|
Последний раз редактировалось Sandeli; 21.04.2017 в 11:17.
Зло есть добро, добро есть зло. Летим, вскочив на помело!(с) У.Шекспир
Вот сейчас как раз "ваяю"))) Завтра украшать буду. Второй корж допекается, заварная основа стынет. До завтра как раз коржи подсохнут и крем с маслом собью. Орехов все таки немало. В моем рецепте по 100 г на каждый корж + бока обсыпать. Тоже с фундуком делаю. Кешью или арахис, как его ни подсушивай в духовке, пусть он 300 раз будет классическим вариантом,))) размокает от коржей и крема. Получается по вкусу какое-то подобие, пардон фасоли, как по мне.
а у меня вопрос по безе, почему при выпечке может выделятся сироп и трескаются? уже делала и с сахаром и сахар+пудра итог один. с сахаром и пудрой даже больше выделяется. духовка без градусника, сушу просто на самом маленьком огне.
По просьбам зрителей:Киевский по госту!
для коржей понадобятся следующие продукты:
Белки – 8-10 шт
Сахар – 1 стакан(как по мне много,я кладу меньше)
Орехи ( фундук) 150 гр(я кладу больше намного),орешек резаный,но не целый и не крошка(для количества и грецкий неплох,если есть,я добавляю))
Ванилин – 1 пакетик
Мука – 2 ст ложки
Это расчет на 2 коржа для формы 23 см. Коржи получаются примерно 2-3 см высотой.
1.Взбиваем белки. Сначала на маленьких оборотах. Когда появится хорошая пена, обороты увеличить, добавить ванилин и сахар и продолжать взбивать до острых пиков . Взбитый белок аккуратно лопаткой смешать с мукой и орехами, выложить в форму застеленную пергаментом(не смазывать).
Форму с белковым тестом отправляем духовку разогретую до 120-150 гр. Печься корж будет примерно 2-3 часа
п.с.белки нужны не свежие. Люблю делать киевский,после пасок-куличей.Всегда остаются белки,они лежат в холодильнике несколько дней.Если готовим не на пасху,то отделить белки заранее и оставить их на сутки
2. крем шарлотт по госту.В инете много рецептов,я делаю по своей старой книге.Сфоткала,писать долго
В общем крем делим на 2 части,в одну коньяк,во вторую ложка какао
Писанины много,но торт делается очень быстро.И кушается тоже.Суток не прошло,мы с мужем умяли почти,остался маленький кусочек.И едим мы:мне "вершки" с шоколадным кремом,ему "корешки" -с белым!
Как выше писала,крема буду делать меньше в след раз,на 1/3 меньше от своего рецепта ибо в киевском торте обожаю коржи!
Так как у меня нет двух форм,чтобы печь одновременно,я на пергаменте нарисовала два круга,положила массу,разровняла.И таки не растеклись коржики,но визуально не такие ровные.В след раз сделаю большой прямоугольник и разрежу пополам!В общем удобнее,в две небольшие разъемные формы,так как печется корж долго.И еще,у меня плита не ставит 120 градусов.Так что получается и на 150.В конце оставляю в духовке,чтобы коржики еще подсушились.Люблю желтенькие с белой серединкой!
И их можно делать заранее,напек,отложил в сухое место,на завтра крем.В этот раз делала сразу,как остыли коржи, и ,кстати,мне больше понравился.Вот и умяли мгновенно.Это как пишут бисквит должен постоять сутки.Вот я ВСЕ люблю свежее.Разве что иногда нет времени все делать сразу
Последний раз редактировалось Sandeli; 21.04.2017 в 16:11.
Зло есть добро, добро есть зло. Летим, вскочив на помело!(с) У.Шекспир
у меня где-то сохранен рецепт Киевского по Госту, но помню, что там как-то все мне показалось очень заморочно.
А вы так легко описали!
Сделаю, спасибо за рецепт!
Последний раз редактировалось Даночка; 21.04.2017 в 18:57.
Всякое искусство совершенно бесполезно. (с)
Там ,я помню , рекомендуют не свежие белки или через сито их протереть.
Воздух не замечаешь ,пока его не испортят
Да, белки нужно выдержать, и еще что-то для меня было пугающее))
Всякое искусство совершенно бесполезно. (с)
Да,белки нужны лежалые! Но после пасок,они как раз у всех лежалые! У меня неделю лежали,то то коржи шикарные вышли,высокие!
Я дописала выше,а то думала,все и так знают это нюанс
Последний раз редактировалось Sandeli; 21.04.2017 в 15:32.
Зло есть добро, добро есть зло. Летим, вскочив на помело!(с) У.Шекспир
Белки использую не лежалые. Просто часть яиц держу при комнатной температуре. Из них и беру. Но протираю через ручное сито с крупными ячейками дважды. В мелком он застревает. Один раз, когда отделяю белки поштучно. И второй раз, когда все вместе отправляю в комбайн. Форму ничем не смазываю, только бумагой выстилаю. А заморочно то, что пеку в одной форме один за другим. Т. е. "игрушка" на целый день. Сейчас стоят оба в выключенной духовке подсыхают.
зубочисткой с краской провожу полоски в кондитерском мешке. Наглядно вот здесь
Я люблю беленькие коржи, поэтому пеку не выше 100 градусов часов 5 )
Здравствуйте. Может кто подскажет, где можно купить форму для орешков, чтоб со сгущенной делать?
Социальные закладки