-
Оживлю темку) Поправьте что не так, специалисты, пожалуйста. Стали периодически покупать рапана на море. Привезли домой - нет времени сразу почистить - положили в воду, через сколько то часов проварили чуть минут, вынули, зачистили ножку, перетёрли с солью (ещё не пробовали так, а с уксусом не понравилось). Потом либо в заморозку, либо жарили с лучком, помидоркой. [COLOR="silver"]Всё равно жестковатые...[/COLOR]
-
[QUOTE=Кимура;62388610]Оживлю темку) Поправьте что не так, специалисты, пожалуйста. Стали периодически покупать рапана на море. Привезли домой - нет времени сразу почистить - положили в воду, через сколько то часов проварили чуть минут, вынули, зачистили ножку, перетёрли с солью (ещё не пробовали так, а с уксусом не понравилось). Потом либо в заморозку, либо жарили с лучком, помидоркой. [COLOR="silver"]Всё равно жестковатые...[/COLOR][/QUOTE]
попробуйте сначала заморозить, потом разморозить и почистить до белого . потом варить 10 минут не меньше - кидать в холодную воду, довести до кипения и 10 минут варить.
-
Морозить не всегда получается, и морозилка занята чаще, и берём штук по 50-70-100, чтоб с запасом... не влазить)))
-
[QUOTE=Кимура;62390123]Морозить не всегда получается, и морозилка занята чаще, и берём штук по 50-70-100, чтоб с запасом... не влазить)))[/QUOTE]
так вы без ракушки морозьте. с ракушкой не влезет , да и не нужно так. главное хорошо заморозить черное мясо, а потом разморозить полностью, почистить, и варить 10 минут минимум, например если варить кальмары дольше положенного то они становятся как резина, с рапанами я такого не наблюдал.
-
Спасибо. Попробуем и так, а я так поняла, что прямо с ракушкой заморозить)
-
Начиталась... Капец.... Никого я не хочу обидеть но люди, зачем издеваться над рапаной.
1. Варить в ракушке не стоит убедилась ( уже 5 лет собираем , готовим, пробуем)!!! Морозить да, можно.
Расскажу как делаю я после сбора рапаны со дна морского :)
Если есть место и желание можно разбить аккуратненько ракушку (сначала их собирала, жалко было :)))), потом собрала такое количество что стала раздавать по школам и садикам на поделки ведрами :))), короче бьём её, и точка. Очищенную от ракушки рапаны я скидываю в таз. Далее чистим саму рапану. Честно, мною прочитано и прогуглено много, не верю я во всю эту ересь про печень рапаны!!! Люди рапаны это хищник, кушает преимущественно мидию, а мидия это фильтр моря (какая к черту печень рапаны!!!!) в Черном море эта зараза не имеет биологического врага, это беда, он соржрал нашу устрицу, многих моллюсков, моё личное мнение орден надо давать за вылов рапаны (но это другая история). После чистки от ракушки, чистим саму мышцу:
1. Все мягкое и дурно пахнущее вон!!!
2. Возле усиков (щуп) у рапаны есть железа, которой она убивает мышцу у моллюска (выглядит как желтенькие канатики с фиговиной :))) на конце, я не знаю как обьяснить это), её тоже желательно удалить!
3. Очищенное свежее мясо рапаны хорошо (не жалея) пересыпаем крупной солью (друг мой чистит песком, но мне не понра), далее внимание!!!!, ОДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ!!!! И начинаем его месить с этой солью. Будет выделяться серо-фиолетовая слизь! Когда накапливается много слизи промываем чистой водой, и, снова засыпаем солью (не бойтесь рапаны не возьмёт соль в большом кол-ве). Где-то на третий раз этой манипуляции начнёт отставать чернота от мяса, просто проводите пальцем и она уходит. Да, надо поиграться, но эт того стоит, мясо стает сливочно-белесого цвета, мммммммм. Дальше со свежей рапаной можно делать что угодно. Часть я мариную, часть поджариваю, а часть в заморозку (зимушкой про лето так хо вспомнить :))
ПРО ГОТОВКУ.
Готовится рапана очень быстро как любой морепродукт ( не надо час и два, Вам будет не вкусно)
Режете рапану как Вам нра. Поджарить на раст и слив масле (кому как нра)... Отдельно, обычно одновременно, поджаривается лук до золотой корочки, туда чесночка выдавить (по предпочтению), любых средиземноморских трав (по предпочтению), когда у рапаны получилась чуть золотая корочка соединяем все, далее я ложкой быстро удаляю лишнее масло (не люблю сильно жирное) и добавить не жирной (я 15%) сметаны. Соль по вкусу. Чтоб Вы понимали все это происходит минут 8-10 от силы. Выкладываем на тарель, присыпаем зеленью и вуаля. Приятного всем.
Второй способ банальные шашлычки из рапаны просто присыпать солью перцем и на угли. Самая моя любимая вкуснотища.
Третий способ ( у коко есть мини коптильня). Соль перец по вкусу на шпажки и в коптильню на 8 мин с крышкой и 3 мин без крышки. Все. Готово. Надо чтоб остыло, но иногда не успевает :)
Четвёртый способ маринад как на толстолобика на сутки и вы король :)
Всем хорошего и вкусного лета :))))
-
А какой на толстолобика маринад? И потом сырые (маринованные) можно есть?
-
Самый простой стандартный рецепт мариновать толстолоба:
свежий толстолоб – 2,5 кг
морковь – 4 шт
лук белый – 4 шт
уксус столовый 9% — 250 мл
соль – 6 ст.л
сахар – 1 ст.л
молотый кориандр – 2 ч.л
растительное масло – 120 мл
молотый черный перец – 2 ч.л
зелень – 1 пучок
Пошаговая инструкция
Свежую рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть в холодной воде и порезать на небольшие порционные кусочки.
Подготовить маринад для толстолобика. Для этого в отдельную емкость влить 1,25 литра воды и всыпать соль. Попробовать состав на вкус и убедиться, что он достаточно «крепкий». Этой жидкостью залить рыбу и оставить на 4-5 часов.
По истечении времени толстолобика ополоснуть и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Лук почистить и нарезать полукольцами, морковку порубить тонкой соломкой, а зелень мелко нашинковать.
Соединить рыбу и овощи в одной емкости, влить растительное масло и уксус, приправить перцем и кориандром, очень хорошо перемешать и убрать в холодильник на 12-14 часов.
Готовый толстолобик подать к столу с картофелем и свежим салатом.
А рапану я мариную без морковки. + у каждой хозяйки свои любимые травки, это все на вкус. Потом я его мелко шинкую, можно лучка добавить, можно оливковым маслом брызнуть и поперчить, короче по вкусу.
И ДА, его можно сырым (маринованным ) кушать. А когда я нахожусь на Лебедевской косе, я его вообще шинкую, лимоном поливаю, перчу и как сашими кушаю. Все дело вкусов и привычек :). Приятного.
-
Рапаны Правильные
Что бы люди не сушили мозги над телом рапана и не изучали его анатомию на предмет , что есть можно, а что нельзя... Мы заказали разделку рапанов на фабрике морепродуктов. Теперь у нас есть Рапаны Правильные. Их можно размораживать и нарезать в салаты етс.:good:
-
правильно чищенные рапаны есть не только на фабрике )
-
Мне понравился больше всего способ заморозки. Легко чистить) Было бы место в морозилке...
-
Ребята, кто в этом году продает рапана, отзовитесь!!!
-
Чего-то подзаглохла тема...
[QUOTE=Imruls;67360725]правильно чищенные рапаны есть не только на фабрике )[/QUOTE]
Тихо, это секрет... Не портите людям бизнес.
-----------------------------------------------
Очень забавные мнения от людей с единственно правильным мнением. Некоторые путают рапана с фугой - мол только это можно есть, а это нельзя. Многие путают мидий с фильтром автомобильным))).
Особенно умиляет рассказы про жесткость мяса... до этих постов я думал, что мне нужно к стоматологу))).
Конечно все на вкус, но есть сырое, то что движется мне лично было бы неприятно. Не хотелось бы стать героем анекдота "- Девочка, что ты ешь? - Не жнаю, шамо приполжло"(с)
Кстати, есть речную рыбу, подсоленную 4-5 часов не рекомендуется... из-за глистов.
----------------------------------------------
Вопрос по рецепту: в Крыму, Затоке, Коблево пробовал маринованные рапаны - очень нравились... Сколько не пробовал мариновать (читая тысячи раз перепечатанные рецепты из инета) - так не получалось. По сути там один рецепт копируют - мелко порезать, сбрызнуть лимоном.
Может кто знает рецепт отличающегося от инетного.
-
мариновать как свинину и потом на мелкие шампурики и на 5-7 минут на мангал
-
[QUOTE=Imruls;73289466]мариновать как свинину и потом на мелкие шампурики и на 5-7 минут на мангал[/QUOTE]
Если это мне, то я спрашивал за маринованные, а не шашлык.
-
День добрый! У кого-то рапана на продажу есть?
-
Рапан свеже-мороженный. Вакуум упаковка по 1кг. 150грн. 0956872145
-
[QUOTE=Лимонадик;8232123]рассказываю технологию моего мужа, и, как оказалось,[B] крымских рестораторов )[/B] - рапаны свежие в раковине кладем в Морозилку!
ждем пару часов до полного замораживания и , соответсвенно, остановке всех мышечных рефлексов рапанчика - потом оооочень аккуратно вИИИИнимаем с помощью вилки ( по росту/движению) рапанчика сам моллюск - и далее поле для фантазии ))))
раковина чистая - моллюск в миске - что хотим, то и делаем![/QUOTE]
Я в первій и в последнй раз ел рапанов в Ялте, на набережной, в ресторане ........... УЖАС-УЖАСТНІЙ!!!! Из них только рогатки делать!
-
[QUOTE=Frage?;75897949]УЖАС-УЖАСТНІЙ!!!! Из них только рогатки делать![/QUOTE] их там просто готовить не умеют. а, скорей всего, неправильно почистили (проварили в раковине)
[URL="http://akvatoria.org.ua/recipes/2"]о как[/URL]
-