|
в принципе правильно. только в фарш можно немного картошки,в каждую маленький кусочек сала (вместо курдюка). и важно со специями не намутить (как и в плове) - обязательно и как минимум это кинза+зра. остальное дело вкуса)
и лука должно быть больше чем мяса) классический диалог туристо и узбека про самсу:
- как это есть? тут же один лук
- лук не один. там мясо один, а лук многооо
)))
Я просто не по-зелени, поэтому ничего не добавляем. В Душанбе картошку тоже не клали. Может в Узбекистане да, а там нет.
И что интересно, тесто вроде как слоеное, но не такое супер слоеное, как у нас готовое продается, а такое нежное и крохкое получается.
Надо просить Фуксию переименовать тему А то заоффтопили совсем.
You can never be too much you
сабж.случайно наткнулся на ютубе на способ приготовления плова от узбеков.разница в том,что морковку кладут последней и заливают кипятком (не перемешивая)что бы покрыло.на медленном огне.как только вода чуть ниже уровня-засыпается замоченный рис.ровняется.через 10 мин перемешать Только рис.еще через 10 минут выключить газ,перемешать и через 5 мин есть)
когда там жил-было иначе.но получилось рассыпчато и вкусно.я так себе думаю)
У меня мама никогда плов не перемешивает. В зирвак кладет рис и заливает водой. Все.
You can never be too much you
Для плова надо на 1 кг.мяса столько же моркови, риса, и 0.5 лука., специи для плова.
Нам нужна баранина, мякоть.
В казане прокаливаем масло.
Закидываем в масло мякоть и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.
Нарезаем 4-5 луковицы полукольцами и отправляем в жарку.
Это мы готовим зирвак.
Обжариваем лук с мясом до темно-золотистого цвета лука, время от времени перемешивая содержимое.
Морковь нельзя натирать на терке, она должна быть нарезана соломкой, не тонко,а то просто потеряется.
Нарезанную морковь отправляем к готовящемуся зирваку. Убираем огонь до среднего,зирвак должен тушиться. Мастера говорят, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее будет плов.
Традиционно плов готовится на бараньем курдючном жире и оливковом масле. Самое время добавить их в наш зирвак.
Они придадут плову необходимую жирность, а оливковое еще и своеобразную "мягкость"вкуса.
Когда морковь размякнет, засыпаем специи ,еще уменьшаем огонь и закрываем крышкой, чтоб зирвак томился.
Две-три головки чеснока не очищаем от верхней шкурки, следим, чтобы головки не развалились.
Не используйте пропаренный рис, он плохо впитывает масло, воду.
Рис тщательно промываем ,что бы вода была светлая.
Солим зирвак. Ощущение должно быть некоторой пересоленности, в дальнейшем эту соль заберет в себя рис.
В зирвак, где уже закипела вода аккуратно кладем наш чеснок, а сверху ровно закладываем рис, тщательно разравнивая его.
Ни в коем случае не тревожьте слои мяса и моркови!
Вода должна покрывать рис.
Если воды в казане маловато - до лейте , рис не тревожим.. Сверху досыпьте щепотку зеры, поте рев пальцами в ладони - это придает аромат плову .
Когда вода выкипит, капкуром (шумовка) собираем рис от стенок казана к центру, придавая форму полушара.
Деревянной ложкой делаем в нашем рисе несколько дырок.
Аккуратно выбираем мясо и чеснок на отдельную посуду. Содержимое перемешиваем, но не как кашу, а поддевая шумовкой, перемешиваем между собой всё содержимое.
Самый лучший фарш-это рубленное острыми ножами мясо и лук, так оно сочнее. Вы видели чтобы в самсе мясо и лук были после мясорубки? если да, то это не сомса! все рубится топориками или ножами! даже фарш на манты тоже! сразу почуствуете дргой вкус. а так после мясорубки много сока от лука, он все перебивает.
картошка это на любителя. обычно в узбекистане ее не кладут это все "гонки" вот стручковый перец могут положить.
Ежик птица гордая! Пока не пнешь-не полетит!
Все зависит от повара. У меня на гаху плов получается не хуже чем в казане на природе.
Социальные закладки