.е. живый дрожжи) не проблема.
Как будет готово, выложу сравнительную таблицу. Время подумать у нас еще есть))
Добрй день
Реально ли такие булки для бургера сделать дома ? Хлебопечка есть, Панасоник
Типа такой:
90 60 90
Конечно, реально. Понятно, что печка будет использоваться, как тестомес только.
Рецептов полно в инете, да хоть бы и этот cойдет.
Спасибо огромное. Когда все заведу на какую прогу в пансике запускать как тестомес?
90 60 90
На "Тесто" 2:20мин. Какой у Вас Панас? Там в разных моделях номера программ менялись.
Доброе утро)
Заказала я вчера муки итальянской на пробу. И синей и зеленой тоже - хотя ,мб стоило только красную брать .Со всем известного сайта. 6 видов по 2 кг
теперь надо изучить опыт выпечки на ней)
И найти где-то рецепт моей проверенной коломбы, восстановить в памяти процесс..
Блин. прочла. Там же я на закваске делала. это ж ее надо поставить...
Интересно ,можно ли закваску дрожжами заменить (и как??))) и стоит ли это делать
Последний раз редактировалось Enza; 16.02.2018 в 08:40.
Мое Счастье - 23.08.2008
А вот ближе к вечеру отвечу.
Сейчас делаю коломбу Адриано, с заменой Lievito Madre на дрожжи, посмотрим что и как.
А так, 100гр LM это примерно 25гр жив.дрожжей, но есть ньюансы.
Адриано если и заменяет, то только через бигу. И меняет процесс выбраживания, вместо 12ти часов в тепле - в холодильник.
По муке - пицца на зеленой мне нравится больше.
Синяя хороша для хлебов, но не целиком, а в смеси с манитобой и римачинатой.
Красную берегу для сдобы, но взрослые коломбы лучше делать на 100% манитобе.
Нашу, которая от Гали с хп.ру, можно на любой муке.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки