-
я думаю что для домашнего приготовления можно обойтись и мацерацией с последующим понижением градуса путём добавления воды,и последующей фильтрацией!! хотя:
Спиртные напитки с анисом используются очень давно. В разных странах их по разному называют. В Турции — раки, в Греции — узо, в Ираке и в Ливане — арак, во Франции — пастис, в Италии — самбука, в Испании — анизетта. Близкий родственник Абсента.
В производстве используют две разновидности аниса: зеленый анис, произрастающий в Средиземноморье, и бадьян, или звездчатый анис, привозимый из Вьетнама или Китая.
Растения вымачивают в спиртном, а затем настой подвергают перегонке. В полученный напиток добавляют сахар и карамель. Белый цвет напитков из аниса, появляющийся от взаимодействия с водой и под воздействием холода, является результатом действия анетола.
Крепость анисовых настоек колеблется от 25 до 51%.
Как пить самбуку:
Sambucca (Самбукка). Эта анисовая настойка, обладающая сильным ароматом, пьется в чистом виде, со льдом или кофейными зернышками. В Риме самбукку пьют "с мухой" (con la mosca): два кофейных зернышка кладут в небольшой бокал, наливают анисовую, поджигают ее, ждут, пока напиток охладится, и пьют.Страна производства: Италия. Крепость 38-40%
-
[QUOTE=_Elena_;20071086]Тоже загорелась этим вопросом...
(Лимончелло уже сделала (правда это очень просто, но с чего-то нужно было начать) - первый раз в жизни - получилось просто шокарно!, сейчас на подходе "Апельсиночелло" (с) ;) )
вот теперь хочу "самбуку" забабахать... [COLOR="#c0c0c0"](хотя-бы настоять на нужных травах - т.к. "дистилятора" ;) нет )[/COLOR]
где вы анис берете ,подскажите пожалуйста, господа :)[/QUOTE]
я в последний раз анис и бадьян у бабок на привозе видел, там где травы разные лечебные продают
-
[QUOTE=Byga_bar;20079766]я в последний раз анис и бадьян у бабок на привозе видел, там где травы разные лечебные продают[/QUOTE]
а они там хоть нужное дадут - а то я его " в реале" никогда не видела :) только на картинках....
-
анис не пробовал а бадьян то что надо!!!
-
вот блин..пробовала сегодня дистилировать настойку на полыни... "подручными средствами" -(чайник ,банка, мокрое холодное полотенце) - очень медленно... часто приходится мочить полотенце, много потерь... :( из 0,5 еле наскребла 150 граммммммм... дальше задолбало - плюс амбре по квартире : ) )..... нормального дистилятора нет :( пока не найду что-то поприличнее - придется пить магазинную самбуку :)
кстати ,а если не дистилировать настойку - шо оно получается??
-
Попробуй её просто настоять!!! так вкус более выраженный получается, единственное больше времени уйдёт на настаивание (от 2 недель до 1 мес) лично я делая любую настойку особо не парюсь, настаиваю на чистом 96% спирте а потом по надобности разбавляю дистиллированной водой, процесс дольше но вкус получается просто суперр!!! полынную настойку когда сделал, то от абсента мало чем отличалась!!! а при дистилляции чистого продукта очень много потерь получается!!!
P.S настаивать обязательно в тёмном месте
-
[QUOTE=Byga_bar;20144505]Попробуй её просто настоять!!! так вкус более выраженный получается, единственное больше времени уйдёт на настаивание (от 2 недель до 1 мес) лично я делая любую настойку особо не парюсь, настаиваю на чистом 96% спирте а потом по надобности разбавляю дистиллированной водой, процесс дольше но вкус получается просто суперр!!! полынную настойку когда сделал, то от абсента мало чем отличалась!!! а при дистилляции чистого продукта очень много потерь получается!!!
P.S настаивать обязательно в тёмном месте[/QUOTE]
спасибо!
а если настаивать не на спирте, ана 60 градусном "самодельном дистиляте" ([COLOR="#ffff00"]надеюсь понятно ,что я имею ввиду :)[/COLOR] ) - очень хорошего качества - то вся технология такая же, только чуть меньше разбавлять??
-
[QUOTE=_Elena_;20146235]спасибо!
а если настаивать не на спирте, ана 60 градусном "самодельном дистиляте" ([COLOR="#ffff00"]надеюсь понятно ,что я имею ввиду :)[/COLOR] ) - очень хорошего качества - то вся технология такая же, только чуть меньше разбавлять??[/QUOTE]
Лучше вообще не разбавлять а для мягкости вкуса исходного алкогольного продукта))) попробуй добавить очень немножко(на кончике ножика на литр) лимонной кислоты и грамм 20 сахарного сиропа ощутительно смягчает запах и вкус напитка
-
[QUOTE=Byga_bar;20149640]Лучше вообще не разбавлять а для мягкости вкуса исходного алкогольного продукта))) попробуй добавить очень немножко(на кончике ножика на литр) лимонной кислоты и грамм 20 сахарного сиропа ощутительно смягчает запах и вкус напитка[/QUOTE]
ура-ура-ура!!!!
буду творить! уже назаказывала "травок" - аниса-бадьяна и т.д. :)
-
что-то тема мертвая...
у меня настаивается.. уже 2 недели..
-
блин.
жаль, что тема мертва
сегодня нужен был бутыль :) в нем настаивалось 3 меняца на бадьяне +анис. просто перелила в другие бутылки.
запах был просто супер!!!
теперь будет время ,смешаю с сиропом и дальше настаиваться :) скоро похолодает - самое время это дело пить :)
-
Дык а что обсуждать. Все рецепты в первых трех постах, все ответы на вопросы дал коллега ASCII, все что я б не стал делать поведал пользователь Byga_bar.
P/S Забыл добавить, что я еще бузины стал добавлять. Все-таки Sambucus nigra
-
[QUOTE=Regel;22358583]Дык а что обсуждать. Все рецепты в первых трех постах, все ответы на вопросы дал коллега ASCII, все что я б не стал делать поведал пользователь Byga_bar.
P/S Забыл добавить, что я еще бузины стал добавлять. Все-таки Sambucus nigra[/QUOTE]
а Вы бузину сразу добавляете?? со всем??
собираюсь поставить еще одну - даже бузину купила :)
-
Да. В первоначальное "болото". Добавляю [B]цвет [/B]бузины
-
[QUOTE=Regel;22360102]Да. В первоначальное "болото". Добавляю [B]цвет [/B]бузины[/QUOTE]
а Вы ее потом перегоняете?? а то я не буду - не чем :0 на цвет она у меня как конЯк :)
-
Бузина дает сладкую цветочную нотку. Конечно же перегоняю. Честно говоря не представляю как иначе. Это будет совсем продукт Если б разницы не было, люди б не делали дистилляцию. Про потери как то тоже не понял, у меня из 700мл спирта получается 1200-1300 мл самбуки.
[QUOTE=Byga_bar;20144505]Попробуй её просто настоять!!! так вкус более выраженный получается, единственное больше времени уйдёт на настаивание (от 2 недель до 1 мес) лично я делая любую настойку особо не парюсь, настаиваю на чистом 96% спирте а потом по надобности разбавляю дистиллированной водой, процесс дольше но вкус получается просто суперр!!! полынную настойку когда сделал, то от абсента мало чем отличалась!!! а при дистилляции чистого продукта очень много потерь получается!!!
P.S настаивать обязательно в тёмном месте[/QUOTE]
Елена, ты бы лучше пользовалась первоисточниками в лице того же хуомдистиллера форума или абсентклаба, а то у данного товарища в другой теме в момент смешивания виски со льдом:
[QUOTE]В этот момент сивушные и эфирные масла кристаллизируются и в последствии не всасываются в кровь а выводятся естественным способом.[/QUOTE]
и цинк в виски добавляется, то ли в виде слитков, то ли в виде стружки, пока так и не выяснили.
-
http://www.besthelp.ru/r41231/r41234/r41237 второй абзац почитай для чего цинк добавляют добропорядочные производители!!!
и по поводу настоек!!! используется для производства два основных метода. Дистиляция и настаивание . Дистиляция проходит гораздо быстрее и заключается в том что сначала продукт настаивают в течении недели на алкоголе а потом дистиллируют, либо в небольших перегонных аппаратах размещают мешочки с травами и ягодами внутри алкоголя и потом перегоняют. Второй метод долгий но гораздо качественней это настаивание, причём варьируя градус алкоголя можно получить многообразный букет, т.е. при 70% спирта лучше мацерируются эфирные масла трав, при понижении процента алкоголя до 50% лучше настаивать ягоды и фрукты, весь процесс настаивания занимает от 2 до 6 месяцев. настойки производящиеся элитными брендами изготавливаются только настаиванием. Да думаю что возникнут вопросы отвечаю: пользуются эссенциями но полученными методом настаивания, дистилляцию на ягодах взяли себе на вооружение производители джина. Так что я думаю, если мы говорим о настойках то лучше использовать аутентичный метод который был использован ещё Гипократом и усовершенствован монахами бенедиктинцами. Но это ИМХО, вам наверное виднее как правильней и вкуснее)))
-
Совсем забыл!! про лёд и виски!!! задайся вопросом почему в производстве алкоголя используется метод холодной фильтрации,после обычной тёплой ??? некоторые малты не фильтруют, да и высококачественные вискари тоже часто???
-
Эх, хотел было поспорить, привести аргументы, но поскольку немного простужен, выпил 150гр настойки на хрене с медом, корицей, имбирем под хрустящий огурчик. Благостное тепло, разливающееся по всему телу благотворно влияет не только на насморк, но и на форумную активность. Вообщем спорить с Вами не охота, по сути не согласен со всем вашим постом. Ну может разве что последнюю фразу не буду обсуждать :-)
P/S Поздравляю всех с началом нового сезона в производстве домашних спиртных напитков. Летняя жара осталась позади. Делайте домашнее, делайте свое, делайте натуральное, ибо продукт приготовленный своими руками, с частичкой вложенной Вами души, не сравниться с казенкой.
P/S/S Чтоб совсем не оффтопить добавлю, что в моей семье самбука является основным средством для профилактики кашля. Старшее поколение правда упорно продолжает называть ее нашатырно-анисовыми каплями, но кто ж спорит о терминах :-)
-
Привет всем!
Оживлю тему радостным восклицанием:
- Получилось! И очень вкусно!
Спасибо топикстартеру за рецепты!
Делал по 2-му рецепту, только вместо 100г чисто аниса взял по 50г аниса и бадьяна (все-таки бадьян намного круче пахнет и аромат напитка от него просто сногсшибательный).
Дал попробовать друзьям и сразу пошло: "-сделай мне, -и мне, -и мне..." Но с них пока хватит - много нельзя:)
А вообще я доволен. Теперь буду еще чего-нибудь пробовать настоять и перегнать.