Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**ВАУ-ВАУ** · 25.10.2013 08:01

Сообщение от PLYUSHKA

А я вот айвовое повидло доготавливаю - запах потрясный на всю квартиру и вкус отличный

Если кому надо - могу написать рецепт

напишите , напишите

пожалуйста! вы в хлебопечке готовите или в казане? айвы много, боюсь ее испортить, хочется, чтобы вкусненько получилось)))

**PLYUSHKA** · 25.10.2013 09:35

Сообщение от ВАУ-ВАУ

напишите , напишите

пожалуйста! вы в хлебопечке готовите или в казане? айвы много, боюсь ее испортить, хочется, чтобы вкусненько получилось)))

Ох, я бы с огромным удовольствием готовила бы в хлебопечке (раньше так и делала), но она у меня начала бастовать зараза. После варки варенья - клинит мешалки

Вот мне интересно, это только у меня такая проблема с хлебопечкой?

А вот собственно рецепт повидла:
3 кг чищенной айвы
1,5 кг сахара
2 стакана воды
Айву чистим, нарезаем любыми кусочками, промываем под водой от возможно попавшей гнили и т.п. Выкладываем в казан (5-ти литровый), добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь. Сахар пока НЕ добавляем, т.к айва станет "дубовой". Даём ей потушиться, периодически перемешивая. Когда вся айва будет полуразваренной, (примерно минут 30-40), берем давилку (как для пюре) и там же в казане давим её. Я вообще вместо давилки перемалываю погружным блендером (тогда повидло вообще получается по консистенции как магазинное). Вмешиваем в получившееся пюре весь сахар и ставим казан в предварительно разогретую до 220-250 градусов духовку. Как только повидло в духовке закипит, уменьшаем тем-ру до 150 градусов и оставляем готовиться на 3 часа. В течение этого времени 1-2 раза перемешиваем. Всё, повидло готово

Горячим разливаем по банкам ( я их предварительно вместе с крышками стерилизую в пароварке минут 10).
Планирую в следующий заход в повидло еще лимонной цедры добавить. Мне кажется, что должно быть интересно.

**ВАУ-ВАУ** · 25.10.2013 10:37

спасибо большое, побежала кулинарить

**ВАУ-ВАУ** · 25.10.2013 15:12

Вот... сварила повидло из айвы по рецепту PLYUSHKI. Это очень- очень вкусно, даже крупинки айвы почти не чувствуются, добавила сок лимона.Скажите, а цвет такой должен быть? А то она как-то постепенно меняло цвет к темному? Но на вкус - вкусняшка

Спасибо

**nataly ki** · 25.10.2013 15:20

Сообщение от PLYUSHKA

Вмешиваем в получившееся пюре весь сахар и ставим казан в предварительно разогретую до 220-250 градусов духовку. Как только повидло в духовке закипит, уменьшаем тем-ру до 150 градусов и оставляем готовиться на 3 часа

Скажите, в духовке казан крышкой накрывать или нет? Повидло там не летит по всей духовке?
Очень технология приготовления понравилась, хочу попробовать

**ВАУ-ВАУ** · 25.10.2013 15:52

нет, крышкой не накрывала, но и казан не полный был, чуть больше половины, оно слегка булькало. Я первый раз делала в духовке, очень понравилось, оно томится и постепенно уваривается. Мне кажется даже вкус другой, вкуснее)))

**PLYUSHKA** · 25.10.2013 16:09

Сообщение от ВАУ-ВАУ

Вот... сварила повидло из айвы по рецепту PLYUSHKI. Это очень- очень вкусно, даже крупинки айвы почти не чувствуются, добавила сок лимона.Скажите, а цвет такой должен быть? А то она как-то постепенно меняло цвет к темному? Но на вкус - вкусняшка

Спасибо

Ух ты, как Вы быстро

Цвет такой и должен быть - рубиново-оранжевый.
Крышкой действительно накрывать не нужно.
Рада, что пригодился рецептик

А я вот собираюсь еще по этому рецепту грушевое повидло сделать, но держать в духовке, думаю, меньше по времени нужно.

**Lilu7** · 25.10.2013 16:29

Я сейчас тоже с айвой вожусь. Проварила первый раз варенье кусочками. И повидло уварила наполовину. Сил уже нет стоять возле плиты и беспрерывно мешать. На пару секунд отошла, так стена кухни сразу заплёвана оказалась ))))
Передохну маленько, банки подготовлю, и вечерком попозже доварю. Вот думаю, может в духовке до ума довести? Но если и там плеваться начнёт, то отмывать придётся долго ))))

Айва кусочками в варенье магусенькая. Не проваривала предварительно. А засыпала сахаром, добавила немного воды и поставила вариться. Кипятила минут 25. Варенье почти готово. Но про банки забыла )))

А пару лет назад варила таким же образом, так айва сразу скукожилась и затвердела. Так что результат от самой айвы зависит, что ли?
Тогда ещё столь твёрдая она была, с трудом резала, а эта как масло )))

**Zhemchug** · 25.10.2013 18:40

Так айва тоже разная бывает. Иногда такая сочна, аж "плывет", а бывает, что сколько ни стоит с сахаром - сок только на дне. Но я как-то никогда воду не добавляю. Даже пробовала как-то айву перед покупкой. Должна быть сочная. Сок можно потом отдельно или закрутить, или наливку сделать - настоять с водкой или коньяком. У меня с 2012 года такая крепкая наливка аж горит))))... Может тоже айву взять?... Я в этом году болела - лентяйничаю по закруткам. Только из клубники сделала джем и варенье.

