Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Lilu7]

яиеще читала,что масло надо добовлять маленнькими кусочками,я пыталась делать такой крем,,, правда свернулся, вобщем хочу научится ради спортивного интереса

Я не делала, но читала у loravo. Так и написано, что в момент ввода масла смесь может начать расслаиваться и становиться жидкой, неоднородной и супообразной. Но надо продолжать добавлять масло и взбивать на самой высокой скорости. Крем скоро приобретёт однородность и гладкость.

[Zhemchug]

Всегда задавалась вопросом, почему пишут, что в белках не должно быть ни капли желтка, иначе не взобьются, если прекрасно взбиваются не то что с каплей )

Почему-то играет роль способ введения сухих ингредиентов во взбитые с сахаром яйца. Надо, как в анекдоте "медленно и скорбя"))) Если всыпАть сразу, бисквит не поднимается.
Это аналогично песочному тесту, которое как-то здесь обсуждалось. Всыпешь муку в жидкость - получишь "стеклянные", непромокающие, твердые коржи. Вольешь жидкость в муку и все нормально. Технология, блин)))
Да, а по белково-масляному опытные кондитеры советуют вводить масло чуть ли не по 10 грамм за раз. Во всем свои тонкости...

[Murrrka]

яиеще читала,что масло надо добовлять маленнькими кусочками,я пыталась делать такой крем,,, правда свернулся, вобщем хочу научится ради спортивного интереса

Да, я чайной ложкой добавляла масло. Пока добавляла, взбивала на средней скорости. Когда ввела все масло, крем стал жидким. Тогда стала взбивать на холодной бане на высоких оборотах, и все получилось )))

[Zhemchug]

У меня в "заготовках" в морозилке розы и листочки из шоколадного теста и чисто масляные "тренировочные" розочки. На ближайший торт хватит))) Периодически так трачу вечер-два для приготовления "хранибельных" запасов. Потом очень выручает. Сейчас жарко и для готовки украшалок, и для выпечки. С экспериментами придется слегка погодить)))

[vesna04]

Подскажите рецепт лимонного заварного крема (с маслом), который подойдет для "Наполеона", а то у меня в готовом изделии становится крупинчатым..

[*ОДА*]

Подскажите рецепт лимонного заварного крема (с маслом), который подойдет для "Наполеона", а то у меня в готовом изделии становится крупинчатым..

я варила курд лимонный а потом взбивала с заварным кремом.

[Lilu7]

Подскажите рецепт лимонного заварного крема (с маслом), который подойдет для "Наполеона", а то у меня в готовом изделии становится крупинчатым..

Добавьте при варке крема лимонную цедру. Остывший крем частями вводите во взбитое масло.

[Elena0501]

Подскажите рецепт лимонного заварного крема (с маслом), который подойдет для "Наполеона", а то у меня в готовом изделии становится крупинчатым..

Сварите лимонный курд, а потом хорошо остыаший смешайте со взбитыми сливками.

[vesna04]

я варила курд лимонный а потом взбивала с заварным кремом.

спасибо, а можно рецепт курда..

Добавьте при варке крема лимонную цедру. Остывший крем частями вводите во взбитое масло.

спасибо, попробую..но я не только цедру использую, но и сок лимона: сначала варится заварной крем на желтках и молоке, затем отдельно взбивается слив.масло, добавляется цедра лимона и сок, а дальше по ложке остывший заварной крем, все время взбивая. Крем очень вкусный, но после того, как торт собран и постоит в холодильнике - становится крупинками, на вкус это не влияет, но консистенция явно нарушена.

[Солнечный Котенок]

спасибо, а можно рецепт курда..

спасибо, попробую..но я не только цедру использую, но и сок лимона: сначала варится заварной крем на желтках и молоке, затем отдельно взбивается слив.масло, добавляется цедра лимона и сок, а дальше по ложке остывший заварной крем, все время взбивая. Крем очень вкусный, но после того, как торт собран и постоит в холодильнике - становится крупинками, на вкус это не влияет, но консистенция явно нарушена.

Курд варю по рецепту Чадейки (ссылку в пм кину). Только вот делаю не лимонный а апельсиново-лимонный (по мне так нежнее и вкуснее).

[Penny]

Открытый пирог с персиками и "безешной крышей". Большое спасибо Жемчуг за идею ( в оригинале был с вишней), уже пару лет это мой любимый вариант фруктового пирога.

[Zhemchug]

Вложение 11301657

Открытый пирог с персиками и "безешной крышей". Большое спасибо Жемчуг за идею ( в оригинале был с вишней), уже пару лет это мой любимый вариант фруктового пирога.

Большое спасибо. Очень красиво и не сомневаюсь, что вкусно. Удачи Вам!!!

[***IRIN@***]

Вложение 11301657

Открытый пирог с персиками и "безешной крышей". Большое спасибо Жемчуг за идею ( в оригинале был с вишней), уже пару лет это мой любимый вариант фруктового пирога.

А на рецептик ссылку можно? спасибо.

[Penny]

А на рецептик ссылку можно? спасибо.

Основа- песочное тесто, я методом проб и ошибок делаю такое: 2 ст. муки (~300 гр), 150-180 гр. холодного масла или маргарина (делала и так и так), 50 гр. сахара, 1\4 ч. л. соды негашенной и чуть соли размешать в крошку. Добавить 2 желтка и немного холодной воды, чтобы крошка скаталась в ком теста. Оставить на 20-30 мин. в холодильнике.
Разминаю руками тесто по дну смазанной формы, формирую бортики. Снова на 5 мин в холод. Наколоть вилкой и печь при180 15 минут.
Начинка: персики нарезать, добавить 2 стол. ложки крахмала и сахар по вкусу. Сверху 2 белка взбитых с 150 гр. сахара. И в духовку при 120-150гр. до зарумянивания верхушки.
Очень люблю вариант с вишней, только там вишню с крахмалом и сахаром надо слегка поварить до загустевания.

[OdNaty]

Основа- песочное тесто, я методом проб и ошибок делаю такое: 2 ст. муки (~300 гр), 150-180 гр. холодного масла или маргарина (делала и так и так), 50 гр. сахара, 1\4 ч. л. соды негашенной и чуть соли размешать в крошку. Добавить 2 желтка и немного холодной воды, чтобы крошка скаталась в ком теста. Оставить на 20-30 мин. в холодильнике.
Разминаю руками тесто по дну смазанной формы, формирую бортики. Снова на 5 мин в холод. Наколоть вилкой и печь при180 15 минут.
Начинка: персики нарезать, добавить 2 стол. ложки крахмала и сахар по вкусу. Сверху 2 белка взбитых с 150 гр. сахара. И в духовку при 120-150гр. до зарумянивания верхушки.
Очень люблю вариант с вишней, только там вишню с крахмалом и сахаром надо слегка поварить до загустевания.

очень вкусный такой пирог с клюквой. я его готовила как пирог Дарьи Донцовой

[*ОДА*]

спасибо, а можно рецепт курда..

пишу хоть и с опозданием
КУРД Лимонній
2 небольших лимона
150 грм сах песка
175 грам масла
1 стол лож кукурузной муки
6 яичных желтков


1 стл ложка лимонной цедры и 125 мл лимонного сока ,сахар , масло и кукурузная мука все размешать и нагреть

в миске взбить яич. желтки доюавить немного теплой лимонной массы..( 2-3 стол ложки). затем медленно влить яичную массу в основную лимонную... варить на медленном огне мин 5
( мои добовления) варить можно и меньше... все время помешивая..... как загустела масса можно снимать.

[Zhemchug]

очень вкусный такой пирог с клюквой. я его готовила как пирог Дарьи Донцовой

Крахмал в начинку для этого торта никогда не кладу. Но и фрукты не измельчаю. Поэтому и начинка не течет, как при варианте с фруктовым пюре. Только 2 уточнения. Как выше уже говорила, все ингредиенты для песочного теста всегда кладу в муку, а не наоборот. И полуготовый "побитый" вилкой корж посыпАю крошкой печенья под начинку. Сейчас продаются такие капельки, как шляпки на фото. Вот оно очень хорошо измельчается качалкой практически в пудру и не дает начинке размачивать основу.

[*ОДА*]

печеньки и кекс с черникой.

[OdNaty]

Крахмал в начинку для этого торта никогда не кладу. Но и фрукты не измельчаю. Поэтому и начинка не течет, как при варианте с фруктовым пюре. Только 2 уточнения. Как выше уже говорила, все ингредиенты для песочного теста всегда кладу в муку, а не наоборот. И полуготовый "побитый" вилкой корж посыпАю крошкой печенья под начинку.

кстати, а в чем физика-химия процесса смешивания ингредиентов? почему в одних случаях сухое в жидкое добавляется, а в других - жидкое в сухое?

[Zhemchug]

кстати, а в чем физика-химия процесса смешивания ингредиентов? почему в одних случаях сухое в жидкое добавляется, а в других - жидкое в сухое?

Если коротко: а фиг его знает?)))))) Только по результату, полученному несколько раз, можно понять, как лучше. Иногда в рецептах таких крутых поваров можно прочесть: "смешать....." А как смешать, в какой последовательности, какой температуры должны быть продукты???? Ведь оказывается, что каждый вид теста или крема требует своей технологии. И результат получается разный. Вот тот же пирог с фруктами моя мама все годы пекла, всыпая муку в последнюю очередь. Тогда вообще было гораздо меньше "независимых" источников информации. Как передалось либо от знакомых, либо в семейных рецептах, так и делали.
В принципе было вкусно, но со вкусом теста при закладке ингредиентов в муку никакого сравнения.
Аналогично бабушка в бисквите всегда делала белки + сахар + желтки + вся мука. Было очень вкусно. Но бисквит довольно сильно проседал. Да и яиц могло бы уходить значительно меньше, если применить технологию, которую я описала пару страниц назад: целые яйца + весь сахар (долго взбивать) + по ложке медленно мука. И к каждому подобному изменению технологии приходишь далеко не сразу.