Поиск:

не нежно никуда писать. Через сутки после последней попытки можно повторить. Если при добавлении карты в google walet происходит проблема - блокируется эта карта на сутки. Проходил не раз.
Косяки,...

Если Ваша потенциальная работа связана с материальными ценностями, финарсами (бухглалтерия) данными клиентов работодателя или доступом к ноу-хау, то, могу понять. Для установления социальных связей и...

Google Sheets, LibreOffice Calc

Аутолиз тоже делаю водой со значительным количеством кубиков льда в ней. После этого, на 30+ минут ставлю в холодильник. Но, в тесто для аутолиза добавляю не всю воду. Примерно 60% к весу муки для...

Модифицировал работу с тестом. После развития клейковины в миксере добавил два этапа:
1)После 20 минут отдыха - складывание на столе (с четырёх сторон).
2)После ещё 20 минут отдыха - снова на стол...

Да. Это "расчётная операция". Чтобы небыло расчётной операции - только перевод на IBAN

Конструкция из подогрева и пластикового контейнера - в целом, решает задачу контролируемой расстойки. Поиграл с контроллером - похоже, что удаётся болтаться в коридоре 1 градуса. Поверхность...

Ого, про шнур такой не знал. Спасибо за идею

Посилання на готове теж давав. Зважаючи на ціну, наразі, вирішив погратися із терморегуляторами.

Доброго вечора,
Купував на промі. В того постачальника він вже відсутній, але, знайшов в іншого такий самий (візуально). Зауважте: той, за посиланням - нагріває до 55С згідно заяв продавця. Я,...

Дорогой Мэтр, спасибо за Ваш труд!

Дорогой Мэтр, откуда Вы взяли это соотношение дрожжей в заквасках Cosma|Ruggeri?
В очередной раз пересмотрел упаковку - там только указания сколько процентов закваски к муке брать в зависимости от...

активировал. Водой, нагретой до 30С примерно. 40 граммов воды на 20 граммов закваски. Попробую меньшие порции - напишу ))

Не разбирался глубоко. Раз как-то прочитал/перевёл этикетку и пришёл к выводу (возможно ошибочному), что, в обоих случаях по 4% должно работать. И таки работало (с обоими заквасками) сбоев с подъёмом...

Сам, вероятно, буду в другую сторону: либо откажусь от этих заквасок совсем либо, оставлю Косма (для экстренных случаев). Вернусь на дрожжи с преферментом и подумываю о том, чтобы вырастить стартер...

Закваски Ругери и Косма: в холодильнике, упаковка подкатана и скреплена биндером, больше месяца - работают нормально, как и со старта. 4% хватает и одной и другой.

Получил небольшой случайный успех. Внешняя форма, наконец, получилась более правильной, с ростом вверх, без расплываний по сторонам. Мякиш - тоже имеет признаки "ажурности", уже ближе. В очередной...

Дорогой Мэтр, мякиш - отлично выглядит. Налицо "те самые" признаки ))
*******
Мои фиаско пока продолжаются. Формовка - улучшила внешний вид, стал меньше расплываться. Дело было в ней явно - слишком...

Batard и Boule - то две стандартных формы формовки хлеба, на сколько понимаю (так их обычно называют). Оно из французкого, так же как и "куше".
Batard - это то, что Вы формуете последнее время, а...

Т.к. имею похожие проблемы с финальной формой - вставлю пару центов со своего опыта. Развитие клейковины, складывания, выбраживание - проконтролировал, но, проблема не ушла. Предварительную формовку,...