-
делала хлеб из пшеничной закваски,причем несколько раз.Не понравился совершенно!Не подымался он,хоть ты тресни.Сделала на хмелевой:good:Получился с 1 раза!Дальше буду только такой и печь,рекомендую всем перейти на бездрожжевой,т.к.читала,что дрожжи вызывают рак:(
-
а можно купить закваску? очень хочется куличи без термофильных спечь!
Пыталась три раза делать закваску,но в квартире очень холодно и она не растет,хоть на радиатор,он попросту холодный((
может кто нибудь мне поможет?
-
[QUOTE=Янина21;28272387]а можно купить закваску? очень хочется куличи без термофильных спечь!
Пыталась три раза делать закваску,но в квартире очень холодно и она не растет,хоть на радиатор,он попросту холодный((
может кто нибудь мне поможет?[/QUOTE]
А у Вас опыт успешной выпечки имеется, т.е., тесто чувствуете?
Могу поделиться сухими самовыращенными натуральными на винном брожении.
Но...., сама применять их в пасхальном тесте не рискую, уж не хочется неожиданностей
хотя хлеб свой пеку только на них )))
Захотите попробовать, стучите )
-
Пеку хлеб на ржаной закваске.Все отлично бродит и поднимается,но одна проблема,это внешний вид хлеба.На каком то этапе в духовке,вырастает гриб и появляется большая трещина,которая делит по горизонтали булку на 2 части.Пеку 15 мин на 230грд,потом еще мин 40-45 на 200грд.духовка электрическая.Хозяюшки,помогите решить проблему,руки опускаются иногда,и каждый раз надеюсь,что в этот раз все получится,но увы.
-
пусть подниметься лучше в тепле сначала, а когда вырос хорошо уже в духовку, я на ржаной правда не делала, может он по другому себя ведет.
-
Трещина в хлебе получается как раз из-за высокой температуры. Не нужно ставить высокую вначале, а потом убавлять. Ставьте сразу одну t . Я ставлю 180 °С и на ней выпекаю хлеб ~ 40-50 '. Вспомните как выпекается пита: лепешка ставится в сильно нагретую духовку и образуется карман:-)
-
[QUOTE=tortila-nata;41993705]Трещина в хлебе получается как раз из-за высокой температуры. Не нужно ставить высокую вначале, а потом убавлять. Ставьте сразу одну t . Я ставлю 180 °С и на ней выпекаю хлеб ~ 40-50 '. Вспомните как выпекается пита: лепешка ставится в сильно нагретую духовку и образуется карман:-)[/QUOTE]
полностью согласна.
-
Вырастила я хмелевую закваску. Закваска хорошая, хорошо поднимается, а вот хлеб плохо, что-то я не так делаю.
Закваска стоит в холодильнике, я ее утром достаю, доливаю 0,5 стакана кипяченой охлажденной воды+1 чайная л. фруктозы потом добавляю муку (ржаная цельнозерновая о-ла-ла), перемешиваю. Всего где-то половина 1 литровой банки, через 4 часа начинает переливаться через верх. Тогда, опара: беру 4-5 ст.л закваски + 0,5 стакана воды с 1ч.л фруктозы + мука. Ставлю это все в чуть подогретую духовку, через 4-5 часов имею увеличение в 2 раза. Достаю, делаю замес: добавляю 0,5 ст воды + 1ч.л соли + 3 ч.л. фруктозы + 3 ст.л подсолнечного масла + мука, добавляю муку до того момента когда смогу сформировать качалку по длине формы. Тесто вроде не забитое. Потом ставлю снова в теплую духовку подходить. Подходит очень плохо, еле-еле на 30% где-то увеличивается. Еще пробовала делать без опары, все смешать сразу, результат такой же. В чем может быть проблема?
-
У вас в хлебе из за высокой температуры получается трещина.
-
Здравствуйте! Если появится надобность в готовом здоровом бездрожжевом хлебушке - обращайтесь ) Благодарю за внимание! [url]http://forumodua.com/showthread.php?t=2401099&p=50265180#post50265180[/url]
-
Добрый день! В хлебопечке у меня хлеб на закваске не получается. А вот в мультиварке самое оно. Расчитано на 10 часов. Например, в 00.00 часов ставлю замешенное тесто (без приготовления опары) на расстойку на 35 градусов на 7 часов в смазанную подсолнечным маслом мультиварку. Утром в 7 утра после окончания программы ставлю на выпекание хлеба на 3 часа. Там программа - еще 1 час подходит 1 час выпекается на одной стороне, затем переворачиваю на другую сторону. С окончанием программы еще 15 минут стоит в чаше, а потом выкладываю на тарелку. Остывает. Итого в 10 часов 15 минут утра хлеб готов. Ели кому -то надо пораньше - то можно поставить расстойку раньше, но и раньше запустить программу выпечки. Храню в холодильнике. Мне очень нравится. Можно и пшеничный, и ржаной выпекать. Если интересуют подробности стучите. Удачи!