Пасхальные рецепты: паски, запеканки*
[FONT=Book Antiqua][SIZE=4][COLOR=DarkSlateBlue]Предлагаю, здесь собрать только рецепты. Оставляют те кто делился рецептами, а не все кто пробовал, пёк и т д
Тема создана для того чтобы в следующем году было просто найти рецепт[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=4][COLOR=DarkSlateBlue][B]----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пасхальный кулич [/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue][B]Нам понадобится:[/B] [/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]2 кг муки, 1 литр молока, 200 грамм дрожжей, 800 грамм масла, 800 грамм сахара, 20 желтков, ваниль, цедра двух лимонов, 300 грамм изюма, 300 грамм цукатов. [B]В данном случае берем 1/4 часть продуктов[/B]
[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085013.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue][B]Тесто.[/B] Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем миксером[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085016.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085020.jpg[/IMG]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085021.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue][B] Опара[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue] Дрожжи разминаем и смешиваем с 1 ложкой сахара и 1/2 ложкой муки. Заливаем 1/2 стакана теплого (не горячего) молока. Оставляем на 5-10 минут. Затем добавляем остальное молоко и даем дрожжам активизироваться.[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085025.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085027.jpg[/IMG]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085029.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085030.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]так выглядит опара которую можно смешивать с остальными продуктами
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085033.jpg[/IMG]
[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Размягчаем масло. В данном случае это сделано в микроволновке.
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085035.jpg[/IMG]
[/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]
Добавляем к опаре масло и все тщательно перемешиваем. [/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085037.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085039.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Также добавляем взбитые с сахаром желтки и тоже все тщательно перемешиваем[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085041.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085043.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Просеиваем муку[/COLOR][/SIZE][/FONT]. [FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Все перемешиваем[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085046.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085048.jpg[/IMG]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085051.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Подготавливаем емкость в которой будет подходить тесто. Обмазываем стенки емкости постным маслом[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085053.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Смешиваем изюм с небольшим количеством муки. Измельчаем цукаты и тоже смешиваем их с мукой[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085059.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085062.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue][B]2. Подготовка теста к выпечке[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Небольшими порциями перемешаем тесто в миксер и тщательно взбиваем (рожки спиральные)[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085054.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085056.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Взбитое миксером тесто перемещаем в подготовленную емкость и присыпаем изюмом и цукатами[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085063.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Все тесто перемешиваем руками. Закрываем крышкой емкость и ставим в теплое место[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085066.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085067.jpg[/IMG]
[B][FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]3. Что есть три раза подбить тесто и как это выглядит[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Первый подъем теста
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085069.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085071.jpg[/IMG]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085073.jpg[/IMG]
Руками смазанными постным маслом хлопаем по тесту.
Вот так оно опускается.
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085075.jpg[/IMG]
[/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]
Второй подъем теста. [/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085076.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085078.jpg[/IMG]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085079.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Третий подъем теста)) Замечаем то что во время поднятия и падения теста ничего к тесту не добавляется))[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085082.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085085.jpg[/IMG]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085084.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue][B]Выпечка[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue]Перемещаем тесто в формы. Каждую форму заполняем на 1/3 часть Даем немного подняться. Выпекаем при температуре 130-140 градусов 40-45 минут. Готовность проверяем лучиной[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085089.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085090.jpg[/IMG]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085093.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue][B]Глазурь.[/B] Взбиваем белок с сахарной пудрой, парой капель лимонного сока и ванилью. Обмазываем шапки куличей глазурью. Присыпаем присыпкой, ставим в прогретую духовку на несколько минут.[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159086143.jpg[/IMG]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=4][COLOR=DarkSlateBlue][B]Мифы и часто задаваемые вопросы...[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=DarkSlateBlue][B]Сколько куличей получается по этому рецепту?[/B]
- В данном случае использовалась 1/4 продуктов. Получили мы 4 кулича по 250 грамм. Следовательно из всей порции выйдет 16 куличей
[B]Для того чтобы яйца были более оранжевые их надо присыпать солью[/B]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085016.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085019.jpg[/IMG]
На первом фото желтки без соли, на втором с солью. Разницы я не вижу;)
[B]Зачем присыпать цукаты и изюм мукой?[/B]
- Так изюм и цукаты распределяются по всему тесту и не опускаются на дно кулича
[B]Сколько времени поднимается тесто?[/B]
Все зависит от дрожжей. Я использовала львовские дрожжи. Тесто каждый раз поднималось около часа
[B]Сколько времени занимает процесс выпекания куличей?[/B]
Начиная с самого начала у нас ушло 5,5 часов. Если куличей будет больше, на каждую закладку прибавляем еще 45-60 минут
[B]Чем смазывать [U]бумажные[/U] формы?[/B]
Вот тут у нас был эксперимент. Одну форму мы обмазали маслом и присыпали манкой, вторую только масло, третью не обмазывали ничем
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085087.jpg[/IMG]
Все три кулича прекрасно отделились от бумажки. 1) Бок кулича находившегося просто в форме 2) в форме обмазанной маслом 3) в форме обмазанной маслом и присыпанной манкой
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085101.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085099.jpg[/IMG]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085103.jpg[/IMG]
[B]Для того чтобы кулич лучше поднимался в него надо вставить лучину[/B]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085091.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150318132/xlarge/159085097.jpg[/IMG]
Честно, никакой разницы не заметила)))
[B]Куличи выгодно печь[/B]
По этому рецепту точно нет))) ну или стоить они должны ОЧЕНЬ не мало)))
[/COLOR][/SIZE][/FONT]
Творожная паска она же запеканка
1кг.творога(желательно базарного)+10 желтков-растереть
10 белков+2ст. сахара-взбить
смешать обе массы, добавить ваниль, изюм,3ст.л. манки,150гр.сливочн.масла.
Выпекать на медленном огне при температуре 100-120.
Паска сырая, творожно-сметанная с вареной сгущенкой
500г творога
500г 20%-ной сметаны(брала базарные сливки)
1 банка (400г) вареной сгущенки
150г сливочного масла
0,5 лимона,
сахара(если понадобится, на ваш вкус)мне не понадобился
1стакана смеси различных сухофруктов и цукатов(это в оригинале)я положила шоколадную крошку и грецкие орехи.
Приготовление
Продукты должны быть комнатной температуры.
Творог перетереть через сито или смолоть на мясорубке.
Сметану взбить с размягченным маслом, добавить сгущенку, цедру лимона и 1 ч.л лимонного сока взбить. Соединить полученную массу с творогом, взбить, добавить наполнители по Вашему вкусу, аккуратно перемешать и выложить массу в подготовленную форму для паски(застеленную марлей), сверху положить груз и оставить в холодильнике на 1-2 суток. Если формы не имеется, используем дуршлаг, также застелить марлей(в несколько слоев).
Такую паску резать теплым ножом.
[URL=http://piccy.info/view/f6d7aa518b30753cf2821606d4ef8a8c/][IMG]http://i.piccy.info/i4/4e/05/994052bf78b90061fb39b2ace26d.jpeg[/IMG][/URL]
Бабулькина твожная пасочка
Рецепт мой бабульки, светлая ей память.
Творог можно брать не очень жирный и дорогой, главное, чтоб не очень кислый. Я обычно беру на базаре не жирный.
На 1кг творога 8-10 яиц(6 яиц+4желтка), стакан манки, 2-3ст сахара, щепотка соли, 260гр маргарина(Олком Молочный вполне приемлем), пачка изюма, ваниль или любой другой ароматизатор( мне нравится ромовый Dr.Oetker)
Творог в комбайне перетереть с яйцами и маргарином или 3-4раза через мясорубку, чем однородней масса, тем вкуснее пасочка. Добавить сахар и соль, исходя из консистенции массы добавить манку, если тесто жидкое, больше стакана, если не очень, можно меньше стакана, в общем чтоб было как очень густая сметана. Можно ещё в отдельную посуду налить тесто и добавить какао, получаются пасочки с "лицом" или "мраморные"
Формочки обмазать марг. и обсыпать мукой, как показал опыт, если достаточно жирное тесто, то мука не нужна,они и так отлично вытаскиваются. В этом варианте теста, лучше получается, если маленькая форма, так,как в большой они не очень хорошо пропекаются.
Пеку их мин 25-30 при 200 градусах в эл духовке с конвекцией. В газовой духовке дольше, мин 40.