Паелья - це іспанська національна страва. Мені цікаво, хто її готував і що в нього вийшло.
Вид для печати
Паелья - це іспанська національна страва. Мені цікаво, хто її готував і що в нього вийшло.
Я ела в Барселоне, готовили на открытом огне посреди открытого ресторана, на плоской сковороде. Мне не понравилась - не люблю запах готовящихся морепродуктов - весьма специфический.
Саме про це я й хотів сказати. В мене вийшла якась каша, щось схоже на плов, але гірша за якістю. Можливо, щось не так зробив?
мама моя готовила :) рис,мидии и креветки :) вроде еще немного барбариса добавляла
к сожелению,как готовила, незнаю, но было ОООЧЧЧ вкусно :)
[quote=Nat]мама моя готовила :) рис,мидии и креветки :) вроде еще немного барбариса добавляла
к сожелению,как готовила, незнаю, но было ОООЧЧЧ вкусно :)[/quote].туда еще курица и рыба идет. Любимый готовил...СУПЕР!!!
В той, которую ела я были и мидии, и морские гребешки, и еще чертова куча разных- преразных морепродуктов. А курицы не было. При этом нам рассказывали легенду о бедном испанском рыбаке, который ждал к ужину свою любимую и не имел в доме ничего, кроме даров моря, запутавшихся в его сетях и горстки риса. Он бросил все это в сковороду и поставил на огонь. И назвал готовящееся блюдо "раra ella" - "для неё". Девушка осталась довольна. :)
Вообще, насколько мне известно, одного рецепта паэльи нет, она везде разная.
У кого є орігінальні рецепти і хто вже готував паелью - пишіть.
[QUOTE=--Марусичка--].туда еще курица и рыба идет. Любимый готовил...СУПЕР!!![/QUOTE]
с курицей-это куриная паелья :)
[quote=Nat]с курицей-это куриная паелья :)[/quote]там и морепродукты и курица и рыба
"Паэлья" - самое универсальное блюдо во всей Испании. Такая популярность скорее вредит ей. Ведь любой повар считает, что у него свой рецепт паэльи, забывая, при этом, что качество блюда зависит не от ингридиентов, которые могут меняться в зависимости от сезона и вкуса людей, а от умения варить рис. Его нужно готовить так, чтобы он не был ни разваренным и ни твердым, а рассыпчатым. Это блюдо было бы правильнее назвать "рис на паэлье", потому что паэлья - это неглубокая сковорода для варки риса, с плоским дном и круглыми ручками. Один из рецептов паэльи на 4 человека:
3/4 ципленка, 1/2 кролика, 400 г риса, 250 г стручковой фасоли, 125 г свежих зерен фасоли, 200 г свежего горошка сорта "гаррофон", веточка свежего розмарина, 100 г помидор, полторы чашки растительного масла, шафран, сладкий молотый красный перец, 2 л воды. Сначала нужно разрезать на куски ципленка и кролика, фасоль промыть, у стручковой фасоли срезать кончики, промыть ее, помидоры очистить от кожуры и порезать. Когда все готово, вылить в сковороду масло, поставить на огонь, в идеале на угли, когда масло разогреется, положить масло и обжарить до золотистой корочки. Добавить стручовую фасоль, помидоры, ложечку сладкого перца и залить водой. Через некоторое время добавить фасоль в зернах и посолить. Готовить на большом огне, пока не закипит вода. Убавить огонь и готовить 45-60 минут до полной готовности всех ингридиентов. Добавить розмарин, по вкусу соль и посыпать блюдо шафраном. Следить за тем, чтобы во время варки риса вода не доходила до ручек паэльи. Прибавить огоньЮ положить рис, распределив его равномерно по всей сковороде. Первые 10 минут варить на сильном огне, затем убавить его и варить еще 10 минут. Попробовать рис, насколько он готов. Оставить блюдо доходить еще 5 минут.
Паэлью можно также приготовить из ципленка и свинины или из морепродуктов, т.е. из рыбы и крабов, или же смешаную - из ципленка и рыбы.
Я готовила что-то подобное
Рис пакетный (отварить)+мидии+кальмары+креветки+масло (Кальмары консервные,мидии и креветки, купленные замороженные и разогретые).Украсить блюдо зеленью, кукурузой (сладкой). ВСЁ! Быстро, всусно.
yaga, це все зрозуміло, а як виглядає рис, розсипчатий, чи як каша?
[QUOTE=yaga]Я готовила что-то подобное
Рис пакетный (отварить)+мидии+кальмары+креветки+масло (Кальмары консервные,мидии и креветки, купленные замороженные и разогретые).Украсить блюдо зеленью, кукурузой (сладкой). ВСЁ! Быстро, всусно.[/QUOTE]
Всё то же самое, но с белым вином я готовлю как РИЗОТТО
[QUOTE=muha]yaga, це все зрозуміло, а як виглядає рис, розсипчатий, чи як каша?[/QUOTE]
Этот рис не бывает как каша
[url]https://forumodua.com/showpost.php?p=669097&postcount=121[/url]
[QUOTE=pupca]Всё то же самое, но с белым вином я готовлю как РИЗОТТО[/QUOTE]я бы сказала что паэлья, ризотто, плов чем-то похожи но имею разное географическое происхождение:)
[quote=muha]yaga, це все зрозуміло, а як виглядає рис, розсипчатий, чи як каша?[/quote]
Вы,, наверное, с водой не угадываете. Рис вообще не должен быть как каша. Исключение - каша-размазня.
Нужно лить меньше воды, чем обычно. Ведь морепродукты дают много жидкости, из-за этого проблемы. Или варите рис отдельно в пакетиках, как советовала yaga, и добавляйте его в блюдо под конец приготовления.
[QUOTE=yaga]Я готовила что-то подобное
Рис пакетный (отварить)+мидии+кальмары+креветки+масло (Кальмары консервные,мидии и креветки, купленные замороженные и разогретые).Украсить блюдо зеленью, кукурузой (сладкой). ВСЁ! Быстро, всусно.[/QUOTE]
Это оно! Здесь совсем не мешает соус к морепродуктам.
Буквально 2 месяца назад был в Барселоне и пробовал ее там несколько раз, т.к. все таки национальное блюдо - честно сказать ужасно не понравилось, видимо из-за специфики приготовления морепродуктов в оливковом масле из-за чего получается очень специфический вкус.... но могу посоветовать классное место, где паелья просто супер - "Дон Кихот" на Бунина угол Пушкинской ... очень вкусно.... информация опубликована НЕ на правах рекламы ;)
[QUOTE=rider13]Буквально 2 месяца назад был в Барселоне ...[/QUOTE]
Тогда тебе [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=17553"]сюда.[/URL] Расскажи народу о своих впечатлениях :)
еще вкусная паэлья в Красном Лобстере