Тема: 
Нигири:разновидность суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем (японская кухня).
http://www.hottey.biz/category.html?id=9
| ||
Нигири:разновидность суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем (японская кухня).
http://www.hottey.biz/category.html?id=9
Последний раз редактировалось LACOSTE; 15.08.2006 в 19:27.
салат из гребешков(молюски)
100 гр сухих гребешков замочить на ночь в холодной подсоленной воде..
утром промыть еще раз и сварить ( 10-15 мин)...вынуть, порезать, положить в кстрюлю с толстым дном(казан) и тушить еще минут 5-10 , добавив соль по вкусу, 1.2 ч.ложки сахара или меда, репчатого луку и пару горошин душистого перца...остудить....добавить мелко резанные яйца(2), зеленый горошек, зелень по вкусу( пертушку желательно) немного тертого корня сельдерея...заправить густым майонезом...подавать в холодном виде..
приятного аппетита..
Почему нет? Все есть только в разных местах..на поселке васаби продается...
LACOSTE не стоит благодарностиСообщение от LACOSTE
а рецепт риса для нигири тоже я давала в самом начале на страничке второй если не ошибаюсь
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Это разве не корейская кухня?
О каких специях речь,если не сложно пожалуйста поподробнее
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
равно как и борщ, многое в корейской и японской кухне отличается лишь местом приготовления...
в Токио.....
еще один рецепт, приемлемый для нас - фаршированные чилимы или как модно ныне - суси с чилимами
десяток крупных чилимов отварить с веточкой или ягодами лимонника
приготовить сладкий рис (обычная технология приготовления риса для суси)
пасту васаби можно приготовить их обычного местного хрена.. добавить немного горчицы и порошка черемши ...
чилимы надрезать вдоль и нафаршировать рисом..
добавить вассаби....можно полить соевым соусом по желанию...
в современном варианте можно полить нектаром ананаса...
Чисто японское блюдо
возможно это блюдо имеет здесь другое название, но в простонародье оно известно как кумса
приготовление кумсы....рисовая мука, пшеничная мука - равные части..
примерно по стакану..высыпаем в миску...добавляем соль и черный перец..для нормального восприятия перца кладем чайную ложку...
разбиваем яйцо, столовую ложку молока и замешиваем тесто...оставляем в холоде на 10-15 мин...затем раскатываем очень тонко и режем лапшину, начиная от края спиралью на весь лист....даем подсохнуть...затем варим
для этого в кипящую воду опускаем дуршлаг и аккуратно в воду в дуршлаг опускаем лапшину укладывая пирамидкой....длина лапшины должна быть 3-4 метра....лапшина готова через 2-3 мин в кипятке...
выкладываем пирамидку лапшины на тарелку и добавляем все, с чем вы хотите ее есть...квашенная рыба(не соленая, а квашенная), овощи, креветки...усовершенствуя на современный лад -очень тонкие ломтики маринованной буженины...тертый хрен(желательно вассаби)...
если лапшу подавать в холодном виде, то можно сделать пасту из обычного хрена,смешанного со сливочным маслом и каплей сока клоповки или брусники...
чисто японское блюдо можно приготовить чисто в японии...Чисто японское блюдо
а здесь вы пользуетесь подручными материалами...корейская морковка тоже готовится не так, как вы ее видите на привозе...
Здесь разговор о японских блюдах а не адаптированых
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
с японской кухней я познакомилась не на интернетовских сайтах...Здесь разговор о японских блюдах а не адаптированых
я там родилась и выросла....
я понимаю, что на сайтах много реальнее показана японская кухня...
ну тогда там читайте и о специях...
Тем более очень интересно
Вы так громогласно заявили о специях что стало очень интересно и уж если там жили то тем более хочется знать именно ВАше мнение...
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
японцы применяют множество растений для приготовления блюд.
у каждой хозяйки есть свои секреты,которые они практически никому не открывают.
расскажу о тех специях, которые используются чаще.
киноме-это молодые побеги ясеня
хана-дзантё-цветы ясеня
цубу-дзантё-ягоды ясеня
кона-дзантё-скорлупки все они относятся к сантё
эти приправы используют для приготовления жирных блюд
вассаби Это зеленый японский хрен.Пахнет редиской.Но очень острый.
