Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Юстас, спасибо за подробный отчет по Косичкобублику. Присмотрела этот вариант как более упрощенный в формировании и симпатичный в готовом виде, а оказывается с ним еще больше хлопот!
Будем ждать соответствующего настроения!
Марина, не совсем понятно, больше хлопот по-сравнению с чем?Сообщение от Ма-ри-на
Если с Рождественской звездой, то хлопот меньше.
Или Вы имели ввиду по-сравнению с классикой, веревки крутить?
Если последнее, то таки да, формовка для обычного калача из тройной косички у меня занимает мин. 10-15
А косичкобублик лепится за 20-25, но там еще и намазка. Звезда тоже 20-25мин.
Имела ввиду разнообразные звёзды и прочие выкрутки.
моей хлебопечке уже 2 года. Пользуемся довольно часто, не только хлеб печем (это в основном зимой), но и для теста незаменимая вещь . Не жалеем о покупке.
Почитание поч
Кто в курсах, мы с Викой в прошлом году сделали важный технологический прорыв,
применив идею раздельных замесов (на примере приготовления быстрой Коломбы)
для Мясоедовского кулича. Результатами мы с ней до сих пор гордимся!
И вот, настало время двигать идею дальше.
Тесто для калача по коломбической технологии, пробный старт.
Рецепт Картинкиного теста пересчитал на два замеса, и немного изменил,
увеличив количество муки и % общей жидкости с 82 до 85%, за счет добавки 1го желтка.
Получилось такое:
1й замес:
Мука=500гр Дрожжи сух=1чл (или живые 10гр) Сахар=80гр
Молоко=220гр Яйца=2шт Масло=90гр
2й замес, добавляем:
Мука=50гр Сахар=30гр Желток=1 Масло=20гр Ваниль.сах.=1пакетик Соль=0,5чл
Месим 1й замес сразу, на режиме "пельмени" 20мин. Молоко подогреваем.
Тесто помещаем в тару не менее 7литров, и оставляем в тепле на 8-9часов.
Затем, добавляем составляющие 2го замеса, опять месим. Колобок получается на 9й минуте.
Если добавлять изюм, то где-то вот так, потом еще месить минут 5-7.
Я месил без изюма где-то 16-17мин, на всякий случай.
После этого оставляем колобок в ведре на 20-25мин.
Тесто 1й замес / через 9часов / 20мин после 2го замеса
Дальнейшие шаги такие же, как и у традиционного калача.
Делим тесто пополам, одну половину пока в холодильник, с другой начинаем работать.
И вот - уже можно говорить об отличиях.
Во-первых - запах. Делал закладку утром, а вечером прийдя с работы и открыв контейнер,
был удивлен не столько видом теста, сколько афигенным ароматом.
Поверьте, я не преувеличиваю - характерный винно-ванильный запах у этого теста
был ощутимо сильнее, чем у пасхальной мясоедовской венской опары!
Вес теста = 1,1кг / раскатка+намазка+косички / укладка
Ну, и второе отличие - само тесто. Оно как пух, это не передать словами.
И при этом - очень пластичное и удивительно податливое для раскатки.
Причем, оно не начинает сразу всходить, я где-то 30мин игрался, а оно все такое же.
Кто катал блины на Звезду и вывертоны - это просто небо и земля! Ну, наконец-то...
Укладываем, отправляем на расстойку в теплое место.
Укладка / расстойка 45мин / выпечка 20мин
Были опасения, что не взойдет, все-таки 1чл сухдрожжей всего, или будет всходить долго.
Удивительно, но 6часов не понадобилось, через 45мин тесто вполне себе расстоялось!
Выпечка верх/низ 10мин 180град, 10мин 160град.
Продолжение следует...
Последний раз редактировалось Ustas; 26.12.2022 в 23:28.
... Продолжение
Глядя на полученный результат, трудно так сразу увидеть отличия этого теста от традиционного.
Понимая, что выбрал для эксперимента не совсем подходящий форм-фактор,
из второй части вылепил обычный калач, чтобы почувствовать разницу.
Тут опять проявились особенности - ну все, забудьте о проблемах формовки!
1й раз у меня под руками веревки удивительно легко раскатались, как на видео в ютубе))
Не нужно их лепить, придавливать и вытягивать - просто раскатывать ладошками,
и все получается быстро и ровно. Не надо сыпать муки, совсем чутьчуть - оно не липнет!
При этом объем такой, что хватило еще теста на приличную такую розо-булочку..
Итоги: все ожидания оправдались, даже больше.
Помимо потрясающего запаха и очень легкого в разделке теста, плюсы в том, что
технология разделенных замесов позволяет гибко строить рабочий график,
к примеру, с ночи на утро, или с утра на вечер.
Готовое, тесто может стоять в холодильнике часами (у меня более 2х часов было),
ожидая формовки.
И да, напомню - все то, что на последнем фото, включая булочку,
было приготовлено с помощью ТОЛЬКО одной чайной ложки сухих дрожжей!
Тесто - это магия какая-то! (с)
Последний раз редактировалось Ustas; 11.01.2018 в 01:34.
