|
Стейк на скорую руку!)
Первый раз слышу , чтобы стейки прокалывали, отбивали.
Сковорода с ребристым дном, или решетка на мангале, мясо нарезали поперек волокон, обжарили, чтобы корочка запечатала мясной сок,
У предмета несколько названий, по всем успешно гуглится.
Маринатор — потому что способствует быстрому проникновению маринада. Я обычно посыпаю солью и специями, а потом тыкаю, тогда оно загоняет это дело внутрь. И жидкий маринад быстрее заходит.
Тендерайзер — от английского слова tenderize — придавать мягкую консистенцию (мясу), отбивать (бифштекс); выдерживать в уксусе (шашлык и т. п.), т.е. это все равно маринатор по функции. Еще мясо получается мягче, т.к. разрываются волокна. С хорошим стековым мясом в этом нет необходимости, поскольку там между волокнами достаточно жира.
Маринатор — все же больше по-русски... Транслитерацией говорят обычно люди, которые плохо владеют родным (русским) языком и не могут подобрать в своем словарном запасе адекватный эквивалент. Худшая клиническая картина в этом отношении наблюдается у программистов. Между собой они говорят транслитерацией, еще и с ошибками в прочтении английских слов. Хотя официальная документация и книги по их профессии пишутся хорошим русским языком, потому что пишется не кодерами, а более образованными людьми.
В русском языке мясо маринуют, а не "тендеризируют".
Кстати, есть еще прямоугольная версия с рядами плоских ножей. Прорези получаются примерно 5 мм длиной.
И опять очень хорошо гуглится по словам "маринатор" и "размягчитель".
Очень выручает при плохо порезанном (на базаре) мясе, когда волокна идут вдоль куска и их надо рубить.
Последний раз редактировалось translator; 22.03.2017 в 21:20.
Куплено на Привозе. Разделывала на куски 2-2,5-3 см, упаковала в вакуум и 3-4 дня в камеру "0", в которой и -2 бывает. упаковываю с солью и перцем и иногда веточку тимьяна ложу. вы скажете что солить и перчить надо в конце или на сковороде (гриле), а я вам отвечу что и так супер и вкусно и нравится))))) как видите сочно!
Happy
Да, именно это время необходимо, чтобы прошло трупное окоченение, и мясо снова начало размягчаться.
Дело в том, что мясо на базаре только что забили. Оно еще не коченело. На базаре негде хранить и надо быстро продать, поэтому продают то, что забили с вечера, т.е. утром мы покупаем уже остывшее до комнатной температуры мясо в начальной стадии окоченения. Мы его покупаем и замораживаем до –20°. Процесс остановлен. А долги остались. Дальше мы достаем мясо, кидаем на стол на полдня, чтобы оно оттаяло. И тут процесс пошел дальше — начинается трупное окоченение, которое мы приостановили заморозкой. Пока мы режем, солим и готовим мясо — оно твердеет. В результате вечером у нас "резиновая подошва" вместо стейка, потому что мы зажариваем мясо, ускоряя температурой процессы окоченения — оно твердеет и жарится одновременно. Окоченение длится 30-50 часов в зависимости от окружающей температуры. Дальше мясо (труп) снова начинает размягчаться под действие внутренних ферментов и процессов распада белков. Через 3-5 дней оно становится мягким.
Мясо на бойне выдерживают в "нулевой" камере примерно 7 дней. Потом оно поступает в продажу. Даже если его не держат всю неделю на бойне, оно какое-то время находится в пути к магазину. Причем его вообще не морозят, а всю дорогу до магазина и в магазине держат на уровне 0°. Все это время мясо продолжает доходить. Поэтому очень часто заводское мясо таки лучше базарного.
И еще один момент. В детстве котлеты были вкуснее. Потому что холодильники были маленькие, морозилки вообще миниатюрные и слабо морозили, и мясо было дорогим, поэтому его покупали раз в неделю и оно лежало несколько дней не в морозилке, а рядом на полке. Т.е. в условиях той самой нынешней "нулевой" камеры. И не морозили раньше холодильники так сильно. Мясо доходило естественным образом. Сейчас из-за сильной заморозки ему просто не дают возможность дойти.
Последний раз редактировалось translator; 27.03.2017 в 22:25.
Кстати, в Харькове кто-нибудь пробовал заказывать мясо правильное? Или оно там неправильное? Сайт нашёл. Хотелось бы отзывов.
PS: Прокалывать и отбивать стейки - это дикость, конечно. Такая же, как и тушить устриц приблизительно.
расскажу грустную историю. не сложилось у меня с харьковчанами.
сделал заказ в четверг. трижды ходил в пятницу на "новую почку" в попытке забрать. дважды в субботу. в итоге, сообщение о доставке пришло за пол часа до закрытия отделения в субботу и забрать я его не успел.
воскресенье пришлось готовить стейки из Food work'овского рибая.
в итоге получил вербальных пилюлей от харьковчан. что, в принципе, нормальная позиция, только вот и мне не особо хочется проверять на сколько сохранилось мясо в вакуумной упаковке через четыре дня после отправки, в условиях летних температур.
да и со стоимостью посылки, которую мне озвучили на "Новой почке" были проблемы.
Последний раз редактировалось Мотя Бикицер; 13.06.2017 в 11:53.
Прово4
Я как-то сразу усомнился в этих доставках. Зашел спецом на Новую почту (НП), чтобы узнать, существуют ли у них такие изотермические контейнеры, о которых пишут. Ответили, что не слышали. Уже стремно стало. Хотя, судя по рекламе, изотермичка арендуется в НП., как возвратная тара. Но в НП о ней не слышали. Прикольно. Цен на изотермичку на сайте НП не нашел, а у поставщика мяса есть точные цены аренды изотермички НП, о которой в НП и не слышали. Я решил, что лучше не брать мясо за 700 км от дома. Даже зимой.
Food Work тоже надо осторожно. Недавно я попал в МЕТРО на порченное мясо и опозорил их на ФБ. На мою жалобу в ФБ сразу отреагировал главный офис МЕТРО, а френды подтянули поставщика порченного товара, который тоже наехал на МЕТРО за несоблюдение условий хранения. Потом МЕТРО мне даже прислало домой заказное бумажное письмо с отпиской, мол, у них "все норм, проверьте у себя", гг, ну да. Но порядок у себя навели: я потом был в том гипере (на 6-м км), и таки они подчистили некондицию, убрали переморозку (с водой в пакетах), помыли стеллажи и навели порядок. Но они ж не признаются официально, т.к. подставят поставщиков продукции, признав, что не смогли сохранить товар, ну и свое лицо не будет порить...
Так что в МЕТРО надо осторожно.
Последний раз редактировалось translator; 15.06.2017 в 00:03.
Социальные закладки