Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[*ОДА*]

Делала на 280 грамм сахара--100 гр воды. Не знаю.,правильно или нет.

я недавно трубочки делала- так крем то же не плотный был.. нужно попробывать швейцарскую меренгу технология другая.. а крем более "стоячий")))))))

[illogical.alice]

Ода, в рецепте твоей дрезденской штоли два кубика дрожжей это сколько?

[Zhemchug]

Делала на 280 грамм сахара--100 гр воды. Не знаю.,правильно или нет.

я недавно трубочки делала- так крем то же не плотный был.. нужно попробывать швейцарскую меренгу технология другая.. а крем более "стоячий")))))))

Я больше по итальянской меренге, ее считают вроде самой "стоячей"))) И ее рецептов разных море. Но у девушки скорее всего воды все же многовато в сиропе на такое количество сахара. Можно попробовать грамм 50 воды на 300 г сахара. И все же придется опытным путем подбирать для себя самый удобный рецепт, потому как даже в разных кастрюлях он разный получается в зависимости от толщины дна, объема емкости и т. д.

[NIKI]

Девочки,спасибо большое за подсказки. Буду экспериментировать.

[Lilu7]

Делала на 280 грамм сахара--100 гр воды. Не знаю.,правильно или нет.

Без разницы сколько воды, но имеет значение до какого состояния уварен сироп. Сироп не сварится до 120 градусов, пока не выкипит лишняя вода.

Я всё взвешиваю на весах. Белок:сахар 1:2 и ещё ст.ложка на два белка. Воду лью чтобы только покрыла сахар. Как сироп закипит, начинаю взбивать белок на средних оборотах. Как белок начнёт пениться, добавляю лим. к-ту щепотку. Взбиваю до мягких пиков и переключаю на большую скорость. Сироп должен иметь 118-120 градусов. Это когда он густеет и льётся не прерываясь, но всё ещё светлого цвета. Белок к этому времени взбит плотно. Тонкой струйкой лью на край белка сироп и взбиваю до момента, когда крем начнёт издавать такие характерные хлопающие звуки и уменьшится в объёме, а также станет еле тёплым.

Вот такой он в работе, не плывёт, не покрывается корочкой.

[Zhemchug]

Без разницы сколько воды, но имеет значение до какого состояния уварен сироп. Сироп не сварится до 120 градусов, пока не выкипит лишняя вода.
Я всё взвешиваю на весах. Белок:сахар 1:2 и ещё ст.ложка на два белка. Воду лью чтобы только покрыла сахар. Как сироп закипит, начинаю взбивать белок на средних оборотах. Как белок начнёт пениться, добавляю лим. к-ту щепотку. Взбиваю до мягких пиков и переключаю на большую скорость. Сироп должен иметь 118-120 градусов. Это когда он густеет и льётся не прерываясь, но всё ещё светлого цвета. Белок к этому времени взбит плотно. Тонкой струйкой лью на край белка сироп и взбиваю до момента, когда крем начнёт издавать такие характерные хлопающие звуки и уменьшится в объёме, а также станет еле тёплым.
Вот такой он в работе, не плывёт, не покрывается корочкой.

Света, потрясающая роза!!! Когда в первый раз взбивала Кенвудом сироп после Боша, он не то, что не уменьшился, он так наверх попер, еле "поймала"))) Постепенно наловчилась чуть позже включать миксер, чтобы не перевзбить белки))) И еще всегда варила сироп до 116 С, т.к. на старом термометре 120 был предел. Новый, как Ваш, хотя жалко, что не имеет крепления, но шкала на нем намного больше. "Это плюс" (С)

[Lilu7]

Света, потрясающая роза!!! Когда в первый раз взбивала Кенвудом сироп после Боша, он не то, что не уменьшился, он так наверх попер, еле "поймала"))) Постепенно наловчилась чуть позже включать миксер, чтобы не перевзбить белки))) И еще всегда варила сироп до 116 С, т.к. на старом термометре 120 был предел. Новый, как Ваш, хотя жалко, что не имеет крепления, но шкала на нем намного больше. "Это плюс" (С)

Да, сначала растёт, но потом уплотняется и уменьшается )

[penelopa93]

Девочки,подскажите пож-та по белковому крему для корзинок. Вроде взбивала нормально,потом заварной сироп аккуратно в него ввела,а вот такой красоты не получается.как в магазине. Может есть какой секрет?

наверено может сироп не "сильно крепкий"...... пропорции сахара воды я имею ввиду.

я недавно трубочки делала- так крем то же не плотный был.. нужно попробывать швейцарскую меренгу технология другая.. а крем более "стоячий")))))))

Делала на той неделе крем для трубочек впервые, крем не назвать кремом, просто легкая белая пена. Это тоже от сиропа зависит или недобила/перебила?
П.с. вообще мечтаю научиться делать упругий стоячий крем,чтоб радовать мужа и дочурок,-может торты научусь красиво украшать)))

[Кимура]

Смешайте лимонный курд со взбитыми сливками в соотношении 1:1. А если ещё бисквит шоколадный - сочетание вкусов очень хорошее.
Лимонный курд:
150 грамм сахарного песка;

3 яйца;

50 грамм сливочного масла;

1 ст.л. лимонной цедры (натертой на мелкой терке);

80 грамм лимонного сока.

Лимоны помыть, выжать 80 грамм сока( мне понадобилось 3 лимона).

Растопить масло, не доводя до кипения.

Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленное масло, лимонный сок и цедру. Все тщательно взбить.

Поставить на водяную баню и помешивая довести до загустения. Остудить и выложить в банку. Хранить в холодильнике.

А мне очень понравился такой крем! Посоветуйте к нему несложный бисквит, наверное цитрусовый или всё таки шоколадный? (давно бисквиты не пекла))) И ещё - фрукты в прослойку добавлять или не надо? Скоро будет Днюха, хочу попробовать.

[*ОДА*]

Делала на той неделе крем для трубочек впервые, крем не назвать кремом, просто легкая белая пена. Это тоже от сиропа зависит или недобила/перебила?
П.с. вообще мечтаю научиться делать упругий стоячий крем,чтоб радовать мужа и дочурок,-может торты научусь красиво украшать)))

сделайте швейцарскую меренгу технология такая белки нагревают на бане до 50 градусов с сахаром.. постоянно помешивая, что бы не свернулись, затем переносим в миксер и взбиваем( если нет планетарного миксера, можно ручным)....

[*ОДА*]

Ода, в рецепте твоей дрезденской штоли два кубика дрожжей это сколько?

80 грамм , два кубика маленьких. и желток там в процессе не указан, потом все с опарой вмешиваешь.

[Elena0501]

А мне очень понравился такой крем! Посоветуйте к нему несложный бисквит, наверное цитрусовый или всё таки шоколадный? (давно бисквиты не пекла))) И ещё - фрукты в прослойку добавлять или не надо? Скоро будет Днюха, хочу попробовать.

Если хотите цитрусовый бисквит, то в обычный бисквит добавьте 1 ст. ложку цедры апельсина или лимона и сок половинки лимона, а на шоколадный бисквит я здесьhttp://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=64597543#post64597543 ссылку давала. Ну а фрукты по Вашему желанию. Я люблю когда компоненты торта друг друга подчёркивают, а не дополняют. Наверное добавила бы ананас консервированный, а не апельсин. Но это кто как любит.

[Terezka]

Девушки, если в безе добавить свекольный сок, получатся безешки розового цвета или только испорчу все? Его в конце добавить?

[Zhemchug]

Девушки, если в безе добавить свекольный сок, получатся безешек розового цвета или только испорчу все? Его в конце добавить?

Я бы добавила сухой краситель. В белые я крахмал и уксус добавляю. В безе боязно переборщить с жидкостью - могут не подняться. Но может кто-то и так делает...

[Elena0501]

Сладкие подарки от Святого Николая

[Ларчик :-)]

Очень красивые елочки! А как готовить пряничные елочки и украшена сверху мастика?

[Elena0501]

Очень красивые елочки! А как готовить пряничные елочки и украшена сверху мастика?

Сверху белковая глазурь:
белок яичный - 33гр;
сахарная пудра - 200гр;
соль мелкая - 0,5гр;
лимонный сок - 1ч.л.

Глазурь высыхает на воздухе.

[[email protected]]

А у нас кекс Столичный,по Госту)самый вкусный Вложение 11740511Вложение 11740512Вложение 11740513

[Elena0501]

А сегодня рогалики с курицей и сыром:

Тесто дрожжевое как всегда на глаз.
Начинка:
филе куриное - 300гр
сыр твёрдый - 200гр
лук зелёный - 120гр
укроп - 30гр
соль, перец, кари - по вкусу.
Всё нарезать мелкими кубиками, хорошо перемешать.
Вкусненько и не сухо!

[Nuta *]

Девочки,подскажите:если монастырскую избу сегодня приготовить на завтра ,она не раскиснет.Или лучше завтра кремом перемазать.