Тема: 
На здоровье!Сообщение от butterflay
Договорились!
| ||
На здоровье!
Здравствуйте, да, думаю можно!
А где именно на Таирова забирать? Хотим 10шт по 8гр)
You give me your smile.А piece of your heart...
Ваниль просто бомбовая, пока ехали домой, аромат в машине стоял, м-м-м, супер!
А ваниль лучше в сахаре хранить?
И это тоже пройдет...
Не обязательно! Главное по возможности в вакууме, в банке с крышкой можно.
есть еще?
где забирать?
Тем, кто смеётся, шутка жизнь продлевает. Тем, кто шутит- укорачивает
Есть! Забирать на Маршала Жукова в районе " рынка Селянка ".
А в центре не бываете?
Периодически бываю.
Ванильный экстракт.
Спиртовой раствор, настоянный на ванильных стручках. Стручки ванили измельчают и заливают водкой в расчете 4 стручка (которые нужно расщепить) на 100 г водки. Настаивают в прохладном месте в течение месяца. Получается коричневая прозрачная жидкость с сильным ванильным ароматом. Добавляют экстракт в десертные блюда, не требующие тепловой обработки.
Применение специи в кулинарии.
Главное применение ванили в кулинарии – для кондитерских изделий. Она бесподобна для ароматизации кремов, мороженого, бисквитов, печенья, тортов, пудингов, кофе, какао и шоколада, сладких соусов, конфет, ликеров, молочных супов, творожных изделий, фруктовых салатов. Можно добавлять ваниль в компоты и кисели, в варенье.
Ваниль можно добавлять в тесто перед началом выпечки из расчета 1/4 палочки на 1 кг продукта. Можно пропитывать ванильным сиропом готовое тесто. В кремы, мороженое и другие холодные продукты добавляется ванильный экстракт.
Можно добавлять в изделия молоко, прокипяченное с ванилью. Стручок для этого нужно раскрыть, т.к. наибольший аромат находится в семенах и жидкости, содержащихся внутри, и прокипятить его в молоке.
Нельзя забывать о том, что избыточное количество ванили придаст блюду горечь, хотя так и тянет положить ее побольше.
Заготовка специи.
Стручки ванили собирают недозревшими, чтобы они не успели раскрыться. На этом этапе они еще совершенно не издают нужного ванильного запаха, который появится только после сложного процесса ферментации.
Вначале стручки опускают на 3 минуты в горячую воду температурой 70-80°, чтобы остановить вегетативный рост и запустить процесс ферментации. После этого стручки ванили заворачивают в шерстяную ткань и держат в тепле, вынося на солнце на час каждый день. Так в течение десяти дней идет процесс ферментации. Потом ваниль досушивают еще в течение 2-3 недель, вынося на солнце по утрам, и пряча в коробки после обеда. Только после такой обработки ваниль приобретает свой тонкий аромат и характерный коричневый цвет, а появившийся на стручках белый налет – это мелкие кристаллики ванилина, выступившие на поверхность.
В зависимости от вида лианы и качества процесса ферментации и сушки ваниль разделяют на 8 сортов. Стручки ванили высокого качества должны быть мягкими и эластичными, маслянистыми на ощупь, темно-коричневого цвета с белыми кристалликами ванилина на поверхности. Также критерием качества является длина стручка. Основной аромат ванили дают семена внутри стручка и окружающая их маслянистая жидкость. Если палочки ванили светлые, твердые, ломкие, растрескавшиеся – это ваниль низкого качества, она быстро разрушается и утрачивает свой аромат. Некондиционную ваниль перерабатывают на ванильный порошок или пасту, или продают в виде жидкого ванильного экстракта.
При правильном хранении ваниль сохраняет свой аромат в течение многих лет (из истории – до 36 лет). Стручки ванили нужно завернуть небольшими партиями в пищевую пленку и поместить в герметичную банку. Раз в два месяца стручки нужно разворачивать и проветривать минут 15, чтобы избежать появления плесени.
доброе время суток! А на поселке бываете? Если да - то взяла бы пару стручков ванили. Если что - то дам номер телефона в личку . Спасибо
Добрый вечер! Нет, там оочень редко.
ваниль замечательная, я ее где вижу, везде покупаю, (очень люблю, добавляю где только можно, включая и рыбу)до появления Сергея года три заказывала через инет во Франции, Испании. Но у Сергея лучшая, однозначно. Спасибо Сергей, надеюсь канал поставки у Вас налажен, и это надолго, если нет - скажите - куплю впрок.
Спасибо на добром слове, Наталья!Изначально такая задача и ставилась, чтобы покупатели получали качество за хорошую цену! Канал постоянный, так что, не переживайте
а когда будете в центре в ближайшее время и где?
Тем, кто смеётся, шутка жизнь продлевает. Тем, кто шутит- укорачивает
Пока не могу сказать точно, как закажут что то в центре,так и буду
Д.вечер! И мне10 штук в центре. ,остальное в личке.
Так, Сережа, а кто про меня забыл? 10шт возьму.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки