Поиск:

Та він теж "взльоти та падіння")) А я як раз хотів спробувати Метровське Зернарі (Метро Шеф)

Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
Його популярність - це більш маркетінг.

На сайті виробника про це нічого нема...

Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)

Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:

13604395

Потрібна...

В мою с палочками эти 130х110 - нет. У меня есть формы 125х100, они влазят 6шт

1й начинаю дето в 10:30-11 вечера, по времени сам замес 30мин + время на подготовку и активацию дрожжей.
Месю с промежутком час между замесами - одной ХП хватает.

...продолжение

На расстойке тесто вело себя, как ни в чем не бывало.
Более того, оно выперлось хорошо так раньше срока, за 4часа уже все!
И это, со 2го замеса-перемеса - тоже, да еще и гонялось...

...продолжение

Pane dі Tone (Хлеб Тони) Рецепт 2023, с поправками.

Оригинал, Панеттоне Адриано-2011
Адаптация, вариант 2019
Выпечка 2020
Рецепт/выпечка 2023
Подготовка. Тестирование...

Лена, норм) Старая добрая классика!
А шо за Макфа, де вы ее взяли? Наверно, Харьковская?

Ага, саме так. І ще маленького лимончика половину, через сіто - це на подвійну порцію глазурі.
Глазур рідка досить, то намазюкувати на тендітний верх легше, і вона стікає всередені по бортам -...

...продолжение

Поскольку 6шт такого размера в духовку не влезут (мешают палочки),
разделил по 4ре, затем имел гембель с синхронизацией 2х с 1го замеса,
и 2х со второго, а остаток держал на...

Продолжение обязательной программы, отчет за вчера-позавчера

Коломба Адриано-2012

Cсылки на рецепт, тест, выпечка 2018
Выпечка 2019, поправка рецепта (арома)
Выпечка 2020
Выпечка 2022...

Grandi Lievitati - це було просто борошно, точніше - суміш різних видів борошна, з додаванням аскорбінки і ферментів.
А ото - вже якась хімія, не треба воно вам.

Та в этом разбираться не надо)
Поплыл Киівмлин - берем Зернари, Рому или шо угодно другое.
Добавляем побольше Манитобки или клейковину или вообще переходим на Италию.

Кста, мука ВС Метро Шеф -...

Ната, а що - Grandi Lievitati з'явилась у продажу, нарешті? Щось я її там не бачу..

Ви часом не сплутали її з такою: https://pastabella.prom.ua/ua/p2027126084-suhaya-zakvaska-dlya.html ?

Бо...

На дату помола смотрели? Сейчас полно свежесмолотой муки, как обычно.
У меня сейчас в работе тоже Київмлин, но выдержанный с февраля, норм.

Це не перегрів, 26 чи 27С - норм. Тре шукати іншу причину. Можливо, 1ше тісто не добродило? 20С то трохи замало, і воно виростає більш, ніж в три рази.
Відкрийте тут перелік моїх замісів Тоні, під...

Ната, так то мені просто пощастило, це не правило, а скоріше виняток)
На панеттонах я не пам'ятаю у себе перегріва, ну може тому, що слідкую за температурою - все холодне, масло, яйця, навіть...

Якщо поплило - то все, на жаль.

Температура критична не для ЛМ, а для борошна - високобелкове типу Манітоби, або мдПанеттоне не переносять високі температури замісу.
Це виключно проблема...

Ага, побачив помилку - в таблиці з розрахунком Тоні неправильно висота написана - там стоїть 80, а треба 90.
Тож, для форми 134х90 = 407гр, для 134х95 = 425гр. Внесу правки, дякую Ната.