Тема: 
Если кто делает это немецкое блюдо - поделитесь! у кого какие варианты существуют? и всё-таки поджаривать в духовке(гриле) или только варить?
| ||
Айсбайн(Eisbain) - ледяная нога
Если кто делает это немецкое блюдо - поделитесь! у кого какие варианты существуют? и всё-таки поджаривать в духовке(гриле) или только варить?
В погоне за счастьем!
что никто не готовит это блюдо?
В погоне за счастьем!
давно руки чешутся)).Готовлю.Отпишусь.Вот соберу новую машину,или разберусь со старой..................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
я сегодня планирую, в первый раз ее приготовить. Нашла не сложный рецепт на сайте у Юлии Высоцкой. Попробую - расскажу
Сделала я рульку по этому рецепту http://www.edimdoma.ru/recipt_local.php?razdel=%CC%FF%F1%EE,%20%EF%F2%E8%F6%E0&show=56
Мне понравилось, тем боле было совсем не сложно и практически праздничноЕдинственное, что по времени у меня получилось немного дольше печь, но думаю рукав для запекания это может исправить.
а я вот думаю рульку с пивом и медом запечь,
захотелось аж ковыряет, это как раз рождественское блюдо,
раньше с друзьми ходили на "рульку" в "Друзья и пиво",
кто то недавно делал?
Есть пару вопросиков.
Сколько мариновать предварительно и(или) стоит варить до запекания, может лучше дольше мариновать?
Жизнь возмутительна, когда о ней думаешь, и прекрасна, когда ею живешь.
я на этой недели 2 раза делала рульку. первый раз взяли большую(видимо задняя нога), час мариновали в майонезе со специями. и в духовку. градусов 150-200. через часа 1.5 она была почти сырая. еще через полчаса мы ее достали, сразали ножом шкуру и верхнее пропекшееся мясо, а остальное поставаели обратно в духовку. еще где то на час. в общем она получилась сухая и "гембеля" много.
второй раз взяли маленькую рульку и по совету продавцов сначала ее сварили, предварительно на ночь замариновав в специях. варилась где то 1-1,5 часа. потом планировалось обжарить в духовке до золотой корочки. но до этого дело не дошлосъели вареную.
видимо очень хотелось кушать!
после варки поставить в духовку до корочки (+-30мин) очень даже ДА! и сочность и мягкость не потеряются, а вкус добавится!
Всем приятного аппетита и с пивом и с водо(и)чкой!
В погоне за счастьем!
и еще (если уж сосвсем по-немецки) с тушеной капусткой.Сообщение от PAW
Знакомые приезжали из Германии(я этнический немец) рассказывали и показывали.Ну я сам стал делать,но по своему.Можно рульки,но предпочитаю окорок.Заливаю пивом,лучше портер но не принципиально.Добавляется душистый горошек,гвоздика,можжевеловые ягоды(если нет-не смертельно),пару луковиц,морковка,лавровый лист,трава(какая есть:петрушка...).Маринуется не менее суток(пиво должно покрывать продукт).Варится с добавлением соли и перца не менее 4-х часов.Охлаждается (не вынимая из кастрюли).На противень:обмазать медом и в духовку.Как появилась корочка(слегка),вынимается и обмазывается смесью оливкового масла с чесноком,посыпается кунжутом.Приятного аппетита.и еще (если уж сосвсем по-немецки) с тушеной капусткой.
Ой, спасибки. А варится в чем? В пиве что ли?
В маринаде и варится.Пожалуйста.
Мои родители лет 20 назад были на Кавказе и мама после той поездки делала оч. вкусное блюдо. Называлось "Аис-баис" (может пишется по-другому). Берется свинная ножка (само копытце, до локтя, оно должно быть хорошо обработано, без щетины), лаврушка, соль, перец горошком и вода. Для варки тогда спецом купили скороварку, но наверное можно и в обычной кастрюле варить. Все ингридиенты складываются в кастрюлю, закрывается крышка и варится де-то 2-3часа на среднем огне (если ноги крупные, то дольше). Бульен весь не вываривается, а шкурка становится очень-очень мягкой, копытце легко рабирается на части. Мяса внутри оч. мало, но там оч. вкусные хрящички особенно с каким-то острым соусом.
Шкурка тоже кушается, она вкуснейшая, поэтому надо выбрать ножки почище, а то потом не очень приятно эту щитину объедать.
Я даже не знала что это немецкое блюдо,я такое блюдо мужу к пьянке с друзьями готовлю.
Отвариваю до готовности голяшку,потом перекладываю в духовку посыпаю специями(измельчеными:лавровый лист,перец черный,розмарин,соль,чеснок).поливаю темным пивом,затем достаю поливаю медом и опять в духовку(20мин).А самое вкусное соус к этому:хрен,яблоко(на мелкой терке),лук мелко нарезаный,сметана,соль.Вкуснотища!
Кто то знает по чем голяшка сейчас?
inessi а хрен магазинный или нужно самому тереть?
Жизнь возмутительна, когда о ней думаешь, и прекрасна, когда ею живешь.
...
А я готовил рульку очень просто и относительно быстро))Взял рульку 1,2 кг и сделал надрезы по кругу,натёр рульку солью и перцем черным,душистым.Потом сразу же положил её в рукав,с одной стороны хорошо завязал,залил во внутрь чуть больше пол бутылки темного пива и немного соевого соуса(где-то 70 мл) и затянул рукав с другой стороны.ВНИМАНИЕ...смотрите чтоб дырочки в рукаве смотрели вверх.Затем положил рульку в рукаве на противень и поставил в предварительно нагретую духовку и запекал около 2х часов при температуре 170 градусов.за минут 10 до полного приготовления разорвал рукав сверху чтоб рулька подрумянилась и поливал жидкостью,которая в рукаве.Рукав надо разрезать очень аккуратно,очень горячий пар))Итак,рулька готова!Я подавал с пюре и кислой капустой!Приятного аппетита
Всегда сначала варю со специями,а потом вынимаю кость ,натираю,шпигую ,туго скручиваю и потом уже запекаю...
Вообще-то немцы рульку отваривают, а потом запекают.
Но всё это- мёд, кунжут- лишнее...
Она и так очень вкусная.
А классический немецкий гарнир к ней - это пюре ( горохово-картофельное) и кислая капуста, немного протушеная с беконом.
"Между 34 и 35 годами я прожила 10 прекрасных лет"
СПАСИБО ПОЛУЧИЛОСЬ ПРОСТО... !!!!!!!!
Я также сначала отвариваю с лавровым листом, а потом запекаю в духовке, но без рукава. Если планирую вынуть кость и вместо кости нафаршировать, то варю ногу до тех пора пока мясо легко будет отставать от кости. Если не фарширую, то варю после закипания воды минут 30-40. Фарширую обычно кислой тушеной капустой с луком. А подаю обычно с обжаренными или запеченными яблоками семеринка. Очень вкусно получается.
Ваши права
Социальные закладки