-
Рецепт паштета,которым поделилась со мной подружка,мама которой всю жизнь работает в ресторанах. 1кг.говяжьей печени; 300-400 гр. свин. сала;500-600 гр.репчат.лука; 400-500 гр. моркови;2-4 стол.ложки растит. масла; 100гр.сливочного масла;соль,перец,душистый перец,лавровый лист. Приготовление: В казан наливаем растит. масло,тем временем зачищаем от пленки гоаяж. печень и режим ее на небольшие куски.В разогретое масло опускаем печень,режим сало на такие же куски,когда печень поджрумянилась со всех сторон,добавляем сало.Через 3-5 мин. добавляем морковь нарезан.кружками толщиной 2-3см,добавляем душ.перец лавр.лист. Все тушится примерно 15 минут,затем добавляем немного горячей воды и накрываем крышкой. Примерно на 20-30 мин.Тем временем тушим на сковородке лук до "золотистого" цвета. Немного остывшие ингридиенты из казана перемалываем на мясорубке + лук+слив.масло,т.к. все еще теплое,масло таит само.Соль,перец по вкусу. Для однородности массы можно взбить все в бленд.
-
Паштет из куриной печени
Печень куриная - 1 кг.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт. большая
Готовила с применением мультиварки (можно заменить казанком) и блендера (можно мясорубку).
На дно емкости - немного растительного масла, лук и морковь крупными кусочками, сверху вымытую печенку. Тушить до момента, когда бульона останется совсем немного. В процессе тушения добавляем соль, перец, можно любые другие специи или травки - по вкусу.
Далее - горячим - отправляем в блендер, и перемалываем (одновременно взбиваем) вместе со сливочным маслом. Если используется мясорубка - перемалываем через мелкую дырочку, добавляем масло и хорошенько перемешиваем.
Паштетик нежнейший, ничего лишнего, можно сказать даже диетический!
-
[B][U]Магазинные паштеты давно не признаю, либо в случае фаршировки яиц.[/U][/B]
я готовлю либо из фасоли, либо фасоль+ печень куриная
[B][U]Сегодня второй вариант[/U][/B]
300-400 гр печени куриной
фасоли чуть больше,т.к. не сильно люблю привкус печенки,
2 маленькие луковички
2 средние моркови
1 маленький зубчик чеснока
Отвариваем фасоль и печень, печень предварительно три раза замачиваю в холодной воде и обрезаю жилочки. Поджариваю лук с морковью, всё выкладываю в нужной емкости кастрюльку, хорошо процедив фасоль и печень. Бульон от печенки не выливаю.
Добавляю чеснок, соль, перец ч. по вкусу. Взбиваю блендером, подливая бульон из под печени. можно добавить и масло сливочного кусочек, но это в данном случае чересчур с жирами.(А вот если делаю из фасольки, то масло слив. там самое оно) Взбиваю до максимально однородной массы. выкладываю в форму и в холодильник. Объедение.:good:
-
Ой, какая я довольная, что наконец-то сделала домашний паштет!!! Вкууусныыый)))
У меня было грамм по 300 куриной печени, филе и индюшкиных сердечек. Лук, морковь, специи, масло.
Ну, и в готовый уже паштет вмешала мелко порубленные жареные шампиньоны - вкус изумительный! Советую...
-
Анчоусный паштет
100 г творога, 50 г брынзы, 30 г сливочного масла, 30 г круглого болгарского перца (гамби), 1 небольшая головка лука, 10 г анчоусной пасты, соль, молотый сладкий перец, 5 г каперсов.
Взбить масло, постепенно добавить протертые через сито творог и брынзу, анчоусную пасту, мелко нарезанный лук, мелкими кусочками нарезанный перец. Посолить, добавить молотый сладкий перец, каперсы и хорошо перемешать.
При желании в паштет можно добавить немного молока.
-
Ингредиенты:
750 г жирной свинины, 750 г постной свинины, 200 г свиной печени, 1 луковица,
1 ст. ложка водки, петрушка, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, 1 шт.
гвоздики, перец, корица, 11 г крупной соли.
Инструкции:
Пропустить через мясорубку свинину и печень, смешать все с солью, пряностями и водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час — без крышки.
Желательно перемешать паштет один раз, например, когда будете снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3—4 дня на холоде, прежде, чем подавать.
-
[IMG]http://s012.radikal.ru/i321/1108/53/4a80d02e0eab.jpg[/IMG]
очень простой и незаслуженно забытый мой паштет - решение вопроса с завтраками
400г куриной печенки
2 яйца
2 морковки (3 маленьких)
2 луковицы
2 столовых ложки сливочного масла
соль, перец
печенку, морковку, яйца отварить, лук обжарить до золотистого цвета
смешать в блендере до однородности
-
паштет из сала чесночный
Просто и закусочно:)
св. сало просаливаем. Обчищаем соль, режем на порц. кусочки и пропускаем через мясорубку с тем кол-вом чеснока, который вы любите. Хорошенько перемешиваем с перчиком молотым и в холодильник.
Всю зиму этим баловались, оч вкусно!
-
может кто делал паштет без сливочного масла? подскажите
-
[QUOTE=Ice-;29250007]может кто делал паштет без сливочного масла? подскажите[/QUOTE]
Печень куриная - 1 кг.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт. большая
Готовила с применением мультиварки (можно заменить казанком) и блендера (можно мясорубку).
На дно емкости - немного [B]растительного масла[/B], лук и морковь крупными кусочками, сверху вымытую печенку. Тушить до момента, когда бульона останется совсем немного. В процессе тушения добавляем соль, перец, можно любые другие специи или травки - по вкусу.
Далее - горячим - отправляем в блендер, и перемалываем (одновременно взбиваем) вместе со сливочным маслом. Если используется мясорубка - перемалываем через мелкую дырочку, добавляем [B]сливочное масло[/B] и хорошенько перемешиваем. [B]Если не хотите, можно масло сливочное не добавлять[/B]
Паштетик нежнейший, ничего лишнего, можно сказать даже диетический!
-
[QUOTE=Valentina_m;7884735]Знаю, что некоторые люди в паштет добавляют коняка ложечку и морковку отварную. Правда, я не пробовала. Говорят, что вкусно.[/QUOTE]
коньяк добавляла ,а вот морковь нужно попробывать))
-
Паштет мясной. Отвариваю в равных пропорциях свинину и курицу, обжариваю на сковороде лук и морковь, чищу чеснок (количество по вкусу). Все перемалывается на мясорубке, добавляю немного бульена, соль и перец. Очеь вкусненько, можно еще грибочки добавить.
-
[QUOTE=YOKO;521876]Шановнi господинi!
Прошу поделиться рецептами домашних паштетов, которые вы готовите.
Подойдут и мясные и рыбные и всякие разные.
Я с собой на работу ношу бутерброды как правило, мне колбаса уже так надоела, что смотреть не могу уже ни на какую.
Заводские паштеты ноу комментс... В составе указывают как я понял, то чего НЕТ в банке, а не наоборот.
Так что предлагаю тут обсудить эту закусь и всевозможные способы её приготовления. :)[/QUOTE]
вот мой рецептик домашнего паштета!берем печенку кто какую любит!мне нравиться свиная!берем печень замачиваем в воде на 1 час можно в молоке так будет еще вкусней!режим лук полукольцами,морковку тоже полукольцами!в казанке сначала пасируем овощи минут 5,затем кладем печень порезаную на не большие куски,тушим на слабом огне в течении 20 минут!затем все содержимое казанка перемалываем на мясорубке,после полученную смесь солим,перчим,ложим специи по вкусу,дабовляем сливочное масло около 50 гр,и все взбиваем в блендере!паштет пальчики оближешь!
-
Поделюсь и я своим рецептиком, и так:
Куриный печеночный паштет :
250гр.-куриной печени, 250гр.лука,250гр. моркови, 2яйца(можно одно), 100гр.сливочного масла.
В казанке или большой сковороде на растительном масле обжариваем в такой последовательности:лук, морковь(обжариваем до полу готовности), добавляем печень тушим до полной готовностиминут15-20(желательно под крышкой). Добавляем соль, специи по вкусу и в конце вводи в эту смесь яйца и тщательно перемешиваем, доводим до готовности. Даем остыть нашей смеси. Остывшую смесь взбиваем в блендере( можно на мясорубке измельчить , но тогда пропустить 2раза), добавить растопленное масло,тщательно перемешать, дать настояться( в холодильнике).
-
Очень люблю паштеты, здесь столько интересных рецептов, надо обязательно что-то попробовать и для себя)))
-
[QUOTE=Ева Крик;18057660]Рецепт паштета,которым поделилась со мной подружка,мама которой всю жизнь работает в ресторанах. 1кг.говяжьей печени; 300-400 гр. свин. сала;500-600 гр.репчат.лука; 400-500 гр. моркови;2-4 стол.ложки растит. масла; 100гр.сливочного масла;соль,перец,душистый перец,лавровый лист. Приготовление: В казан наливаем растит. масло,тем временем зачищаем от пленки гоаяж. печень и режим ее на небольшие куски.В разогретое масло опускаем печень,режим сало на такие же куски,когда печень поджрумянилась со всех сторон,добавляем сало.Через 3-5 мин. добавляем морковь нарезан.кружками толщиной 2-3см,добавляем душ.перец лавр.лист. Все тушится примерно 15 минут,затем добавляем немного горячей воды и накрываем крышкой. Примерно на 20-30 мин.Тем временем тушим на сковородке лук до "золотистого" цвета. Немного остывшие ингридиенты из казана перемалываем на мясорубке + лук+слив.масло,т.к. все еще теплое,масло таит само.Соль,перец по вкусу. Для однородности массы можно взбить все в бленд.[/QUOTE]
я тоже так делаю несколько лет подряд..ничего не изменяя...подсмотрела на кухне одного из ресторанчиков...
-
многие пишут что добавляют лавровый лист, его тоже перемалывают в паштет?
-
[QUOTE=Viki88;44091362]многие пишут что добавляют лавровый лист, его тоже перемалывают в паштет?[/QUOTE]
нееет...лавровый лист придает аромат...как вид пряности и все...а если его перемолоть,он будет очень и очень горьким....
-
[QUOTE=Biene Maja;44156904]нееет...лавровый лист придает аромат...как вид пряности и все...а если его перемолоть,он будет очень и очень горьким....[/QUOTE]
спасибо) а то я уж подумала не то))
-
Печень куриную обжариваю с луком,солю, перчу, добавляю мускатный орех на кончике ножа! Взбиваю в блендере с сырым яйцом, кусочком масла и немного сливок или молока! Очень вкусно!