-
[QUOTE=Oxxy;5532552]Рецепт кваса из ржаного хлеба
На 10 литров воды взять 1 кг ржаного хлеба, наререзать кубиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Выложить в большую кастрюлю и залить кипятком, дать постоять 5-6 часов. Затем настой процедить, влить разведенные дрожжи (25 г), помешивая, добавить 200 г сахара. Накрыть крышкой и оставить бродить еще на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично его процедить и разлить в бутылки, куда заранее положить по 2 изюминки. Укупорить, поставить на 2-3 дня в холодильник - квас готов.[/QUOTE]
Много неясностей:
-если хлеб ржаной, подсушить его до темно-коричневого цвета невозможно, так как сам хлеб изначально темно-коричневого цвета
-вопрос в отношении дрожжей. Какие дрожжи? Хлебопекарские в брикетах по 100 грамм или сухие (порошковые), разведенные водой до 25 мл (грамм).
-не ясен до конца вопрос завершения изготовления. Что является сигналом разлива? 5-6 часов или появление пены? Или появление пены, которая обычно появляется через 5-6 часов?
-а не мало ли хлеба (1кг) на такое количество воды (10л=10кг). Получается пропорция 1:10. Не будет ли такой квас крайне ненасыщенный и почти безвкусный?
-
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=29176&highlight=%EA%E2%E0%F1[/url] есть же тема про квас :)
-
вы все усложняете...
- вы пробовали подсушивать ржаной хлеб?! так вот попробуйте, он темнеет до темно коричневого цвета. (если конечно у вас нет проблем с цветоопределением)
- 25г обычных дрожжей в палочке, развести водой ( воды на глаз)
-5-6 часов,что ж тут неясного. Таймер вам в помощь:) (по прошествии 5-6 часов сверху появится пена) Пена- сигнализатор для тех у кого нет часов.
- Есть рецепт и есть четкие пропорции по рецепту. А мало вам чего то или много, это исключительно на ВАШ вкус.\
И кстати да... тема про квас есть.
Модератор, обьедините или удалите сообщения плз.
-
[QUOTE=Oxxy;5532552]Рецепт кваса из ржаного хлеба
На 10 литров воды взять 1 кг ржаного хлеба, наререзать кубиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Выложить в большую кастрюлю и залить кипятком, дать постоять 5-6 часов. Затем настой процедить, влить разведенные дрожжи (25 г), помешивая, добавить 200 г сахара. Накрыть крышкой и оставить бродить еще на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично его процедить и разлить в бутылки, куда заранее положить по 2 изюминки. Укупорить, поставить на 2-3 дня в холодильник - квас готов.[/QUOTE] Я делала квас по такому же рецепту.Все отлично получилось :good:.Вот только навозилась с процеживанием от хлеба:)
-
Если протупил с поиском, виноват. И уточняю, рецептов море, просто мои скво не хотят. А музчшине (не блондину!) ни о чем не говорит: на глаз, 5-6 часов, когда случится то или это...:)
Хотелось бы пошагово и подробно...:shine:
Как отрезать от палочки дрожжей 25 грм? :shine:
-
[QUOTE=samym;5539421]Если протупил с поиском, виноват. И уточняю, рецептов море, просто мои скво не хотят. А музчшине (не блондину!) ни о чем не говорит: на глаз, 5-6 часов, когда случится то или это...:)
Хотелось бы пошагово и подробно...:shine:
Как отрезать от палочки дрожжей 25 грм? :shine:[/QUOTE Купите 50г дрожжей и отрежьте половину или же замените сухими 4ч.л. сухих дрожжей = 24г свежих дрожжей(+на кончике ложечки 1г :))
-
Ох уж эти мужчины:)))
samym , палочки дрожжей продаются на рынках порционными упаковками по 50 и 100 грамм,купите и отрежте на глаз,половину от 50-ти или четверть от ста грамм:))))
З.ы. я сухие не рекомендую.. но дело ваше )) что-то мне подсказывает что в дозировке сухих вы точно заблудитесь:)
-
Я делаю так, не хлопотно и всем нравится!
1 кг. ржаного хлеба
5 литров воды
25 г. дрожжей
200 г. сахара
20 г. мяты
50 г. изюма.
В духовке подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой, дать постоять 3 - 4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть марлей и оставить для брожения на 5 - 6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые положить по несколько изюминок, и закрыть. Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через два-три дня квас готов.
-
Кстати, если не поленится и сахар добавить пережаренный (расплавленный) то цвет у кваса будет темно-коричневый, как у Монастырского .
-
всё просто--сушим в духовке сухари(хлеб любой),чем сильнее подсушить тем насыщеннее получиться цвет,можно даже чтоб немного подгорели,я так и делаю несмотря на временную задымленность кухни)))),разводим 1 ч ложку сухих дрожжей(львовские или др)в 1ст ложке теплой воды +1ч ложка сахара,чз30 мин они хорошо подходят,в 10 л воды растворяем 1 ст сахара,добавляем подсушенные сухари(1/2 булки)можно прямо из духовки-вода немного согреется и квас быстрее приготовиться,добавляем дрожжи и размешиваем,накрываем крышкой и оставляем бродить,летом обычно чз 1-1,5 суток квас процеживаем чз марлю в пластиковые бутылки и оставляем еще на 1/2 суток в тепле ,а затем помещаем в холд-к!вообще нужно самому по своему вкусу подобрать количество сахара,уровень кислотности и степень газировонности--это очень просто,после 2-3 попыток будете ассом!!!удачи!
-
[QUOTE=engrel;5657676]всё просто--сушим в духовке сухари(хлеб любой),чем сильнее подсушить тем насыщеннее получиться цвет,можно даже чтоб немного подгорели,я так и делаю несмотря на временную задымленность кухни)))),разводим 1 ч ложку сухих дрожжей(львовские или др)в 1ст ложке теплой воды +1ч ложка сахара,чз30 мин они хорошо подходят,в 10 л воды растворяем 1 ст сахара,добавляем подсушенные сухари(1/2 булки)можно прямо из духовки-вода немного согреется и квас быстрее приготовиться,добавляем дрожжи и размешиваем,накрываем крышкой и оставляем бродить,летом обычно чз 1-1,5 суток квас процеживаем чз марлю в пластиковые бутылки и оставляем еще на 1/2 суток в тепле ,а затем помещаем в холд-к!вообще нужно самому по своему вкусу подобрать количество сахара,уровень кислотности и степень газировонности--это очень просто,после 2-3 попыток будете ассом!!!удачи![/QUOTE]
А по рецепту моей свекрови, в квас можно добавить 10-15 изюменок, для игристости и дольку лимона для вкуса, так -же лимон является натуральным консервантом и Ваш квас сохранит вкус на более долгий срок.
-
Без дрожжей.
На трехлитровую банку - 3-4 ломтика Бородинского, высушенного в духовке, 2 ст.л. сахара, 5-6 изюминок, можно пару палочек гвоздики. Залить горячей водой и на окно. Будет готов на 4-5 день. Такой квас всегда делаю летом для окрошки. Вариации - еще 2 ст.л. сахара для тех, кто любит послаще. После того, как квас в бутле закончится, добавить 1 кусок сухого Бородинского, залить горячей водой и добавить 1-2 ст.л. сахара.
-
NeMo спасибо за рецепт! Первый квас у меня получился не очень, а второй просто супер!:D
Без дрожжей тоже попробывала сделать,но мне не понравилось( получилась сладковатая вода настояная на хлебе):(
-
[QUOTE=Белая Русская;5696541]NeMo спасибо за рецепт! Первый квас у меня получился не очень, а второй просто супер!:D
Без дрожжей тоже попробывала сделать,но мне не понравилось( получилась сладковатая вода настояная на хлебе):([/QUOTE]
он просто у вас недобродил..мин 5 дней нужно.
-
Добрый день!
Принимаете еще любителей кваса?
-----------------
Я вот начал тоже готовить квас дома по Вашему рецепту (спасибо за детализированый/понятный рецепт).
Есть один вопрос... Вы не пробовали повысить плотность кваса (ну типа как темное пиво -цвет, вкус, плотная пена).
А может и градус немного поднять ))?
Спасибо.
-
[quote=Stepanchuk;5717493]Добрый день!
Принимаете еще любителей кваса?
-----------------
Я вот начал тоже готовить квас дома по Вашему рецепту (спасибо за детализированый/понятный рецепт).
Есть один вопрос... Вы не пробовали повысить плотность кваса (ну типа как темное пиво -цвет, вкус, плотная пена).
А может и градус немного поднять ))?
Спасибо.[/quote]
Подкрасить можно карамелью.
Это всё-таки не пиво, которое варят из ячменного солода.
Кстати, магазинный "квас" так и делают. Разбавляют солод
водой, добавляют сахар, газируют и даже не стесняются
не добавлять ароматизаторы, чтобы хоть немного было
похоже на квас, прямо так и продают эту бурду %)
-
можно добавить солод, продается он как в жидком виде, так и в сухом. посмотрите тему про хлебопечки. там есть точки продажи.
-
[quote=*ОДА*;5720898]можно добавить солод, продается он как в жидком виде, так и в сухом. посмотрите тему про хлебопечки. там есть точки продажи.[/quote]
Солодом легко испортить вкус. Лучше уж жжёный сахар.
-
Ну впринципе цвет - это не самое главное, а вот плотность хотелось бы поднять, дабы получился такой... сытный квасок. Недавно пил такой, очень похож как на рисунке
[IMG]http://static.24.ua/res/upload/front.gif[/IMG]
-
[QUOTE=NeMo;5724205]Солодом легко испортить вкус. Лучше уж жжёный сахар.[/QUOTE]
нет что вы- наоборот. солод улудшает вкус кваса. попробуте, конечно его нужно то свего 1-2 стол ложки.