То что магия это факт, я обожаю дрожжевое тесто, оно живое!!!! Вас очень интересно читать, спасибо, узнаешь что-то новенькое))))))))))))
Если кто-то хочет тебя сильно обидеть, значит ему еще хуже.
Юстас, а второй замес тоже на режиме "пельмени"? В моей ХП нет программы "пельмени", есть "паста, макароны", по времени всего 14 минут. Запускать каждый замес по два раза?
Подойдет любая программа, которая просто вращает мешалки, без нагрева. "Паста" - это оно.
В разных моделях печки может назваться по-разному, вареники или еще как-то.
По времени надо ориентироваться на состояние колобка. Думаю, что 14мин хватит, но это зависит от муки.
Если не вымесит за это время тугой, "натянутый" колобок, можно еще 5мин помесить.
Уважаемые знатоки!Подскажите, а какой рецепт пасхального кулича подойдет для MakeMyCakeовских пасочек? Для любителей НЕ воздушного и НЕ невесомого теста? У них пасхи плотные, влажные (и как по мне - безумно вкусные) хотелось бы дома воспроизвести
Это факт.А факт-самая упрямая вещь в мире.
Не знаю о чем Вы, не пробовал, к сожалению.Уважаемые знатоки!
Самый плотный пасхальный кулич (из тех что в нашей базе) - от Фуксии (КМ)
Основные рецепты куличей в пекарских %
Пересчет рецепта КМ(Фуксии) для маленьких печек (на 400гр муки)
Последний раз редактировалось Ustas; 11.01.2018 в 17:00.
Арис из Херсона весьма хорош в этом году. Вовсе не хуже КМ, и цена существенно приятнее.
Купила желтую Макфу российскую, сегодня в Обжоре (угол Старопортофранковской и Тираспольской)...70 с копейками за 2кг.
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
За те же деньги
Налогообложение - это грабёж. По определению.
В магазине такой не было))) Купила лучшее, что было.
Пост мой был к тому, что кроме украинского Херсона в виде Макфы (которую обсуждали выше), в свободном доступе, есть российский оригинал.
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
а я как обожглась на Арисе года 3 назад, так теперь просто боюсь его брать... Попробовать что ли... а где он сейчас есть? На Цветаева,на складах есть?
Кто рано встает - тот жрать подает.
Народная кошачья мудрость.
та пробовал я тот "оригинал" лет 5+ назад. Не возникало с тех пор желания его использовать. Это еще до войны было. Где-то даже в этой теме писал свои ощущения. Многие пользуются, в т.ч. профессионалы, но это их дело. Как по мне: "работать" удобно, технологично, водичку быстро связывает, но деревянная и неэлластичная. А, когда, за те же деньги (с учетом транспорта, номинально дешевле) можно получить взрослую муку в тонком 00 помоле и с W350, которая, как раз, приятная и элластичная - то вообще не понятно
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Ну, не совсем так, Маэстро. Росса не замена и не аналог жМакфы, разве что по цене.та пробовал я тот "оригинал" лет 5+ назад. Не возникало с тех пор желания его использовать. Это еще до войны было. Где-то даже в этой теме писал свои ощущения. Многие пользуются, в т.ч. профессионалы, но это их дело. Как по мне: "работать" удобно, технологично, водичку быстро связывает, но деревянная и неэлластичная. А, когда, за те же деньги (с учетом транспорта, номинально дешевле) можно получить взрослую муку в тонком 00 помоле и с W350, которая, как раз, приятная и элластичная - то вообще не понятно
Влагоемкость у нее значительно меньше (65% против 72%), а "двануля" не везде нужны.
Эти итальянские муки для проф.использования, когда есть понимание для чего, как и зачем.
А жМакфа - это универсальная смесь. Вот бы КМ такой, как 2года назад - и вопросов не было бы... ээх.
PS Заказал у них Камут. Если манитоба, росса, чабата, римачината стОят 34-40грн/кг, то Камут 90.
Вот закончу с калачами, буду пробовать шо это за цаца такая.
Ustas, подскажите а можно Тесто для калача по коломбической технологии,*первую расстойку замесить вечером и расстаивать в холодильнике, а не в тепле , но часов 12 ?
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Хороший вопрос ))
Сейчас покажу вам кое-что:
Это фотки теста чз 0-1-2-3-4-5-6-7часов, расстойка при температуре 30град.
Между 6 и 7м часом тесто выходит на макс., потом начинает немного опадать.
Вот тут его уже можно месить, но если подержать еще 1-1.5ч, то как раз и будет
тот самый чумачечий запах. При этом тесто не падает совсем, а как-бы горку теряет.
Думаю, что временные промежутки тут аналогичны биге, т.е. если 8часов/30град,
то 10-12часов это 22-24град, 16-18часов 18град., и тд.
Сейчас прохладное место найти сильно легче, чем жару.
Если есть у вас гденить 20град - самое оно, чтобы проверить.
А в случае, если не взойдет, можно его будет на часик в тепло поставить.
Последний раз редактировалось Ustas; 09.12.2023 в 22:43.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки