Поиск:

Не подолав - залишилося десь кіло борошна)
Планую ще парочку маленьких замісів зробити, пошукати причину такої поведінки тіста.

...продолжение


Эти формы имеют дно, какбы слегка выгнутое, при полном вызревании теста
оно равномерно дно продавливает, и форма становится ровно-круглой.
Но, пока идет расстойка, их постоянно...

...продолжение

Подходит к завершению обязательная программа.
Сезон какой-то нервный, и вот как-раз позитивное пригодится, специально
оставил на потом, поправить невры:

Veneziana di Glovani...

Шоб биточки в ней обвалять - разницы никакой))

Там досить активні інгредієнти, в холодильнику її тримати більш доби не варто.
Але, її можна заморозити, в морозильці вона чудово зберігається стільки, скільки вам потрібно.

Та він теж "взльоти та падіння")) А я як раз хотів спробувати Метровське Зернарі (Метро Шеф)

Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
Його популярність - це більш маркетінг.

На сайті виробника про це нічого нема...

Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)

Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:

13604395

Потрібна...

В мою с палочками эти 130х110 - нет. У меня есть формы 125х100, они влазят 6шт

1й начинаю дето в 10:30-11 вечера, по времени сам замес 30мин + время на подготовку и активацию дрожжей.
Месю с промежутком час между замесами - одной ХП хватает.

...продолжение

На расстойке тесто вело себя, как ни в чем не бывало.
Более того, оно выперлось хорошо так раньше срока, за 4часа уже все!
И это, со 2го замеса-перемеса - тоже, да еще и гонялось...

...продолжение

Pane dі Tone (Хлеб Тони) Рецепт 2023, с поправками.

Оригинал, Панеттоне Адриано-2011
Адаптация, вариант 2019
Выпечка 2020
Рецепт/выпечка 2023
Подготовка. Тестирование...

Лена, норм) Старая добрая классика!
А шо за Макфа, де вы ее взяли? Наверно, Харьковская?

Ага, саме так. І ще маленького лимончика половину, через сіто - це на подвійну порцію глазурі.
Глазур рідка досить, то намазюкувати на тендітний верх легше, і вона стікає всередені по бортам -...

...продолжение

Поскольку 6шт такого размера в духовку не влезут (мешают палочки),
разделил по 4ре, затем имел гембель с синхронизацией 2х с 1го замеса,
и 2х со второго, а остаток держал на...

Продолжение обязательной программы, отчет за вчера-позавчера

Коломба Адриано-2012

Cсылки на рецепт, тест, выпечка 2018
Выпечка 2019, поправка рецепта (арома)
Выпечка 2020
Выпечка 2022...

Grandi Lievitati - це було просто борошно, точніше - суміш різних видів борошна, з додаванням аскорбінки і ферментів.
А ото - вже якась хімія, не треба воно вам.

Та в этом разбираться не надо)
Поплыл Киівмлин - берем Зернари, Рому или шо угодно другое.
Добавляем побольше Манитобки или клейковину или вообще переходим на Италию.

Кста, мука ВС Метро Шеф -...

Ната, а що - Grandi Lievitati з'явилась у продажу, нарешті? Щось я її там не бачу..

Ви часом не сплутали її з такою: https://pastabella.prom.ua/ua/p2027126084-suhaya-zakvaska-dlya.html ?

Бо...