Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[GPRS]

для блинов нормально
для хлеба нужно добавлять клейковину
но все же лучше богумилы

А это не тот вариант, когда можно добавить манку?

[karinka]

Нет возможности читать всю тему,поделитесь,пожалуйста,рецептами хорошего хлеба для хлебопечки Мулинекс
когда-то пекла,потом моя хлебопечка поломалась,долго была без ремонта-все рецепты позабывались
недавно отремонтировала,хочу снова баловать семью вкусненьким хлебушком

Заранее благодарна.

[Vol De Mar]

А это не тот вариант, когда можно добавить манку?

можно еще и отруби добавлять
только зачем эти варианты?
киевмлын и забыли за крошки

[Ustas]

-все рецепты позабывались

Рецепты нашего форума
На память

[GPRS]

можно еще и отруби добавлять
только зачем эти варианты?
киевмлын и забыли за крошки

Возле меня (я не в городе) часто херсонская или днепропетровская мука). Киевмлын? Не, не видали.

[Ustas]

Я вот попробовал несколько хлебов (около десятка) на "Едим Дома" ВС (шо в Метро).
Как-то странно...
Которая с высивками - та норм. Которая просто ВС - отстой полный.
Она отбеленная химически, и это видно.
Воду не берет совсем.
Хлеб на третий день черствый, как будто неделя ему.
Клейковина не помогат.
Поставил хрест. Жирный.

[karinka]

Рецепты нашего форума
На память

Спасибо!
Буду изучать.

[Dominion]

Уже две недели не могу испечь багеты, чтобы дотестировать формы - то много работы, ещё жара началась, капец.
вчера в сельпо взял муку винницкую, которая крупка мелкая. Мука хороша, отлично показала себя в хлебе и тесто для лозаньи хорошо из неё получилось

[alkor57]

У кого есть опыт выпечки пицы в электро духовке ? посоветуйте.
Собрался купить тескомовский силиконовый коврик, который еще и жаропрочный и можно на нем выпекать,
выбрал самый большой 58*48 см, для удобного раскатывания, но, хоть и поздно, но дошло, что для выпечки он не пригодится,
форма в новой духовке намного меньше и если выпекать то надо брать по размеру противня - 38*28 см.
Я вычитал, что пицу , в наших условиях, надо выпекать при 250 градусах, чтобы попытаться создать
"итальянскую" корочку, хотя это очень трудно.
В общем, планирую выпекать сразу две пицы, на двух противнях (конвекция конечно присутствует),
лучше выпекать на коврике или пусть на противне "зажаривается-подгорает"?
Или купить один большой коврик для раскатки, насколько - это хорошая покупка?
Одни вопросы, просто покупаю кучу всего на новую кухню и денег впритык.
P.S. Получится ли выпекать сразу две пицы?

[Vol De Mar]

у тескомы есть специальный противень для пиццы
он металлический, круглый и перфорированный
пиццу пеку в газовой духовке с конвекцией почти под верхом при температуре не более 200 (обычно 180) - иначе сыр подгорит
корочка и так получается
попробуйте рецепт от панаса с картошкой - самое вкусное тесто как по мне

[alkor57]

у тескомы есть специальный противень для пиццы
он металлический, круглый и перфорированный
пиццу пеку в газовой духовке с конвекцией почти под верхом при температуре не более 200 (обычно 180) - иначе сыр подгорит
корочка и так получается
попробуйте рецепт от панаса с картошкой - самое вкусное тесто как по мне

Что за рецепт? можно по подробней.

[Vol De Mar]

Что за рецепт? можно по подробней.

дрожжи - 2чл
пшеничная мука - 500г
картофель отварной 300г (примерно 4шт) я не отвариваю, а в микроволновке минут 10 на 800вт
соль - 1чл
сыр тертый - 2стл
сливочное масло - 30г
яйцо - 1шт
молоко - 125мл
режим пицца или дрожжевое тесто
этого количества хватает на три тескомовских противеня для пиццы

[alkor57]

дрожжи - 2чл
пшеничная мука - 500г
картофель отварной 300г (примерно 4шт) я не отвариваю, а в микроволновке минут 10 на 800вт
соль - 1чл
сыр тертый - 2стл
сливочное масло - 30г
яйцо - 1шт
молоко - 125мл
режим пицца или дрожжевое тесто
этого количества хватает на три тескомовских противеня для пиццы

С картошкой, что делать ? тереть на терке, мять, пюре.
Тертый сыр с тесто - не сильно жирно?

[Vol De Mar]

С картошкой, что делать ? тереть на терке, мять, пюре.
Тертый сыр с тесто - не сильно жирно?

карточку можно потереть, но я ее просто разламываю на мелкие куски - нормально и так
сыр не жирно
можно еще вяленого лука

[кранч]

У кого есть опыт выпечки пицы в электро духовке ? посоветуйте.
Собрался купить тескомовский силиконовый коврик, который еще и жаропрочный и можно на нем выпекать,
выбрал самый большой 58*48 см, для удобного раскатывания, но, хоть и поздно, но дошло, что для выпечки он не пригодится,
форма в новой духовке намного меньше и если выпекать то надо брать по размеру противня - 38*28 см.
Я вычитал, что пицу , в наших условиях, надо выпекать при 250 градусах, чтобы попытаться создать
"итальянскую" корочку, хотя это очень трудно.
В общем, планирую выпекать сразу две пицы, на двух противнях (конвекция конечно присутствует),
лучше выпекать на коврике или пусть на противне "зажаривается-подгорает"?
Или купить один большой коврик для раскатки, насколько - это хорошая покупка?
Одни вопросы, просто покупаю кучу всего на новую кухню и денег впритык.
P.S. Получится ли выпекать сразу две пицы?

