Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MarishkaS** · 17.05.2012 14:37

и еще про клубнику))) обожаю компот из клубники, но вот думаю, дешевле в магазе зимой пакет мороженной купить, или таки закручивать...на 3-х литровый бутыль наверное не меньше 700 грамм надо, ?чтоб он таки клубничный был??? варенье у нас не особо едят, ну может джема пару-тройку баночек можно сделать.
как думаете?

**Carin** · 17.05.2012 14:56

Маришка, если считать по ценам прошлого лета, то где-то так выходит:
клубника - 1 кг ~ 15 грн кг, значит, 0,7 = 10,5 грн
сахар на 3 л банку, пусть 330 граммов (1,5 стакана) по 6 грн ~ 2 грн
Вода, амортизация банки с крышкой, лимон, ваниль, ну пусть еще 1 грн.
Итого 3л банка меньше 14 грн.

Как компот сравнить с магазинной мороженой - не соображу, она, по-моему, не дешевле 35 грн за кг.

**Квеста** · 17.05.2012 14:56

Сообщение от MarishkaS

и еще про клубнику))) обожаю компот из клубники, но вот думаю, дешевле в магазе зимой пакет мороженной купить, или таки закручивать...на 3-х литровый бутыль наверное не меньше 700 грамм надо, ?чтоб он таки клубничный был??? варенье у нас не особо едят, ну может джема пару-тройку баночек можно сделать.
как думаете?

700 гр. много. Я пригоршню бросала - самое то! Ну, и сахара по вкусу (по нашему вкусу - чашечка чайная (+/- стакан))

**MarishkaS** · 17.05.2012 15:03

Сообщение от Carin

Маришка, если считать по ценам прошлого лета, то где-то так выходит:
клубника - 1 кг ~ 15 грн кг, значит, 0,7 = 10,5 грн
сахар на 3 л банку, пусть 330 граммов (1,5 стакана) по 6 грн ~ 2 грн
Вода, амортизация банки с крышкой, лимон, ваниль, ну пусть еще 1 грн.
Итого 3л банка меньше 14 грн.

Как компот сравнить с магазинной мороженой - не соображу, она, по-моему, не дешевле 35 грн за кг.

я не помню сколько 1кг мороженой, я пакеты покупала- кажись гривен 15, но там полкило...спасибо за калькуляцию, а то я никак шота сообразить не могла(((

Сообщение от Квеста

700 гр. много. Я пригоршню бросала - самое то! Ну, и сахара по вкусу (по нашему вкусу - чашечка чайная (+/- стакан))

нееее...я люблю так чтоб 3/4 банки занимала клубника, тогда чуствуется что компот только из клубники. но это ж на вкус и цвет. а вот, кстати, абрикос буду в этом году меньше класть, а то шота совсем чуть ли не тягучий был, хотя сахара не много ложила.

спасибо девочки, эта темка для меня прям сокровище, ну и вы кончно)))) помощь просто невероятная!

**MarishkaS** · 17.05.2012 15:08

чета я не то написала)))) четверть банки клубники)))))

**FISH-ка** · 17.05.2012 16:09

Сообщение от MarishkaS

и еще про клубнику))) обожаю компот из клубники, но вот думаю, дешевле в магазе зимой пакет мороженной купить, или таки закручивать...на 3-х литровый бутыль наверное не меньше 700 грамм надо, ?чтоб он таки клубничный был??? варенье у нас не особо едят, ну может джема пару-тройку баночек можно сделать.
как думаете?

Но из банки, "свой", таки ароматнее... У меня в первую очередь улетает)

**Zhemchug** · 17.05.2012 20:40

Сообщение от MarishkaS

и еще про клубнику))) обожаю компот из клубники, но вот думаю, дешевле в магазе зимой пакет мороженной купить, или таки закручивать...на 3-х литровый бутыль наверное не меньше 700 грамм надо, ?чтоб он таки клубничный был??? варенье у нас не особо едят, ну может джема пару-тройку баночек можно сделать.
как думаете?

А как джем делаете? Мне мой в прошлом году как-то не понравился. Хочу поменять рецепт.

**MarishkaS** · 17.05.2012 20:58

хи-хи))) пока никак не делаю))) но хочу попробовать. вот может деушки тут нам и расскажут?

**Юлевна-Царевна** · 17.05.2012 21:03

Малиновый мусс..
очень вкусно, очень десертно и воздушно.
У нас на даче есть звэрь-машина собранная на каком-то оборонном заводе

Малину свежую перетираем в комбайне.. процеживает через сито для удаления косточек.. на стакан молотой малины стакан сахара.. еще раз в комбайн и взбивать до растворения сахара.. в стерильные банки под пластмассовые крышки. Хранение в холодильнике..

**kokos11** · 17.05.2012 21:19

Сообщение от Юлевна-Царевна

Малиновый мусс..
очень вкусно, очень десертно и воздушно.
У нас на даче есть звэрь-машина собранная на каком-то оборонном заводе

Малину свежую перетираем в комбайне.. процеживает через сито для удаления косточек.. на стакан молотой малины стакан сахара.. еще раз в комбайн и взбивать до растворения сахара.. в стерильные банки под пластмассовые крышки. Хранение в холодильнике..

Круто

**Милена** · 17.05.2012 22:15

Сообщение от Юлевна-Царевна

Малиновый мусс..
очень вкусно, очень десертно и воздушно.
У нас на даче есть звэрь-машина собранная на каком-то оборонном заводе

Малину свежую перетираем в комбайне.. процеживает через сито для удаления косточек.. на стакан молотой малины стакан сахара.. еще раз в комбайн и взбивать до растворения сахара.. в стерильные банки под пластмассовые крышки. Хранение в холодильнике..

Огооо, а я , ну не знаю ... как кто ))), малину один к двум (1кг малины и 2 кг сахара) в ручную перетираю всю жисть и тоже под крышку и в холодильник, а еще смородину так делаю

Девочки, дамочки , с чего в этом году заготовки начинать будем ?
Я планирую с клубники, очь хочу её в сиропе ( ну как персики) попробовать, а то она (клубника) в варенье скукоживается, а повидло из неё не рентабельно, да и косточек там много (неделю из зубов выковыриваются)

Если кто спец,киньте рецепт ( отплюсю +)

**Юлевна-Царевна** · 17.05.2012 22:24

Сообщение от Милена

Огооо, а я , ну не знаю ... как кто ))), малину один к двум (1кг малины и 2 кг сахара) в ручную перетираю всю жисть и тоже под крышку и в холодильник, а еще смородину так делаю

Не не не.. это просто перетертая с сахаром.. а тут взбита и получается такой розовый мусс..
Они отличаются по вкусу. Малину, смородину я тоже перетирала с сахаром просто.. я поняла о чем Вы.

**Милена** · 17.05.2012 22:36

Сообщение от Юлевна-Царевна

Не не не.. это просто перетертая с сахаром.. а тут взбита и получается такой розовый мусс..
Они отличаются по вкусу. Малину, смородину я тоже перетирала с сахаром просто.. я поняла о чем Вы.

Так этот мусс еще и сохранять можно ( на зиму) ? , или , исключительно готовить и употреблять по сезону ?

**Юлевна-Царевна** · 17.05.2012 22:38

Сообщение от Милена

Так этот мусс еще и сохранять можно ( на зиму) ? , или , исключительно готовить и употреблять по сезону ?

мы храним, но в холодильнике.. но съесть лучше к новому году.. не портится, а просто вкус свежее..

**Lilu7** · 17.05.2012 22:43

Сообщение от Милена

Так этот мусс еще и сохранять можно ( на зиму) ? , или , исключительно готовить и употреблять по сезону ?

Сообщение от Юлевна-Царевна

мы храним, но в холодильнике.. но съесть лучше к новому году.. не портится, а просто вкус свежее..

А я такой мусс в морозилке храню, и сахара добавляю меньше. Очень вкусно!

**Lilu7** · 17.05.2012 23:04

Девочки, у меня такой вот вопрос к тем, кто делает яблочный и виноградный уксус. Прошлогодний мой уксус в настоящее время имеет такой вот вид:

В каждой банке развивается уксусная матка. Я первую сначала выбросила, а через время обнаружила новую. Что в виноградном, что в яблочном. Уксус,, правда, стал намного вкуснее и окреп /по аналогии с чайным грибом/. Но ведь он и съедает уксус, заполняя пространство банки. Как остановить этот процесс? Пропастеризовать? Но до какой температуры прогреть можно уксус? Искала в инете, пока ничего не нашла..

**Carin** · 17.05.2012 23:26

Сообщение от Lilu7

В каждой банке развивается уксусная матка.

Lilu7, у меня это закончилось еще в начале зимы, когда он примерно закончил выбраживать (по рекомендуемым срокам, вкусу, внешнему виду), и я процедила от гущи, потом еще раза два процеживала в течение какого-то времени, сначала тоненькая пленочка (собственно, это и есть уксусная матка) образовывалась, потом перестала. Осадок на дне небольшой тоже есть. Возможно, из-за того, что у меня слабее, т.к. я делала виноградный на выжимках с остатками сока, а яблочный - на пюре из чистой кожицы с кусочками мякоти. И хранится он в бутылках с закручивающимися крышечками (из-под метрошного масла у меня были), поэтому доступа воздуха вовнутрь практически нет.

**Юлевна-Царевна** · 18.05.2012 07:02

Маринованный чеснок
но наверно он скорее квашенный..
Итак, берем чеснок в молочной спелости..т.е. он полностью вырос, но не застарел..
Кладем его в ведро(пластик, эмаль), заливаем водой и вымачивает трое суток, утром и вечером меняем воду.
Потом острым ножом вырезаем попку и вытаскивает стержень(переворачивает чеснок вверх попой и ударяем об стол стержнем..и он вылезает, если какие-то головки распались на половинки,то это совершенно не страшно.)
перекладываем в банки с рассолом, накрываем марлей и в прохладное место на 10 дней кваситься. У нас в доме прохладное место это ванна.
На одиннадцатый день в банки добавляем 1 ст.л. мятого крыжовника или красной смородины. Храним в холодильнике, удобнее всего банки 0,7л.
Рассол.
На 1 литр холодной прокипяченной воды
1ст.л. соли
1ст.л. сахара..
несколько горошин душистого перца, черного перца и лист лавра.

***
Мы всегда делаем с мамой очень много, потому что знакомые просто расхватывают баночки у нас..и даже заранее просят приготовить и на них. На мой взгляд..это самый удачный рецепт из опробованных нами.

**BREBIS** · 18.05.2012 09:12

Сообщение от Lilu7

Девочки, у меня такой вот вопрос к тем, кто делает яблочный и виноградный уксус. Прошлогодний мой уксус в настоящее время имеет такой вот вид:

В каждой банке развивается уксусная матка. Я первую сначала выбросила, а через время обнаружила новую. Что в виноградном, что в яблочном. Уксус,, правда, стал намного вкуснее и окреп /по аналогии с чайным грибом/. Но ведь он и съедает уксус, заполняя пространство банки. Как остановить этот процесс? Пропастеризовать? Но до какой температуры прогреть можно уксус? Искала в инете, пока ничего не нашла..

Я делала только яблочный уксус, вот эта субстанция выростала у меня в бутле с уксусом дважды - я обозвала её чайным грибом и так и использовала

Только была она худенькой, я её вытаскивала, когда она была полсантиметра толщиной. Бутылька уксуса мне хватило на несколько лет, "ЭТО" у меня там больше не появляется. Уксус с возрастом становится, на мой взгляд, лучше, крепче, что ли. Хотя уксусом мы пользуемся мало...

**тетя Галя** · 18.05.2012 09:49

По многочисленным просьбам трудящихся, наконец дошла до своего рецепника ( а точнее взяла его с собой на работу) и пишу рецепт Слив маринованных:
Сливы "венгерка"-блашрируют (я обдаю крутым кипятком), на дно литровой банки кладут 4-5 зерен гвоздики, 0,5-0,7 гр. корицы, укладывают сливы и заливают горячей заливкой, стерилизуют 20 минут. Заливка на 10 литровых банок в гр.: 2500-вода, 1000-1100-сахар, 450-500 уксус 6%(т.к у меня был 9%я пересчитывала по пропорции). Сливы получаются на вид как мохнатенькие, из-за корицы и бланшировки.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Малиновый мусс

Маринованный чеснок

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права