используют в очень многих блюдах особенно где присутствует сырая рыба. Кроме этого делали с вассаби салаты их морских водорослей, в том числе из морской капусты.
Добавляя нах белый хрен пополам с вассаби и сливочным маслом, делали бутеры из рисовых лепешек.
много применяется японская мята - сисо ....ну это на любителя
бывает разных цветов...чаще использовали только как укращение и ложили в соления(как у нас острогон)..темпуру делают..поджаривают в кляре..
японская петрушка - мицуба...запах другой а применение как и у нас...чаще кладут в супы и рагу...стеблями перевязывают вертутки из мяса, из баклажан, из моркови..
войлочная вишня используют для изготовления соусов и добавления в грибные соусы
клоповка для приготовления сладостей из риса....мне нравится ложить ягоды в мясное рагу..в фаршированную,квашенную рыбу
лимонник в ход шло все - листья, стебли, ягоды ну очень тонизирующее растение....чай... фаршированные баклажаны...квашенная рыба...салат из папоротника..из листьев кислицы..для суси...сладкого риса...
ми-сёга и ха-сёга пахнет цитрусом применяют для суси..можно есть и сырыми и использовать для темпуры...из корня используют сок
дикий чеснок - черемша пахнет чесноком используют листья для салатов и когда пекут рыбу острое растение... делают чесночный соус
папоротник ядовит собирают 3 дня в году квасят добавляют в салаты из рыбы и креветок ...в саламур из-под папоротника макают и едят сырое мясо и рыбу
для начала хватит спрашивайте ...расскажу..
Последний раз редактировалось abrakadabra; 16.08.2006 в 12:36.
abrakadabra, а можно узнать настоящие рецепты японских блюд. Я имею ввиду блюда, которые используются там повсеместно, а не в рекламных целях.
И еще,практически все перечисленное найти здесь нереально. Меня не интересует искуствееная напыщенность Фусии .Вы знаете настоящий вкус перечисленных приправ. Расскажите что и чем можно заменить здесь, чтобы создать максимально приближенный к аналогу вкус.
Блин! Зависть да и только! Нечего сказать! Создайте тему "Истинная Японская кухня из истинной Японии"!
пахнет "политикой" и клонами...
lutcifer начнем с того что я не милочка и свою фамильярность оставьте плиз при себе.ну что, милочка,вам ответили великолепно
теперь вы смело можете начать готовить
осталось узнать где взять то, что вам посоветовали, и куда сиё применить можно
То что мне ответили весьма интересно почитать но не пробовать,так как даже попадая в Японию Вы скорей всего пойдете есть суши чем ростки и почки ясеня. Культуры наши очень отличаются друг от друга и потому рестораны мира с японским профилем адаптируют чаще всего пищу под европейцев которые не привычны к сырой рыбе и т д.
Цель моя при создании этой темы была рассказать о нашей японской кухне и том что готовится дома.Потому если рецепты кажутся напыщенными читайте посты где рассказывается о траве клоповник и при этом не дается упоминание о том что это обычная кинза может таким образом и продвинетесь в своих познаниях в этой области
Никому ничего доказывать не собираюсь и замеченные последнее время разговоры о том что я переписываю рецепты из инета лично у меня вызывают улыбку
P.S
Ник мой читается Фуксия это для уточненияМеня не интересует искуствееная напыщенность Фусии
Последний раз редактировалось Fuchsia; 17.08.2006 в 09:42.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
ногое из вышеперечисленных растений у нас тоже растут и семена продаются в магазинах...
например актинидию я посадила у подъезда дома...педсовет из бабушек благополучно прячется в тени растения. наслаждается ароматом цветов..
на их вопрос-что это?- я ответила -разновидность волчьих ягод...
так они сами не трогают и никому не дают...славная охрана получилась..осенью, когда я благополучно собираю урожай ягод, на их удивленные взгляды отвечаю, что готовлю варево, по которому узнаю, кто какие сплетни водит...таким нехитрым способом (2 х 1) я избавилась от сплетен и имею на зиму запас ягод..
вассаби это обыкновенный хрен..только зеленого цвета...так что можно использовать наш, белый..только свеклу тереть в него не надо...добавьте чуток горчицы, уксуса или сока лимона, ложечку сахара и паста готова
впрочем, с остальными все аналогично
Последний раз редактировалось abrakadabra; 17.08.2006 в 10:16.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки