Добрый)
1) Это было в очередном тестовом замесе, но смысл был такой, что количество какао-масла, что содержится в белом шоколаде (+молочные жиры там же = 34,3% от веса шоколада) было вычтено из...
|
Тип: Сообщения; Пользователь: Ustas
Добрый)
1) Это было в очередном тестовом замесе, но смысл был такой, что количество какао-масла, что содержится в белом шоколаде (+молочные жиры там же = 34,3% от веса шоколада) было вычтено из...
Суміш борошна не обовʼязкова. Борошно для Панеттоне, тип 00 - найкраще збалансовано, італійці називають його «технічним борошном для панеттоне», можна пекти тільки на ньому.
Манітоба+ , як і Форца,...
Тумц
Ручной режим, это когда вы сами управляете всеми процессами, ХП используется как тестомес, иногда - как выпекайка.
Если только осваиваете, и с хлебным тестом не знакомы, то вам это не надо (пока)
Можно, я пробовал микрозамесы - 200гр муки и меньше, надо будет только со стенок лопаткой чуть подтолкнуть.
Но, это в ручном режиме. На стандартных программах будут проблемы.
Однако, есть другой...
Не подолав - залишилося десь кіло борошна)
Планую ще парочку маленьких замісів зробити, пошукати причину такої поведінки тіста.
...продолжение
Эти формы имеют дно, какбы слегка выгнутое, при полном вызревании теста
оно равномерно дно продавливает, и форма становится ровно-круглой.
Но, пока идет расстойка, их постоянно...
...продолжение
Подходит к завершению обязательная программа.
Сезон какой-то нервный, и вот как-раз позитивное пригодится, специально
оставил на потом, поправить невры:
Veneziana di Glovani...
Шоб биточки в ней обвалять - разницы никакой))
Там досить активні інгредієнти, в холодильнику її тримати більш доби не варто.
Але, її можна заморозити, в морозильці вона чудово зберігається стільки, скільки вам потрібно.
Та він теж "взльоти та падіння")) А я як раз хотів спробувати Метровське Зернарі (Метро Шеф)
Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
Його популярність - це більш маркетінг.
На сайті виробника про це нічого нема...
Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)
Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:
13604395
Потрібна...
В мою с палочками эти 130х110 - нет. У меня есть формы 125х100, они влазят 6шт
1й начинаю дето в 10:30-11 вечера, по времени сам замес 30мин + время на подготовку и активацию дрожжей.
Месю с промежутком час между замесами - одной ХП хватает.
...продолжение
На расстойке тесто вело себя, как ни в чем не бывало.
Более того, оно выперлось хорошо так раньше срока, за 4часа уже все!
И это, со 2го замеса-перемеса - тоже, да еще и гонялось...
...продолжение
Pane dі Tone (Хлеб Тони) Рецепт 2023, с поправками.
Оригинал, Панеттоне Адриано-2011
Адаптация, вариант 2019
Выпечка 2020
Рецепт/выпечка 2023
Подготовка. Тестирование...
Лена, норм) Старая добрая классика!
А шо за Макфа, де вы ее взяли? Наверно, Харьковская?
Ага, саме так. І ще маленького лимончика половину, через сіто - це на подвійну порцію глазурі.
Глазур рідка досить, то намазюкувати на тендітний верх легше, і вона стікає всередені по бортам -...