**layma69** · 26.10.2013 16:07

Сообщение от PLYUSHKA

Ох, я бы с огромным удовольствием готовила бы в хлебопечке (раньше так и делала), но она у меня начала бастовать зараза. После варки варенья - клинит мешалки

Вот мне интересно, это только у меня такая проблема с хлебопечкой?

Проблемы еще и с покрытием ведра. Я варкой одного повидла испортила ведро. Так что теперь хлеб пристает(((

**Victory-Я** · 26.10.2013 17:46

Lilu, 7layma69поделитесь вашими рецептами, плиз! я сегодня тоже с айвой. Понятия не имею, что из нее сделать. Вариант в духовке не подходит, потому что а) нет большого казана, б) люблю, когда в варенье кусочки фруктов ощущаются, а не одна массса.

**Carin** · 26.10.2013 18:00

Сообщение от Victory-Я

люблю, когда в варенье кусочки фруктов ощущаются, а не одна массса.

Давали рецепт варенья на прошлой странице, можете упросить его на свой вкус. Важные моменты: засыпать сахаром и выдержать до появления сока, нарезать крупными дольками, выждать время между варками.

**Lilu7** · 26.10.2013 19:29

Я сварила айву в один приём. Нет, в два, с перерывом на подготовку банок )))))

Дольки айвы резала крупно, в широкой части не меньше 3см. Засыпала сахаром 700г на 1кг чищенной айвы и стакан воды. Варю в широком тазу. Кипело варенье на маленьком огне около 30 минут, сироп стал тягучим и потемнел. Когда подготовила банки, включила варенье снова. Как закипело, проварила пару минут и разложила по банкам. Сиропа у меня было мало. Практически только дольки айвы, половина из которых разварилась в кашку ))))
Оно густое, и после того, как я перевернула остывшую банку, оно не осело вниз, и видны пустоты то там, то здесь )))

**115117** · 26.10.2013 20:21

я варила в 3 приема по 15 мин где-то.точно так же засыпала сахаром вообще на глаз,не отмеряла,ночь постояло,дало сок и потом трижды поварить по мин 15.и усе.Вот открыла на днях-почти цукаты в сиропе получились))

**Мадонна с дитём** · 27.10.2013 16:31

А кто пробовал айву мариннованую ? А то я сделала жду что получится)
Я уже что с ней не делаю с этой айвой ,и варю и сушу и пюре ))

**Lilu7** · 27.10.2013 16:36

Сообщение от Мадонна с дитём

А кто пробовал айву мариннованую ? А то я сделала жду что получится)
Я уже что с ней не делаю с этой айвой ,и варю и сушу и пюре ))

Я мариновала вместе с болгарским перцем. Мне понравилось. Только рецепт утеряла. Вкусно к мясу на гарнир.

**Мадонна с дитём** · 27.10.2013 16:47

Сообщение от Б_Рысь

Маринованная айва.

Айву моем, режем на дольки. Бланшируем: в 3-литровую кастрюлю - 1,5 л воды, вскипятить, в дуршлаге погрузить айву, охладить. Айву укладываем в банки.

Маринад на 3 л. бутль: 5 ст. воды, 300-400 г сахара, 5% уксуса - 3/4 стакана, 12 зерен гвоздики, корицы молотой - 2 г. Кипятить 5-7 мин., влить уксус, довести до кипения, залить маринадом банки.

Пастеризовать при t 90: 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 3 л - 30 мин., или стерилизовать (8, 12 и 25 мин)

Очень ценная вещь

Я точно по этому рецепту делала ,позже отчитаюсь.

**{Natulya}** · 27.10.2013 18:27

Сообщение от Lilu7

Я мариновала вместе с болгарским перцем. Мне понравилось. Только рецепт утеряла. Вкусно к мясу на гарнир.

вот твой рецепт)
У меня в блокноте записано так---(в твоём блокноте)

Айва - порезать дольками
Красный сладкий перец по-желанию и в произвольном количестве - порезать дольками.

Маринад на литровую банку:
100 грамм сахара
50 грамм уксуса

Специи по вкусу:
5-6 горошин перца
2-3 гвоздички
2-3 душистых перчика
лавровый листик
если еще что-то любите из специй, то положите.

Приготовление:

Айву с перцем уложить в банки.
Составляющие для маринада закипятить и залить им айву. Стерилизовать 15 минут.

Либо два раза залить кипятком. На третий раз приготовить маринад, залить и закатать.
Под одеяло на ночь.

P.S. правда,ВКУСНО!делаю уже второй год)

**Lilu7** · 27.10.2013 20:35

Сообщение от {Natulya}

вот твой рецепт)

Вот спасибище огромное ))))

Помню, что вроде выкладывала рецепт в теме, но теперь искать не надо ))))))

**MAR-GO** · 28.10.2013 21:32

Девочки и мальчики)))у кого "пропадает" пол кило айвы и любите всякие алкоголительные напитки, не дайте добру пропасть))) пол кило айвы натереть на крупной терке, на бутылочку водки (0,5 литра)...три недели каждодневного взбалтывания и на четвертой неделе 150 грамм сахара (еще на недельку)...вкуснотищааааааааа...даже я не любитель водки одобрила сей напиток)))
Да простят меня модераторы))))
Но с другой стороны, это можно и законсервировать)))))))))))))))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права