Я регулярно пеку пиццу в электродуховке)))
У меня вот такой листик для пиццы..

ничем не смазываю, никогда..отлично отстает готовое изделе...буквально слетает.
Готовлю тесто по этому рецепту..
http://loveandcook.net.ua/picca-s-mocarelloj-proshutto-i-rukkoloj/
при 250 градусах, включая и верх и низ...без гриля, ничего не подгорает. Получается 2 замечательных пиццы, на тонком корже....вся как люблю я и моя семья)))
Готовлю пиццы по одной, естественно без конвекции. И тесто замешиваю исключительно в ХП, она отлично с этим справляется (хотя имею тестомес)

[Lilu7]

Я регулярно пеку пиццу в электродуховке)))
У меня вот такой листик для пиццы..

У меня такая же форма, но только с дырочками.
Пеку тоже по одной пицце, верх+низ, что-то с конвекцией пока не подружилась. Тесто практически такое же.
Пицца готова за 10 минут при 250 град. А если на весь противень, то за 12.
Ничего не горит, но всё пропечено.

[Dominion]

У кого есть опыт выпечки пицы в электро духовке ? посоветуйте.

Мой рецепт пиццы, который использую крайние пару лет - лучше не получалось за 15+ лет увлечения этим блюдом Рецепт скопипастил из письма, которое ранее писал брату, сорри за стиль.
Нормально работает связка КМ + семола. Можно и на 100% в/с испечь, но, семола в составе - один из обязательных элементов "корочки" на выходе.

  Показать скрытый текст

пицца

Мука 80% tipo 00 из мягких сортов + 20% semola из твёрдых сортов. она же крупка по рус. (Допустимо 80% КМ + 20% semola итальянская крупка из твёрдых сортов). КМ нормально заменяет итальнскую из мягких, но, от крупки лучше не отказываться - тесто отличается на выходе.
вода 55%
Соль 2,5%
Оливковое масло с дополнительной девственностью 5% (да, именно 5%)
Дрожжи - 2% (беру 2%, хотя производитель указывает для такой техники приготовления 0,2%. Думаю, в будущем, поэксперементировать с уменьшением количества, но, 2% - это стабильно работает и проверено).

Очень рекомендую соблюдать пропорции.
Когда тесто хорошо вымешано (почувствуешь по развитию клейковины) - с помощью весов делю на порции. 200 гр. - это нормальная тонкая пицца размером 30 см.
Разделанные куски плотно подкатываешь в шарики
Берёшь большой чистый пластиковый судок, смазываешь внутри кистью тонким слоем масла и выкладываешь туда подкатанные шарики, так, чтобы 3-4см. между шариками было пространства. обычно в большой судок укладываю 4 шарика: два по углам по диагонали и два со смещением от углов. И ставишь судок с тестом в холодильник на сутки. Но не менее хотя-бы 14-15 часов.
за час до выпечки, достаёшь судки из холодильника.

Далее:
хрустящая корочка получится при выпекании на пекарском камне. У меня получается. Может быть можно и на каких-то сетках (в СП "Контакт" на Толбухина есть сетчатые формы для выпечки пиццы - я не пробовал). Пеку на нижнем уровне на камне при 250+ градусах, нигода ничего не горело. По моим наблюдениям без камня пицца не та получается. В настоящих электропечах для пиццы - внизу камень, а температура до 450 градусов. Там печётся быстрее просто.

Сразу две пиццы печь пробовал два раза: первый и последний. Не печётся. Нижняя не пропекается, верхняя горит. В проф. печах - узкие ячейки и нагрев верх=низ в каждой.

P.S. в следующие выходные рассчитываю попробовать КМ+крупка винницкая для пиццы (мне подогнали вяленных помидоров + сезон овощей) - отпишусь как винницкая заменяет итальянскую с точки зрения результата, в т.ч. корочки.

[Ustas]

То, о чем говорит Маэстро, может выглядеть так:


Это альтернатива клейковины, обычно используется для улучшения муки типа Хуторок.

Что касаемо пиццы - уже давно не заморачиваюсь круглой формой.
Поверьте, пицца в виде прямоугольника (т.е. на весь противень) имеет кучу преимуществ))
Размер - как раз на один замес. Режим выпечки - сначала низ, потом верх+низ (без конвекции). Температура = 220*
А рецепт - обычный от Панаса, "тонкая пицца", с заменой 20% муки на крупку.

[alkor57]

То, о чем говорит Маэстро, может выглядеть так:


Это альтернатива клейковины, обычно используется для улучшения муки типа Хуторок.

Что касаемо пиццы - уже давно не заморачиваюсь круглой формой.
Поверьте, пицца в виде прямоугольника (т.е. на весь противень) имеет кучу преимуществ))
Размер - как раз на один замес. Режим выпечки - сначала низ, потом верх+низ (без конвекции). Температура = 220*
А рецепт - обычный от Панаса, "тонкая пицца", с заменой 20% муки на крупку.

Мне тоже не принципиальна форма пицы, мне форма нужна, чтобы низ не "подгорал", наверно надо сначала опробовать противень.
Читал, что 250 градусов - это принципиально, потому как надо намного больше.
Крупка - это семола?

[_Elena_]

да - кстати- один замес ХП (панас) - как раз на прямоугольный противень))