А вы его чз неделю попробуйте. Как и классическому М-скому, ему надо настаиваться.
Кроме того, это его первая переработка, 6лет назад.
В этом варианте он остался практически прежней пасочкой, но...
|
Тип: Сообщения; Пользователь: Ustas
А вы его чз неделю попробуйте. Как и классическому М-скому, ему надо настаиваться.
Кроме того, это его первая переработка, 6лет назад.
В этом варианте он остался практически прежней пасочкой, но...
kasandrochka, Воистину Воскрес!
Я очень рад, что у вас получилось, несмотря на блекауты и прочее.
Спокойных вам Свят, берегите себя!
Начитавшись полезных книжек и насмотревшись всякие видео с панеттонами,
окончив тг-курсы И.Лаврешина по теме "Папушник", перелопатив заново
италийские ресурсы, завел в матрицу с десяток разных...
...продолжение
Время, за которое тесто добежало до нормы, 4часа. Слишком быстро!
Дрожжи нужно уменьшать, чтобы было не меньше 6ти, и 12-14ч на 1е тесто.
На фото этапы подъема, 1ч/2ч/3ч:
...
Уже пора заканчивать столь затянувшуюся Рождественскую выпечку.
И по традиции, для заготовок на следующий Пасхальный сезон, осталось
совсем немного времени, ведь Масляница вот-вот придет, важный...
Это не нормально. Не время готовки, а время разогрева. Что-то не так с посудой.
Обычная маленькая стальная кастрюлька с толстым дном, подходящая для индукции, стоит совсем недорого.
На моей...
Добрый)
1) Это большой вопрос к вашей муке тип 680, качество польской муки очень разное.
2) Если внизу духовки стоит что-то чугуниевое, вот типа крышки или старая сковородка, лучше не кипяток, а...
Бига (Biga) - италийская твердая опара, 100муки + 50воды + 1% дрожжей,
ферментация 24ч при 18С. Обычно для биги берут 1/5часть муки от замеса.
Если больше, как в оригинальной чабатте, то это Big...
Нет, вода там как раз лишняя, немного.
Это не плохо и не хорошо, зависит от того, что вам нужно на выходе.
Судя по цифрам, ваша мука (тип 680) - где-то между нашим 1м и 2м сортом, ближе к 1му, с...
Очередной эксперимент, хлеб на двух преферментах, бигбиге и пулише.
Давно хотел такое попробовать, и шо - результат меня совсем не порадовал.
Их соединение дало мякиш, как бы это сказать? не...
Мне кажется, или у вас мука недостаточно влагоемкая?
Судя по переводу книги, у вас польская мука.
Ее классификация аналогична немецкой, т.е. по зольности.
Чем меньше цифра, тем выше сорт.
Когда надо что-то быстро, и такое, шоб сразу за душу брало:
Пампушко-булочки, экспромт.
Мука 320гр (для маленькой порции)
дрожжи живые 8гр*
вода 160гр, йогурт 10% 20гр, 1желток С0 (у меня 2...
...Продолжение, начало см. здесь и здесь
Das ist Stollen! (mit Huttenkase), вторая серия
Поедателям творожный штоллен очень понравился, просили еще.
Основные изменения (по их пожеланиям)...
А, хорошо. Изучайте, полезная книга! Ждем ваших хлебачков, удачи!
Нет замечаний, все норм - типичный Rustic Sourdough Bread.
Хаммельман или Робертсон?
Проверенного кулича на закваске не знаю. Не проверенных полно, сейчас закваска в моде.
Есть проверенная италийская классика, Коломбы и Панеттоне на ЛМ, например:
Коломба Адриано-2012
Панеттоне...
О, приветствую!
Красивый кобанчик, если можно, покажите разрез. И рецепт)
По ЛМ - зачем полгода ждать? Можно купить готовую,
сейчас много предложений, в т.ч. в Одессе.
Причем или сразу живую,...
Якщо з одного замісу робити дві великі, то звісно, у формі краще.
Але форма на смак не впливає, тож робить, як вам зручно.
Щодо «різати, як торт» - я теж на це повівся. Але в реалі це не так,...
Радий вас знову бачити, вітаю!
Щодо губани, то робить її у тому вигляді - не варто, однозначно.
Дуже незручна формовка, і красиво нарізати потім теж складно.
А ось зробити її у вигляді калача,...
...продолжение
Время пришло! Штолены созрели, им уже 11дней.
Учитывая, что там тесто не дрожжевое, держать их дольше смысла нет.
А для сравнения им есть достойная пара, и это не марципановый...