-
[QUOTE=Лия Ли;56569601]а для чего бланшируете?[/QUOTE]
Он становится красивого зеленого цвета и , в кулинарных книгах пишут, что так лучше сохраняются витамины)))
Кстати, по моим наблюдениям, брокколи и цветная тоже после разморозки сохраняют ярко -белый и ярко- зеленый цвета и не развариваются в кашу, если их пробланшировать перед заморозкой...
-
[QUOTE=Mihmar;56570159]Он становится красивого зеленого цвета и , в кулинарных книгах пишут, что так лучше сохраняются витамины)))
Кстати, по моим наблюдениям, брокколи и цветная тоже после разморозки сохраняют ярко -белый и ярко- зеленый цвета и не развариваются в кашу, если их пробланшировать перед заморозкой...[/QUOTE]
согласна,тоже бланширую
-
[QUOTE=Mihmar;56570159]Он становится красивого зеленого цвета и , в кулинарных книгах пишут, что так лучше сохраняются витамины)))
Кстати, по моим наблюдениям, брокколи и цветная тоже после разморозки сохраняют ярко -белый и ярко- зеленый цвета и не развариваются в кашу, если их пробланшировать перед заморозкой...[/QUOTE]
я еще и стручковую фасоль бланширую, тоже сохраняет красивый зеленый цвет даже после приготовления :)
-
подскажите, пожалуйста,
мне нужно заморозить белую черешню для диетического питания.
читала тут в теме, что она "никакая" после заморозки. но у нас выбор небольшой, придется морозить, причем без сахара...
извлекать косточку и измельчать буду (блендером, миксером)
вопрос: [B][I]как легко и быстро удалять косточку из белой черешни? как уменьшить ее "никаковость" ?[/I][/B] (консервированную низзя)
-
[QUOTE=Лия Ли;56577415]подскажите, пожалуйста,
мне нужно заморозить белую черешню для диетического питания.
читала тут в теме, что она "никакая" после заморозки. но у нас выбор небольшой, придется морозить, причем без сахара...
извлекать косточку и измельчать буду (блендером, миксером)
вопрос: [B][I]как легко и быстро удалять косточку из белой черешни? как уменьшить ее "никаковость" ?[/I][/B] (консервированную низзя)[/QUOTE]
А Вам для чего потом?
Я морожу последние годы целиком с косточкой, на компот пару пакетов, если не дай бог ацетон у малого.
Раньше доставала косточку обычным бабушкиным методом -шпилькой.Но тяжело из нее косточку доставать, сок тут же выходит и она чернеет...
-
[QUOTE=Mihmar;56579808]А Вам для чего потом?
Я морожу последние годы целиком с косточкой, на компот пару пакетов, если не дай бог ацетон у малого.
Раньше доставала косточку обычным бабушкиным методом -шпилькой.Но тяжело из нее косточку доставать, сок тут же выходит и она чернеет...[/QUOTE]
и я про то же... шпилькой наверняка тяжело,ее и зубами трудно обгрызть, и будет быстро чернеть наверняка. а я хочу место в морозилке экономить. и нужно ее много наморозить.
для чего конкретно - затрудняюсь сказать, наверное в разных видах буду давать, и просто в сыром размороженном виде тоже. она как после разморозки - не чернеет?
мне для кормления ребенка зимой - кушать именно белую черешню рекомендовали аллергологи. (вообще употреблять только все бело-зеленые фрукты-овощи, а их не так много видов).
п.с. бланшировка не спасет белую черешню?)
-
[QUOTE=Лия Ли;56577415]подскажите, пожалуйста,
мне нужно заморозить белую черешню для диетического питания.
читала тут в теме, что она "никакая" после заморозки. но у нас выбор небольшой, придется морозить, причем без сахара...
извлекать косточку и измельчать буду (блендером, миксером)
вопрос: [B][I]как легко и быстро удалять косточку из белой черешни? как уменьшить ее "никаковость" ?[/I][/B] (консервированную низзя)[/QUOTE]
Я черешню желтую закручивала без косточки в маленьких баночках, ел на ура. С косточкой проблем не было, покупала спелую и она легко вынималась :)
-
Я, когда варила варенье из белой черешни просто разрывала её руками пополам, косточка выпадала. Это, конечно, варварски, но варенье получалось красиво-золотистым, с некрасивыми кусочками черешни.
-
[QUOTE=anfissa;56583725]Я черешню желтую закручивала без косточки в маленьких баночках, ел на ура. С косточкой проблем не было, покупала спелую и она легко вынималась :)[/QUOTE]
я ж говорю - консервацию низзяяя....
-
[QUOTE=naig;56583755]Я, когда варила варенье из белой черешни просто разрывала её руками пополам, косточка выпадала. Это, конечно, варварски, но варенье получалось красиво-золотистым, с некрасивыми кусочками черешни.[/QUOTE]
ногти я обрезала(((
зубами выгрызать и в заморозку?:laugh:
не ну дееееевооочкиииии....:shine:
-
А я Вам и не предлагаю консервировать, я предлагаю разрывать руками для заморозки.
-
[QUOTE=Лия Ли;56583766]я ж говорю - консервацию низзяяя....[/QUOTE]
Ааа..простите((
-
[QUOTE=Mihmar;56556401]Неее. Надо отварить. Немного воды, только чтоб покрыла горошки, по ложечке сахара и соли. А потом оставить в этом "бульоне" до остывания.
Удачной заморозки![/QUOTE]
А сколько по времени варить нужно?
-
Девочки, так что витамины лучше сохраняются если бланшировать цветную, брокколи, горошек? Я всегда считала, что лучше сырым морозить, больше витаминов сохраняется.
-
[QUOTE=anfissa;56583917]Девочки, так что витамины лучше сохраняются если бланшировать цветную, брокколи, горошек? Я всегда считала, что лучше сырым морозить, больше витаминов сохраняется.[/QUOTE]
тоже сомневаюсь.
в принципе, чем меньше термообработки, тем лучше считается.
ну я вот покупала мороженую брокколи - разваривается в пюре просто(.может потому что так заморозили?
сама я брокколи еще не морозила.
-
[QUOTE=Лия Ли;56583979]тоже сомневаюсь.
в принципе, чем меньше термообработки, тем лучше считается.
ну я вот покупала мороженую брокколи - разваривается в пюре просто(.может потому что так заморозили?
сама я брокколи еще не морозила.[/QUOTE]
Я в прошлом году морозила. Просто сырую в морозилку и все. Зимой делала "по-корейски". Она упругая была, не разваливалась.
-
[QUOTE=стасюля;56584760]Я в прошлом году морозила. Просто сырую в морозилку и все. Зимой делала "по-корейски". Она упругая была, не разваливалась.[/QUOTE]
замораживали на шоковой заморозке?
-
[QUOTE=Лия Ли;56585422]замораживали на шоковой заморозке?[/QUOTE]
Нет. Обычная морозилка -18.
-
На 100 % насчет витаминов не уверена, но насчет бланширования в моей эл. кулинарной книге есть это:
"Бланширование - это кратковременная обработка некоторых плодов и овощей путем нагревания в воде, в водных растворах солей или кислот либо острым паром.
Ягоды и отдельные виды плодов (вишня, черешня, слива и др.) перед замораживанием не бланшируют.
Все овощи, за исключением томатов, перца, баклажанов и ревеня, перед замораживанием бланшируют.
Бланширование позволяет сохранять натуральный цвет плодов и овощей, полностью или частично инактивировать окислительные ферменты и уничтожать значительную часть микроорганизмов. Инактивация ферментов предотвращает ухудшение качества замороженных овощей в процессе хранения и дефростацпи. Кроме того, при бланшировании из тканей плодов и овощей частично удаляется воздух, в том числе и кислород, что способствует лучшему сохранению витаминов при замораживании и дальнейшем хранении. Происходит также уменьшение объема плодов, способствующее более плотной укладке их в тару.
Вкус отдельных видов овощей (шпината, цветной капусты, спаржи и др.) после бланширования улучшается..."
Мне вид и вкус брокколи , цветной и горошка гоораздо приятней после бланширования-поэтому я это делаю всегда...
-
[QUOTE=Mihmar;56585913]На 100 % насчет витаминов не уверена, но насчет бланширования в моей эл. кулинарной книге есть это:
"Бланширование - это ... [/QUOTE]
Mihmar, спасибо, очень ценная информация.
а что за электронная кулинарная книга? откуда взяли? (может там еще что полезненького для нас есть)