Как приготовить нежную печень?

Ела печень в баре "12 стульев" на Таирово 4 года назад.
Печень была то-ли с яблоками, то-ли с абрикосой, но печень была такая нежная, мягкая, как масло.
Сколько я не пыталась приготовить, она все равно твердая.
Подскажите!!!

ап

Попробуйте вымочить ее в молоке, мягенькая делается!

вымачивала, при жарке или варке все равно твердеет

[QUOTE=Дарынка;43313793]вымачивала, при жарке или варке все равно твердеет[/QUOTE]
Обычно печень становится твердой если ее пережарить. Это единственное блюдо, для приготовления которого включаю свет над плитой - как только цвет поменялся переворачиваю

[QUOTE=mogves;44438514]Обычно печень становится твердой если ее пережарить. Это единственное блюдо, для приготовления которого включаю свет над плитой - как только цвет поменялся переворачиваю[/QUOTE]

спасибо большое!!! но еще заметила, что говяжья печень мягче свинной

[QUOTE=Дарынка;44440360]спасибо большое!!! но еще заметила, что говяжья печень мягче свинной[/QUOTE]
только говяжью, иногда куриную и использую

У меня есть домашний рецепт . Моем , снимаем пленку , режем на порционные куски , слегка отбиваем тяпкой , солим . перчим , на кончике ножа сода! на каждый кусок . Еще раз перемешиваем , панируем в муке , обжариваем на сильном огне до корочки с двух сторон , убавляем огонь . закрываем крышкой доводим до готовности ( пожеланию в сметане , любые фрукты).

[QUOTE=дженестра;44441558]У меня есть домашний рецепт . Моем , снимаем пленку , режем на порционные куски , слегка отбиваем тяпкой , солим . перчим , на кончике ножа сода! на каждый кусок . Еще раз перемешиваем , панируем в муке , обжариваем на сильном огне до корочки с двух сторон , убавляем огонь . закрываем крышкой доводим до готовности ( пожеланию в сметане , любые фрукты).[/QUOTE]
забыла одну важную деталь: максимально очистить от желчных протоков)

Отбитую говяжью печень замариновать на пару часов в ГОРЧИЦЕ.Раньше давненько на радиалке была столовая,так вот там эту печень готовили вкуснее любого ресто.Повар призналась про горчицу.Ну и да,не пережарить.

[QUOTE=дженестра;44441558]У меня есть домашний рецепт . Моем , снимаем пленку , режем на порционные куски , слегка отбиваем тяпкой , солим . перчим , на кончике ножа сода! на каждый кусок . Еще раз перемешиваем , панируем в муке , обжариваем на сильном огне до корочки с двух сторон , убавляем огонь . закрываем крышкой доводим до готовности ( пожеланию в сметане , любые фрукты).[/QUOTE]
спасибо! попробую!

[QUOTE=Ленца;44442463]Отбитую говяжью печень замариновать на пару часов в ГОРЧИЦЕ.Раньше давненько на радиалке была столовая,так вот там эту печень готовили вкуснее любого ресто.Повар призналась про горчицу.Ну и да,не пережарить.[/QUOTE]
спасибо и Вам, обязательно испробую!!!

от соли во время готовки,твердеет,как и баклажаны,в подметку.Солить под конец.

[QUOTE=Успокоительница;45112707]от соли во время готовки,твердеет,как и баклажаны,в подметку.Солить под конец.[/QUOTE]

Согласна,тоже подсаливаю в конце,если требуется.Но как правило,домашней горчицы хватает.

подскажите рецепт подливы с куриной печенью!! муж очень любит.

Самая мягкая - куриная печень. Жарить минут пять. Не больше.