Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**naig** · 02.10.2018 15:27

Сообщение от statami

про слои почему-то не додумалась. спасибо
но
они ж будут соприкасаться и портить, если что, друг друга

Не будут, если вы положите в ящик не плотно первый слой груш, потом переложите газеткой, то во втором слое автоматически груши не будут соприкасаться друг с другом-они кладутся в углубления в газете, и так несколько слоёв. Мы так яблоки сложили. И, желательно, чтобы ящик был дырявым для проветривания.

**statami** · 02.10.2018 17:19

Сообщение от naig

Не будут, если вы положите в ящик не плотно первый слой груш, потом переложите газеткой, то во втором слое автоматически груши не будут соприкасаться друг с другом-они кладутся в углубления в газете, и так несколько слоёв. Мы так яблоки сложили. И, желательно, чтобы ящик был дырявым для проветривания.

спасибо.
да, наверное, так и надо сделать
а я сегодня 2 килограмма подпорченной порезала на варенье или повидло (еще не решила. пока сахаром засыпала и первый раз проварила). не знаю что получится. твердая она.
так пока чистила, мозолики заработала, как от айвы.

**Luchik** · 03.10.2018 15:35

А я ещё уварила оставшийся пряный сироп от сливы, добавила концентрированный соевый соус, имбирь и чеснок.
Крахмал не добавляла, он и так густенький, но в принципе немножко можно было, для "лакированности".
Получился а-ля терияки, очень вкусно с ним курогрудь и лосось запекать.

**Zhemchug** · 03.10.2018 21:11

Сообщение от statami

спасибо.
да, наверное, так и надо сделать
а я сегодня 2 килограмма подпорченной порезала на варенье или повидло (еще не решила. пока сахаром засыпала и первый раз проварила). не знаю что получится. твердая она.
так пока чистила, мозолики заработала, как от айвы.

В последнее время айву готовлю на варенье следующим образом. Не чищу шкурку. Просто стараюсь купить не сильно толстокожую айву. Отрезаю куски от плода с 4-х сторон. Качан с семечками, если не червивый и не порченный, сохраняю. А получившиеся крупные дольки пропускаю через пресс для картошки фри.
Вот такого типа:

Получаются такие себе продолговатые кусочки. Если плод крупный, могу при желании порезать эти бруски еще поперек пополам. И никаких "мозоликов"))) А кочаны засыпаю сахаром в отдельной посуде. На то же время, что и основную массу. Процеживаю получившийся сироп и добавляю в основную массу. Он усиливает густоту варенья.

**триора** · 04.10.2018 13:03

А я айву кладу в кипяток и варю минут пять. Она становится намного мягче. Потом режу как нужно. На ее вкус это пятиминутное отваривание не влияет.

**Это я** · 04.10.2018 16:11

Девочки, я когда-то находила в инете рецепт квашеной капусты, там таблица была, сколько соли, капусты, морковки. Именно таблицей. Сейчас найти не могу. Даже скринила его, но на старом планшете, а он уже не включается. Может есть у кого -то этот рецепт? У меня семья капризная, не любит отступления в любимых блюдах, а по тому рецепту капуста у меня получалась идеальная...

**Nadunya** · 05.10.2018 10:46

Сообщение от триора

А я айву кладу в кипяток и варю минут пять. Она становится намного мягче. Потом режу как нужно. На ее вкус это пятиминутное отваривание не влияет.

Прямо целиком не разрезанную?

**триора** · 05.10.2018 11:21

Сообщение от Nadunya

Прямо целиком не разрезанную?

Да,в большую кастрюлю. Вот резаная может потерять вкус.

**Nadunya** · 05.10.2018 12:01

Сообщение от триора

А я айву кладу в кипяток и варю минут пять. Она становится намного мягче. Потом режу как нужно. На ее вкус это пятиминутное отваривание не влияет.

Отлично, берем на вооружение! А то вечно из-за этих мозолей после нарезки сырой айвы не хочется ее и делать. А ведь она такая вкусная!

**Zhemchug** · 05.10.2018 18:46

Сообщение от триора

Да,в большую кастрюлю. Вот резаная может потерять вкус.

А сок она нормально потом пускает или воду доливаете?. Я как-то все варенье стараюсь варить без воды.

**kosulya** · 05.10.2018 23:28

Сообщение от Это я

Девочки, я когда-то находила в инете рецепт квашеной капусты, там таблица была, сколько соли, капусты, морковки. Именно таблицей. Сейчас найти не могу. Даже скринила его, но на старом планшете, а он уже не включается. Может есть у кого -то этот рецепт? У меня семья капризная, не любит отступления в любимых блюдах, а по тому рецепту капуста у меня получалась идеальная...

Вот, ну ОЧЕНЬ уж подробная таблица:
Потребность продуктов для выработки 1 кг квашеной капусты

**триора** · 05.10.2018 23:48

Сообщение от Zhemchug

А сок она нормально потом пускает или воду доливаете?. Я как-то все варенье стараюсь варить без воды.

Я из айвы делаю только компоты на зиму.

**Kisulya** · 06.10.2018 09:05

Вчера собрали 22 кг айвы, нашинковали тонюсенькими ломтиками насадкой для шинкования капусты на мясорубке.
Девочки, а если груша чуть зеленоватая, ее подольше поварить нужно? И грушу стерилизовать нужно? Мама говорит,она капризная, это что имеется в виду, что в ней?

**Zhemchug** · 06.10.2018 10:27

Сообщение от триора

Я из айвы делаю только компоты на зиму.

Ну так только для компотов нарезАть не особо мозоли натрешь. Я имела в виду маленькими кусочками на варенье. В этом случае проваренная не прокатит))). А на компоты режу вообще 1 плод на 4-6 частей.

**valka-dojdik** · 06.10.2018 10:28

Сообщение от Maslink@

Хочу закрутить айву с небольшим количеством сахара и без стерилизации. Поделитесь рецептом?
Какой минимум сахара нужен на 1-литровую банку, утрамбованную айвой?

Можно вообще без сахара.Две заливки и укутать! Я на литровую, все же кладу столовую ложку.А брат диабетик - ему без сахара.

**Это я** · 06.10.2018 11:26

Сообщение от kosulya

Вот, ну ОЧЕНЬ уж подробная таблица:
Потребность продуктов для выработки 1 кг квашеной капусты

спасибо большое, но это не тот рецепт, который я ищу. Поэтому пока продолжаю поиски...

**kokos11** · 06.10.2018 13:28

Сообщение от Это я

спасибо большое, но это не тот рецепт, который я ищу. Поэтому пока продолжаю поиски...

не эта

**триора** · 06.10.2018 13:37

Сообщение от Zhemchug

Ну так только для компотов нарезАть не особо мозоли натрешь. Я имела в виду маленькими кусочками на варенье. В этом случае проваренная не прокатит))). А на компоты режу вообще 1 плод на 4-6 частей.

Я нарезаю маленькие кусочки. Пол пальца примерно. Заливаю кипятком и закручиваю.

**Rucheek** · 06.10.2018 14:29

Сообщение от Lilu7

Моя кладовка пополнилась

-маринованной сливой по рецепту https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=6048.0
начиталась, что многим не хватает соли в этом рецепте и решила попробовать. Добавила и пожалела. Возможно оно неплохо в других рецептах. А мне пришлось импровизировать, поэтому чтобы подогнать итог под свой вкус, добавила чеснок. имбирь и перец чили. Так что слива у меня теперь острая пряная. Совершенно не то, что должно быть по рецепту ) Но вкусно. Люблю острое.
Кстати, кипячу маринад раз 25, а не 5-7. И провариваю минут 5, так что в конце его количество значительно уменьшается и он чуток загустевает. Сама слива получается такой вот

Также почистила 10кг слив от косточки и завялила в духовке при 110 градусах. Получилось 5 противней. Духовка работала часов 10. Срез сливы смазала раст.маслом и притрусила сухим чесноком, прованскими травами. базиликом, чабрецом, молотой гвоздикой и черцем чили. В итоге получила 8 баночек от сметаны Президент на 400г. Одну баночку съела в течение дня ) желудок воспринял нормально )
Маслом не заливаю. Хранится слива в морозилке. В холодильнике долго держать не пробовала.

Сливовый соус опять же из венгерки. Прокипятила с небольшим количеством сахара, потом добавила уксус, имбирь, чеснок, соевый соус, корицу, гвоздику, кориандр. Проварила, погружным блендером довела до однородности, ещё раз прокипятила и закатала. Пряности и прочее по вкусу.

Ещё один соус из винограда, а-ля бальзамик. Отжала сок и далее по рецепту http://lenatolstik.livejournal.com/131599.html?page=2 Но я использую только сок, выжимки выбрасываю сразу. Мне не нравится привкус от вареной зелени. Ароматизировать можно разными травами или пряностями. Я уже показывала бальзамик последней варки http://forumodua.com/showthread.php?...A#post70631659
Сейчас я не настолько его уварила, а чтобы он просто был загущен, всего до пробы на тонкую нить, и надеюсь не превратится вновь в желе )

0
В планах ещё повторить все три рецепта из слив. Только по первому сладкую пряную сливу буду делать. Острой ведро уже есть )

И томатов надеюсь успеть завялить.

Lilu7 , какие вотрясающе "вкусные" у Вас фотографии! Могу представить, какое же это все в реальности!
А у меня со сливой маринованной в эоом году прокол получился. Я обычно делала из венгерки и хоть слива со временем морщилась, но но мякоть получась плотненькая, мясистая. А в этот раз купила сливу что-то среднее между венгеркой и ренклодом. На вид крупная, плотная, красивая, но, как я теперь понимаю, не для маринования. Она очень сморщилась и на вкус как вата. Даже крутить ее не хочется(( Больше не эксперементирую, только венгерка для этих целей.
А вот вяленую и не успела по банкам расфасовать)) Потрясающе вкусно! Все слопали, правда, я в 2 раза меньше навялила. И чего я не делала раньше? Как по мне даже интереснее, чем помидоры)).. я тлько не такую острую, как Вы делала.

**Zhemchug** · 06.10.2018 19:50

Сообщение от триора

Я нарезаю маленькие кусочки. Пол пальца примерно. Заливаю кипятком и закручиваю.

У меня такой рецепт в расчете на средние плоды. Получается вкусно.

Айву (3шт на 2-литровую банку) вымыть, нарезать дольками, косточки и кожуру не снимать. Дольки айвы засыпать в банку.
Сварить сироп из 330 сахара на литр воды. Залить банки доверху + корица, имбирь. Стерилизовать на медленном огне
после закипания 20 минут. Закатать, перевернуть, укутать.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права